Sadržaj
Svinja od johe (od latinskog Paxillus rubicundulus) postala je izvor kontroverzi oko svoje jestivosti. U ratno vrijeme svinje su se koristile za bijeg od gladi, neki ljudi od njih rade pripravke, kuhaju ih i prže, smatrajući ih sigurnima. Znanstvenici pozivaju ljude da prestanu sakupljati ove gljive zbog njihove visoke toksičnosti.
Gdje raste svinja od johe?
Joha pripada obitelji Paxillaceae, rodu Paxillus.
Ima nekoliko naziva:
- jasika;
- dunka;
- staja;
- svinja;
- Solokha;
- svinjar;
- svinjsko uho;
- Khavroshka;
- fetyukha;
Neki uobičajeni nazivi nastali su zbog sličnosti gljive sa svinjskom petom ili uhom. Podrijetlo ostalih je nepoznato.
Češće možete čuti svinju "aspen" ili "joha", tj.jer raste uglavnom u listopadnim ili na rubovima crnogoričnih šuma ispod stabala jasike ili johe, a ponekad se nalazi na starim mravinjacima i korijenju drveća. Gljiva je rasprostranjena u područjima umjerene klime. Plodovi od srpnja do rujna. Preferira vlažno tlo. Raste u skupinama, ali se rijetko viđa.
Kako izgleda svinja od johe?
Mladi uzorci johe razlikuju se po konveksnoj kapici s rubovima uvučenim u stabljiku. Kapica može doseći 15 cm u promjeru. Kod odraslih gljiva postaje nesrazmjerno oblikovana, ravnija (ponekad u obliku malog lijevka), zbijena, s udubljenjem u sredini i prekrivena pukotinama. Boja kapice je svijetlo siva ili svijetlo smeđa s crvenkastom ili žutom bojom. Površina je baršunasta i suha, s tamnim ljuskama, ljepljiva nakon dugih kiša.
Pločice na naličju klobuka johe maslačka su neravne, okrenute prema dolje, uske, imaju mostove pri dnu i svjetlije su boje od klobuka. Ploče se lako odvajaju i laganim pritiskom potamne.
Gljiva naraste do 7 cm visine, promjer stručka je do 1,5 cm.Boja stručka je svjetlija od klobuka ili iste, može biti sužena prema dnu ili cilindrična, iznutra puna, površina je glatka ili runasta, potamni kada se pritisne.
Pulpa je gusta, bijela ili žućkasta, s godinama mekana, žuta i opuštena te ne potamni odmah pri rezanju.
Je li moguće jesti svinju od johe?
Vrsta johe ima ugodan miris i okus gljiva. No, unatoč tome, morate pažljivo proučiti fotografiju i opis svinje od johe kako ovu gljivu nikada ne biste stavili u svoju košaru.
Ranije je gljiva jasika bila klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva, ali je vrsta službeno klasificirana kao opasna i otrovna gljiva 1984. godine.
Na temelju rezultata višegodišnjih istraživanja pokazalo se da svinjetina sadrži dugotrajni otrov - muskarin, koji ne nestaje ni nakon višesatnog kuhanja. Ovaj je otrov dvostruko aktivniji od otrovnog u crvenoj muharici. Nakon konzumacije svinja može se brzo razviti intoksikacija.
Znanstvenici su otkrili da je joha također opasna jer pulpa sadrži mnogo proteina antigena koji može lijepiti crvene krvne stanice. To može dovesti do zgrušavanja krvi, pucanja krvnih ugrušaka u žilama ili srčanom mišiću, što često završava smrću. Ali to se ne događa odmah nakon jela svinjetine, tako da smrt nije uvijek povezana s trovanjem.
Proteini se mogu dugo nakupljati u tkivima ljudskog tijela i osjetit će se kada ih bude previše: prvo će se pojaviti anemija, počet će se razvijati razne tromboze, iznenada će doći do srčanog ili moždanog udara, koje nitko neće povezivati s gljivama.
Također, jasike svinje sposobne su akumulirati teške metale, a budući da se ekološka situacija u svijetu značajno pogoršava, u tim gljivama ima više otrova.
Berači gljiva često ističu da su svinjske gljive često crvotočne, što znači da nisu opasne po život. Pogrešno je vjerovati da crvi ne dodiruju otrovne gljive, ali iste muharice postale su hrana za mnoge insekte i njihove ličinke.
Slične vrste
U rodu svinja postoji 35 vrsta, od kojih su neke vrlo slične jedna drugoj. Na primjer, kod tanke svinje teško ih je vizualno razlikovati. Klobuk od johe ima ljuskice i više je narančaste boje, a onaj tanki ima maslinastosmeđi klobuk.Tanke rastu u velikim skupinama u mladim stablima breze ili u blizini hrastova. Oni su otrovni.
Debela svinja ima vrlo kratku i široku nogu, gljiva raste u crnogoričnim šumama. Jestiv je, ali loše kvalitete.
Svinja u obliku uha živi u crnogoričnim šumama, od johe se razlikuje po maloj, praktički odsutnoj nozi, koja se spaja s kapom. Smatra se otrovnom gljivom, koja se također ne jede zbog velikog broja toksina koji remete hematopoezu.
Primjena
U Kini se prase od johe koristi kao sredstvo za opuštanje mišića.
Unatoč toksičnosti koju su znanstvenici dokazali, gljiva se i dalje jede i pohranjuje za zimu, što znanstvenici i liječnici kategorički ne preporučuju.
Otrovanje alder svinje
Svinja od johe koja se jede kao hrana može uzrokovati trovanje, praćeno blagim ili teškim simptomima:
- povraćanje;
- povećana salivacija i znojenje;
- mučnina;
- smanjen krvni tlak;
- proljev;
- bolovi u trbuhu;
- slabost;
- vrtoglavica.
Antigeni gljivice nakupljajući se u tijelu uzrokuju anemiju, zatajenje bubrega i jetre, što nakon desetljeća može rezultirati iznenadnom i neobjašnjivom smrću.
Zaključak
Gljiva joha je podmukla gljiva. Znanstvenici savjetuju oprez i ne probati svinjetinu, ma kako je drugi hvalili. A ako se to već dogodilo, na prve znakove trovanja trebate nazvati hitnu pomoć i, dok čekate dolazak liječnika, isperite želudac i očistite crijeva slanom otopinom. Velika porcija svinjetine može uzrokovati oticanje mozga ili pluća. Ako ne pozovete pomoć na vrijeme, velika je vjerojatnost smrti.
