Kvass od brezinog soka: 10 recepata

Od davnina u Rusiji, kvas je bio najomiljenije i tradicionalno piće. Posluživali su ga i u kraljevskim odajama i u crnačkim seljačkim kolibama. Iz nekog razloga, mnogi ljudi vjeruju da osnova kvasa mogu biti samo različite žitarice, ali to nije tako. Kvass se također može pripremiti od raznih sokova od voća, povrća i bobica.Štoviše, nije teško pripremiti kvas od brezinog soka kod kuće, a ovo će piće biti ne samo besprijekorno ukusno, već i nevjerojatno zdravo.

Koje su prednosti kvasa napravljenog od brezinog soka?

Mnogi ljudi znaju o prednostima brezinog soka, čak i iz prve ruke. No, kvas, pripremljen prema pravim tehnologijama, ne samo da čuva, već i povećava korisna svojstva soka od breze. Baš kao što se kiseli kupus pokazao čak i zdravijim od svježe verzije.

Nije bez razloga da se sok od breze pojavljuje u rano proljeće, kada tijelo, iscrpljeno od nedostatka vitamina i beskrajne depresije nakon duge zime, posebno treba pojačanje i vraćanje snage. Kvas od breze, koji se može dobiti iz svježeg soka za samo nekoliko dana, sadrži posebno mnogo vitamina B, organskih kiselina i raznih mikroelemenata. Sve te tvari u ljudskom organizmu najdostupnijem obliku po konzumaciji odmah priskaču u pomoć i olakšavaju preživljavanje najtežeg razdoblja u godini, kada još uvijek ima minimalne količine svježeg bilja i povrća. stol, a još više voće. Stoga je najvažnija ljekovita funkcija ovog napitka borba protiv nedostatka vitamina i proljetne slabosti organizma.

Redovita konzumacija brezinog kvasa može poboljšati stanje imunološkog sustava i postupno očistiti ljudsko tijelo od toksina. Štoviše, ima diuretski učinak i pomaže u uklanjanju kamenaca iz bubrega i mjehura.

Ali posebna vrijednost brezinog kvasa je u tome što se, kada se stvore odgovarajući uvjeti, može dugo čuvati (za razliku od soka) i, naravno, zadržati sva svoja ljekovita svojstva. Stoga se njegovo blagotvorno djelovanje može produžiti i na nekoliko mjeseci. Osim toga, u ljetnim vrućinama ovaj će napitak pomoći utažiti žeđ i osvježiti vas bolje od mnogih drugih koji koriste umjetna bojila i konzervanse.

Kontraindikacija za korištenje kvasa od breze je prisutnost alergije ili individualne netolerancije na pelud breze.

Kalorični sadržaj kvasa od soka breze

Brezov kvas nije jako kalorično piće. Njegov sadržaj kalorija nije veći od 30 kcal na 100 g proizvoda. A sadržaj šećera u prirodnom obliku je od 2 do 4%.

Je li sok od breze koji je počeo fermentirati zdrav?

Sok od breze može se čuvati svjež bez promjene njegovih karakteristika vrlo kratko vrijeme - od dva do pet dana, čak iu hladnjaku. Nakon tog vremena prvo se počinje zamućivati, a potom samo od sebe fermentirati. Ovo se svojstvo koristi za pripremu ukusnog pića bez ikakvih dodatnih dodataka. Dakle, sok od breze, koji se sam počeo kiseliti, može se koristiti za izradu kvasa, a također ima sva gore navedena korisna svojstva.

Ali ako se na soku pojave tragovi plijesni, onda su u ovom slučaju dobrobiti pića vrlo upitne, najbolje je od njega se rastati.

Kako napraviti kvas od brezinog soka

Postoji beskonačan broj recepata i metoda za pravljenje kvasa od brezinog soka. No, bez obzira koji je recept odabran za izradu kvasa kod kuće, najbolje je sami prikupiti sok od breze.U krajnjem slučaju, koristite pomoć stanovnika obližnjih ruralnih naselja. Sok koji se prodaje u trgovinama ne sadrži uvijek ono što je deklarirano na etiketi. A prednosti takvog pića mogu biti vrlo upitne.

Preporuča se procijediti sok od breze prikupljen vlastitim rukama ili dobiven na drugi način kroz cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Uostalom, tijekom procesa sakupljanja, sve vrste insekata i razni prirodni ostaci mogu ući u spremnik.

Često se sok skuplja i prodaje u plastičnim bocama. Kod kuće je bolje koristiti emajlirane ili staklene posude za proizvodnju kvasa. Ali za skladištenje kvasa od brezinog soka dopušteno je koristiti plastične boce, jer je vrlo zgodno ispustiti višak zraka iz njih, što negativno utječe na skladištenje pića.

Da bi se dodatno poboljšala blagotvorna svojstva kvasa, med, pčelinji kruh, pelud i razne ljekovite biljke koriste se u raznim receptima kao dodaci: origano, metvica, gospina trava, majčina dušica i drugi.

Potrošnja šećera za kvas od brezinog soka

Vrlo često, kada se pravi kvas od brezinog soka, granulirani šećer se uopće ne dodaje. Uostalom, sok također sadrži šećer, a to je često dovoljno. Sadržaj šećera u brezinom soku može varirati i ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi okoline, mjestu rasta breze (na brdu ili u nizini), sastavu tla, protoku obližnje rijeke ili potoka i prisutnosti podzemnih voda u blizini. Štoviše, mnogi preporučuju dodavanje šećera po ukusu u gotovo piće, jer njegova prekomjerna količina doprinosi intenzivnijem procesu fermentacije.

U prosjeku, ako postoji nedostatak sadržaja šećera u soku breze, uobičajeno je dodati od jedne čajne žličice do jedne žlice pijeska u staklenku od tri litre.

Koliko dugo treba kvas biti natopljen brezovim sokom?

Vrijeme ulijevanja kvasa s brezovim sokom ovisi, prije svega, o upotrebi dodatnih sastojaka. Ako se u proizvodnji koristi vinski kvasac, a još više pekarski kvasac, tada će u roku od 6-8 sati piće moći dobiti potreban okus.

Kod tzv. “divljeg” kvasca, koji se nalazi na površini raznog suhog voća, proces fermentacije može trajati od 12 do 48 sati, pa čak i više. Puno ovisi o temperaturi ovdje. Što je veći, to se proces odvija brže. Na temperaturi od + 25-27 ° C, brezov kvas se može smatrati spremnim nakon 12-14 sati.

Također je potrebno razumjeti da što se duže kvas infuzira na toplom mjestu, to će se više šećera preraditi u alkohol. U skladu s tim, kada se infuzira dulje od tri dana, snaga dobivenog pića bit će znatno veća nego nakon 12 sati. Bez dodatnih dodataka šećera u sok može biti maksimalno 3%. Dodavanje šećera (i kvasca) dodatno povećava moguću jačinu dobivenog brezovog kvasa.

Kako saznati kada je kvas od brezinog soka spreman

Spremnost kvasa dobivenog od brezinog soka najčešće se određuje okusom. Ako se okus osjeća kiselo i lagano pjenušavo, onda se može smatrati spremnim. Ako želite da se te kvalitete pojačaju, piće se može ostaviti da se kuha još neko vrijeme u relativno toploj prostoriji iu nezačepljenoj posudi.

Je li moguće napraviti kvas od zakiseljenog brezinog soka?

Zakiseljeni sok od breze zapravo je gotov kvas, koji počinje fermentirati na potpuno prirodan način. Ako je stupanj njegove fermentacije sasvim zadovoljavajući, tada možete jednostavno čvrsto zatvoriti posude s njim i premjestiti ga na hladno mjesto. Ako želite učiniti okus kvasa svjetlijim i bogatijim, možete koristiti jedan od dolje opisanih recepata.

Kako fermentirati sok od breze sa suhim voćem

Najjednostavniji i najzdraviji način pravljenja kvasa od brezinog soka, čiji je recept sačuvan od davnina, uključuje dodavanje suhog voća. U suvremenom svijetu u te se svrhe najčešće koriste grožđice. Ali ukusan i zdrav kvas od brezinog soka može se dobiti i bez grožđica. Doista, u davna vremena u Rusiji vinogradi nisu bili na visokoj cijeni. Ali posvuda su rasle jabuke, kruške, trešnje i šljive. Upravo su sušene, neoprane trešnje najčešće služile kao idealno predjelo za sok od breze.

Dakle, trebat će vam:

• 5 litara procijeđenog soka od breze;
• 300 g suhih trešanja;
• 400 g suhih jabuka;
• 400 g suhih krušaka;
• 200 g suhih šljiva.

Komponente i omjeri suhog voća mogu se malo promijeniti ako jedan ili drugi sastojak nije dostupan. Na primjer, umjesto krušaka ili suhih šljiva dodajte suhe marelice, datulje ili smokve. Okus pića će se, naravno, promijeniti, ali ne mnogo. Glavna stvar je zadržati opće proporcije komponenti.

I što je najvažnije, ne morate brinuti o čistoći sakupljenih i osušenih plodova, oni se mogu skupljati izravno sa stabla i sušiti u električnoj sušilici.

Proizvodnja:

1. Ako je sušeno voće jako prljavo, možete ga oprati u toploj vodi.Ali barem je bolje ne dirati trešnje ili najčišće vrste voća, kako ne biste isprali "divlji" kvasac s njihove površine.
2. Pripremite emajliranu posudu odgovarajućeg volumena, u nju ulijte brezov sok i dodajte sve sastojke navedene u receptu.
3. Pokrijte posudu gazom kako biste spriječili ulazak prašine i insekata i stavite je na toplo mjesto (+ 20-27 ° C) 3-4 dana.
4. Svaki dan se budući kvas mora promiješati, a ujedno i procijeniti njegovo stanje.
5. Zatim se kvas filtrira kroz gazu i puni u boce, ne dosežući vrat 5 cm.
6. Čvrsto pokrijte poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Recept za kvas od brezovog soka bez kvasca

Najčešće se kvas od brezovog soka bez kvasca priprema s dodatkom grožđica. Kao što je već spomenuto, na njegovoj površini živi prirodni "divlji" kvasac koji je odgovoran za proces fermentacije. U ove svrhe možete koristiti i drugo sušeno voće, kao u gore opisanom receptu. No, postoji još jedan zanimljiv recept za izradu kvasa od brezinog soka u PET bocama od 5 litara.

Trebat će vam:

• 10 litara soka od breze;
• 500 g granuliranog šećera;
• oguljena korica (samo žuti sloj) jednog limuna;
• 2 boce od 5 litara.

Proizvodnja:

1. U kanti od emajla, granulirani šećer potpuno se otopi u 10 litara soka od breze.
2. Zatim se sok ulije kroz gazu u boce od 5 litara tako da na vrhu ostane slobodnog prostora najmanje 5-7 cm visine.
3. Gulilicom za povrće ogulite koru s limuna i narežite ga na male komadiće.
4. U svaku bocu dodajte nekoliko komadića korice.
5. Ako je moguće, ispustite zrak iz boca i odmah ih čvrsto zavrnite čepovima.
6. Boce se odmah stavljaju na hladno mjesto, najbolje u podrum ili podrum.

Za samo mjesec dana bit će gotov jedinstveni šumeći kvas koji će vas ugodno osvježiti po vrućem vremenu.

Ukusan kvas od brezinog soka na kvascu s dodatkom naranče

Upotreba kvasca značajno ubrzava proces izrade kvasa od brezinog soka. U gotovom napitku možete uživati ​​6-8 sati nakon pripreme. U te svrhe preporučljivo je koristiti samo poseban vinski kvasac koji se može naći u prodaji. Pekarski kvasac i alkoholni kvasac, naravno, također su prikladni, ali mogu pokvariti prirodni okus gotovog kvasa i učiniti da izgleda kao kaša.

Trebat će vam:

• 2,5 litara soka od breze;
• 1 velika naranča;
• 250 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca;
• matičnjak, menta - po ukusu.

Proizvodnja:

1. Naranča se dobro opere četkom u tekućoj vodi.
2. Narežite na tanke polu-prstenove zajedno s korom, dok uklanjate sjemenke iz nje.
3. Nasjeckane komade stavite u staklenku za fermentaciju.
4. Kvasac se samelje sa šećerom i doda u istu teglu.
5. Tu se dodaju i aromatične trave.
6. Sve prelijte sokom od breze, prekrijte čistom prirodnom krpom i stavite na toplo mjesto 1-3 dana. Razdoblje fermentacije ovisi o temperaturi na kojoj se odvija proces.

Recept za brezov kvas s rižom

Za pripremu kvasa od brezinog soka s rižom trebat će vam:

• 5 litara soka od breze;
• 1 žličica riža;
• 200 g šećera;
• 5 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Sve komponente se temeljito izmiješaju u prikladnoj posudi.
2. Pokrijte gazom ili pamučnom krpom.
3. Ostavite na toplom i tamnom mjestu 5-6 dana.

Nakon tjedan dana, gotovo piće je čvrsto zatvoreno i premješteno na hladnoću.

Recept za kvas od brezinog soka s kvasnom sladovinom

Sladovina je gotova infuzija ili uvarak od žitarica i slada, koji je namijenjen za pripremu napitaka od kvasa. Možete ga napraviti sami tako da proklijate žitarice, dodate im razne pečene krekere, voće, bobičasto voće, povrće i ostavite neko vrijeme. Ali najčešće se sladovina za izradu kvasa kupuje gotova u trgovini.

Čak i početnik u kuhanju može se nositi s pripremom brezovog kvasa prema ovom receptu u prisustvu kvasne sladovine.

Trebat će vam:

• 2,5 litara soka od breze;
• 3 žlice. l. sladovina od kvasa;
• 1 šalica granuliranog šećera;
• 1 žličica vinski kvasac.

Proizvodnja:

1. Brezov sok lagano se zagrijava (na temperaturu ne veću od + 50 ° C) tako da se šećer može lako otopiti u njemu.
2. U topli sok dodajte sav šećer i dobro miješajte dok se ne otopi.
3. Napitak ohladite na sobnu temperaturu, dodajte sladovinu i kvasac i ponovno promiješajte.
4. Otvor staklenke prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto 2 dana.
5. Zatim se premještaju na hladno mjesto još 2 dana.
   Komentar! U ovom trenutku već možete probati kvas.
6. Zatim se gotovo piće filtrira, puni u boce i, čvrsto začepljeno, čuva na hladnom.

Kvass na soku od breze sa spaljenim šećerom

Paljeni šećer dodaje se soku od breze umjesto običnog šećera kako bi piće dobilo bogatu tamnu nijansu i jedinstvenu aromu.

1. Da biste napravili pregoreni šećer, sipajte ga u suhu tavu ili lonac s debelim dnom i zagrijte dok lagano ne porumeni.
   
2. Zatim u istu posudu dodajte malo brezinog soka i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Dobiveni starter se dodaje u glavnu posudu s brezovim sokom i, nakon što se ostavi da stoji na toplom doslovno jedan dan, stavlja se na hladno mjesto.
4. Kada se završi šuštanje u posudi, kvas se može sipati u boce, dobro zatvoriti i spremiti.

Kako napraviti kvass na soku od breze s limunom i medom

Vrlo ukusno i nevjerojatno zdravo piće dobiva se od brezinog soka s dodatkom meda i limuna.

Trebat će vam:

• 10 litara soka od breze;
• 200 g tekućeg meda;
• 2-3 limuna srednje veličine;
• 20 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Kvasac se pomiješa s lagano zagrijanim (na temperaturu od + 35-40 ° C) medom.
2. Limunima ogulite koricu i iscijedite sok.
3. U jednoj posudi pomiješajte kvasac s medom, koricom limuna sa sokom i sokom od breze.
4. Promiješajte, pokrijte gazom i ostavite par dana u toploj prostoriji.
5. Nakon toga se procijedi, ulije u dobro zatvorene boce i prenese na hladno.

Izrada kvasa od brezinog soka s bombonima

Kada pravite brezov kvas, ako u 3 litre soka dodate 1 karamelu poput mente, žutike ili vojvotkinje, dobiveni napitak će biti obogaćen okusom i mirisom slatkiša iz djetinjstva. Inače, tehnologija se ne razlikuje od tradicionalne. Možete koristiti kvasac ili možete dodati karamelu u recept za kvas bez kvasca.

Kvass od brezinog soka na pšenici

Postoji znatan broj recepata za izradu kvasa od brezovog soka sa sladom. Zapravo, u sastavu kvasne sladovine, slad zauzima glavno mjesto među ostalim komponentama.

Ali slad se može napraviti i kod kuće. Uostalom, ovo nije ništa drugo nego proklijala zrna pšenice, raži ili ječma. Najlakši način za dobivanje i klijanje zrna pšenice.

Trebat će vam:

• 10 litara soka od breze;
• 100 g zrna pšenice;
• 200 g šećera;
• 10 g vinskog kvasca.

Proizvodnja:

1. Zrna pšenice se operu i preliju vrućom vodom. Ostavite 12 sati dok se potpuno ne ohladi.
2. Zatim temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite na toplom mjestu za klijanje.
4. Preporučljivo je ispirati žitarice svakih 12 sati.
   
5. Kada se pojave prve klice, usitnjavaju se u blenderu. Dobivena smjesa je analog slada.
6. Pomiješa se sa šećerom, kvascem i napuni sokom od breze.
7. Pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto bez svjetla 1-2 dana.
8. Zatim se kvas od brezinog soka može piti, ili se može flaširati i čuvati duže vrijeme.

Kako napraviti opojni kvas od brezinog soka

Broj stupnjeva u brezovom kvasu može se povećati dodavanjem više šećera i kvasca, kao i dužim držanjem napitka toplim.

Ali može se učiniti još jednostavnijim. 250 g bilo kojeg piva ulije se u staklenku od tri litre, a preostali prostor napuni sokom od breze, ostavljajući 5-6 cm na vrhu blizu vrata. Staklenka se zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto 2 tjedna. Nakon toga piće se može sigurno konzumirati. Zatim se čuva na isti način kao i obični kvas.

Gazirani kvas od brezinog soka

Kvass od brezinog soka gazira se pri korištenju bilo kojeg od gore navedenih recepata. Ako želite povećati stupanj karbonizacije, možete dodati samo više šećera nego što je propisano receptom. Duljim odležavanjem povećava se i količina plinova u piću.

Razlozi mogućih kvarova

Budući da je sok od breze isključivo prirodni proizvod, pri pripremi kvasa od njega ne mogu se isključiti mogući kvarovi, pa čak i kvarenje pića.

Zašto je sok breze postao poput želea?

Otprilike u polovici slučajeva, kada se čuva fermentirani brezov kvas, piće dobiva specifičnu konzistenciju želea. S jedne strane, to praktički ne utječe na okus kvasa, s druge strane, pijenje takvog pića je neugodno i, možda, nezdravo.

Teško je odrediti točan razlog zašto se to događa. Ponekad zbog neodržavanja dovoljne čistoće u proizvodnji proizvoda. Ponekad aditivi niske kvalitete imaju učinak, jer danas je teško zamisliti bilo koji industrijski proizveden proizvod, pa čak i kruh i žitarice, bez tretiranja kemikalijama.

Postoji zanimljiva narodna metoda koja u određenoj mjeri pomaže u zaštiti kvasa od pojave sluzi. U svaku bocu u koju se sipa kvas za čuvanje stavlja se svježa grančica lijeske (lijeske) dužine 5-7 cm.Ta grančica može pomoći u očuvanju kvasa od kvarenja.

Ako je kvas već dobio konzistenciju tekućeg želea, možete pokušati ponovo zatvoriti posudu za njegovo skladištenje što je moguće čvršće.

Zašto je kvas od brezinog soka pljesniv?

Plijesan se može pojaviti zbog činjenice da čepovi na bocama nisu bili dobro zatvoreni, te od previsokih temperatura tijekom skladištenja, te od izlaganja svjetlosti, te zbog dodavanja komponenti koje su ikada bile podvrgnute kemijskoj obradi (grožđice, krekeri od nekvalitetnog žita).

Međutim, mnogi ljudi ne obraćaju puno pozornosti na mali tanki bijeli film na površini kvasa.Uostalom, kod fermentacije krastavaca ili rajčice često se pojavljuje na površini izratka. Jednostavno ga pažljivo izvade, dodatno filtriraju piće i piju ga bez oklijevanja. Ovdje svatko za sebe odlučuje koliko može izložiti riziku svoje zdravlje.

Uvjeti i pravila za skladištenje kvasa s brezovim sokom

Najvažnije je da kvas treba čuvati što je moguće hermetički zatvoren. Kvas od brezinog soka može se čuvati u gotovo svim posudama: staklenim ili plastičnim bocama, staklenkama, pa čak i tikvici. Glavna stvar je da posuđe ima vrlo čvrst poklopac. U stara vremena su se boce kvasa čak zatvarale rastopljenim voskom ili pečatnim voskom, samo da zrak ne uđe unutra.

Temperatura skladištenja treba biti niska, po mogućnosti od 0 do +10 °C. Pod tim uvjetima, proces fermentacije je inhibiran i kvas se bolje čuva. Naravno, prostorija u kojoj se čuva kvas mora biti zatvorena za sunčevu svjetlost.

U takvim uvjetima, maksimalni rok trajanja ljekovitog napitka je 6 mjeseci. Neki ljudi ga čuvaju duže, ali ovdje puno ovisi o sastavu samog soka io prisutnosti određenih dodatnih sastojaka. Bolje je ne preuzimati nepotrebne rizike i pridržavati se navedenih razdoblja skladištenja. Najčešće se nakon 6 mjeseci brezov kvas pretvara u ocat.

Zaključak

Napraviti kvas od brezinog soka kod kuće nije tako teško kao što se neznalici čini. Ponekad je dovoljno koristiti najjednostavnije i najpristupačnije sastojke. A ako želite raznolikost, možete koristiti složenije recepte opisane u ovom članku.

Preporučeni postovi

Kvas od repe: recept, koristi i štete

Kvass od brezinog soka: 7 recepata s kruhom

Kvass od brezinog soka s ječmom

Kvass od brezinog soka s grožđicama

Borov kvas na bazi bakra: recenzije, recept

Kvas od rabarbare: 8 recepata

Liječenje tinkturom oraha

Recepti za smoothie od dinje

Čaj s medom i limunom za prehladu, temperaturu