Sadržaj
Sušenje šampinjona počelo je prije nekoliko stoljeća u Italiji, gdje su se nalazila glavna mjesta za uzgoj ovih gljiva. Ova vrsta pripreme zahtijeva minimalan trud i novac. Istovremeno, ne samo da su očuvane kvalitete mirisa i okusa, već i većina korisnih hranjivih tvari.
Je li moguće sušiti šampinjone kod kuće?
Od osušenih “darova šume” možete pripremiti mnogo ukusnih i zdravih jela. Njihova obrada ne zahtijeva puno vremena i truda, a skladištenje ne zahtijeva velike prostore. Što se tiče vrijednosti, sušene gljive su superiornije od kiselih i slanih pripravaka. Ovakav način čuva najviše aminokiselina i mikroelemenata, što znači da će jela pripremljena od suhih šampinjona ili vrganja biti puno zdravija i hranjivija.
Tijekom procesa sušenja proizvod gubi gotovo 90% svoje težine. To se mora uzeti u obzir pri pripremi sirovina. Glavni uvjet je da mora biti čist.Prije sušenja sa šampinjona se uklanja preostala zemlja i odrežu se mjesta tamnjenja.
Izbor metode ovisi o tehničkim mogućnostima osobe. Najukusniji šampinjoni se prave u ruskoj pećnici. Međutim, čak iu stanu možete učinkovito sušiti proizvod, čuvajući njegovu svijetlu aromu i bogat okus.
Sušenjem šampinjoni gube 90% svoje mase
Kako pravilno sušiti šampinjone
Ne postoji idealan način sušenja gljiva. Neki ljudi više vole sušiti šampinjone kod kuće pomoću posebnih uređaja ili kuhinjskih aparata, dok drugi vole tradicionalnu metodu na suncu i svježem zraku.
Najčešće se šampinjoni suše:
- u pećnici;
- u električnoj sušilici;
- u mikrovalnoj pećnici;
- u ruskoj pećnici;
- na suncu;
- na niti.
Međutim, bez obzira na odabranu metodu, sirovine se podvrgavaju prethodnoj obradi.
Priprema gljiva za sušenje
Priprema uključuje nekoliko faza. Prvi je čišćenje. Šampinjone očistite mekom krpom, četkom ili salvetom. Uklonite preostalu zemlju, borove iglice, mahovinu i lišće. Nožem pažljivo odrežite tamne mrlje, ali ih nemojte prati jer će inače proizvod potamniti i izgubiti aromu.
Nakon čišćenja, sirovine se šalju na sortiranje. Pokvareni i oštećeni primjerci se bacaju. Velike se odvajaju od malih i posebno suše. Zadnji dio noge šampinjona je odrezan.
Gljive narežite na tanke ploške, proizvoljne komade ili “rezance”. Glavni uvjet je da moraju biti iste veličine, samo će se tako proizvod ravnomjerno osušiti. Od "rezanaca" od gljiva dobivaju se aromatične juhe. Kad se namoči, može se dodavati salatama i toplim jelima.
Kako sušiti šampinjone na žici
Ako pri ruci nemate uobičajene električne kućanske aparate, možete koristiti tradicionalnu metodu - sušenje na niti. Da biste to učinili, šampinjoni su nanizani na jaku nit i obješeni na suhom, dobro prozračenom mjestu.
Šampinjone treba sušiti u suhom, prozračenom prostoru.
Male gljive mogu se nanizati cijele, velike se mogu izrezati na komade ili ploške. Na ovaj način ga možete sušiti i na otvorenom. Kriške se objese u hlad, pokriju tankom tkaninom ili čistom gazom.
Kako sušiti šampinjone u električnoj sušilici
Električna sušilica je jednostavan i pristupačan način sušenja šampinjona kod kuće. Ovaj kućanski aparat ima niz prednosti koje će svaki kuhar cijeniti.
Električna sušilica za kućanstvo:
- sačuvat će aromu i okus proizvoda;
- štedi vrijeme sušenja, smanjujući ga na 12-24 sata;
- jednostavan za korištenje i može se koristiti u svakoj prostoriji.
Sušenje gljiva pomoću električnih uređaja traje do 10 sati
Važnu ulogu igra i higijena, koju je teško postići ako sušite šampinjone na svježem zraku.
Uređaj ne zahtijeva složene manipulacije. Sve što trebate učiniti je pažljivo položiti kriške na pladnjeve i staviti ih u električnu sušilicu. Zatim postavite željeni program i postavite vrijeme na 8-10 sati (ovisno o debljini ploča i karakteristikama snage uređaja).
Kako sušiti šampinjone u pećnici
Električna pećnica je pristupačan način sušenja gljiva za one koji žive u gradskim stanovima. Šampinjone prethodno očistiti, sortirati i narezati na ploške debljine 2-3 mm. Pločice se pažljivo slažu u lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
Temperatura na uređaju je postavljena na 50 °C, nakon čega se kriške gljiva šalju u pećnicu. Nakon 7 sati temperatura se povećava za 30 °C i suši dodatnih 18-20 sati. Vrata pećnice malo se otvore kako bi kondenzirana vlaga iz gljiva isparila. Ako je dostupna funkcija "Konvekcija zraka", uključite je i ostavite vrata zatvorena.
Prije nego počnete sušiti gljive, potrebno ih je narezati na ploške.
Sušite kriške šampinjona na visokoj temperaturi
Sušenje šampinjona u pećnici
Od davnina, ako vremenski uvjeti nisu dopuštali prirodno sušenje gljiva, domaćice su za pripremu koristile rusku pećnicu. Kao i kod svake druge metode, gljive su se najprije pripremile (očistile, razvrstale), zatim se odvojio klobuk i sve poslagalo na slamnati pod.
Peć je prethodno očišćena od pepela i pepela, zagrijana, a zatim ohlađena na temperaturu od 50-60 °C. Proizvod se sušio nekoliko dana. Osušeni klobuci gljiva, po potrebi, sušeni su 2. i 3. dana.
Šampinjone je potrebno sušiti nekoliko dana, osušene klobuke – do 3 dana.
Drugi način sušenja u ruskoj pećnici je sušenje na ražnjićima.Šampinjoni nanizani na ražnjiće ili druge predmete stavljaju se na cigle ili daske koje se nalaze na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Tada je sve isto kao i kod poda od slame.
Sušenje šampinjona na svježem zraku
Sušenje šampinjona kod kuće može se obaviti i na svježem zraku. Ovo je jedna od najjednostavnijih i najpristupačnijih metoda koja se može koristiti i izvan grada iu stanu. Da biste to učinili, pripremljene gljive moraju se rezati i nanizati na konac ili ražanj. Dobivene "vijence" pažljivo objesite na verandu, balkon ili lođu i prekrijte tankom, čistom gazom. Ovo je neophodna zaštita od insekata. Sušenje na svježem zraku moguće je samo po vrućem sunčanom vremenu.
Sušenje gljiva na svježem zraku moguće je samo po vrućem vremenu
Kako sušiti šampinjone u mikrovalnoj
Mikrovalna pećnica prisutna je u gotovo svakom domu. Ovaj praktični kućanski aparat može se lako prilagoditi za pripremu gljiva. Nedostatak ove metode je što su porcije suhih šampinjona male. Prednosti: značajna ušteda vremena.
Pripremljene gljive se izrežu na tanke ploške i stave na ravnu posudu. Zatim stavite u pećnicu na snagu od 100 W. Vrijeme kuhanja – 20 minuta.
Na kraju ove faze, proizvod se ventilira i rezultirajući kondenzat se odvodi. Vrijeme ventilacije - 10 minuta. Zatim se šampinjoni ponovno stavljaju u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta. Broj stupnjeva ventilacije i sušenja ovisi o debljini ploča gljive.
Pravila za skladištenje suhih šampinjona
Kako bi sušene gljive zadržale svoju jedinstvenu aromu i vrijedna svojstva, potrebno je pravilno organizirati skladištenje proizvoda. Najprije se morate uvjeriti da je proces sušenja obavljen ispravno i da su gljive izgubile većinu vlage. Najočitiji znak je lomljivost kada se pritisne.
Dobivene pripravke pohranjujte u papirnate vrećice, platnene ili pamučne vrećice, drvene kutije ili staklenke. Spremnik s osušenim proizvodom stavlja se na prozračeno mjesto. Preduvjet je odsutnost mirisa.
Osušene gljive čuvajte u staklenim teglama
Osušene gljive čuvajte u staklenim teglama
Usklađenost sa svim uvjetima sušenja i skladištenja omogućit će šampinjonima da ne izgube svoja svojstva 3-5 godina.
Što se može pripremiti od suhih šampinjona?
Od aromatičnih suhih gljiva možete pripremiti mnogo različitih jela. Dodaju se juhi i koriste se kao priprema za salate. Šampinjoni mogu poboljšati okus mesa i dodati aromu gljiva krumpiru, riži ili pečenom povrću.
Glavna prednost suhih "šumskih darova" je kratko vrijeme kuhanja. Mirisnu juhu od gljiva možete skuhati za samo 5-7 minuta, dok ćete za juhu od povrća morati potrošiti četvrt sata, a za mesnu juhu najmanje sat vremena.
Zaključak
Postoji nekoliko načina sušenja šampinjona. Ovo je optimalna metoda berbe za one koji žele sačuvati i okus i korisna svojstva proizvoda od gljiva.
