Sadržaj
Zec nije samo dragocjeno krzno. Od njega možete pripremiti mnoga jela koja su ne samo izvrsnog okusa, već i dijetalna i zdrava. Ali da bi meso postalo ukras stola, morate znati kako odabrati pravi trup i pripremiti ga, uključujući kako marinirati zeca za pušenje. Možete pušiti i toplo i hladno, svaki od njih ima svoje nijanse i tehnološke značajke, to također treba unaprijed razjasniti.
Je li moguće pušiti zeca?
Postoji mnogo recepata za jela od kunića. Njegovo meso je cijenjeno zbog izvrsnog okusa, zdravstvenih prednosti i vrlo pristupačne cijene. Nema prepreka ni za pušenje.Tijekom procesa dimljenja meso dobiva svoj izvorni okus i aromu, čuvajući teksturu i korisne tvari sadržane u njemu.
Dimljeni kunić služi se i kao predjelo i kao glavno jelo.
Prednosti i kalorijski sadržaj dimljenog mesa kunića
Kunić se, uz piletinu i puretinu, smatra dijetalnim mesom. I nakon postupka dimljenja potpuno je bez ugljikohidrata, ali se ističe visokim udjelom bjelančevina (17 g na 100 g) i otprilike upola manje masti (8 g na 100 g). Energetska vrijednost mesa nakon dimljenja je samo 150 kcal na 100 g.
Meso kunića može biti uključeno u prehranu čak i za one koji se pridržavaju dijete ili sastavljaju jelovnik prema načelima zdrave prehrane.
Principi i metode dimljenja
Dimljenje mesa kunića, kao i drugih vrsta mesa, provodi se na dva načina - hladno i toplo. Svaki ima svoje nijanse. Jedino što im je zajedničko je priprema.
Recept za hladno dimljeni kunić je složeniji u metodi i tehnologiji, zahtijeva pušnicu određenog dizajna i zahtijeva više vremena. Ali nakon toga, kunić zadržava više zdravih tvari, jer se tretira dimom na nižoj temperaturi. Ovo također osigurava da meso ne gubi svoju prirodnu konzistenciju, njegov vlastiti jedinstveni okus nije "začepljen" dimom i začinima. Još jedna prednost hladnog dimljenja je duži rok trajanja.
Glavne razlike u principima dviju metoda dimljenja su sljedeće:
- Dizajn same pušnice. Tijekom vrućeg dimljenja, zapaljeno drvo se nalazi u neposrednoj blizini mesa, a tijekom hladnog dimljenja ta udaljenost može doseći i do 1,5-2 m.
- Temperatura. Kod hladnog načina to je maksimalno 30-40°C, kod vrućeg načina varira između 110-130°C.
- Vrijeme. Ovisi o veličini komada zečjeg mesa. Ako su male, možete ih vruće dimiti za nekoliko sati. Hladno dimljenje traje 1,5-2 dana.
- Sam proces. Vruće dimljenje omogućuje korištenje "tekućeg dima" koji mesu daje karakterističan dimljeni okus i miris. Hladnoća je strogo “prirodna” i ne dopušta ni najmanja odstupanja od tehnologije procesa.
Vruće dimljeno meso ispada vrlo nježno, sočno, mrvičasto i doslovno se topi u ustima. Hladno dimljeni zec je osjetno "suvlji", cijenjen je zbog svog izraženog "mesnatog" okusa.
Odabir i priprema kunića za dimljenje
Kvaliteta gotovog proizvoda naravno ovisi o sirovinama. Prilikom odabira svakako se usredotočite na sljedeće nijanse:
- Veličina trupa. U ovom slučaju više ne znači bolje. Mladi kunići fizički ne mogu doseći velike veličine. "Divovski" trup pripada starom zecu, nakon dimljenja meso će biti žilavo.
- Miris i boja. Visokokvalitetno meso ima ujednačenu ružičastu boju, nema mrlja drugih nijansi ili tamnih krvnih ugrušaka. Što se mirisa tiče, svježi kunić ima prilično specifičnu aromu - dovoljno ga je jednom pomirisati da ga kasnije ne pomiješate s nečim drugim.
- Vanjski pogledd. Vrijedno je odbiti kupiti bilo trup koji je jasno istrošen, ili pretjerano mokar, kao da je prekriven sluzi. Obje opcije nisu svježe, što je vrlo nepoželjno za pušenje.
- Preliminarna obrada. Odabire se trup koji je potpuno i učinkovito oguljen, bez zalisaka, a njegova unutarnja šupljina mora biti dobro oprana.
Zamrznuta trupla ne smiju imati prevelike količine leda, snijega ili kristala krvi. To ukazuje na ponovljeno zamrzavanje ili kršenje tehnologije procesa.
Kunić za pušenje mora biti odabran što je moguće pažljivije i pedantnije.
Kao dio pripreme, trup se temeljito opere u hladnoj tekućoj vodi. Zatim se prereže na 4 dijela da se mogu izvući rebra. Dobiveni komadi mesa objese se radi ventilacije na temperaturi ne višoj od 10°C. Inače, kunić se može pogoršati. U pravilu je dovoljno nekoliko sati za ventilaciju.
Kako marinirati zeca u kefiru prije pušenja
Postoji mnogo recepata za marinade za pušenje kunića kod kuće. Kada se marinira u kefiru, gotov proizvod je vrlo mekan, nježan i sočan. Potrebni sastojci za marinadu za 1 kg zečjeg mesa:
- kefir 2,5% udjela masti ili više - 1 žlica;
- granulirani šećer - 1 žlica. l.;
- fino mljevena morska sol - 2 žlice. l.;
- maslinovo (ili drugo rafinirano biljno) ulje – 2-3 žlice. l.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- svježa metvica - 8-10 listova;
- mljeveni crni papar - na okus.
Za pripremu marinade pomiješajte sve sastojke nakon što ste nasjeckali češnjak i nasjeckali listove. Kad se sol i šećer potpuno otope, dobivenom smjesom se premažu komadi zečjeg mesa i stave u plastičnu, staklenu, emajliranu (svaki materijal koji ne oksidira) posudu.Preostalom marinadom prelijte meso, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Nakon 10-12 sati možete početi pušiti.
U kefiru se ne može marinirati samo meso za roštilj
Marinada s đumbirom za dimljenje kunića
Ako marinirate zeca za vruće pušenje s đumbirom, meso će dobiti vrlo originalan okus, koji mnogi povezuju s orijentalnim jelima. Za 1 kg zečjeg mesa trebat će vam:
- voda za piće - 2 l;
- ocat 6-9% snage - 3 žlice. l.;
- češnjak - 4-5 češnja;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- suhi mljeveni ili svježi naribani đumbir - 0,5 žličice;
- lovorov list - 3-4 kom .;
- sol - po ukusu (neki ljudi radije ne dodaju uopće, ali obično je dovoljno 1,5-2 žličice).
Svi sastojci za marinadu se pomiješaju u tavi, nakon nasjeckanja češnjaka. Zatim se stavi na vatru, zagrije na 50-60°C, a sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Gotovom marinadom prelijte meso tako da ga tekućina potpuno prekrije. Zdjelu držite u hladnjaku dva dana. Nekoliko puta dnevno okrenite komade kako bi se što ravnomjernije natopili marinadom.
Za marinadu možete koristiti i svježi i sušeni đumbir, u drugom slučaju će zec ispasti pikantniji
Kako marinirati zeca za pušenje sa začinima
Glavne komponente ove marinade su limunov sok i korijander. Za pripremu 1 kg zečjeg mesa trebat će vam:
- voda za piće - 1 l;
- svježe iscijeđen sok od limuna - 40-50 ml;
- granulirani šećer - 2 žlice. l.;
- sjemenke ili zelje korijandera (osušeno ili svježe) - 0,5 žličice;
- sol – 1 žlica. l.;
- češnjak - 5-6 češnja;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- začini (mljeveni đumbir, karanfilić, šafran, sjemenke komorača, mljevena crvena paprika) - po ukusu i po želji.
Za pripremu marinade potrebno je prokuhati vodu sa soli, šećerom i začinima. Zatim ohladite na sobnu temperaturu, dodajte nasjeckani češnjak i limunov sok, dobro promiješajte. Zec za pušenje prelije se dobivenom tekućinom i marinira dva dana.
Korijander ima specifičan okus koji se ne sviđa svima, što se mora uzeti u obzir pri odabiru takve marinade.
Brza marinada za pušenje kunića kod kuće
Ovaj "ekspresni recept" prikladan je za pušenje kunića, toplog i hladnog. Kvaliteta mesa ne trpi kratkotrajnost obrade. Zec ispada vrlo nježan i sočan.
Potrebne komponente:
- bijelo vino - 120 ml;
- tekući med - 150 ml;
- maslinovo (ili drugo rafinirano biljno) ulje – 150 ml;
- kečap - 120 g;
- suhi mljeveni češnjak - 1 žličica;
- suha senf - 1,5 tsp;
- sol - 2 žlice. l.;
- mljeveni crni papar - oko 0,5 žličice.
Za pripremu marinade samo trebate pomiješati sve sastojke. Ovom smjesom dobro premažite komade zeca i stavite u odgovarajuću zdjelu. Možete početi pušiti nakon 8 sati.
Kako pravilno pušiti zeca
Sasvim je moguće kuhati kunića dimljenog i toplog i hladnog kod kuće, čak i bez posebne pušnice. Uspješno će ga zamijeniti domaće strukture.
Kako pušiti zeca u vrućoj pušači
Da biste dobili toplo dimljenog zeca ako imate posebnu pušnicu, morate slijediti sljedeći algoritam:
- Najprije morate u metalnu posudu uliti sitne drvene sječke, nakon što ste ih namakali u vodi 15-20 minuta. Za dimljenje se najčešće koriste voćke (jabuka, trešnja, kruška), kao i breza, joha, hrast i bukva. U ovom slučaju ne preporučuju se smreka, bor i druga četinara - gotovo meso će ispasti "smolasto" i gorkog okusa.
- Rešetku postavite u pušnicu, prethodno je temeljito očistite, operite i obrišite. Na njega poslažite komade mesa tako da se ne dodiruju ili stavite cijeli trup.
- Dimljenje zečjeg mesa, povremeno provjeravanje spremnosti mesa i otpuštanje dima koji se nakuplja unutra. Usredotočite se na svijetlu smeđe-zlatnu boju, suhu "sjajnu" površinu. Specifično vrijeme dimljenja ovisi o veličini komada mesa i intenzitetu plamena.
Važno! Nakon dimljenja kunića ne smijete ga odmah pojesti. Gotovo meso se drži na otvorenom nekoliko dana, birajući mjesto gdje će biti dobro prozračeno.
Recept za toplo dimljenog zeca punjenog mašću
U ovom slučaju, tehnologija kuhanja se bitno ne razlikuje od gore opisane. Jedina je razlika u tome što je komade zečjeg mesa prije zalijevanja marinadom potrebno lagano potući, a neposredno prije dimljenja napraviti nekoliko rezova i meso nadjevati malim (promjera oko 1 cm) komadićima češnjaka i slanina.
Kunić za dimljenje se puni na isti način kao i svako drugo meso.
Recept za dimljenje kunića u bačvi
Možete pušiti meso kunića u bačvi s bilo kojom marinadom, slijedeći svaki od gore opisanih recepata. Glavna razlika je u tome što se koristi domaća pušnica, a ne ona kupljena u trgovini.
Izgrađen je od jedne ili dvije bačve naslagane jedna na drugu. Na dnu je izrezana rupa na koju je spojena cijev za ulaz dima, a na poklopcu je rupa za njegov izlaz. U pravilu se u donju cijev ugrađuje ložište, au gornju cijev vješaju ili polažu komade mesa za dimljenje. Između gornje i donje bačve stavlja se vlažna vreća ili druga tkanina kako se kunić ne bi prekrivao čađom.
Dizajn domaće pušnice za bačve prilično je jednostavan.
Kako pušiti hladno dimljenog zeca
Hladno dimljenje kunića zahtijeva puno vremena i truda. Proces mora biti kontinuiran, potrebna je posebna pušnica opremljena kukama, posudama, rešetkama i držačima. Maksimalna temperatura unutar komore je 25°C.
Na kraju procesa hladno dimljeno meso kunića se također ventilira
Hladno dimljeni zec kod kuće priprema se prema istom algoritmu kao i za vruće dimljeni kunić. Trup se izreže, marinira, nakon određenog vremena komadi mesa se izvade iz tekućine i ostavi da se višak ocijedi. Po želji se meso prethodno potuče, pa puni špekom. Pripremljeni komadi stavljaju se na roštilj ili obješeni u pušnicu.
Recept za dimljenog kuhanog kunića
Dimljeni zec, kao što i samo ime govori, priprema se u nekoliko faza. Prvo se meso marinira. Da biste to učinili, za 1 kg zečjeg mesa trebat će vam:
- voda za piće - 1 l;
- sol - 80 g;
- piment - 2 žličice;
- lovorov list - 2-4 kom;
- začini - izborno.
Kuhani dimljeni zec priprema se na sljedeći način:
- Meso potpuno prelijte marinadom i držite ga pod pritiskom 3-4 dana, uz stalnu temperaturu od 5-6°C.
- Izvadite komade zeca iz tekućine, isperite hladnom tekućom vodom, ostavite da se osuše i dimite na hladnom 24 sata.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte oko pola sata. Meso dobro osušite.
- Hladno dimite zeca još dva dana.
Okus kuhano-dimljenog kunića nije tako bogat kao nakon dimljenja. Ali meso je posebno sočno.
Kuhano-dimljeni kunić može se razlikovati od jednostavno dimljenog kunića po manje zasićenoj boji.
Koliko je potrebno da se dimi kunić?
Vrijeme potrebno za dimljenje kunića ovisi o odabranoj metodi. Vruće pušenje je mnogo brže, dovoljno je oko dva sata. Prehlada traje najmanje dva, a najbolje tri dana.
Spremnost dimljenog zečjeg mesa možete procijeniti probušivanjem komada mesa iglom za pletenje ili dugom oštrom iglom. Ako lagano uđe unutra, bez primjene sile i nakon toga se na površini ne pojavi mutna pjena, poslastica je gotova.
Pravila skladištenja
U svakom slučaju, dimljeni kunić relativno je kvarljiv proizvod. Hladno dimljeno meso izdržat će u hladnjaku najviše 2 tjedna, vruće dimljeno meso - 2-3 dana. Zamrzavanje produljuje rok trajanja na 2-3 mjeseca, ali dimljenog kunića možete ponovo odmrznuti samo jednom.
Na tavanu, podrumu, podrumu ili drugom sličnom mjestu - tamnom, hladnom, s dobrom ventilacijom, kunić, ako je obješen, može se čuvati do mjesec dana. Nakon toga, "rok trajanja" se može dodatno produžiti ponovnim kratkim dimljenjem komada oko četvrt sata u drvu smreke.Nemojte stajati duže - meso će postati pretjerano žilavo.
Zaključak
Kada odlučujete kako marinirati zeca za pušenje, imate mnogo mogućnosti za odabir. Postoje recepti koji mesu daju originalan okus i miris tijekom procesa dimljenja. Ali da bi dimljenje bilo uspješno, potrebno vam je više od prave marinade. Važno je pridržavati se tehnologije određene metode pripreme mesa i odabrati visokokvalitetne "sirovine".
