Sadržaj
- 1 Kako napraviti kvas za kruh od brezinog soka
- 2 Klasični kvas od brezinog soka na krušnim mrvicama
- 3 Jednostavan recept za kvas od kruha s brezovim sokom
- 4 Kvass na soku od breze s korom kruha
- 5 Krušni kvas od brezinog soka s lišćem ribiza
- 6 Kvass od brezinog soka s raženim kruhom
- 7 Kvass s brezovim sokom: recept s kruhom i zrncima kave
- 8 Kvass od brezinog soka na kruhu s dodatkom slada i meda
- 9 Pravila za piće i čuvanje pića
- 10 Zaključak
Proljeće je već na pragu i uskoro će mnogi ljubitelji brezinog soka otići u šumu. Žetva je u pravilu bogata, ali, nažalost, svježe ubrano piće ne čuva se dugo, najviše 2 dana. Stoga biste trebali naučiti kako pripremiti kvas od soka od breze s kruhom. Ovo je nevjerojatno ukusan i zdrav napitak koji ne samo da će zasititi tijelo potrebnim nutrijentima, već će ga i očistiti od toksina i štetnih tvari nakupljenih tijekom zime.
Kako napraviti kvas za kruh od brezinog soka
Najslađi sok dobiva se od starih breza, a za zasićenje pića željenom bojom trebat će vam kruh, po mogućnosti raženi. Uzmite jučerašnju štrucu, narežite na kriške, ispecite u suhoj tavi ili osušite u pećnici. Prepečeni kruh daje jantarnu boju i pospješuje proces fermentacije. Zatim pripremite starter. To možete učiniti na sljedeći način:
- Napunite posudu od pola litre sušenim krekerima (osim aluminijskih);
- ulijte kipuću vodu do 2/3 volumena;
- dodati šećer;
- ostavite da nabubri, rezultat bi trebao biti kaša za kruh, ako je malo gusta, dodajte još kipuće vode;
- Ulijte kvasac u toplu masu, promiješajte, pokrijte gazom, tijekom procesa fermentacije trebali bi se pojaviti mjehurići;
- Nakon nekoliko dana, starter će biti spreman, može se dodati u piće kako bi se osigurao proces fermentacije.
Ovaj starter može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana. Osim toga, u kvas se dodaju raskuhani krekeri. Što je veći stupanj pečenja, daju intenzivniju boju. Staklenku nije potrebno zatvarati, mora proći zrak. Proces fermentacije je živ i kisik mora slobodno teći. Nakon završenog tehnološkog procesa kvas procijediti kroz pamučnu krpu kako bi se uklonile mrvice kruha.
Klasični kvas od brezinog soka na krušnim mrvicama
Vrijedno je razmotriti primjer klasičnog recepta za kvas za kruh od brezinog soka s dodatkom kiselog tijesta. Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- sok - 15 l;
- šećer - 1,5 šalice;
- sušeni krekeri - 2/3 kruha;
- kvasac.
Možete uzeti bilo koji kruh, možete koristiti mješavinu različitih vrsta. Sve sastojke dodajte u bocu, ne začepljujte, vrat pokrijte komadom gaze. Ostavite na toplom ali ne vrućem mjestu nekoliko dana.
Čim kvas dobije potreban okus, kiselost i ljutinu, procijedite i ulijte u boce od 1-1,5 litara. Pošaljite na pohranu u hladnjak, podrum ili bilo koje drugo mjesto gdje se održava niska temperatura.Preostalu kašu od kruha možete koristiti za pripremu sljedeće porcije. Kiselo tijesto od brezinog soka s kruhom može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
Jednostavan recept za kvas od kruha s brezovim sokom
U staklenku brezinog soka od 3 litre dodajte 3 šake običnog sivog kruha, osušenog prirodnim putem ili laganom toplinskom obradom. Zatim dodajte 2-3 žlice šećera. Pokrijte grlić staklenke gazom i ostavite par dana. Kada je kvas spreman, procijedite ga kroz višeslojni filter. Da biste dodali bogatu boju, šećer možete pržiti do smeđe boje.
Kvass na soku od breze s korom kruha
Uzmite nepunu staklenku od tri litre soka koji je već odstajao dan-dva. Dodati zagorenu koricu kruha, kvasac (ili dizano tijesto) i šećer, može i mljeveni cimet. Sve promiješajte i držite na toplom do 4 dana.
Ako se od pšeničnog peciva pravi kvas od brezinog soka s korama kruha, uvijek ispadne lakši nego od raženih krekera. Zato koriste zagorenu koricu kako bi okus i boja pića bili intenzivniji. Ali to nije uvijek dobro za djecu. Stoga, da biste dobili zasićeniju boju, možete koristiti karamelizirani (prženi) šećer, sok od bobica ili povrća.
Neobičan okus i miris dobivaju se ako tijekom fermentacije dodate med, džem, bobice ili voće, djelomično zamjenjujući šećer s njima. Prikladan je džem od višanja, malina i jagoda, a od voća su jabuke, kruške, marelice i grožđe.Agrumi, limunska kiselina, rabarbara, kiseljak, šipak, sirutka i sve kisele bobice ili voće pomoći će dati piću zanimljivu kiselost. Ovdje postoji mnogo mogućnosti za eksperimentiranje za vlastito zadovoljstvo.
Krušni kvas od brezinog soka s lišćem ribiza
Kvas od breze ima mnogo korisnih svojstava, koja se značajno povećavaju ako ga kuhate sa začinskim biljem. Obično se koriste listovi ribiza, maline i mente. Zahvaljujući njima, kvas ne samo da obogaćuje svoj kemijski sastav, već i dobiva nevjerojatnu aromu. Trebat će vam:
- sok - 3 l;
- kruh (raženi) – 0,03 kg;
- šećer - ½ šalice;
- listovi ribiza (crni) - šaka.
Sok zagrijte (<+100 C), pogaču osušite, listovi također trebaju biti suhi i čisti. U jednu posudu stavite krekere, šećer i sok, dodajte začinsko bilje. Prekriti gazom i ostaviti do 5 dana. Na kraju procesa fermentacije sve filtrirajte i ulijte u zasebne posude.
Kvass od brezinog soka s raženim kruhom
Kvass, pripremljen od brezinog soka na raženim krušnim mrvicama, ima ugodan slatko-kiseli okus i bogatu jantarnu boju. Dobro tonira, učinkovito gasi žeđ i daje snagu. Takvim su se kvasom naši preci "punili" tijekom košenja sijena - najtežih poljskih radova.
Zagrijte sok, prelijte ga krekerima i šećerom. Nakon što pričekate da se ohladi dodajte kvasac. Otvor boce prekrijte prozračnim ubrusom i ostavite nekoliko dana. Tepsiju prekrijte tankim ubrusom. Već sljedeći dan fermentacije možete probati kvas.Nakon nekoliko dana dobit će oštriji i izraženiji okus.
Kvass s brezovim sokom: recept s kruhom i zrncima kave
Da biste napravili kvas za kruh od brezinog soka, možete koristiti recept sa zrnima kave. Trebat će vam:
- sok - 2,5 l;
- Borodino kruh (ustajali) – 3 kore;
- šećer - 0,5 šalice;
- zrna kave - 0,05 kg.
Zrna ispecite, a korice kruha osušite u pećnici. Sve sipajte u staklenku od 3 litre, umjesto poklopca upotrijebite gumenu rukavicu na kojoj prvo napravite ubod. Na temelju njegovog stanja (punoće) moći će se odrediti početak ili kraj procesa fermentacije.
Nakon nekoliko dana, kada rukavica otpadne, gotov napitak filtrirajte i zapakirajte u prikladne posude. Kvas od brezinog soka s Borodino kruhom ispada posebno ukusan, a prisutnost zrna kave daje mu jedinstven okus.
Kvass od brezinog soka na kruhu s dodatkom slada i meda
Postoji vrlo brzi recept za kvas od brezinog soka s crnim kruhom. Može se koristiti nakon 2-3 sata infuzije i procesa fermentacije. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- sok – 2,8 l;
- med - 1 žlica;
- jučerašnji kruh (crni) – 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Napunite tepsiju sokom od prije jedan ili dva dana. Dodajte slad i med, zagrijte na +30 stupnjeva. Ulijte natrag u staklenku i tamo dodajte krekere. Ne pokrivati ničim, ostaviti na toplom. Nakon nekoliko sati procijedite i flaširajte.
Pravila za piće i čuvanje pića
Kvass treba čuvati na hladnom mjestu: podrum, hladnjak.Možete ga pakirati i u plastične boce, ali morate imati na umu da su staklene posude uvijek bolje za čuvanje hrane.
Zaključak
Kvas od brezinog soka s kruhom u selima se obično priprema u velikim količinama. Tako ljudi, a da toga i ne znaju, čiste svoje tijelo, hrane ga korisnim tvarima i vitaminima nakon zimskog nedostatka povrća i voća.
