Sadržaj
Oštar okus i osebujan oštar miris češnjaka ne može se zamijeniti ni s čim. Objašnjavaju se prisustvom sumpornih spojeva koji ubijaju štetne mikroorganizme i fitoncida koji pojačavaju to svojstvo. Često, kada uzimamo lijekove, čak i ne sumnjamo da su napravljeni od češnjaka, na primjer, Allohol, koji se nalazi u svakom ormariću s lijekovima.
Znate li koje povrće sadrži najviše šećera? Odgovor bi mogao iznenaditi svakoga, jer to je češnjak, a slatkoću ne osjećamo isključivo zbog velike količine eteričnih ulja. Sadrži do 27% različitih polisaharida, dok kod šećerne repe ta brojka obično ne prelazi 20%. Povrće najčešće koristimo kao začin salatama, prvim ili drugim jelima, au našoj je prehrani prisutno tijekom cijele godine. Pitanje kako spremite češnjak za zimu, relevantan za svaku domaćicu.
Što određuje kvalitetu čuvanja češnjaka?
Uz korjenasto povrće - krumpir, ciklu, mrkvu i kupus, češnjak je povrće dugog roka trajanja. To znači da se može skladištiti pod optimalnim uvjetima do sljedeće berbe.
Odabir češnjaka za sadnju
Potrebno je razlikovati zimu i Proljeće sorte. Strogo govoreći, ova podjela je prilično proizvoljna, jer se bilo koji češnjak može saditi iu proljeće i prije zime.
Proljetne sorte
Razmnožavaju se samo klinčićima. Ne proizvode ni sjeme ni zračne lukovice smještene na peteljkama, jer su jednostavno lišene peteljki. Češnjak posađen u proljeće bolje se skladišti i to je možda njegova glavna prednost u odnosu na zimski češnjak. Inače, proljetne sorte gube, jer su im glavice manje i sastoje se od dva reda malih klinčića koje nijedna domaćica ne voli guliti.
Zimske sorte
Ovisno o regiji, sadnja zimskog češnjaka počinje krajem kolovoza na sjeveru i nastavlja se do studenog na jugu. Razmnožava se klinčićima i zračnim lukovicama koje rastu na peteljci umjesto sjemena. Cvjetni izdanci se lome što je ranije moguće, čime se povećava prinos za 20-25% i produljuje trajnost glavica.
Uvjeti uzgoja
Kada uzgajate češnjak, pokušajte ne pretjerati s gnojivima. Na alkalnim, labavim, dobro napunjenim tlima organskom tvari, uopće ga ne morate hraniti. Posebno je nepoželjan višak dušičnih gnojiva, jer izazivaju truljenje i skraćuju rok trajanja.
Biljka ne voli puno kiše i pretjerano vruća ljeta. Na vrijeme ne možemo utjecati, ali temperaturu možemo smanjiti zasjenjivanjem posebnom mrežom i smanjiti ili prestati zalijevati.
Priprema za skladištenje
Stvaranje uvjeta za skladištenje češnjaka počinje u vrijeme žetve. Ne možete samo iskopati glavice u vrijeme koje vam odgovara i očekivati da se neće početi sušiti usred zime.
Kada žetvu
Nemoguće je imenovati određeno vrijeme berbe. Ovisi o mnogim čimbenicima:
- datumi sadnje;
- klimatska zona;
- vremenski čimbenici;
- tla;
- osvjetljenje područja.
Nemoguće je unaprijed iskopani češnjak dobro uskladištiti. Neće mu koristiti ako ostane u zemlji dok se vrhovi potpuno ne osuše. Obično požutjelo donje lišće služi kao signal za žetvu. Još je bolje ostaviti dvije ili tri strelice za kontrolu. Vjeruje se da se glavice mogu iskopati nakon što pukne ljuska na peteljci.
Povrće prestaje zalijevati 2-3 tjedna prije kopanja, što se mora učiniti po suhom vremenu. Za radove iskopa bolje je koristiti vile nego lopatu.
Priprema za skladištenje
Nakon kopanja otresite višak zemlje s češnjaka i zajedno s vrhovima stavite na toplo i suho mjesto. Još bolje, zavežite ga u labave snopove i objesite, glave gore, na tavan ili potkrovlje. Nakon tjedan i pol do dva, sve hranjive tvari iz nadzemnog dijela prelaze u klinčiće, a lišće se potpuno suši.
Odrežite korijenje i uklonite višak ljuski. Ako češnjak nećete spremati u pletenicu, dotjerati vrhove, držeći panj dug 2-3 cm.Sušite ga još tjedan dana u hladnoj prostoriji s dobrom ventilacijom.
Za skladištenje odaberite netaknute glavice bez oštećenja. Ostatak treba iskoristiti što je prije moguće.
Bolje je pohraniti berbu držeći dno i vrh panja samo malo iznad plamena svijeće.
Uvjeti skladištenja
Prije nego što shvatimo kako sačuvati češnjak do proljeća, pogledajmo potrebne uvjete:
- Temperatura. Ozime sorte već je teško spasiti od klijanja ili sušenja usred zime, a najdulje se mogu čuvati na 10-12 stupnjeva. Proljetni usjevi se uspješno čuvaju u sobnim uvjetima ili na temperaturama od 0 do 3 stupnja Celzijusa.
- Vlažnost. Luk i češnjak potrebno je skladištiti na vlažnosti do 80%, što ih razlikuje od ostalog povrća.
- Svjetlost potiče klijanje klinčića, njezin pristup treba ograničiti.
Kako pravilno čuvati češnjak? Potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete, glavna stvar je:
- spriječiti gubitak vlage kako se glavice ne bi isušile:
- spriječiti klijanje češnjaka;
- stvoriti okruženje koje sprječava razvoj patogena.
Metode skladištenja
Svaka domaćica zna kako sačuvati češnjak za zimu. Naš je zadatak sačuvati glavice što je dulje moguće, unatoč vjerojatnom nedostatku optimalnih uvjeta, posebice u urbanim sredinama. apartman s nezastakljenim balkonom. Barem do Nove godine, a još bolje dok ne poraste nova žetva.
Povoljni uvjeti skladištenja
Postoji mnogo načina za čuvanje češnjaka zimi. Razgovarajmo o najpopularnijima.
- Razbacani po policama. Glavice se polažu u sloju ne većem od 15 cm.Prikladno za velike skladišne površine.
- Drvene ili kartonske kutije. Od prethodne metode skladištenja razlikuje se samo u kompaktnom smještaju.
- Mreže ili najlonske čarape. Torbe obješene na kuke ne zauzimaju puno prostora. U gradskom stanu takav će se češnjak brzo osušiti.
- Pletenice ili opuštene punđe. S ovim skladištenjem nema potrebe podrezivati vrhove nakon sušenja. Takvu ljepotu ne možete držati kod kuće - osušit će se, i to prilično brzo.Prije vezivanja češnjaka razmislite gdje i pod kojim uvjetima ćete ga čuvati.
Kako se pletenica ne bi raspala, u nju upletite čvrsti konop ili špagu. - Staklene posude. Možda je ovo najbolja metoda skladištenja za gradski stan. Jednostavno stavite pripremljene glavice u čistu staklenku i stavite ih na donju policu svog ormarića.
- Plastične posude s rupama. Poboljšanje prethodne metode.
Gdje je najbolje čuvati češnjak, savjetuje biolog:
- Parafin. Rastopite kupovne svijeće i pripremljene glavice spustite u vruću smjesu na 2-3 sekunde. Nakon sušenja mogu se skladištiti u gotovo svim uvjetima. Zahvaljujući parafinu, klinčići se ne suše i zaštićeni su od vlaženja i neugodnih temperatura.
- Hladnjak. Češnjak se ne može dugo čuvati u takvim uvjetima, ali ponekad jednostavno nema drugog izbora. Glavice barem nemojte stavljati u ladicu za povrće, bolje ih je staviti na vrata.
- U brašnu.
- U pepelu.
Možete naići na savjet da oguljene klinčiće čuvate u kalciniranom suncokretovom ulju, ponekad čak i s dodatkom joda. Metoda je svakako zanimljiva. Ali ovo je više metoda pripreme aromatičnog ulja, a ne skladištenje češnjaka u zimskim uvjetima.
Nepovoljni uvjeti skladištenja
Često se usjev osuši ili proklija prije Nove godine. To je zbog neprikladnih uvjeta skladištenja, kojih je važno znati.
- U soli. Nažalost, ova metoda skladištenja se koristi prilično često, ali bez uspjeha. Sol ima izvanrednu osobinu izvlačenja vlage iz okolnog prostora. Stavljanje češnjaka u njega i čekanje da se ne osuši je nerazumno.
- U hladnjaku. Dugotrajno skladištenje glava u hladnjaku je nemoguće.
- U zatvorenim vrećicama ili prozirnoj foliji. S jedne strane, vlaga se čuva, as druge, oslobođena iz povrća, taloži se na unutarnjoj strani polietilena u obliku kondenzacije. To dovodi do truljenja glavica.
- Odvojite klinčiće. Je li moguće pohraniti češnjak rezanjem na ploške? Naravno da ne. Vrlo brzo će se osušiti ili proklijati, ovisno o vlažnosti okoline.
Osušeni češnjak
Kako pohraniti češnjak u malom stanu ili u nedostatku odgovarajućih uvjeta? Neke se glavice mogu i sušiti. Razdvojite ih na klinčiće, ogulite i isperite hladnom vodom. Velike narežite na 2-3 dijela, stavite u pleh i sušite u pećnici na 60 stupnjeva. Kad budu spremni, klinčići će biti krhki, ali elastični. Samljeti ih blenderom ili mlincem za kavu i čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi.
Kada sušite hranu, konvencionalna pećnica treba biti malo otvorena. U pećnici opremljenoj konvektorom temperaturu treba povećati za 15 stupnjeva (do 75), a vrata zatvoriti.
Zamrzavanje češnjaka
Kako biste češnjak pohranili kod kuće, možete ga nasjeckati i zamrznuti. Pogledajte kako oni to rade:
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za čuvanje češnjaka. Važno ga je pravilno odabrati i prilagoditi svojim uvjetima.
