Sadržaj
Češnjak je univerzalni začin za gotovo sva mesna jela, razna predjela i salate. Poznata su i njegova ljekovita svojstva. Mnogi ljudi ga uspješno uzgajaju u svom vrtu. Ali ne znaju svi pravila za čuvanje proljetnog češnjaka kod kuće.
Nije uzalud češnjak u antičko doba nazivan kraljem začina, a rukopisi pronađeni u Egiptu sadrže recepte za ljekovite pripravke pripremljene na njegovoj osnovi.
Korist
Danas je ova višegodišnja biljka iz roda luka popularna u cijelom svijetu. Blagotvorna svojstva češnjaka zahvaljuju se bogatom skupu organskih i mineralnih spojeva koje sadrži, a za koje se zna da imaju regulacijski učinak na mnoge biokemijske procese u tijelu.
Neki istočnjački sustavi liječenja čak klasificiraju češnjak samo kao lijek:
- Imajući antimikrobna i antibakterijska svojstva, jača obranu organizma u borbi protiv prehlade i zaraznih bolesti;
- studije potvrđuju sposobnost biljke da smanji vjerojatnost ateroskleroze;
- redovitom uporabom poboljšava imunitet, snižava krvni tlak, poboljšava elastičnost krvnih žila;
- Češnjak povoljno djeluje na vid, stanje kože, rad srca, izvrstan je antioksidans.
Međutim, osobe koje imaju ozbiljne bolesti kao što su hemoroidi, astma, hepatitis i neke druge ne bi trebale konzumirati začin u velikim količinama.
Vrste češnjaka
Postoje dvije vrste češnjaka.
- Proljeće - sadi se u proljeće, a dozrijeva u kasno ljeto. Ne puca, ima izvrsnu kvalitetu čuvanja i dugo se čuva. Njegova gusta lukovica s nekoliko redova klinčića odlikuje se oporim okusom. Za sadnju morate odabrati zonirane sorte kako bi imale vremena sazrijeti na vrijeme.
- Zima - sadi se u jesen, a iskopava u srpnju. Nema dovoljno zaštitnih ljuskica za dugotrajno skladištenje. Bolje je ovaj češnjak pojesti odmah ili ga koristiti pri konzerviranju povrća. Zima, za razliku od proljeća, gađa strijele. Nakon sazrijevanja, u središtu lukovice ostaje jezgra, a oko nje se stavljaju klinčići. Iako ih je manje od proljetnih, ipak su veće.
Vrijeme čišćenja
Za skladištenje je najbolje odabrati proljetne sorte češnjaka. No, da bi se dobro uskladištila, potrebno ju je pravodobno i pravilno ubrati.
Kako bi odredili vrijeme berbe češnjaka, iskusni vrtlari savjetuju:
- obratite pozornost na stanje listova češnjaka u podnožju - ako su požutjeli i korijenski vrat postao mekan, možete nastaviti s čišćenje;
- izložite 2-3 lukovice i pregledajte ljuske - ako su glatke i jake, lukovice se mogu iskopati;
- Ako se u vašim rukama lako lomi na češnje, vrijeme je izgubljeno - češnjak je prezreo i neće se skladištiti.
Pravila berbe
Kako bi se ubrani proljetni češnjak čuvao dugo i bez gubitaka, važno je pridržavati se nekih preporuka prilikom berbe:
- Lukovice treba kopati po suhom i sunčanom vremenu;
- ne možete ih izvući iz zemlje - kako ne biste oštetili glave, bolje je koristiti vilicu;
- raširite vreću na krevete i posložite cijelu žetvu na nju u redove - trebala bi se dobro osušiti u roku od 4-5 dana;
- pokrijte žarulje lišćem i travom od prejakog sunca kako ne bi izgorjele;
- ako se vrijeme promijeni, bolje je donijeti češnjak ispod nadstrešnice ili u dobro prozračenom prostoru;
- Nakon sušenja, zemlju koja je ostala na korijenju morate pažljivo ukloniti rukama kako ih ne biste oštetili. Tijekom sušenja ne smijete otkidati lišće - iz njih se lukovice opskrbljuju hranjivim tvarima, čineći ih ukusnijim i zdravijim;
- kada se sav češnjak osuši, potrebno mu je odrezati korijen i listove - od korijena možete ostaviti do 3-4 mm, a od većih listova do 15 cm;
- sortirajte lukovice i odbacite one oštećene tijekom kopanja - neće dugo trajati;
- Ostavite najveće primjerke za sadnju.
Priprema za skladištenje
Češnjaku je potrebno osigurati optimalne uvjete skladištenja:
- ovisno o vrsti, možete odabrati podrum ili balkon, ali također možete pohraniti u hladnjak;
- važan pokazatelj je vlažnost - ne smije biti veća od 70-80%;
- ako nedostaje vlage, sve će se lukovice smanjiti, ali ako ima puno vlage, počet će trunuti;
- Proljetni češnjak savršeno se čuva na sobnoj temperaturi, ali za čuvanje zimskog češnjaka potrebno je stvoriti hladno okruženje s temperaturom do dva stupnja Celzijusa.
Obrada lukovica prije sadnje skladištenje povećat će njihovu kvalitetu čuvanja.Posebno je potrebno za proizvode koji nisu dovoljno osušeni ili oštećeni tijekom berbe. Tehnologija obrade žarulje je sljedeća:
- kako bi se spriječilo njihovo klijanje, korijenje treba spaliti na vatri;
- Dobro zagrijte suncokretovo ulje i ohladite;
- dodajte malo joda - oko 10 kapi na pola litre;
- Umočite sve lukovice jednu po jednu u pripremljeni proizvod i potom osušite na zraku.
Čuvanje proljetnog češnjaka
Postoji mnogo mogućnosti skladištenja među kojima možete odabrati onu koja je prikladnija u postojećim uvjetima.
Pletenice
Lukovice češnjaka ispletene u pletenice bit će prekrasan ukras u kuhinjskom interijeru. Izrađuju se tako da se krajevi listova upletu u špagu. Ne žele se svi zamarati pletenicama, pa lukovice češnjaka jednostavno stave u najlonske čarape i objese ih. Nedostatak ove metode skladištenja je vjerojatnost sušenja ili nicanja lukovica zbog previsoke temperature i nedostatka vlage u prostoriji. Morat ćete ih povremeno sortirati, birajući one pokvarene.
Stari načini
Prije su sela dobro znala kako se najbolje čuva proljetni češnjak.
- Udobno spremite oguljene češnjeve češnjaka u suncokretovo ulje, ali spremnik s proizvodom treba biti na tamnom mjestu. Ulje u kojem se čuvao začin poprima ugodan okus i miris te je izvrstan preljev za salatu.
- Lukovice češnjaka često su se držale u brašnu. Temeljito osušeni, stavljani su sloj po sloj u kutije ili druge posude s poklopcem i posuti brašnom. Gornji dio posude zatvoren je poklopcem. Budući da je brašno upilo višak vlage, proizvod je bio savršeno očuvan do nove sezone.
- Bilo je dopušteno koristiti pepeo umjesto brašna.Posipanjem lukovica pepelom mogle bi se čak i čuvati u toploj prostoriji.
- Sol je odličan način da sačuvate češnjak u svom kuhinjskom ormariću.
- Postoji originalan način čuvanja lukovica češnjaka u vrećama za sol. Male vrećice od prirodnog pamučnog materijala potrebno je namočiti u koncentriranu otopinu soli i osušiti. Lukovice smještene u njih bit će savršeno zaštićene od bolesti i vlage.
- Lukovice češnjaka možete jednostavno staviti u košare gdje će imati slobodan pristup zraku.
- Češnjak posut ljuskama luka savršeno se čuva - za to su prikladne i kutije i vrećice. Samo ih trebate postaviti na više mjesto.
- Lukovice možete staviti u drvenu kutiju i posuti ih piljevinom. Oni će zaštititi češnjak od isušivanja.
- Neke domaćice suše režnjeve češnjaka narezane na ploške, zatim ih samelju i posipaju solju. Pripremljeni začin čuva se u hermetički zatvorenoj posudi. Nedostatak ove metode je djelomični gubitak korisnih svojstava.
Staklene posude
- Korijen dobro osušenog češnjaka zapalite i razdvojite na režnjeve. Važno je da su sve cijele, bez oštećenja. Sušite ih još tjedan dana na otvorenom i stavite u velike staklenke. Bez zatvaranja poklopca, posude stavite na suho mjesto.
- Čisti, osušeni luk stavite u staklenku na sloj soli. Napunite staklenku naizmjeničnim slojevima češnjaka i soli. Zatvaranjem staklenke poklopcem, proizvod možete sigurno čuvati nekoliko mjeseci.
Suvremene metode
S vremenom se pojavljuju novi materijali i tehnologije koji omogućuju učinkovito konzerviranje različitog povrća.
- Pažljivo umotavanje svake glavice luka u prozirnu foliju pomoći će zadržati vlagu i svježinu.
- Umjesto filma, možete koristiti parafin.Nakon što ga otopite, uronite lukovice i ostavite da se parafin stvrdne. Nakon toga se neće osušiti, prekriveni su zaštitnim filmom. Neće dopustiti da vlaga ispari, a istovremeno će zaštititi žarulje od pristupa patogene mikroflore.
Kako sačuvati zimski češnjak
Malo je vjerojatno da će zimska vrsta opstati do proljeća. Ali da biste ga duže sačuvali, možete koristiti hladnjak ili podrum.
- U podrumu se lukovice mogu čuvati u košarama ili najlonskim čarapama koje vise sa stropa. Međutim, ne smiju dodirivati zidove.
- Zimski češnjak odličan je za pletenje zahvaljujući središnjoj stabljici. Svaka pletenica može sadržavati do jedan i pol do dva tuceta žarulja.
- Ako nemate puno češnjaka, režnjeve možete oguliti i čuvati u zatvorenoj staklenki u hladnjaku.
- Oguljene kriške možete spremiti i u plastičnu vrećicu, ispumpati zrak iz nje i staviti na donju policu hladnjaka.
Zaključak
Češnjak je uvijek potreban u kućanstvu, i kao omiljeni začin i kao preventiva protiv prehlade. Pravilno skladištenje kod kuće omogućit će vam da ga nabavite u dovoljnim količinama za zimu.
