Sadržaj
Crna ili paprena metvica jedna je od sorti biljaka obitelji Lamiaceae, uzgojenih umjetno. Kultura je rasprostranjena diljem Europe. Glavna razlika između ove podvrste metvice i drugih je veća koncentracija aromatičnih ulja u tkivima biljke, iako je njezina aroma manje jaka. Glavne namjene kulture su kuhanje i tradicionalna medicina.
Opis crne metvice
Ovaj hibrid pojavio se kao rezultat križanja vodene metvice i zelene metvice i čisto je umjetnog podrijetla. Unatoč činjenici da se u prirodi staništa ovih usjeva preklapaju, nisu zabilježeni stabilni "divlji" oblici.
S botaničkog gledišta, sorta paprike je trajnica sa snažnim glavnim korijenom s tankim vlaknastim izdancima. Stabljike biljke su ravne i visoke (do 1 m). Zanimljiva značajka je njihov tetraedarski presjek i prisutnost šupljina iznutra. Unatoč tome, nadzemni dio paprene metvice prilično je čvrst i može izdržati jak pritisak vjetra. Razgranatost i lisnatost stabljike je visoka. U nekim slučajevima prekrivena je kratkim dlakama.
Listovi paprene metvice su nasuprotni, za razliku od klasične mirisne metvice, nemaju zaobljen, već izdužen oblik. Osim toga, glatke su, a ne frotirne. Duljina lista može doseći i do 7 cm.Rubovi lišća uvijek su šiljasti.
Cvjetovi paprene metvice su mali, skupljeni u cvatove tipa klasa. Uglavnom su dvospolci, ali se sreću i samo tučkovi. Obično se cvatovi nalaze na vrhovima stabljike ili u 2-3 krajnja vanjska internodija. Boja latica je ljubičasta ili ružičasta, bijele i ružičaste boje su rijetke.
Paprena metvica je izvrsna medonosna biljka. Veliki broj cvjetova osigurava pčelama dovoljnu količinu nektara i peluda. Istovremeno, med ima aromu mentola, glavnog sastojka eteričnog ulja mente. Upravo zahvaljujući njemu paprena metvica ima specifičan miris koji se širi na velike udaljenosti.
Vrijeme cvatnje je od početka srpnja do sredine rujna. Plodovi, čak i ako su postavljeni, rijetko se javljaju. Plod se sastoji od četiri mala oraha. Razmnožavanje sjemenom koristi se samo za dobivanje hibrida. Glavna metoda vegetativne sadnje je dijeljenje grma.
Upotreba crne metvice u kuhanju
Glavne namjene su lišće i cvijeće, u rijetkim slučajevima stabljike. Da bi se postigao maksimalan učinak, svi dijelovi paprene metvice moraju se sakupiti tijekom razdoblja cvatnje. U kulinarstvu se koristi kao začin zbog visokog sadržaja eteričnih ulja.
Kakav je miris crne metvice?
Sadržaj eteričnih ulja u paprenoj metvici vrlo je visok. U lišću prelazi 2,5%, au cvjetovima može doseći i do 6%. Za usporedbu, u polju je 2%, u mirisnom - oko 3,5%.
Ali to nije sve.Budući da je koncentracija mentola u ovoj sorti biljke maksimalna (do 92% ukupne količine ulja), biljka će imati izraženu aromu metvice.
Bit će to jak okrepljujući miris, praktički bez ikakvih nečistoća, jer će glavna aktivna tvar doslovno "začepiti" druge komponente. Neće biti sličan nježnoj aromi mirisne metvice, poznatoj svima koji su s njom pili čaj. Također neće sadržavati neke note karakteristične za sortu field, koja ima nešto veću raznolikost komponenti eteričnih ulja.
Gdje možete dodati crnu metvicu?
Zbog visoke koncentracije mentola, menta se u raznim oblicima (sirova, sušena, u obliku ulja i sl.) koristi kao začin u mnogim kuhinjama svijeta. Konkretno, u engleskoj kuhinji koristi se kao dodatak umacima koji se poslužuju uz janjetinu.
U Sjevernoj Americi pepermint se koristi kao dodatak pićima: limunadi, sokovima od voća i povrća itd. Također je uobičajeno koristiti ga kao sastavni dio salate. U ovom slučaju uzimaju i zeleno lišće i začine od uljnih ekstrakata.
Mediteranska kuhinja (Italija, Španjolska, Bliski istok) prvenstveno koristi osušene listove i cvjetove biljke kao sastavni dio začinske mješavine.
No, listovi metvice također se koriste u regiji, dodaju se prženim ili pirjanim jelima od govedine, janjetine ili piletine. Svježi izdanci s mladim dijelovima biljke koriste se u juhama i marinadama, a koriste se i u proizvodnji sira.
Pravila slijetanja
Paprena metvica je nepretenciozna i otporna biljka. Čak i neiskusni vrtlar može ga uzgajati, jer biljka ne postavlja posebne zahtjeve u pogledu sastava tla ili režima zalijevanja.Može preživjeti i obilno cvjetati u gotovo svim uvjetima. Ali da bi učinkovitost rasta bila maksimalna, morat ćete malo raditi s biljkom.
Paprena metvica najbolje raste na sunčanim područjima ili područjima u polusjeni. Preporučljivo je ograditi mjesto sadnje nekom prilično jakom ogradom (na primjer, škriljevcem), jer će metvica rasti vrlo aktivno. Najbolji susjedi crne paprene metvice su velebilje i žitarice (rajčica, krumpir). Preporučljivo je ne saditi metvicu u blizini križnica i bundeva.
Paprena metvica uspijeva na suhim, kiselim tlima. Na neutralnim ili alkalnim, miris s vremenom slabi. Dobri prethodnici crne metvice su mahunarke i žitarice.
Preporučljivo je saditi paprenu metvicu tijekom aktivne vegetacije. Zapravo, određivanje ovog vremena vrlo je jednostavno - ako usjev ne cvjeta, može se ponovno posaditi. Sadnja se obično provodi u jesen krajem rujna. Ako je potrebno, možete posaditi metvicu u proljeće, ali to treba učiniti što je ranije moguće. Razmnožavanje dijeljenjem grma vrlo je jednostavno: rizom se može podijeliti čak i bez kopanja iz zemlje. Dovoljno je samo odrezati dio stabljika lopatom i prenijeti ih zajedno s grudicom zemlje na novo područje.
Razmnožavanje paprene metvice sjemenom događa se u proljeće. Sredinom ili krajem listopada odabrano područje za sadnju iskopa se i očisti od korova. Možete dodati neko organsko gnojivo (na primjer, kompost), ali nema hitne potrebe za tim.
Datumi sadnje mogu značajno varirati u vremenu, ali preporuča se saditi sjeme crne metvice početkom ožujka, čim se snijeg otopi. Kasnije sadnje su moguće, ali bolje je ne dopustiti ih, jer se do kraja sezone biljka neće moći u potpunosti formirati i pripremiti za prvu zimu. Relativno je teško samostalno nabaviti sadni materijal u obliku sjemena, pa bi ga bilo bolje kupiti u specijaliziranoj trgovini.
Sjeme paprene metvice sadi se sljedećim redoslijedom:
- U proljeće je područje očišćeno od zimskog otpada, iskopano i izravnano.
- Na tom području rade se brazde dubine do 5 cm.
- U njih se sadi 2-3 sjemenke u razmaku od 30-50 cm.
- Nakon toga, žljebovi se prekrivaju zemljom, izravnavaju, zbijaju i cijelo područje se zalijeva.
Značajke uzgoja i njege
Pravila brige o usjevima prilično su jednostavna:
- Na početku vegetacije biljka treba obilno zalijevanje. Učestalost zalijevanja - kako se gornji sloj zemlje suši, obično su dovoljna 2-4 zalijevanja mjesečno.
- Otpuštanje tla provodi se do dubine od 3-5 cm, kombinira se s zalijevanjem.
- U slučaju vrlo siromašnih tla (na primjer, pjeskovitih ili kamenitih), preporuča se hraniti biljku u svibnju kompostom ili drvenim pepelom. Potrošnja je 7-10 kg i 500 g po 1 kvadratnom metru. m odnosno.
- Za zimu je preporučljivo prekriti crnu metvicu bilo kojim materijalom - granama ili otpalim lišćem.
- Ako trebate obnoviti grm, preporuča se potpuno odrezati izdanke na početku vegetacije. Međutim, to ne biste trebali učiniti manje od mjesec dana prije cvatnje.
- Svake 4 godine potrebno je promijeniti mjesto uzgoja paprene metvice.
Štetočine i bolesti
Unatoč obilju aktivnih elemenata i eteričnih ulja u sokovima biljke, ona može biti osjetljiva na napade patogena. Na sreću vrtlara, njihov broj je mali. Jedine ozbiljne prijetnje paprenoj metvici su pepelnica i hrđa.
Obje bolesti su gljivične i liječe se antifungalnim lijekovima. Međutim, ako je za uklanjanje pepelnice dovoljno ukloniti zahvaćeno lišće i dijelove stabljika i tretirati biljke Bordeaux mješavinom za prevenciju, tada će u slučaju hrđe sve biti nešto složenije.
Liječenje također počinje uklanjanjem zahvaćenih dijelova biljke, ali prskanje se provodi posebnim sredstvima (na primjer, Trichophyte ili Topaz) jednom tjedno.
Kada i kako sakupljati crnu metvicu
Crnu paprenu metvicu treba brati u razdoblju njezine cvatnje, kada je koncentracija aromatičnih tvari u njoj najveća. Vrijeme ne igra posebnu ulogu - glavna stvar je da biljka cvjeta. Rezanje lišća i cvatova treba obaviti po suhom i sunčanom vremenu
Samo sakupljanje je vrlo jednostavno: najčešće se stabljike odrežu u cijelosti na oko 1/3 visine od korijena. To znatno olakšava skladištenje i obradu metvice. Listovi ili cvatovi mogu se u svakom trenutku odvojiti od stabljike.
Kako pravilno sušiti crnu metvicu
Sušenje metvice provodi se u dobro prozračenim prostorima, gdje se objese odrezani grozdovi stabljika s lišćem. Dopušteno je sušiti biljke postavljene na listove papira.Obično se suši cijela stabljika s listovima i cvatovima i tek prije pakiranja za skladištenje biljka se može podijeliti na dijelove.
Čuvajte crnu metvicu u platnenim vrećicama u zdrobljenom obliku. Možete koristiti hermetički zatvorene posude, ali one neće puno pomoći u očuvanju mirisa. Sam mentol u metvici s vremenom se razgrađuje zbog prisutnosti trans-orijentirane izopropilne skupine. Međutim, u zatvorenom prostoru jaki miris mente traje 1-2 mjeseca duže.
Zaključak
Crna metvica je biljka umjetnog porijekla. To je grmolika biljka s jakom aromom mentola. Uglavnom se koristi u kulinarstvu, kao dodatak pićima. Može se koristiti i kao samostalni dodatak ili kao sastavni dio mješavine nekoliko začina za prva i druga jela. U narodnoj medicini paprena se metvica koristi kao lijek protiv prehlade i bolesti gornjih dišnih puteva.
