Sadržaj
Svake godine sve veći broj vrtlara i poljoprivrednika uzgaja amarant. Uz pravilan pristup, uzgoj biljke donosi dobar prihod, budući da zelena masa i sjeme imaju visoku hranjivu vrijednost. Osim toga, ukrasna kultura može postati upečatljiv element krajolika. Prvo je važno naučiti kako odrediti vrijeme kada treba sakupljati i sušiti amarant, kao i pripremiti sjeme biljke.
Razina prinosa amaranta ovisi o kvaliteti tla, pridržavanju rokova sjetve i organizaciji njege usjeva.
Kada se može brati amarant?
Amarant za hranu možete žeti nekoliko dana nakon sjetve biljke. Mlado zelje koristi se u salatama, lišće i stabljike odrasle biljke pogodni su za pripremu nekih jela. Biljni proizvod se koristi u kuhanju na isti način kao špinat.
Kod žetve amaranta za silažu, berba počinje u fazi cvatnje, a završava kada sjeme dostigne mliječno-voštanu zrelost.Odgoda dovodi do smanjenja kvalitete zelene mase i uzrokuje pogoršanje nutritivnih svojstava proizvoda, uključujući gubitak proteina.
Sjemenke biljke sazrijevaju tri mjeseca nakon sadnje. Specifičniji pojmovi ovise o geografskom položaju regije u kojoj se usjev uzgaja. Dakle, u regiji ne-Crna Zemlja, vrijeme za sakupljanje sjemena je u kolovozu, u južnijim regijama - sredinom ljeta.
Znakovi sazrijevanja amaranta
Ako se amarant uzgaja za stvaranje mladog lišća, tada se ono odsiječe tijekom razdoblja aktivnog formiranja usjeva. Zelena masa treba biti elastična i svježa. Prikladnim se smatraju lišće čija duljina ne prelazi 20 cm, a uz pažljivo rukovanje, usjev može vlasnicima mjesta osigurati zelenilo dva mjeseca. Iskusni poljoprivrednici znaju da rezanje velikog broja lišća nema negativan učinak na biljku. U preostalim sinusima, novi izbojci će se formirati u narednim danima.
Stabljike, koje se nakon dulje termičke obrade koriste i za prehranu, odrežu se kad dosegnu 20-25 cm duljine. Biljka ne prestaje razvijati, a nakon kratkog vremena iz pupova se pojavljuju mladi izdanci.
Vrijeme žetve sjemena usjeva određuje se brojanjem. Da biste to učinili, promatrajte sadnje, primijetivši početak cvatnje. Prema poljoprivrednim tehničarima, možete planirati točan datum za sakupljanje sjemena amaranta dodavanjem 40 dana na datum. U pravilu do tog vremena sazrijeva oko 80% sjemena. Stupanj zrelosti određuje se protresanjem kista biljke.Ako sjemenke lako ispadaju, to znači da je vrijeme za sakupljanje sjemenki.
Sakupljene metlice amaranta objese se u obliku grozdova ili polože na dobro prozračeno mjesto, daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Osušeni cvatovi trljaju se između ruku kako bi se odvojile sjemenke. Dobivena sitna zrna se prosiju kroz sito, čime se uklanjaju ljuske i ostaci. Uz redovitu konzumaciju, sjemenke imaju pozitivan učinak na ljudski organizam.
Sjemenke amaranta poboljšavaju stanje organizma aktivacijom metabolizma i poticanjem regenerativnih procesa
Kako sačuvati amarant za zimu
Amarant se može pripremiti za zimu. Kada se pravilno skladišti, biljka ne gubi svoja korisna i ljekovita svojstva.
Sušenje amaranta
Čuvanje i sušenje amaranta je jednostavan proces, ali dugotrajan. Odrezani listovi se dobro operu pod mlazom vode i dobro se otrese preostala vlaga. Postoje dva načina sušenja biljaka:
- listovi se režu i polažu na papir u tamnoj, prozračenoj prostoriji;
- biljke se skupljaju u male grozdove i objese na tavanu.
Prilikom sušenja važno je grozdove objesiti na određenoj udaljenosti i ne zbijati ih pregusto, kako bi ostalo slobodnog prostora između listova. Ako se biljka suši cijela u grozdovima, dobivena mješavina amaranta ima ugodan miris.
Amarant je svijetli element cvjetnih kompozicija, za stvaranje kojih se grmovi visoki 25 cm iskopavaju zajedno s korijenjem
Zamrzavanje amaranta
Zamrzavanje omogućuje ne samo očuvanje nutritivnih svojstava amaranta, već i ostavljanje prirodne boje lišća nepromijenjenom. Ova metoda ne zahtijeva prethodno sušenje ili kuhanje zelja. Možete zamrznuti cijele ili izrezane listove. Pripremljeni proizvod stavlja se u plastične vrećice. Unaprijed zapakirani listovi drže se na donjoj polici zamrzivača.
Marinada
Mnoge domaćice preferiraju kiseljenje zelenila amaranta. Listovi biljke mogu se brati odvojeno ili kombinirati s povrćem. Kulinarski stručnjaci nude dvije metode kiseljenja:
- Zgnječena zelena masa posipa se krupnom soli (200 g na 1 kg proizvoda).
- Izrezane listove prelijte marinadom od vode, soli, malo octa i šećera.
Pripremljene marinade često se koriste kao začin za mesna jela, plodove mora i priloge (uglavnom kuhanu rižu). Ponekad domaćice dodaju ukiseljeni proizvod začiniti juhe.
Ekstrakt ulja
Ulje amaranta je vrijedan prehrambeni proizvod. Ali kod kuće ga je nemoguće istisnuti. Ali ako želite, pripremite ekstrakt ulja amaranta prema popularnom receptu:
- Sjemenke se lagano prže dok se ne pojavi karakteristična aroma.
- Zrna se melju tučkom u drvenom mužaru do praškastog stanja.
- Dobivenu smjesu preliti maslinovim uljem u omjeru 1:2.
Uljni ekstrakt se može koristiti za začinjanje salata i drugih jela. Također je odličan kozmetički proizvod, na temelju kojeg se izrađuju maske za lice i kosu, te omekšujući gel za tijelo.
Upotreba sušenog amaranta
Pogodnije je čuvati osušene listove amaranta mljevenjem u mlinu za kavu. Samljevena biljka koristi se za pripremu:
- prva jela;
- salate;
- začini;
- biljne infuzije;
- aromatični čajevi.
Torbe od debele pamučne tkanine najprikladnije su za skladištenje. Usitnjene osušene listove možete sipati i u staklenke. Biljni prah treba čuvati pod čvrstim poklopcem.
Čaj od amaranta preporučuje se piti kod prvih znakova prehlade, jer je topli napitak odličan lijek protiv bakterija
Zaključak
Postoji nekoliko načina sušenja amaranta i očuvanja zdravog proizvoda. Za ishranu se koriste gotovo svi dijelovi biljke: stabljike, listovi, sjemenke. Izbor metode pripreme hrane za zimu ovisi o ukusnim preferencijama članova obitelji. Uz pravilnu obradu, biljka daje ukusna kulinarska jela pikantnog okusa i mirisa.
