Sadržaj
Dimljena skuša nježno je i ukusno jelo koje ne samo da će ukrasiti blagdanski stol, već će i svakodnevni jelovnik učiniti neobičnim. Nema potrebe kupovati takvu deliciju, jer je prilično lako pripremiti kod kuće. Skuša se može dimiti toplo ili hladno. Okus gotovog proizvoda ovisit će o pravilnoj preliminarnoj pripremi, uključujući soljenje i mariniranje. Soljenje skuše za hladno pušenje može se obaviti na dva načina - suho i mokro, svaki od njih ima svoje prednosti.
Samim dimljenjem skuše možete biti sigurni u kvalitetu pripremljenog jela.
Metode soljenja skuše prije hladnog dimljenja
Soljenje skuše za hladno pušenje može biti suho ili mokro. U prvom slučaju soljenje se provodi prelijevanjem i trljanjem trupova solju. Zatim se ostave da odstoje na hladnom mjestu. Mokro soljenje uključuje pripremu marinade na bazi vode i raznih začina. Rasol se ohladi, njime se preliju trupovi i drže određeno vrijeme.
Da biste brzo ukiselili skušu za hladno pušenje, morate odabrati recepte namijenjene pripremi fileta i komada. Za mariniranje ili soljenje cijelih trupova potrebno je najmanje 2-3 dana, dok će za rezanu ribu biti dovoljno 12-18 sati. Vrijeme soljenja možete skratiti dodavanjem octa u marinadu.
Odabir i priprema ribe
Skuše namijenjene soljenju moraju se kupovati samo od provjerenih dobavljača kako biste osigurali visokokvalitetne svježe sirovine. Riba ne smije imati neugodan miris, labavu strukturu ili bilo kakva mehanička oštećenja. Boja svježe skuše je svijetlosiva, s karakterističnim crnim prugama, bez ikakvih mrlja ili potamnjenja na kožici.
Znak nekvalitetnog proizvoda je debeli sloj leda na trupovima. Beskrupulozni prodavači koriste ovu tehniku kako bi prikrili moguće nedostatke. Smrznutu skušu prvo morate pravilno odmrznuti. To možete učiniti tako da ga stavite u hladnu vodu oko 1,5 sat.
Svježa skuša trebala bi biti čvrsta i elastična na dodir. Najbolje je kupiti cijele trupove (s glavom i iznutricama), što će pojednostaviti postupak određivanja svježine.Škrge trebaju biti crvene, oči prozirne, bez zamućenja.
Ledena glazura na ribljim trupovima treba biti bijela i prozirna, debljine ne više od 1 mm.
Čistiti ili ne
Prije mariniranja skuše za hladno pušenje, riba mora biti pravilno pripremljena. Istodobno se lešini uklanjaju utroba - uklanjaju se utroba i glava. Ali možete to ostaviti. Prilikom dimljenja cijelog trupa, potrebno je pažljivo ukloniti ljuske, osiguravajući cjelovitost kože. Oštećenje kože može uzrokovati da marinirana skuša postane kašasta tijekom dimljenja. Zatim se riba mora osušiti salvetama ili papirnatim ručnikom.
Kako posoliti skušu za hladno pušenje
Proces soljenja uključuje trljanje svakog trupa solju iznutra i izvana. Zatim se stavljaju u metalnu ili emajliranu posudu.
Klasično soljenje skuše za hladno dimljenje
Klasično soljenje skuše omogućuje vam dobivanje hladno dimljene ribe, sličnog okusa proizvodu pripremljenom prema GOST-u.
Potrebni sastojci:
- skuša - 2 trupa;
- sol - 80 g;
- šećer - 20 g;
- Lovorov list;
- papar u zrnu (crni).
Priprema korak po korak:
- Ribi odrežite glavu, očistite je od crijeva i operite.
- Na dno posude za soljenje uspite 20-30 g soli, dodajte papar i zdrobljeni lovorov list.
- Pomiješajte preostalu sol sa šećerom i trljajte trupove sa svih strana.
- Stavite ih u posudu i dobro zatvorite.
- Ostavite u hladnjaku 2-3 dana.
Vrh skuše mora biti posut solju.
Kako posoliti skušu sa začinima za hladno pušenje
Okus pripremljenog proizvoda možete učiniti nešto svjetlijim dodavanjem raznih začina tijekom soljenja. Da biste to učinili, potrebno je napraviti posebnu mješavinu od suhog luka, češnjaka, raznih paprika (crna, piment, paprika), korijandera, senfa, klinčića i lovora. Potrebne komponente su sol - 100-120 g i šećer - 25 g (na 1 kg riblje sirovine).
Trupovi se stavljaju u posudu za soljenje, prethodno sipajući u nju sloj pripremljene začinske smjese. Zatim se riba čvrsto postavi s trbuhom prema gore. Svi slojevi se poprskaju smjesom za kiseljenje. Ugnjetavanje mora biti postavljeno na vrh. Posuda sa slanom ribom stavlja se u hladnjak 1-2 dana, okrećući se svakih 6 sati.
Začinjena dimljena skuša ide uz sve priloge
Jednostavan recept za soljenje skuše za hladno pušenje
Jednostavan recept za suho kiseljenje ne uključuje upotrebu jedinstvenih ili egzotičnih začina. Bit će dovoljno trljati trupove običnom soli i crnim paprom. Po želji možete dodati bilo koji začin za ribu. Posudu sa slanom skušom prekrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.
Ne preporuča se smanjiti vrijeme soljenja, jer sirovine možda neće biti soljene
Recept za soljenje skuše sa šećerom i češnjakom za hladno pušenje
Skušu možete posoliti na suho pomoću češnjaka i drugih aromatičnih začina, koji se biraju i dodaju po ukusu. Ovo soljenje će vam omogućiti da dobijete sočnu, mirisnu, ukusnu ribu.
Sastojci:
- riba - 1 kg;
- sol - 100 g;
- šećer - 10 g;
- sok od limuna;
- Lovorov list;
- crni i piment;
- češnjak - na okus.
Pripremljenom smjesom se sa svih strana natrljaju riblji trupovi, stave u tepsiju ili lavor i ostave na hladnom mjestu (u hladnjaku) 24-48 sati.
Riba soljena prema ovom receptu ispada sočna i aromatična s profinjenim okusom
Kako marinirati skušu za hladno pušenje
Mariniranje je jednostavna metoda mokrog soljenja skuše za hladno pušenje. Zahvaljujući salamuri riba dobiva odličan okus, postaje aromatična, mekana i sočna. Postoji nekoliko opcija za pripremu marinade. Svaki recept ima svoj set začina, koji gotovom proizvodu daje jedinstven, originalan okus.
Klasični recept za rasol za hladno dimljenje skuše
Klasična marinada za pripremu hladno dimljene skuše priprema se na bazi vode, soli, papra i lovorovog lista.
Sastojci:
- svježe smrznuta riba - 6 kom.
Za marinadu
- voda - 2 l;
- sol - 180 g;
- Lovorov list;
- mljeveni crni i piment (grašak) - po ukusu.
Mariniranje korak po korak:
- Odrezati glave, izvaditi iznutrice i isprati pod tekućom vodom.
- Trupove čvrsto stavite u posudu.
- Pripremite rasol tako da u hladnu vodu dodate sve začine.
- Miješajte dok se sol ne otopi.
- Ribu prelijte salamurom, pokrijte tanjurom i na vrh stavite pritisak.
- Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se marinira 3 dana.
Vrlo ukusan i jednostavan recept za kiseljenje - sva gnjavaža neće trajati više od 10-15 minuta
Salamura za hladno dimljenu skušu s korijanderom
Možete ukiseliti skušu za hladno pušenje u začinjenoj marinadi. Ova riba se brzo kuha, a rezultat je vrlo nježna, sočna, mekana i aromatična.
Kad se dimi, pravilno marinirana riba ne samo da dobiva profinjen okus, već i lijepu smeđe-zlatnu boju.
Sastojci:
- trupovi ribe - 2-3 kom.
Za marinadu:
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 60 g;
- šećer - 25 g;
- lovorov list - 5 kom .;
- korijander - 1 žlica. l.;
- crni papar;
- karanfil.
Recept marinade za hladno dimljenu skušu:
- Izrežite trupove - izvadite glave i iznutrice.
- Pripremite marinadu kuhanjem začina u vodi.
- Rasol ohladite i procijedite.
- Stavite ribu u plastičnu zdjelu i prelijte je marinadom.
- Ostavite da se marinira otprilike 12 sati (za velike trupove možete produljiti vrijeme salamure na 24 sata).
Kako marinirati skušu za hladno dimljenje s limunom i ružmarinom
Neobičan, izražajan okus može se dobiti mariniranjem skuše sa začinskim biljem i citrusima. Količina sastojaka može se prilagoditi na temelju osobnih preferencija ukusa. Prije svega, morate pripremiti salamuru (jaku otopinu kuhinjske soli).
Za pripremu marinade trebat će vam sljedeći proizvodi:
- limun - 2 kom .;
- naranča - 1 kom .;
- luk - 3 glave;
- češnjak - 4 režnja;
- lovorov list - 5-6 komada;
- granulirani šećer - 25 g;
- cimet u prahu - 1 žlica. l.;
- mljeveni crni papar - 1 žlica. l.;
- bilje (majčina dušica, ružmarin, kadulja) - po ukusu.
Način kuhanja:
- Krupno nasjeckajte luk, limun, naranču.
- Pripremite salamuru dodavanjem soli u kipuću vodu. Prokuhajte oko 10 minuta.
- Dodajte začine, povrće, voće u rasol. Kuhati.
- Lešine prelijte pripremljenom marinadom.
- Ostavite 12 sati.
Mariniranjem skuše s ružmarinom i limunom možete dobiti posebno i neobično jelo
Koliko soliti skuše za hladno pušenje
Da biste pravilno posolili skušu za hladno pušenje, morate znati koliko dugo treba biti marinirana ili soljena. Kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela soli, suho soljena riba mora se držati na hladnom mjestu najmanje 7-12 sati.
Lešine se infundiraju u marinadi od nekoliko sati do 1-2 dana, ovisno o preporučenom receptu
Obrada ribe nakon soljenja
Nakon soljenja, skuša se mora temeljito isprati hladnom vodom. Zatim trupove treba dobro osušiti papirnatim ručnicima, izvana i iznutra. Sljedeći korak je sušenje. U meso dobro osušene ribe najbolje će prodrijeti hladan dim. Za sušenje, lešine se objese naopako na svježem zraku nekoliko sati. Nakon provedbe takvih pripremnih aktivnosti, možete nastaviti izravno s procesom pušenja.
Zaključak
Mariniranje i soljenje skuše za hladno pušenje jednostavan je postupak s kojim se lako može nositi svaka domaćica. To se može učiniti na različite načine, od kojih svaki ima svoje prednosti.Rezultat je prilično ukusna i zdrava delicija kakva se ne može kupiti ni u jednoj trgovini.
