Sadržaj
Grožđe je dijelom jedinstveno bobičasto voće, jer je od svih voćaka i bobičastog bilja nedvojbeno na prvom mjestu po sadržaju šećera. Njegove bobice mogu sadržavati od 2 do 20% šećera, uglavnom u obliku fruktoze i glukoze, do 1% organskih kiselina i mnoge vitamine i mikroelemente.
Pa, sultanije su izuzetne po tome što u njima nema niti jedne sjemenke, što znači da je njihova upotreba zaista univerzalna. Uz sve ostale prednosti i blagotvorna svojstva grožđa, sultanije neće pokvariti okus gotovog jela čak ni trunkom gorčine ili trpkosti, koja može biti suptilna u pićima, sokovima i drugim pripravcima od običnih sorti grožđa sa sjemenkama. I naravno, može poslužiti kao odličan ukras za voćne deserte, salate, pa čak i kolače. Štoviše, bobice iz kompota također se mogu koristiti u ove svrhe. Važno je samo da su čvrsti i neoštećeni.
Kompot od sultanijskog grožđa može se napraviti u nekoliko verzija, a ovaj članak će biti posvećen ovoj temi.
Priprema bobica
Ako se, kad netko čuje izraz "grožđice", pred očima pojave samo male kuglice svijetle boje, onda ih treba malo ispraviti.Grožđe bez sjemenki, odnosno sultanije, ima vrlo izdužen ovalni oblik, kao i tamnu, gotovo ljubičastu boju.
Naravno, ljubičaste bobice izgledat će najljepše u kompotu, pogotovo jer će samo piće obojiti u plemenitu, bogatu bordo boju. No svijetlo bobičasto voće jednako će dobro izgledati ako u staklenke kompota prilikom pripreme dodate nekoliko listova trešnje ili borovnice ili tamnocrvenu jabuku narezanu na tanke ploške.
Za kompot od grožđa mogu se koristiti posebno bobice skinute s grana ili cijele grane s grožđem. Istina, u potonjem slučaju, okus samog kompota može biti blago opor zbog prisutnosti jakobovih kapica. Ali svačiji su ukusi različiti, a netko se, naprotiv, može pokazati velikim obožavateljem tako suptilne trpke note u kompotu.
Dakle, ako ćete koristiti cijele grane s bobicama, prvo ih morate pažljivo pregledati iz svih kutova i ukloniti sve oštećene, trule ili mekane bobice. Tek nakon što se završi ovaj postupak, svaki se grozd opere pod jakim mlazom hladne vode, a potom stavi u posudu s čistom vodom na 20-ak minuta, kako bi se sav višak konačno otrgnuo s grozda i bezbolno skinuo . Na kraju se svaki kist ponovno ispere pod tekućom vodom i položi na salvetu ili ručnik da se osuši.
Ako se za izradu kompota koriste samo pojedinačne bobice grožđa, onda je shema pripreme nešto drugačija.Najprije morate sakupiti sve bobice sa svakog grozda, istovremeno odlažući sve natučene, pokvarene i prezrele bobice. Zatim se bobice preliju hladnom vodom i u njoj lagano operu, ali pažljivo da iz njih ne curi sok.
Nakon pranja, bobice se stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Nakon čega su spremni za upotrebu.
Najjednostavniji i najpopularniji recept
Ovaj recept uživa zasluženu popularnost među ljudima zbog svoje jednostavnosti i brzine pripreme. Često se može naći pod nazivom kompot bez sterilizacije.
Možete koristiti staklenke od tri litre, ali ponekad je prikladnije uvijati kompot u staklenkama od litre, pogotovo ako nema puno grožđa. Ali jedna limenka se otvara za jednu upotrebu i ne kvari se kasnije u hladnjaku.
Banke moraju biti sterilizirane. To možete učiniti u kipućoj vodi ili na pari, ali najprikladnije je u pećnici ili konvektomatskoj pećnici.
Prema receptu, za svaki kilogram grožđa pripremite 2 litre vode i 250 grama šećera. Voda se odmah stavi kuhati u posebnoj velikoj posudi.
Pripremljeno grožđe slagati u staklenke tako da zauzima najviše 1/3 volumena staklenke. Na vrh se sipa količina šećera potrebna prema receptu. Staklenke se pažljivo pune kipućom vodom do grlića i odmah zatvaraju limenim poklopcima i okreću naopako.Ako ih pažljivo zamotate u nešto toplo i ostavite tako dok se potpuno ne ohlade, doći će do dodatne samosterilizacije. Kao rezultat toga, kada sakrijete staklenke za skladištenje, kompot će imati vremena da dobije bogatu, lijepu boju.
Dvostruko-trostruko punjenje
Sljedeća metoda konzerviranja, iako će vam trebati duže, smatra se tradicionalnijom. Po ovom receptu već se dugo priprema kompot od grožđa za zimu.
Prvo morate pripremiti sirup. Obično se uzima 200-300 g šećera na litru vode. Ako je grožđe s grožđicama jako slatko i može biti stvarno neugodno od slatkoće, smanjite šećer na minimum, ali razmislite o dodavanju limunske kiseline.
Pomiješajte vodu i šećer u loncu i zakuhajte, pa provjerite da li se šećer potpuno otopio. Pripremljeno grožđe stavite u staklenke, napunite ih otprilike do jedne trećine. Tegle s grožđem napunite kipućim sirupom i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim ocijedite sirup iz staklenki natrag u posudu.
Sirup u tavi ponovno prokuha, kuha 2-3 minute i doda mu se prstohvat limunske kiseline. Kipući sirup potom ulijte natrag u staklenke s grožđem. U ovom trenutku staklenke se već mogu zavrnuti. To će biti sasvim dovoljno ako staklenke namjeravate čuvati u podrumu ili podrumu.Za čuvanje u zatvorenom prostoru preporučljivo je sirup iz staklenki još jednom preliti u posudu, ponovno prokuhati i ponovno uliti u staklenke. Tek nakon toga limenke se namotavaju posebnim limenim poklopcima.
Grožđe u društvu ostalog voća
Zahvaljujući svojoj slatkoći, grožđe se dobro slaže s mnogim kiselim i slatko-kiselim voćem i bobicama. Najčešće korišteni recept je konzerviranje kompota od grožđa i jabuka. U kompot od grožđa često se dodaju šljive, drijen ili čak limun.
U pravilu se drugo voće uzima oko polovine težine grožđa. Međutim, kada se koriste jabuke i šljive, sasvim je moguće uzeti jednake količine grožđa i ovog voća.
Mješavina grožđa i voća po izboru stavlja se u staklenke i prelije vrućim sirupom. Za pripremu sirupa, 300 grama šećera se otopi u jednoj litri vode.
Zatim se staklenke kompota stave u šerpu s vrućom vodom i steriliziraju 10-15 minuta od trenutka kada voda proključa. Nakon smotanja sterilnim poklopcima, kompot od grožđa i voća može se pohraniti u običnu smočnicu.
Recept bez šećera
Grožđe kišmiša u pravilu je toliko slatko da se od njega može napraviti kompot za zimu čak i bez dodavanja šećera. Ovaj napitak bit će vrlo koristan za zdravlje i savršeno će vas okrijepiti i podići raspoloženje. Grožđe stavite u sterilne staklenke prilično čvrsto, ali bez zbijanja.Kad je staklenka napunjena do vrha, pažljivo prelijte kipućom vodom do vrha da staklenka ne pukne. Staklenku odmah zatvorite poklopcem i stavite na sterilizaciju 10-15-20 minuta, ovisno o volumenu tegle. Nakon sterilizacije zavrnite poklopac. Kompot od grožđa bez šećera je spreman.
Nažalost, svježe grožđe se ne može dugo čuvati, a ova bobica ne reagira dobro na zamrzavanje. No, pravljenje kompota od grožđa jednostavan je i pouzdan način da sačuvate okus i hranjive tvari ove bobice tijekom duge i oštre zime.
