Sadržaj
- 1 Zašto se gljiva zove vrganj
- 2 Vrste vrganja
- 3 Kako izgleda vrganj?
- 4 Značajke strukture vrganja
- 5 Gdje rastu vrganji?
- 6 Koliko dugo rastu vrganji?
- 7 Kada se sakupljaju vrganji?
- 8 Kako razlikovati žučnu gljivu od vrganja
- 9 Je li vrganj jestiva gljiva ili ne?
- 10 Okusna svojstva gljiva
- 11 Koristi i štete za tijelo
- 12 Koristiti
- 13 Zaključak
Svaki berač gljiva mora proučiti fotografiju vrganja, ova se gljiva smatra jednom od najukusnijih i najukusnijih. Prilično je lako zapamtiti vanjske značajke vrganja i pronaći ga u šumi.
Zašto se gljiva zove vrganj
Ime gljive vrlo je lako dešifrirati, vrganj ili jednostavno brezov vrganj najčešće se nalazi uz stabla breze. S korijenjem ovog drveta stvara simbiozu ili mikorizu, iako može rasti i blizu drugog drveća.
Osim toga, određena sličnost s brezom može se vidjeti iu građi same gljive, njezina je stabljika prekrivena uzdužnim ljuskama tamne boje, koje djelomično podsjećaju na pruge na stablima breze.
Vrganj se naziva i jednostavno brezov vrganj. Ponekad ga možete vidjeti pod imenom obabka, ova riječ dolazi od dijalektičke riječi "baba", što znači "panj", a posebno je česta u regijama Arkhangelsk i Pskov.Prema tome, riječ "obabok" jednostavno znači gljiva koja raste pored panja ili "sa ženom".
Vrste vrganja
U Rusiji se vrganj može naći u nekoliko varijanti, osim običnog. Bilo bi ispravnije reći da ovo ime kombinira mnoge vrste vrganja s fotografijama i opisima, koje se razlikuju po boji i mjestu rasta, ali su slične strukture.
Korisno je znati njihove značajke kako biste znali kada su otkriveni u šumi:
- Crno. Plodno tijelo je nešto manje veličine od ploda obične breze, klobuk joj je tamniji, smeđi, a meso pri lomljenju brzo pomodri.
- Bijela. Gljiva raste uglavnom u močvarama i mahovitim sjenovitim šumama, a odlikuje se svijetlim klobukom s gotovo bijelim ljuskama.
- Ružičasto. Prepoznat ćete ga po tankoj zakrivljenoj nozi i sivosmeđoj ili smeđoj boji. Karakteristična značajka ružičaste breze je da njezino meso ne postaje plavo od dodira sa zrakom, već dobiva ružičastu nijansu.
- Sivo. Po boji i građi sličan je običnom vrganju i ima baršunastu smećkastu ili maslinastosmeđu poluloptastu kapicu.
- Oštra, ili topola. Izgledom je slična običnoj brezi, u središtu klobuka odrasle gljive mogu imati malu udubinu. Karakteristična značajka oštre breze je tvrda pulpa.
- Crnjenje. Odlikuje se žuto-smeđim šeširom i limun-žutim cjevastim slojem, a kada se prereže, dobiva ljubičastu, a zatim crnu boju.
- Višebojno. Neobična breza ima raznobojnu sivo-smeđu kapu, kao da je prekrivena čestim potezima.
Proučavanje sorti vrganja omogućuje vam da pravilno prepoznate neobične, ali jestive gljive i stavite ih u svoju košaru.
Kako izgleda vrganj?
Vrganj je jedna od gljiva koje je vrlo lako prepoznati po izgledu. Klobuk mu je konveksan, polukuglastog oblika, u promjeru doseže 15 cm.Površina klobuka je mat i suha, a nijansa mu može biti siva, smeđe-smeđa ili gotovo crna, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja gljive. Klobuk je s donje strane u mladosti bijel, a sazrijevanjem postaje sivkastosmeđ, površina je spužvasta.
Stručak vrganja je svijetlo bež, žućkast ili smećkast, gust i malo zadebljan prema dnu. Dostiže prosječnu visinu od 15 cm, prekrivena je tamnim uzdužnim prugama-ljuskama, omogućuju nepogrešivo prepoznavanje brezove gljive.
Ako prekinete stablo breze na pola, njegovo meso će biti bijelo; njegova boja se ili neće promijeniti na zraku ili će dobiti plavičastu ili ružičastu nijansu. Struktura pulpe je gusta, ali kod odraslih gljiva postaje labava.
Značajke strukture vrganja
Izvana, breza gljiva u mladoj dobi može podsjećati na vrganje po obliku i nijansi klobuka. Ali lako ga je prepoznati po nozi. Za vrganj su karakteristične sitne sive i crne ljuskice koje su poredane uzdužno i čine da noga pomalo podsjeća na deblo breze.
Strukturne značajke gljive uvelike ovise o mjestu rasta.Tako breze koje rastu u svijetlim i suhim šumama obično imaju debele i guste noge, dok one koje se pojavljuju na vlažnim mjestima i na rubovima močvara imaju visoke, tanke i svjetlije noge.
Gdje rastu vrganji?
Gotovo u cijeloj Rusiji možete pronaći jestive gljive. Gljiva raste u srednjoj zoni i nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku, u sjevernim regijama. Brezova trava se također može naći u ruskim subtropima - može se naći na Kavkazu i Krimu.
Najčešće se brezov vrganj nalazi u brezovim šumama neposredno uz breze; vrganj opskrbljuje korijenje stabla hranjivim tvarima i sam iz njega dobiva važne spojeve. Može se naći iu svim listopadnim i mješovitim šumama, na rubovima i na rubovima čistina, uz gudure. Brezova trava preferira vapnenačka tla, ali može rasti i na drugim vrstama tla.
Koliko dugo rastu vrganji?
Karakteristična značajka stabala breze je vrlo brz rast plodnih tijela. U samo jednom danu dodaju oko 4 cm visine i dobiju do 10 g težine.
Kada se sakupljaju vrganji?
Jestive gljive pojavljuju se dosta rano, već krajem svibnja, a rastu do listopada i prvog mraza. Preporuča se sakupljati ih u razdoblju najvećeg plodonošenja, od srpnja do rujna, kada se u šumama uočava najveći broj mladih i svježih plodnih tijela.
Kako razlikovati žučnu gljivu od vrganja
Zahvaljujući karakterističnoj fotografiji i opisu vrganja, praktički nema lažnih dvojnika.Međutim, ponekad se može zamijeniti s gorkom ili žučnom gljivicom.
Vrste su slične jedna drugoj na sljedeće načine:
- u obliku klobuka, u oba je poluloptast i konveksan, sa spužvastom donjom površinom koja se sastoji od mnogo malih cjevčica;
- po boji - tamno smeđa, siva, svijetlo smeđa, smeđa, žuto-smeđa za obje gljive;
- uz nogu - gusta, mesnata i blago zadebljana u donjem dijelu blizu površine zemlje.
Međutim, gljive također imaju značajne razlike, naime:
- noga gorčine nije prekrivena uzdužnim ljuskama, kao kod breze, već s većim razgranatim žilama, koje podsjećaju na posude;
- čak i kod mlade žučne gljive cjevčice na donjoj strani klobuka su žućkaste, a ako odrežete cjevasti sloj, brzo će pocrvenjeti od izlaganja zraku;
- Gornja strana klobuka vrganja je glatka, a gorušca blago baršunasta i ne izglađuje se na dodir po vlažnom vremenu.
Osim toga, žučnu gljivu nikada ne dodiruju crvi i šumski insekti, za razliku od brezove gljive, nije im prikladna kao hrana.
Je li vrganj jestiva gljiva ili ne?
Prema opisu vrganj je potpuno jestiv i spada u kategoriju delikatesnih. Mogu se jesti i klobuci i peteljke. Istina, među ljubiteljima gljiva potonji se mnogo više cijene zbog svoje sposobnosti održavanja oblika i strukture. Ako kapice nakon kuhanja postanu mekane i mnogima se ne sviđa njihova konzistencija, tada noge zadržavaju ugodnu snagu.
Okusna svojstva gljiva
Vrganji se smatraju jednom od najukusnijih gljiva.Nije bez razloga da se tijekom jesenskih izleta u šumu njegovo pronalaženje smatra velikim uspjehom za berača gljiva. Gljiva zadržava ugodan okus u svim oblicima nakon svake obrade - kuhanja, prženja i kiseljenja.
Koristi i štete za tijelo
Kada se konzumira kao hrana, vrganj ne može zadovoljiti samo svojim ugodnim okusom. Ima vrijedan sastav, jer njegova pulpa sadrži:
- masti i ugljikohidrati;
- celuloza;
- vitamini B1 i B2;
- askorbinska kiselina;
- vitamini E i PP;
- kalij i mangan;
- ogromna količina lako probavljivih biljnih proteina;
- kalcij;
- željezo, natrij i fosfor;
- magnezij.
Istodobno, kalorijski sadržaj breze je samo 20 kcal na 100 g, s visokom hranjivom vrijednošću može se smatrati dijetalnim proizvodom.
Zbog kemijskog sastava vrganja njegova konzumacija blagotvorno djeluje na ljudski organizam.
Konkretno, on:
- pomaže u uklanjanju otpada i toksina iz tijela, jer ima svojstva upijanja;
- podržava zdravu funkciju jetre i bubrega;
- regulira razinu šećera i vrlo je koristan za osobe sklone dijabetesu;
- sprječava razvoj nedostatka vitamina i anemije, konzumacija lišća breze opskrbljuje tijelo željezom, vitaminima i vrijednim mikroelementima;
- može poslužiti kao zamjena za životinjske bjelančevine u prehrani, posebno će biti koristan vegetarijancima;
- podržava normalno funkcioniranje srca i krvožilnog sustava;
- povećava otpornost imuniteta zahvaljujući vitaminu C i drugim važnim tvarima;
- donosi dobar učinak tijekom dijete, jer ne doprinosi debljanju, ali savršeno zasićuje.
Naravno, čak i ukusni vrganj ima određene kontraindikacije.Gljiva se može oštetiti prvenstveno individualnom netolerancijom, prilično je rijetka, ali postoji. Također, ne biste trebali konzumirati pulpu gljiva u slučaju kroničnih bolesti želuca i crijeva i tijekom pogoršanja - gljiva breze je teško probavljiva i može pogoršati stanje.
Koristiti
Kulinarska upotreba vrganja je vrlo široka - ove gljive su univerzalne i prikladne su za bilo koji način kuhanja. Plodovi se prže i kuhaju, kisele i suše te dodaju juhama i salatama.
Iako je vrganj potpuno jestiva gljiva, potrebno ga je obraditi prije kuhanja. Prije svega, plodište se očisti od biljnih ostataka i nalijepljene zemlje, oguli se kožica i odreže peteljka pri dnu. Nakon toga gljiva se opere u hladnoj vodi.
Za razliku od mnogih drugih gljiva, gljive breze ne zahtijevaju namakanje. No potrebno ju je barem pola sata staviti u vodu s dodatkom limunova soka – tako pulpa neće pomodriti. Pripremljena breza se prokuha u dva navrata, prvo se kuha 5 minuta nakon što provrije, a zatim se promijeni voda i kuha još pola sata zajedno s jednom glavicom luka, listom lovora i par zrna bibera. Kuhane vrganje možete pržiti s povrćem, dodati salatama i prilozima ili ukiseliti.
Medicinska upotreba proizvoda također zaslužuje spomenuti. Budući da kora breze sadrži mnogo korisnih tvari, mnoge se bolesti liječe uz pomoć nje.Na primjer, tinkture s vrganjem koriste se za liječenje gihta i osteohondroze kao trljanje. Interno uzimanje tinktura pozitivno utječe na stanje reproduktivnog sustava, a kućni lijekovi s dodatkom vrganja imaju analgetski i umirujući učinak.
Zaključak
Fotografiju vrganja vrlo je lako zapamtiti, ova jestiva gljiva ima vrlo karakteristične vanjske karakteristike, iako se veličina i sjena nekih sorti mogu razlikovati. Bez straha možete jesti brezovu travu, ne sadrži otrovne tvari i vrlo je korisna za tijelo.
