Recepti za izradu japanskog vina od dunja kod kuće

Plodovi japanske dunje rijetko se koriste za svježu potrošnju. Struktura pulpe je tvrda, zrnasta, nije sočna. Zbog prisutnosti tanina u plodu, sok je opor, a okus gorak. Najčešće se plodovi koriste za pripremu zimnice, primjerice od dunja možete napraviti pekmez, pekmez ili vino.

Značajke proizvodnje vina

Za pripremu alkoholnog pića bolje je koristiti japansku dunju. Sadrži puno šećera, a na površini je prirodni kvasac. Uzmite sorte bilo kojeg razdoblja sazrijevanja. Nakon berbe dunja se ne prerađuje odmah, već se ostavlja u hladnoj prostoriji. Plodovi ranih sorti čuvaju se dva tjedna, a kasnih 1,5–2 mjeseca. Za to vrijeme će struktura voća postati mekša, a gorčina će nestati u okusu.

Preporučljivo je prvo pripremiti sladovinu, a zatim od nje napraviti vino. Ova tehnologija omogućuje vam povećanje roka trajanja pića. Sirovine se stavljaju u bilo koji spremnik za fermentaciju, glavna stvar je da veličina vrata omogućuje ugradnju ventila.Da biste to učinili, koristite gumenu medicinsku rukavicu s probušenim prstom ili stavite gumenu cijev u vodu.

Postoji nekoliko razloga zašto vino ne može ispasti dobro. Ako ih isključite, neće biti problema s pripremom domaćeg napitka od dunja:

1. Loše obrađena posuda za fermentaciju ili početak. Prije obrade dunje, spremnik se opere sodom, ispere i prelije kipućom vodom.
2. Omjer sastojaka u receptu nije ispravan.
3. Tijekom procesa pretakanja startera, bakterije su ušle u posudu za fermentaciju. Preporuča se sve međuprocese obavljati u medicinskim rukavicama.
4. Dunja je loše obrađena, pregrade ili sjemenke ušle su u obradak.

A najčešći razlog je to što su za sladovinu korišteni nekvalitetni plodovi.

Plodovi japanske dunje su okruglog oblika, kvrgave površine, jarko žute boje i sadrže veliku količinu askorbinske kiseline.

Odabir i priprema sastojaka

Sirovine za vino koriste se samo dobre kvalitete, okus, boja i aroma niskoalkoholnog pića ovisit će o ovom stanju. Uzimaju se samo zreli plodovi. Izgledu se posvećuje posebna pozornost. Plod dunje trebao bi imati glatku, jarko žutu koru. Ako na površini postoje tamne mrlje ili znakovi plijesni ili truleži, zahvaćena područja mogu se odrezati.

Priprema dunje:

1. Ako recept ne uključuje kvasac, tada se voće ne pere. Ako je površina prljava, obrišite je suhom krpom.
2. Dunja se prereže na dva dijela i potpuno joj se odstrani jezgra i sjemenke.
3. Sirovine se prolaze kroz mlin za meso, prešaju ili izrezuju na komade.

Pulpa voća sadrži malu količinu soka, pa se u sladovinu dodaje voda. U ove svrhe možete koristiti staloženu ili izvorsku vodu.

Recepti za izradu vina od dunja kod kuće

Vino od japanske dunje proizvodi se s dodatkom jabuke, grožđa, limuna ili na klasičan način – bez dodatnih komponenti. Postoje opcije kada su sirovine prethodno toplinski obrađene. Rezultat je niskoalkoholno piće. Po želji se može popraviti votkom ili alkoholom. Nekoliko najčešćih opcija pomoći će vam da napravite vlastito vino.

Klasična

Komponente:

• dunja – 10 kg;
• šećer – 500 g u fazi 1, zatim 250 g za svaku litru tekućine;
• limunska kiselina – 7 g/l;
• voda – 500 ml na 1,5 litara tekućine.

Tehnologija:

1. Dunje se ne peru. Uklonite jezgru, plodove izrežite na komade i naribajte na ribež s finom rešetkom ili koristite mlin za meso.
2. Izradak se stavlja u caklinu ili plastičnu posudu.
3. 500 g šećera otopiti u hladnoj vodi i dodati dunjama.
4. Pokrijte vrh krpom kako biste spriječili ulazak stranih ostataka ili insekata u obradak.
5. Dobivena sladovina se ostavi 3 dana da počne vrenje. Povremeno promiješajte.
6. Ako čestice pulpe isplivaju na površinu, uklonite ih čistom šupljikavom žlicom. U roku od 8-12 sati od prvog dana, starter će fermentirati.
7. Sladovina se filtrira, pulpa se pažljivo iscijedi, a otpad se baci.
8. Izmjerite volumen nastale tekućine. Dodajte limunsku kiselinu prema receptu, vodu i šećer u omjeru od 150 g na 1 litru. Miješajte dok se kristali ne otope.
9. Ulijte sirovinu u spremnik za fermentaciju i postavite zatvarač.

Najjednostavnija verzija vodene brtve može se izraditi od cijevi iz kapaljke

Za potpunu fermentaciju osigurati sobnu temperaturu od 22–27 0C.

Algoritam za daljnje radnje:

1. Nakon 5 dana uklonite pečat, ocijedite malo tekućine i u njoj otopite 50 g šećera (na 1 litru). Ulijte ga natrag i vratite vodenu brtvu.
2. Nakon 5 dana postupak se ponavlja po istoj shemi: šećer – 50 g/1 l.
3. Vino se ostavi da fermentira.

Proces može trajati od 25 dana do 2,5 mjeseca, spremnost se određuje zatvaračem.

Pobjedničko vino se odvoji od taloga i prelije u boce ili staklenke, a temperatura se smanji na +10–15 0C. Proces infuzije traje 5-6 mjeseci. U ovom trenutku pratite pojavu sedimenta. Povremeno se odvaja.

Kada vino postane bistro i nema mutne mase na dnu, smatra se gotovim

S limunom

Recept s limunom ima uravnotežen slatko-kiseli okus. Potrebne komponente:

• limun - 6 kom .;
• dunja – 6 kg;
• voda – 9 l;
• šećer - 5 kg;
• kvasac (vino) - 30 g.

Proces proizvodnje vina:

1. Plodovi se zdrobe u pire. Stavite u posudu za kuhanje.
2. Dodajte vodu, promiješajte i kuhajte smjesu 15 minuta.
3. Maknite s vatre i ostavite 4 dana
4. Pažljivo odvojite tekućinu od taloga.
5. Korica je zdrobljena.
6. U tekućinu se dodaju limun, kvasac i šećer.
7. Stavite u posudu s vodenim zatvaračem.
8. Proces fermentacije će biti kratkotrajan, kada se završi, vino se prelije u čistu posudu. Dovoljna je staklena posuda od 10 litara. Ostavite da se uliti.

Tijekom procesa starenja sediment se povremeno odvaja. Zatim u bocama.

Alkoholno piće ima jačinu od 15-20%

Jednostavan recept

Ovo je najjednostavnija opcija koju čak i vinari početnici mogu koristiti. Minimum potrebnih sastojaka:

• dunja – 10 kg;
• šećer - 150 g na 1 l;
• voda - ½ volumena dobivenog soka.

Tehnologija korak po korak:

1. Obrađenu dunju procijedite kroz sokovnik.
2. Pomiješajte sok i pulpu i izmjerite volumen.
3. Ako ima puno sirovine, ulijte je u kantu od emajla.
4. Dodajte sirovu vodu brzinom od 5 litara na 10 litara sladovine.
5. Dodati šećer u omjeru 100 g/1 l, prethodno ga otopiti u vodi. Okus: sladovina ne smije biti cloying ili kisela. Najbolje je ako ispadne malo slađi od običnog kompota.
6. Spremnik je prekriven čistom krpom i stavljen na predfermentaciju 4 dana.
7. Kada proces započne, na površini će se pojaviti pjenasta kapa. Potrebno je promiješati nekoliko puta dnevno.
8. Masa se filtrira i kuša za slatkoću. Ako je proizvod kiseo, dodajte vodu i šećer.
9. Ulijte u posude s vodenim zatvaračem.

Nakon 10 dana talog se ocijedi i doda se šećer (50 g/1 l).

Kada je proces završen, stavlja se u boce i ostavlja da se ulije.

Da biste povećali snagu, dodajte votku ili dobro pročišćenu mjesečinu u gotov proizvod.

S grožđem

Svima će se svidjeti ovaj napitak od dunje i grožđa. Potrebne komponente:

• grožđe - 4 kg;
• dunja – 6 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• voda - 4 l.

Proces proizvodnje vina:

1. Grožđe se ne pere. Preša se u homogenu masu zajedno s voćnom četkom.
2. Dunja se melje u pire bilo kojom prikladnom metodom.
3. Sjediniti voće i dodati vodu. Ulijte 550 g šećera, prethodno otopljenog u vodi.
4. Posuda je pokrivena. Fermentacija će trajati 3 dana.
5. Smjesu dobro izgnječiti, dodati 2 litre vode, probati, po potrebi dodati šećera.

Ulijte u posude s vodenim zatvaračem. Nakon dva tjedna procijedite talog i dodajte šećer.Ostavite vino da fermentira. Zatim se talog ocijedi i ostavi da se ulije.

S bijelim grožđem vino od dunje je svijetložuto, s dodatkom plave boje tamnoružičasto

Pjenušac

Ovako pripremljeno niskoalkoholno piće slično je šampanjcu.

Komponente:

• dunja - 1 kg;
• šećer - 600 g;
• votka - 500 ml;
• vinski kvasac - 2 žlice. l.;
• voda - 5 l;
• grožđice – 2 kom. za 0,5 l.

Tehnologija:

1. Skuhati sirup. Kad se ohladi prelijte u posudu za fermentaciju.
2. Dunja se izreže na sitne kockice i doda u sirup.
3. Dodaju se kvasac i votka.
4. Instaliraju vodenu brtvu. Držati na toplom dva tjedna. Temperatura se smanji na 15–18 0C i izradak se ne dira dok fermentacija ne završi.
5. Pažljivo odvojite talog i flaširajte.
6. Svakoj dodajte 2 kom. neoprane grožđice.
7. Zatvorite spremnike smolom ili pečatnim voskom.

Postavljen vodoravno u podrumu.

Pjenušavo vino od dunja bit će gotovo za 6 mjeseci

Sa žutikom

Dodatni sastojci često se dodaju alkoholnom piću kako bi dodali zanimljive note. Vinari preporučuju izradu vina od dunje s bobicama žutike. Za njegovu pripremu potreban vam je minimum sastojaka. Sastav pića:

• žutika - 3 kg;
• dunja – 3 kg
• šećer - 4 kg;
• grožđice - 100 g;
• voda - 12 l.

Tehnologija:

1. Voće i bobice se drobe dok ne postanu glatke.
2. Stavite u posudu, dodajte grožđice i 1 kg šećera.
3. Ostavite za predfermentaciju 3 dana. Masa se miješa.
4. Sirovine se istiskuju što je više moguće i stavljaju u posudu za fermentaciju.
5. Dodajte vodu, 2 kg šećera. Zatvorite vodenom brtvom.
6. Nakon 10 dana dekantirati i baciti talog. Dodajte 0,5 kg šećera.
7. Nakon dva tjedna postupak se ponavlja.

Kada se vino osvoji, puni se u boce za infuziju i stavlja u podrum na 6 mjeseci. Talog se povremeno uklanja.

Žutika daje piću tamnoružičastu boju i nadopunjuje aromu

Uvjeti skladištenja

Vino od dunja se smatra gotovim ako na dnu nema taloga. Do ovog trenutka se nekoliko puta odvaja. Pobjedničko piće je flaširano i hermetički zatvoreno. Vino se mora čuvati na tamnom mjestu s temperaturom ne višom od +7 0C. Stručnjaci preporučuju da boce ne stoje, već ih postavite vodoravno. Rok trajanja niskoalkoholnog pića je 3–3,5 godine.

Zaključak

Vino od dunje ima visok sadržaj željeza i kalija. Sadrži rijedak vitamin K2 koji je neophodan za apsorpciju kalcija. Vino se priprema samo od dunje ili uz dodatak agruma i grožđa. Ispada da je piće slabo alkoholno. Ima jantarnu boju i ugodan trpki okus.

Recenzije vina od dunje

Preporučeni postovi

Jabučno vino kod kuće

Pasterizacija domaćeg vina

Vino od maline kod kuće: recept

Kako napraviti vino od bobica

Mjesečina od trešnje: 6 recepata

Kaša od šljiva za mjesečinu

Domaći liker od crnog ribiza

Domaće vino od crvenog ribiza: recepti korak po korak

Najukusniji recepti za pravljenje džema od dunja za zimu