Sadržaj
U jesen, na vrhuncu sezone brusnica, dolazi pravo vrijeme za pripremu ne samo ukusne, već i zdrave delicije iz djetinjstva - uostalom, ne vole samo djeca brusnice u šećeru, mnogi odrasli rado koriste ove bombone kao preventiva protiv mnogih bolesti. Osim toga, redovita konzumacija slatkiša od brusnice pomaže u održavanju zdrave kože i kose, pomaže kod kratkovidnosti i smanjuje tjeskobu, što je vrlo važno u našim teškim vremenima.
Priprema bobica
Za pripremu ove naizgled jednostavne delicije najprikladnije su svježe bobice. No, može se koristiti i smrznuto bobičasto voće, ali samo pod uvjetom da nije ugušeno i da je potpuno zadržalo svoj oblik.
Najvažniji uvjet koji brusnice moraju zadovoljiti je da budu potpuno suhe. Zato se nakon pažljivog odabira i pranja u hladnoj vodi, poslažu na papirnati ubrus i ostave da se suše najmanje 8 sati. Najbolje je ovu operaciju izvesti navečer. Ako na bobicama ostane vlage, neće se dobro skladištiti.A sama poslastica možda jednostavno neće uspjeti zbog činjenice da se mokre bobice ne mogu pravilno namočiti u glazuru od šećera ili proteina.
Upravo iz tog razloga se brusnice u šećeru rijetko rade od smrznutog bobičastog voća – uostalom, ono vrlo često ne zadrži cjelovitost tijekom procesa odmrzavanja i teško ga je iskoristiti za izradu ove delicije.
Recept za brusnice u šećeru
Iako se slatkoća naziva "brusnice u šećeru", za pripremu jela najčešće se koristi šećer u prahu. Upravo to omogućuje deliciji da dobije tako neobično bijeli, atraktivan izgled. Šećer u prahu možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili ga je još lakše napraviti sami. Da biste to učinili, trebat će vam mlinac za kavu ili blender. Od običnog granuliranog šećera, snježno bijeli šećer u prahu se dobije doslovno za 30-40 sekundi.
Ali prema glavnom receptu, granulirani šećer će vam i dalje dobro doći. Dakle, za pripremu ovako zdrave delicije potrebna su vam samo tri sastojka:
- 500 g brusnice;
- 500 ml vode;
- 750 g granuliranog šećera.
Proces izrade je jednostavan, ali zahtijeva određeno vrijeme.
- Prvo skuhajte šećerni sirup od cjelokupne količine vode i 500 g šećera. Kuhajte vodu i šećer dok se šećer potpuno ne otopi.Komentar! Kao ukusan i zdrav dodatak šećernom sirupu ponekad se doda i žličica soka od limuna, ali to nije nužno.
- Bobice, stavljene u posudu s velikim ravnim dnom, preliju se toplim sirupom tako da potpuno prekrije sve bobice.
- Nakon što se sirup ohladi, pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
- Sutradan se od preostale količine šećera na bilo koji prikladan način priprema šećer u prahu.
- Brusnice izvaditi iz sirupa i uvaljati u šećer u prahu.
- S malim brojem bobica, to se može učiniti ručno, valjajući brusnice prstima poput snježnih gruda.
- Ako ima dosta bobica, bolje ih je staviti u male porcije u duboku ravnu posudu napunjenu šećerom u prahu. Mućkajući ga kružnim pokretima, osigurajte da su sve bobice ravnomjerno obložene šećerom.
- U završnoj fazi proizvodnje brusnice u šećeru moraju biti malo prosušene.
- Najbolje je to učiniti u električnoj sušilici ili pećnici - na temperaturi od oko +40°+50°C, šećerne kuglice će se osušiti doslovno za pola sata. Na sobnoj temperaturi bomboni se suše 2-3 sata.
- Gotovu poslasticu možete čuvati u limenim ili suhim staklenim posudama, a male porcije u kartonskim kutijama.
4 - Od sirupa u kojem su se namakale brusnice može se napraviti i kompot, voćni napitak ili razni kokteli.
4Brusnice u šećeru u prahu
Postoji još jedan, ne manje zanimljiv način pravljenja brusnica u šećeru, za koji se koristi bjelanjak.
Sastojci su također vrlo jednostavni:
- 1 šalica brusnica;
- 1 jaje;
- 1 šalica šećera u prahu.
Kuhanje više neće trajati jako dugo.
- Kao i obično, biraju se najjače i najljepše bobice.
- Jaje se podijeli na žumanjak i bjelanjak. Žumanjak više nije potreban - koristi se za druga jela. I bjelanjke lagano umutiti, ali ne treba čekati da se pojavi pjena.
- Brusnice se stave u posudu s bjelanjkom i lagano mućkaju neko vrijeme kako bi sve bobice došle u dodir s bjelanjkom.
- Zatim pomoću šupljikave žlice premjestite brusnice u cjedilo kako biste uklonili višak proteinske vlage.
- Šećer u prahu stavlja se na ravnu posudu, u koju se u malim količinama dodaju brusnice i počinju uvaljati svaku bobicu u šećer prema već poznatoj šemi.
- Nakon što su kuglice od brusnice dobile odgovarajuću veličinu i stanje, pažljivo se stavljaju na lim za pečenje prekriven papirom i suše u pećnici na temperaturi ne višoj od +50°C ili u toploj, suhoj prostoriji.
Recept za glazirane brusnice
Postoje mnoge varijante pripreme brusnica u šećeru od bjelanjaka. U nastavku je recept koji je najbliži načinu na koji se ova poslastica radi u tvornici. Prema posebno razvijenoj tehnologiji još sredinom 20. stoljeća, bobice se najprije moraju natopiti posebnom proteinskom glazurom koja, osim šećera i bjelanjaka, mora sadržavati škrob. Obavlja funkciju privlačenja viška vlage na sebe, zbog čega je svaka bobica prekrivena posebnom hrskavom ljuskom. Svaka domaćica obično eksperimentalno odabire točan omjer škroba za sebe, ali ne smije ga biti previše. Usput, najlakši način da pronađete krumpirov škrob u prodaji, ali kada koristite kukuruzni i posebno pšenični škrob, proizvod će se pokazati mnogo nježnijim okusom.
Dakle, za pripremu brusnica u šećeru prema receptu trebat će vam:
- 250 g brusnice;
- 1 jaje;
- 250 g šećera u prahu;
- oko 2-3 žlice krumpirovog škroba;
- 2 žličice cimeta po želji;
- 1 žlica limunovog soka po želji.
Proces izrade slatkiša prema ovom receptu ne može se nazvati kompliciranim.
- Brusnice se pripremaju i biraju na standardan način.
- Bjelanjak se odvoji od žumanjka u posebnu posudu.
- Dodajte nekoliko žlica šećera u prahu i po želji sok od limuna.
- Smjesu proteina temeljito izmiješajte dok ne postane glatka. Nema potrebe mutiti u čvrstu pjenu.
- U proteinsku smjesu postupno dodavati škrob i miješati dok se ne dobije homogeno, polutekuće stanje. Glazura bi trebala biti bogate bijele boje, s konzistencijom koja podsjeća na ne baš gusto kondenzirano mlijeko.
- Pripremljene brusnice stavite u posudu s glazurom i počnite neprestano tresti, pazeći da sve bobice budu prekrivene glazurom.
- Nije preporučljivo koristiti žlicu za miješanje - bolje je ostaviti brusnice u glazuri 4-6 minuta kako bi se dobro zasitile njome.
- Za to vrijeme u drugoj posudi pripremite smjesu šećera u prahu i mljevenog cimeta. No, cimet se koristi samo po želji, jer mješavina s njim neće dati onaj snježno bijeli efekt za posipanje brusnica.
- Koristeći žlicu s rupama (šupljikavu žlicu), počnite postupno prebacivati bobice iz glazure u posudu sa šećerom u prahu.
- Činite to u malim obrocima, svaki uvaljajte u šećer najmanje 2-3 minute kako biste napravili sloj posipa odgovarajuće veličine.
- Nije uvijek moguće odmah postići odgovarajuću debljinu premaza bobičastog voća.
- Ako vam se isprva činilo da je sloj posipa nedovoljan, onda se bobice mogu ponovno umočiti u glazuru, a zatim ponovno dobro uvaljati u šećer u prahu.
- Kao rezultat toga, svaka će bobica biti prekrivena jakim oklopom šećera i izgledat će vrlo privlačno.
- Pa, završna faza, kao i obično, sastoji se od sušenja - bez njega je nemoguće, inače bobice neće dugo živjeti.
Zaključak
Slatkiši “brusnice u šećeru”, kreirani prema navedenim receptima, svojim će izgledom i okusom zasigurno oduševiti sve ljubitelje slatkog. Mogu se dosta dugo čuvati u suhim i hladnim uvjetima, a upakovane u šareno pakiranje mogu biti izvrstan poklon za svaku priliku.
