Sadržaj
Okruglice od koprive pomalo su neobična varijanta jela, ali vrlo zdrava i ukusna. Možete ih pripremati s dodatkom raznih sastojaka, začina ili koristiti samo začinsko bilje. Kurze se oblikuju u okruglice ili tradicionalne okruglice. Rubovi su stegnuti pigtailom ili na uobičajeni način.
Značajke kuhanja
Kopriva je jedna od prvih proljetnih biljaka. Trava sadrži veliki broj elemenata potrebnih za tijelo. Knedle s mesom su tradicionalno jelo ruske kuhinje, ali možete pripremiti vegetarijansku verziju koristeći ljuto bilje.
Recept za kurze s koprivom (na slici) došao je iz Dagestana. Postoji mnogo opcija za pripremu jela. Preporuke za pripremu sastojaka i tehnologija recepata pomoći će vam stvoriti kulinarsko remek-djelo za svačiji ukus.
Kurze – velike okruglice s koprivom
Za nadjev uzmite mladu biljku, odrežite vrhove, oko 10-15 cm, stabljike se ne obrađuju, listovi se moraju odvojiti i pripremiti.
Značajke pripreme koprive za kurze:
- Listovi se odvajaju od peteljki i pregledavaju.Ako postoji sumnja u kvalitetu sirovine, ona se odbija.
- Zelena masa se ispere ispod slavine.
- Da bi mali insekti isplivali na površinu, trava se stavi u široku posudu i napuni slanom vodom.
- Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta.
- Stavite obradak u cjedilo i pustite da voda iscuri. Stavite na salvetu da ispari vlaga.
Neki recepti preporučuju prelijevanje lišća kipućom vodom, no nakon toplinske obrade biljka će izgubiti dio vitamina.
Kopriva se melje u mljeveno meso, za to će vam trebati veliki nož.
Klasičan recept za kurze s koprivom
Klasična verzija pripreme okruglica s koprivom u Dagestanu je najčešći i najjednostavniji recept. Zahtijeva minimum sastojaka.
Proizvodi za punjenje:
- zgnječena kopriva - 500 g;
- veliki luk - 2 kom .;
- suncokret i maslac - 1 tbsp. l.
- jaje – 2 kom.
priprema:
- Luk se nasjecka.
- U tavu dodati ulje, uliti temeljac od luka.
- Pržite do tamnožute boje.
- U zelenu masu dodajte jaja i luk i promiješajte.
Nadjev je spreman. Zamijesite tijesto od sljedećih sastojaka:
- brašno - 1 kg;
- voda - 250-300 ml;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- jaje – 1 kom .;
- sol – 1 žličica.
Proces kuhanja:
- Prosijte brašno kroz sito u široku zdjelu.
- U sredini je napravljeno malo udubljenje.
- Posoliti.
- Razbijte jaje u vodu i istucite ga.
- Tekućinu ulijte u brašno i dodajte maslac.
- Na ravnoj podlozi posutoj brašnom dobro umijesiti.
- Stavite tijesto u vrećicu, zavežite i ostavite 20-30 minuta. u hladnjaku.
- Ohlađenu masu ponovo izmiksati.
- Odrežite komad i razvaljajte dugačak tanki cilindar.
- Podijelite obradak na jednake male dijelove.
- Razvaljajte somune.
- U sredinu žlicom staviti nadjev tako da ostane slobodno tijesto za pinch-pig.
- Stavite posudu sa slanom vodom na vatru. Okruglice se potapaju u kipuću tekućinu i kuhaju 7 minuta.
Kurze se poslužuju vruće s maslacem ili kiselim vrhnjem.
Okruglice od svježe koprive s orasima
Okruglice možete pripremiti s koprivom i orasima, okusom su jednako dobri kao i okruglice s mesom, ali su nutritivne vrijednosti puno veće.
punjenje:
- jezgre oraha - 250 g;
- luk – 3 kom .;
- zgnječena kopriva - 300 g;
- češnjak - 4 režnja;
- sol i papar - na okus;
- ghee - 2 žlice. l. (može se zamijeniti povrćem);
- jaje – 2 kom.
Priprema nadjeva za knedle:
- Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju dok ne požuti.
- Češnjak se protisne.
- Matice se usitnjavaju blenderom ili mlinom za meso.
- U masu od koprive dodaju se jaja, češnjak i prženi luk.
- Sve pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu.
Nadjev za okruglice odvojite i zamijesite tijesto. Potrebni sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda - 150 ml;
- jaje – 1 kom .;
- sol – 1 žličica.
Umijesiti tijesto. Ostavite u vrećici u hladnjaku 15 minuta. Zatim ponovno promiješajte. Za 10 minuta. možete oblikovati diskove za knedle. U sredinu svakog somuna stavite nadjev i stisnite rubove. Može se raditi u obliku tradicionalne knedle ili kao knedla. Kurze skuhajte u slanoj vodi.
Prije posluživanja, u kurze dodajte kiselo vrhnje ili bilo koji umak
S mesom na poljski
Za pripremu jela možete uzeti gotovo tijesto (300 g) ili ga napraviti sami:
- brašno - 250 g;
- voda - 70 ml;
- jaje – 2 kom .;
- sol - ½ žličice.
Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite 20 minuta pa ponovno premijesite. Oblikuju se u diskove, veličine nešto veće od običnih knedli.
punjenje:
- kopriva – 150 g;
- mljevena svinjetina - 150 g (možete koristiti i drugu);
- topljena mast (mast) - 1 žlica. l.;
- luk – 2 kom .;
- papar, sol - po ukusu.
priprema:
- Koprivu kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
- Da biste se riješili vode, ocijedite u cjedilu.
- Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na svinjskoj masti dok ne porumeni.
- Pomiješajte zelenu masu i luk, okus soli i papra.
- Mljeveno meso dodajte koprivi i promiješajte.
Tijesto se razvalja u tanku ploču i reže na krugove. Izrađuju kurze. Kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
Okruglice se poslužuju s kiselim vrhnjem i otopljenim maslacem ili se zamijene umakom od vrhnja od češnjaka
Kurze s koprivom i svježim sirom
Tijesto se radi na tradicionalan način, bez dodavanja jaja. Masu treba dobro umijesiti i ostaviti u hladnjaku najmanje 30 minuta. Kurze od koprive možete pripremiti s dodatkom svježeg sira. Za recept će vam trebati:
- kopriva – 300 g;
- jaje – 2 kom .;
- svježi sir - 200 g;
- biljni ili rastopljeni maslac - 2 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Priprema nadjeva:
- Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu na ulju i pržite dok ne omekša.
- U tavu se dodaje biljni pripravak. Pirjajte zajedno s lukom uz stalno miješanje ne duže od pet minuta.
- Na kraju postupka posolite i popaprite.
- Stavite u zdjelu i pustite da se smjesa potpuno ohladi.
- Dodajte jaja i svježi sir.
Umijesite tijesto i napravite knedle bilo kojeg oblika. Pustite da zakipi posoljena voda, dodajte kurze i kuhajte 7-10 minuta. Prema receptu, možete pripremiti poluproizvod u velikim količinama i staviti ga u zamrzivač.
Kurze poslužen sa začinjenom adjikom
Zaključak
Okruglice od koprive nisu samo ukusan, već i zdrav proizvod koji se priprema bez puno muke. Nema potrebe pridržavati se proporcija u receptima, možete eksperimentirati sa začinima i dodati nešto svoje. Kurze je pogodan za vegetarijansku prehranu. Nadjev se sastoji od trave, pa se jelo smatra niskokaloričnim i visokovitaminskim. Ako dodate meso, orašaste plodove i svježi sir, kurze će biti ukusniji.
