Šampanjac od brezinog soka: 5 recepata

Posljednjih godina, pa čak i desetljeća, istinski kvalitetna alkoholna pića gotovo da se ne mogu naći u prodaji. Osobito je lako naletjeti na lažnjak kada je u pitanju šampanjac. Iz tog razloga, domaće vinarstvo u Rusiji doslovno doživljava ponovno rođenje. Posebna je potražnja za pićima od prirodnih proizvoda. Nije teško napraviti šampanjac od brezinog soka kod kuće. A okus dobivenog pića zadovoljit će i žensku i mušku polovicu čovječanstva.

Kako napraviti šampanjac od brezinog soka

Glavni sastojak za pripremu ovog nevjerojatnog, osvježavajućeg pića u svim vremenskim uvjetima je sok od breze. Ovaj prirodni eliksir zdravlja može se dobiti u samo 2-3 tjedna godišnje. Ali to uopće ne znači da se od njega šampanjac može napraviti samo u rano proljeće u vrlo kratkom vremenu. Sok od breze konzerviran u limenkama također je pogodan za izradu šampanjca.Štoviše, za lagane vrste pića bolje je koristiti sok sakupljen i potom konzerviran vlastitim rukama. Ali ako se odlučilo napraviti jači šampanjac s dodatkom votke, onda nema neke posebne razlike koji će se sok koristiti za pripremu šampanjca. Također možete koristiti verziju kupljenu u trgovini.

Za pripremu šampanjca od brezinog soka nužno se koriste zaslađivači, najčešće obični granulirani šećer. Da biste povećali korisnost dobivenog pića, možete koristiti i med. Također obično služi za davanje dublje, bogatije nijanse šampanjcu. Pogotovo ako se koriste tamne sorte meda, poput kestenovog, planinskog ili heljdinog.

Kao predjelo za šampanjac možete koristiti ili industrijski proizveden vinski kvasac ili domaći kvasac od grožđica.

U pravilu se domaće predjelo priprema nekoliko dana prije početka procesa pripreme šampanjca. Ovo je potrebno ne samo da starter ima vremena za sazrijevanje. Nedavno se gotovo sve grožđice koje se nalaze u prodaji tretiraju sumporom radi boljeg očuvanja. Takve su grožđice potpuno neprikladne za izradu predjela za vino. Stoga se predjelo od grožđica priprema unaprijed kako bi se eksperimentiralo s različitim vrstama sušenog voća. I kao rezultat, odredite koji je od njih stvarno prikladan za fermentaciju.

Proces izrade vinskog startera kod kuće je sljedeći:

1. U čistoj staklenoj posudi pomiješajte 100 g nužno neopranih grožđica (kako biste sačuvali "divlji" kvasac na površini bobica), 180 ml tople vode (ili soka od breze) i 25 g šećera.
2. Dobro promiješajte, pokrijte krpom (čistim ručnikom) i ostavite na toplom mjestu bez svjetla nekoliko dana.
3. Kada se na površini pojavi pjena, popraćena blagim šištanjem i kiselim mirisom, starter se može smatrati spremnim.

U dobro zatvorenoj staklenci može se čuvati u hladnjaku 1 do 2 tjedna.

Svježi limun ili limunska kiselina često se koriste za izradu šampanjca od brezinog soka kod kuće. Za recepte bez upotrebe vinskog kvasca ili, posebno, drugih alkoholnih pića, takav dodatak je obavezan. Budući da sok breze praktički ne sadrži kiseline, a one su potrebne za stabilizaciju kiselosti sladovine. Bez toga neće doći do normalnog procesa fermentacije.

Recept za šampanjac od brezinog soka s grožđicama

Za dobivanje laganog, a istovremeno bogatog i vrlo ukusnog pjenušca (šampanjca) od brezinog soka trebat će vam:

• 12 litara soka, po mogućnosti svježeg;
• oko 2100 g granuliranog šećera;
• 1 veliki limun (ili 5 g limunske kiseline);
• prethodno pripremljeno domaće vino predjelo od 100 g grožđica;
• 50 g tamnog meda.

Proces izrade šampanjca od brezinog soka s grožđicama prema ovom receptu sastoji se od dvije faze: pripreme samog vina i zasićenja ugljičnim dioksidom dodavanjem šećera i osiguravanja sekundarne fermentacije u zatvorenim uvjetima.

Proizvodnja:

1. U velikoj emajliranoj posudi pomiješajte sok od breze, 2000 g šećera i limunsku kiselinu. Jednostavno iscijedite sok iz svježeg limuna, pažljivo uklanjajući sjemenke.
2. Sve zagrijte do vrenja i kuhajte na laganoj-umjerenoj vatri dok u posudi ne ostane samo 9 litara tekućine.
   
   Komentar! Ovaj proces čini okus pića bogatijim i zanimljivijim.
3. Ohladite tekućinu na sobnu temperaturu (+ 25 °C) i dodajte starter od grožđica i med, po potrebi otopljen u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
4. Temeljito promiješajte, ulijte u posudu za fermentaciju i na nju stavite vodenu brtvu (ili rukavicu od lateksa s malom rupom na jednom od prstiju).
5. Ostavite na mjestu bez svjetla sa stabilnom toplom temperaturom (+ 19-24 ° C) 25-40 dana.
6. Nakon završetka procesa fermentacije (nestanak mjehurića u vodenoj brtvi ili pad rukavice), vino od brezinog soka spremno je za zasićenje ugljičnim dioksidom.
7. Vino se kroz slamčicu pažljivo ocijedi od taloga i ulije u pripremljene, čiste i suhe boce s dobro zavrnutim čepovima, ostavljajući oko 6-8 cm slobodnog prostora na vrhu.
8. Na 1 litru volumena svake boce dodajte 10 g šećera.
9. Boce se hermetički zatvore čepovima i ponovno stave na isto mjesto 7-8 dana.
10. Već nakon nekoliko dana potrebno je boce s budućim šampanjcem provjeriti i lagano ispustiti plinove, lagano otvoriti rupu.
11. Ili ih odnesite na skladištenje na hladno mjesto, inače bi jednostavno mogli puknuti od nakupljenog pritiska.

Snaga dobivenog šampanjca je oko 8-10%.

Šampanjac od brezinog soka bez kuhanja

Ako želite sačuvati sva korisna svojstva soka od breze u šampanjcu, možete koristiti sljedeći jednostavan recept.

Trebat će vam:

• 3 litre soka;
• 900 g šećera;
• 300 g neopranih grožđica;
• 2 naranče;
• 1 limun.

Proizvodnja:

1. Naranče i limune dobro operemo četkom, osušimo i skinemo im koru. Iz preostalog voća iscijedite sok kroz cjedilo kako biste odvojili sjemenke.
2. Brezov sok lagano se zagrijava na temperaturu od + 40-45 ° C i u njemu se otopi sav šećer.
3. U posudi za fermentaciju sok od breze se pomiješa sa šećerom, sokom i koricom citrusa i dodaju se grožđice.
   Komentar! Morate biti potpuno sigurni u svojstva fermentacije korištenih grožđica, koristeći gore opisane tehnike, inače možete pokvariti cijelu pripremu.
4. Postavite vodenu brtvu ili rukavicu i stavite je na toplo i tamno mjesto 30-45 dana.
   
5. Zatim postupite na standardni način, već opisan u prethodnom receptu. Samo umjesto šećera u svaku bocu dodajte 2-3 grožđice i također hermetički zatvorite.

Šampanjac se ispostavlja još lakšim i nezasićenijim okusom. Ali još uvijek ima diplomu i dobro se pije, pogotovo po vrućem vremenu.

Šampanjac od brezinog soka s vinskim kvascem

Vinski kvasac koristi se kada nema prikladnih grožđica za fermentaciju, ali želite zajamčeno dobiti ukusno i pjenušavo vino.

Cijela tehnologija proizvodnje potpuno je identična onoj opisanoj u gornjim receptima.

Sastojci se koriste u sljedećim omjerima:

• 10 litara soka od breze;
• 1600 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

Domaći šampanjac od brezinog soka s dodatkom suhog vina

Tehnologija pripreme šampanjca prema ovom receptu također podsjeća na gore opisanu tradicionalnu.Vino od grožđa dodaje blagotvorna svojstva grožđa, njegov okus i boju gotovom piću.

Trebat će vam:

• 12 litara soka od breze;
• 3,2 kg granuliranog šećera;
• 600 ml bijelog vina;
• 4 limuna;
• 4 žlice. l. vinski kvasac razrijeđen u vodi prema priloženim uputama.

Proizvodnja:

1. Sok od breze, kao i obično, isparava se sa šećerom do 9 litara.
2. Ohladiti, dodati sve preostale sastojke i ostaviti na toplom mjestu do završetka fermentacije.
   
3. Zatim se filtrira, puni u boce s čvrstim poklopcima i drži još oko 4 tjedna na hladnom mjestu.

Kako napraviti šampanjac od brezinog soka s dodatkom votke

Trebat će vam:

• 10 litara soka od breze;
• 3 kg šećera;
• 1 litra votke;
• 4 žličice kvasac;
• 4 limuna.

Proizvodnja:

1. Prva faza, tradicionalna, je kuhanje soka od breze sa šećerom dok se njegov volumen ne smanji za 25%.
2. Zatim se sok, prokuhan i ohlađen na sobnu temperaturu, ulije u drvenu bačvu odgovarajućeg volumena tako da u gornjem dijelu ostane mjesta za vrenje.
3. Dodajte kvasac, nasjeckane komadiće limuna očišćene od sjemenki i votku.
4. Promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu jedan dan, a zatim posudu premjestite u hladnu prostoriju (podrum, podrum) 2 mjeseca.
5. Nakon tog razdoblja, šampanjac se puni u boce i čvrsto začepljuje.

Kako pohraniti domaći šampanjac od brezinog soka

Domaći šampanjac mora se čuvati na hladnom, na temperaturi od + 3 ° C do + 10 ° C i bez pristupa svjetlu. Na dnu boca može biti malo taloga. Rok trajanja u takvim uvjetima je 7-8 mjeseci. Međutim, piće s dodatkom votke može se čuvati u sličnim uvjetima nekoliko godina.

Zaključak

Šampanjac od brezinog soka može se pripremiti kod kuće na nekoliko načina.U svakom slučaju, dobit ćete ukusan i umjereno jak pjenušac s neusporedivim okusom, koji nije sramota predstaviti za bilo koju svečanu gozbu.

Preporučeni postovi

Vino od lišća grožđa kod kuće

Viburnum tinktura s votkom: recept

Kako napraviti vino od domaćih krušaka

Domaće vino od džema od šljiva: jednostavan recept

Domaće vino od šljive

Domaće vino od buče

Domaće vino chacha recept

Vino od trešnje kod kuće

Kako uliti mjesečinu na pregrade oraha