Sadržaj
Paprat se smatra jednom od najstarijih zeljastih biljaka. Ukupno u svijetu postoji više od 10.000 vrsta kopnenih i vodenih paprati. Na području bivšeg SSSR-a raste oko 100 njihovih sorti, među kojima je i jestiva paprat. Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ova biljka se vrlo malo koristi u modernom svijetu.
Je li paprat jestiva?
Paprat je zeljasta višegodišnja kultura, jedan od najsjajnijih predstavnika obitelji Osmundaceae. Izvana izgleda kao zelena stabljika s perasto razrezanim lišćem. Domovina biljke smatra se Daleki istok, sjeverna Kina i Koreja. Najčešće možete pronaći paprati u šumama središnje Azije, Rusije i Ukrajine, Meksika i Azije. Ali također rastu u pustinjama i močvarama.
Neke vrste paprati su otrovne, ali među njima ima i sasvim jestivih primjeraka. Općenito, jestive biljke nešto su manje veličine u usporedbi s nejestivim. Jestive paprati su potpuno zeljaste i svijetlo svijetlo zelene boje, dok otrovne imaju tamnozeleno lišće s crvenim točkicama.
Vrste jestivih paprati
Paprati pogodne za ljudsku prehranu uključuju sljedeće sorte:
- Obična papratnica (Pteridium aquilinum). Posebnost sorte je da su listovi biljke raspoređeni pojedinačno (na udaljenosti od oko 1 m jedan od drugog), bez formiranja grmlja. Pod zemljom ih povezuje dugi zajednički korijen. Bracken raste u Sibiru, Dalekom istoku, Uralu i moskovskoj regiji.
- Obični noj (Matteuccia struthiopteris). Od ostalih paprati razlikuje se po obliku grma – listovi su smješteni na vrhu korijena (nalik na lukovicu) u krugu. Ova je sorta rasprostranjena u središnjoj Rusiji, Altaju, Krasnojarsku i Transbaikalskoj regiji, Tyumenskoj i Irkutskoj regiji.
- Azijska osmunda (Osmunda asiatica). Karakteristične značajke ove vrste su ravne kratke stabljike, smještene u ovojnici otpalog lišća i peteljki. To je najčešća vrsta jestive paprati u Primorskom području.
Gdje raste jestiva paprat?
Jestiva paprat poput obične paprati preferira nisko-planinske terene europskog dijela Rusije. Možete ga pronaći u moskovskoj regiji, iu Sibiru, i na Dalekom istoku i na Uralu. Najčešće raste u svijetlim crnogoričnim (borovim) šumama, na proplancima i rubovima listopadnih (breza) i mješovitih šuma. Nerijetko su grede, čistine, čistine i zgarišta potpuno obrasle njime. Vrlo brzo papratnjače naseljavaju napuštena poljoprivredna zemljišta i pašnjake.
Azijska osmunda i obični noj često se nalaze u nasadima tamne crnogorice, dok paprati tamo praktički ne rastu. Osmunda raste masivno u poplavnim listopadnim i planinskim crnogorično-širokim šumama Primorskog teritorija, Sahalina i Kamčatke. Noj je rasprostranjen u europskom dijelu Rusije, na sjevernom Kavkazu i Altaju, u Amurskoj regiji, Irkutskoj i Tjumenjskoj oblasti. Njegovo stanište su šumske poplavne ravnice, vlažna mjesta na dnu gudura i obale šumskih rezervoara.
U kojem mjesecu možete sakupljati paprat?
Sakupljanje jestivih paprati počinje uglavnom početkom svibnja, kada se mladi izdanci pojavljuju na dobro zagrijanim područjima od sunca. Zovu se rakhi, a u početku ih nema baš mnogo. Klica koja izbija iz zemlje je uvijenog oblika i izgleda kao puž. Rakhi se pune sokom i vrlo brzo rastežu prema gore. Postupno se mlada stabljika ispravlja, uvojak se razvija, a na vrhu glave pojavljuju se listovi. To se događa za otprilike 5-6 dana.
Tijekom rasta jestiva paprat prolazi kroz 5 uzastopnih faza:
- Pojava sadnica. Izdanak je uvijen poput puževe kućice.
- Odrastanje. Peteljka se izdužuje, vrh se uzdiže iznad tla.
- Uklanjanje savijanja. Klica se proteže prema gore i izravnava. Vrh je još uvijek blago zaobljen.
- Schiltse. Peteljka je potpuno ravna, nema zaobljenja.
- Tee. Lišće cvjeta.
Najbolji period za sakupljanje i pripremu jestive paprati je kada je u fazi 3-5. U tom razdoblju reznice su najsočnije. Kasnije će postati vlaknasti i žilavi.
Do sredine svibnja već može početi masovno sakupljanje i priprema peteljki. Važno je da je najveći dio mladih peteljki u fazama 3-4. Inače možete slučajno zgaziti klice koje još nisu niknule, što će naštetiti budućoj žetvi.
Kako ubrati paprat za hranu
Za hranu se pripremaju mladi nerascvjetani rachis s duljinom peteljke ne više od 20-30 cm.Izbojci se ne režu nožem, već se jednostavno odlome na udaljenosti od 5 cm od tla. Sve peteljke moraju biti iste boje i veličine. Ako postoje primjetne vanjske razlike, svi pripremljeni rakhi moraju se sortirati i grupirati.
Nakon berbe sve klice treba sakupiti u grozdove, poravnati na vrhovima i vezati na dnu (ne čvrsto). Krajevi peteljki se ispravljaju rezanjem. Možete ih i malo podrezati neposredno prije jela. Ubrani snopovi mogu se položiti ispod krošnji drveća. Nemojte ih slagati u hrpu jer se zbog pregrijavanja mogu pokvariti. Grozdove možete poprskati s malo hladne vode. Preporuča se transport ubranih rahija što je brže moguće jer se jestiva paprat ne može dugo skladištiti.
Paprat, poput gljiva, apsorbira razne otrovne tvari iz tla. Akumulirajući se u izdancima, mogu negativno utjecati na tijelo, pa se sakupljanje mora provoditi na ekološki prihvatljivim mjestima udaljenim od odlagališta otpada, autocesta i industrijskih poduzeća. Peteljke stare šest dana smatraju se najsigurnijima.Kasnije se koncentracija toksina i drugih štetnih tvari u njima značajno povećava.
Zaključak
Jestiva paprat vrlo je korisna biljka čiji će okus, kada se pravilno pripremi, iznenaditi i oduševiti i najizbirljivijeg gurmana. Njegov okus izravno ovisi o tome koliko su mladice pravilno ubrane. Ako slijedite sva pravila i preporuke, sakupljanje jestive paprati neće uzrokovati probleme ili gnjavažu.
