Sadržaj
Među mnogim vrtnim kulturama, obitelj Umbrella vjerojatno je najbogatija svojim predstavnicima. To uključuje peršin, pastrnjak, celer, mrkvu i ljupčac. Neki od ovih usjeva dobro su poznati čak i djeci, dok druge mogu prepoznati samo iskusni vrtlari. Štoviše, mnogi su čak gotovo sigurni da su ljupčac i celer ista biljka, samo pod različitim imenima, te su biljke tako slične po izgledu, okusu i mirisu.
Jesu li ljupčac i celer isto ili ne?
Obično se mnogi ljudi prvo upoznaju s celerom, budući da je ovaj usjev sve rašireniji i popularniji, čak i unatoč relativnoj hirovitosti u uzgoju. Postoje tri vrste celera: korijen, peteljka i list. Prva sorta daje veliki podzemni korijen okruglog oblika, promjera do 15-20 cm, a drugu sortu karakteriziraju debele sočne peteljke, obično vrlo nježnog okusa i s velikim lišćem. Lisnati celer ima male peteljke i male listove.
Celer je poznat od davnina.Još su stari Grci i Rimljani visoko cijenili ovu kulturu ljutog okusa i koristili celer ne samo za ishranu, već i u medicinske svrhe. U Rusiju je došao tek početkom 18. stoljeća i sada se proširio posvuda.
Dok je lovage poznat u Rusiji od davnina. Vjerovalo se da ljupčac koji raste u vrtu donosi sreću. I djevojke su ovom biljkom opčinjavale svoje buduće muževe. Zbog svoje popularnosti, ova biljka ima mnogo narodnih naziva: ljubavna trava, zora, ljubavni peršin, dušica, ljupčac, cjevčica.
Ljupčik doista jako nalikuje celeru, osobito kad je mlad, prije cvatnje. Imaju vrlo slične listove, perasto rasječene, sjajne, na prilično dugim peteljkama. Ali ove dvije biljke, unatoč nekoj vanjskoj sličnosti, pripadaju različitim botaničkim rodovima i imaju dosta razlika.
Koja je razlika između celera i ljupčaca?
Celer je, za razliku od ljupčaca, začinsko povrće, a ne samo aromatična biljka. Ne samo da se dodaje raznim jelima kako bi im dala dodatnu aromu i okus, nego se od nje pripremaju i potpuno samostalna jela.
U celeru se u kuhanju aktivno koriste apsolutno svi dijelovi biljke: rizomi, stabljike, lišće, cvijeće i sjemenke.
Visina biljaka obično doseže od 60 cm do 1 m. Boja lišća je zelena, bogata, ali svjetlija u usporedbi s lovage. Bazalni listovi celera razlikuju se od onih koji se formiraju na stabljici. Imaju jače izražene mesnate peteljke (osobito peteljke), a lisne plojke imaju duge, oštre zupce.
Dobiveni cvatovi su mali, imaju zelenkastu, ponekad bjelkastu, ne baš atraktivnu nijansu. Sjemenke su vrlo male veličine, smeđe-smeđe boje i nemaju resice.
Biljke celera su po prirodi dvogodišnje biljke. U prvoj godini formiraju zelenu lisnatu masu i voluminozni rizom (kod rizomatozne sorte celera). U drugoj godini života biljke izbacuju peteljku, formiraju sjeme i umiru.
Za razliku od drugih članova obitelji Apiaceae sa sličnim životnim ciklusom (peršin, mrkva), celer ima vrlo dugu vegetacijsku sezonu. Posebno u rizomatoznim sortama. Da bi se formirao rizom normalne veličine, može proći i do 200 i više dana. Stoga, u većini regija Rusije, ima smisla uzgajati rizomatozni celer isključivo kroz sadnice.
Osim toga, ovo povrće odlikuje se nježnošću, kapricioznošću i ćudljivošću u uzgoju. Mlade biljke praktički ne podnose mraz, pa se sadnice celera mogu saditi u otvoreno tlo samo u trenutku kada prijetnja mraza može gotovo potpuno nestati. U većini regija Rusije ovo razdoblje ne nastupa prije kraja svibnja ili početka lipnja.
Celer ima prilično nježan i pikantan okus i miris koji je mnogima privlačan. Retrookus nema gorčinu.
Kako razlikovati lovage od celera
Naravno, ako pogledate izrezane grozdove celera i ljupčaca koji se prodaju na tržištu, čak ih ni iskusni vrtlar neće odmah razlikovati jedan od drugog.Možete samo primijetiti da su listovi ljupčaca tamniji od listova celera, a peteljke ne izgledaju tako mesnato. Iako se lišće s vrha grmlja celera praktički ne razlikuje od ljupčaca. I aroma im je gotovo identična.
Inače, ljupčac ima puno osobina svojstvenih samo njemu.
- Prije svega, to je višegodišnja biljka koja se lako razmnožava i sjemenom i dijeljenjem rizoma.
- Dijelom zbog svog planinskog podrijetla, ljupak je vrlo otporan u odnosu na mjesto gdje raste. Lako se uzgaja u gotovo svim ruskim regijama, s izuzetkom polarnih širina.
- Biljku možemo nazvati i golemim celerom jer naraste do 2 m visine.
- Korijenje je debelo, razgranato, vretenasto i leži na dubini od oko 0,5 m.
- Veliki perasto razrezani listovi imaju tamnozelenu nijansu.
- Cvatovi su relativno veliki, svijetlo žute boje.
- Aroma je intenzivno ljuta.
- Bogat okus se čak može nazvati otočnim s ugodnom gorčinom u naknadnom okusu. Neki ljudi vjeruju da ljupčac dodanoj hrani dodaje okus "gljive".
- U kulinarstvu se uglavnom koristi biljni dio biljke. U narodnoj medicini češće se koriste sjeme, stabljike i rizomi.
Glavne sličnosti i razlike između celera i ljupčaca
Ukratko, možemo reći da ove dvije biljke imaju neke zajedničke značajke koje omogućuju neiskusnim vrtlarima da ih pomiješaju jednu s drugom:
- pripadaju istoj obitelji - umbelliferae;
- imaju sličan oblik i uzorak lišća;
- sadrže veliki broj tvari vrijednih za tijelo i aktivno se koriste u kuhanju, medicini i kozmetologiji;
- Imaju gotovo identičnu aromu i pomalo sličan okus.
Unatoč tim sličnim karakteristikama, celer i ljupčac imaju i mnoge razlike koje su sažete u tablici:
Celer | Ljupčac |
dvogodišnji | trajnica |
Postoje 3 varijante: rizom, peteljka, list | samo 1 sorta - lisnato |
hirovit za rast, nije otporan na hladnoću | otporan na hladnoću i nepretenciozan |
visine do 1m | visine do 2 m |
dvije vrste listova | lišće iste vrste |
listovi su svjetliji i mekši na dodir | listovi su tamniji i hrapaviji od celera |
je povrtna kultura | je začinska kultura |
Za ishranu se koriste svi dijelovi biljke | Za ishranu se uglavnom koriste listovi |
nježnog, mekog, ali pikantnog okusa | otočno-oštar okus s blagom gorčinom |
razmnožava se uglavnom sjemenom | razmnožava se sjemenom i dijeljenjem grma (rizoma) |
Zaključak
Nakon proučavanja materijala u članku, sve misli o temi da su lovage i celer ista biljka zauvijek će nestati. Ali glavna stvar je da obje ove vrtne kulture mogu donijeti veliku korist ljudima i stoga su vrijedne uzgoja u bilo kojem vrtu.
