Sadržaj
Valuy (lat. Russula foetens) je prilično česta gljiva u Rusiji iz obitelji Russula. U narodu se još naziva glavoč, svinur, kulbik, štala za krave, gljiva plačuća. Neki nazivi se objašnjavaju prilično neugodnim i oštrim mirisom valuuya, a drugi činjenicom da mu je kapica ljepljiva na dodir.
Gdje raste vrijednost?
Stanište vrijednosti je prilično opsežno - nalazi se u velikim količinama u Euroaziji i Sjevernoj Americi. U Rusiji su mjesta najveće rasprostranjenosti u zapadnom Sibiru, na Dalekom istoku i na Kavkazu.
Valuy se nalazi u svim vrstama šuma.To se objašnjava činjenicom da može formirati mikorizu i s crnogoričnim i s listopadnim drvećem, ali najčešće se gljiva nalazi ispod stabala breze. Osim toga, ova vrsta se može naći na sjenovitim i močvarnim mjestima, jer voli vlagu.
Gljiva obično rađa u skupinama, ali se mogu naći i pojedinačni primjerci.
Kako izgleda valui?
Klobuk zrelog plodnog tijela može doseći 7-15 cm u promjeru i 3-5 cm u visinu. Obojana je svijetlosmeđim nijansama. Karakteristična značajka je prisutnost male rupe u samom središtu kapice. Površina gljive je vrlo skliska i ljepljiva na dodir. Unatoč činjenici da je kod odraslih primjeraka kapa prilično ravna, kod mladih valuja više nalikuje jajetu, koje se postupno otvara. Radijalne pruge su jasno vidljive duž ruba kapice.
Ploče himenofora su dugačke i često razmaknute. Krem su boje, ponekad prljavo bijele. Iz njih se oslobađa prozirna žućkasta tekućina koja na stabljici ostavlja žućkasto-oker mrlje. S vremenom potamne.
Noga izgleda prilično moćno. Dostiže prosječnu visinu od 6-12 cm, dok promjer stabljike može biti 3-4 cm.Oblikom podsjeća na bačvu. Struktura noge je prilično gusta, ali postoje i šuplji primjerci. U starim vrijednostima postaju labavi jer se unutar njih stvara prazan prostor nepravilnog oblika. Baza noge s vremenom postaje mrlja.
Pulpa je prilično krta i lomljiva. Kada se reže, bijele je boje, ali brzo potamni i dobije smećkastu nijansu. Sirova pulpa je vrlo gorkog i gorućeg okusa, a miris joj je također neugodan. Recenzije napominju da pomalo podsjeća na aromu pokvarenog maslaca.
Je li moguće jesti vrijedne gljive
Valuy se svrstava u uvjetno jestive gljive. To znači da se može jesti tek nakon kuhanja - za to se ubrani usjev dugo natapa ili kuha. Također je potrebno skinuti kožicu s plodišta jer je jako gorka.
Okusna svojstva gljiva
Okus gljive je na razini treće skupine. Bez dodatne obrade izrazito je neugodnog okusa, zbog čega se valui najčešće soli i kiseli. U Rusiji su također popularna jela od prženih i pirjanih valuja, prethodno namočenih. Ugodan okus ovih gljiva posebno dolazi do izražaja u obliku slanih zalogaja koji se mogu pripremati hladni i topli. Također, kako bi vrijednost dobila dodatnu notu, pripravci se začinjavaju marinadom sa začinima.
Koristi i štete za tijelo
Valuy ima mnogo korisnih svojstava, što ga je učinilo vrlo popularnim u narodnoj medicini, posebno u Kini. U Rusiji se gljiva ne koristi u medicinske svrhe, ali su njene prednosti očite. Pravilno obrađena plodna tijela mogu imati sljedeće učinke na ljudski organizam:
- uklanja otpad i toksine, kao snažan antioksidans;
- stabilizirati rad srca;
- niža razina šećera u krvi;
- normalizirati metabolizam;
- ojačati imunitet;
- pospješuju uklanjanje teških metala iz tijela.
Naravno, sve to vrijedi samo uz umjerenu konzumaciju Valueuy jela. Osim toga, ova vrsta je bogata proteinima, koji sudjeluju u stvaranju novih stanica. Vitaminski sastav plodnih tijela također je prilično opsežan.
Unatoč očitim prednostima ove gljive za ljudsko tijelo, ona također ima niz kontraindikacija. Ovo šumsko voće ne treba jesti ni u kom obliku:
- djeca mlađa od sedam godina;
- trudnice i dojilje;
- osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta;
- s individualnom netolerancijom na komponente sadržane u gljivama;
- osobe s bolestima jetre i bubrega.
Osim toga, ne smiju se jesti svježi valui. Bez dodatnog liječenja uzrokuju ozbiljno trovanje, što je određeno sljedećim znakovima:
- mučnina;
- žeđ;
- povraćanje;
- otežano disanje;
- gastrointestinalni poremećaj;
- jaka bol u području abdomena.
Ako se pojave ovi simptomi trovanja, trebali biste odmah nazvati hitnu pomoć. Prije njenog dolaska, žrtvi se umjetno izaziva povraćanje i ispire želudac.
Lažne dvojnice
Valueuy ima neke svoje srodnike koji mogu uzrokovati ozbiljno trovanje hranom. Prije odlaska u šumu važno je pročitati opis ovih lažnih vrsta kako ne biste naštetili svom zdravlju.
Najopasniji dvojnik Valueua - Hebeloma ljepilo (lat. Hebeloma crustuliniforme) ili lažne vrijednosti. U uobičajenom jeziku ova vrsta se naziva gljiva hren.
Posebnost hebeloma je oštar i neugodan miris, koji podsjeća na hren.Osim toga, ova se gljiva od jestivih vrsta razlikuje po tome što nikada nije crvljiva. To se objašnjava visokim sadržajem prilično kaustičnog mliječnog soka u njegovom plodnom tijelu.
Russula badem (lat. Russula laurocerasi) ili trešnja russula također je vrlo slična valui, međutim, lako ih je razlikovati po mirisu - aroma ove vrste odaje snažne note gorkih badema. Općenito, bademova russula je nešto manja i elegantnija od valuye.
Gljiva je klasificirana kao jestiva, za razliku od valuuya. Okus ove vrste najpotpunije se otkriva toplinskom obradom, ali se može jesti i sirova.
Podrum (lat. Russula subfoetens) praktički se ne razlikuje od vrijednosti. One se mogu utvrditi samo nanošenjem kalijevog hidroksida (KOH) na stabljike gljive - meso valuče treba biti obojeno, dok će boja plodnog tijela valuuja ostati nepromijenjena. S druge strane, nije strašno pogriješiti u ovim vrstama, jer se njihov okus ne razlikuje mnogo jedan od drugog.
Kao i prave vrganje, i gljive sutere se svrstavaju u uvjetno jestive gljive.
Još jedan uobičajeni dvojnik vrijednosti je Russula Morse (lat. Russula illota). Ova vrsta se također razlikuje od prave vrijednosti po svom mirisu - russula ima aromu badema, što njen rođak nema.
Gljiva se može jesti, spada u kategoriju jestivih.
Pravila prikupljanja
Ova vrsta se bere od srpnja do rujna, ponekad se sezona berbe produži do sredine listopada ako je godina topla.Preporuča se pridržavati se osnovnih pravila za sakupljanje gljiva:
- U šumu idu ujutro, kada je vlažnost zraka još dosta visoka. U takvim uvjetima sakupljena plodna tijela dulje ostaju svježa.
- Kao i kod drugih gljiva, value se ne smiju čupati iz zemlje. Gljiva se iz zemlje vadi tako da se stabljika pažljivo zavrne ili se oprezno odreže neposredno iznad zemlje. Takva njega je neophodna kako bi se micelij održao netaknutim kako bi mogao dati žetvu sljedeće godine. Ako se gljive izvuku, uginut će.
- Tijekom berbe treba se fokusirati na mlade gljive. Stare i prezrele vriježe nemaju dobar okus, pa se obično skupljaju primjerci s klobucima čija veličina ne prelazi 5-6 cm.
Koristiti
Pulpa valueua ima prilično neugodan okus kad je sirova. Toliko da se na Zapadu gljiva smatra nejestivom. U Rusiji od nje rade slane pripravke za zimu, prethodno je dugo namaču kako bi uklonili gorčinu iz plodišta. U Ukrajini i Bjelorusiji vrlo je popularan kavijar od gljiva iz Valueua.
Općenito, proces pripreme vrijednosti je sljedeći:
- Prije svega, plodna tijela se temeljito operu od zemlje, lišća i drugih ostataka, nakon čega se s njih pažljivo ukloni gorka koža.
- Sljedeći korak je namakanje gljiva. To je potrebno kako bi se uklonio neugodan miris i gorčina. Namakanje u prosjeku traje 2-4 dana, uz upotrebu hladne vode.Tekućina se mijenja dva puta dnevno kako se gljive ne bi ukiselile.
- Postupak namakanja može se zamijeniti kuhanjem - toplinska obrada može značajno smanjiti vrijeme potrebno za pripremu usjeva za soljenje. Da biste to učinili, oprana plodna tijela stavljaju se u tavu i do vrha napune vodom. Pečurke kuhajte najmanje 40 minuta, nakon čega se mogu koristiti za zimnicu.
Ova vrsta nije prikladna za sušenje jer joj je pulpa previše gorka. Također se ne preporučuje korištenje nogu za praznine; obično se odabiru samo kape.
Zaključak
Valuy je prilično teška gljiva za pripremu, međutim, pripravci od nje su izvrsni. U isto vrijeme, još uvijek se ne preporučuje jesti valui za malu djecu, trudnice i osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, jer najmanja pogreška u pripremi može biti štetna za zdravlje. Nedovoljno namakanje gljive ne uzrokuje ozbiljne probleme, ali će uslijediti manja trovanja hranom.
Možete saznati više o tome kako prikupiti vrijednost iz videa u nastavku:
