Sadržaj
Žuti stršljen je uvjetno jestiva gljiva koja podsjeća na koralj. Može se naći u šumama umjerene klime. Mlada plodna tijela ove vrste gljiva imaju ugodan okus i korisna svojstva za ljude. Zreli predstavnici su gorki i ne koriste se za hranu.
Gdje rastu žuti rogoz?
Žuti rogoz (lat. Ramaria flava) predstavnici su roda Ramaria, obitelji Gomf. Nazivaju se sinonimima: žuta ramarija, jelenji rogovi, medvjeđa šapa, rezanci gljiva, žuti koralj.
U Rusiji se žuti stršljen nalazi na Kavkazu, Krimu i Kareliji.Čest je i u Finskoj. Voli vlažna, glinasta, mahovinom obrasla tla. Ova gljiva obilno raste u područjima s umjerenom klimom, u šumama podnožja i planinskih zona:
- crnogorica, jela i bor;
- listopadni, s prevlašću bukve, hrasta, graba;
- mješovita jela i bukva.
Jelenji rogovi rađaju rijetko i malo, od srpnja do listopada. Povoljna temperatura za njihov razvoj je 12 - 20 0C. Ova vrsta raste pojedinačno ili u skupinama tvoreći lukove ili redove.
Kako izgledaju žuti stršljeni?
Izvana, žuti cattails slični su morskim koraljima. Njihova površina je suha i mat. Iz debele stabljike polazi više gustih cilindričnih grana. Gotovo su jednake duljine i završavaju s dva tupa vrha odsječenih rubova. Mokro meso na pritisak pocrveni. Kod zrelih primjeraka tekstura mu je gusta, a grančice gorkog okusa.
Stručak ove vrste ramarije je visok 8 cm i promjera 4 - 5 cm, obojen je u istu boju kao i cijela gljiva, ali prema dnu postaje svjetliji. Meso noge je gusto, sivkaste nijanse.
Boja plodnih tijela varira ovisno o stupnju zrelosti i staništu. Gljive dolaze u svim nijansama žute: marelica, narančasta, oker, krem. Ispod grana u blizini stabljike obojeni su sivo-žuto.
Oker-žuti prah spora stvara se na vanjskim površinama rogoza. Spore su ovalne i hrapave.
Dimenzije rogova jelena su impresivne: visina je 15 - 20 cm, promjer - 10 - 15 cm. Težina jednog primjerka može doseći 2 - 3 kg.
Može li se jesti žuti rogoz?
Jelenji rogovi su uvjetno jestive gljive. Jedu se mlada plodna tijela. Pulpa odraslih primjeraka je vrlo gorka i stoga nema gastronomsku vrijednost: žuta ramarija pripada 4. kategoriji. U kuhanju se ova gljiva koristi samo nakon prethodnog vrenja.
Okusne osobine gljive žuti stršljen
Karakteristike okusa jelenjih rogova su dvosmislene. Sve ovisi o mjestu rasta i stupnju zrelosti plodnih tijela:
- Mladi primjerci imaju ugodnu laganu aromu gljiva, razrijeđenu mirisom trave. Kuhana pulpa, ovisno o načinu obrade, svojim delikatnim okusom može podsjećati na pileća prsa ili škampe.
- Zrela rogasta plodna tijela neugodna su za žvakanje zbog njihove tvrde, ali mrvičaste teksture. Okus pulpe je gorak, opor, s kiselom nijansom. Zbog toga je nemoguće jesti.
Koristi i štete za tijelo
Plodna tijela žute ramarije sadrže sterol, lipide, biljne proteine i aminokiseline. Zahvaljujući ovom sastavu imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam, što doprinosi:
- uklanjanje toksina i neutralizacija slobodnih radikala, što sprječava starenje kože;
- povećanje imuniteta;
- jačanje zidova krvnih žila i sprječavanje tromboze;
- normalizacija psiho-emocionalnog stanja;
- smanjenje vjerojatnosti raka;
- poboljšanje rada dišnog sustava.
Negativan učinak ovih gljivica može se očitovati poremećajem gastrointestinalnog trakta i pojavom alergijskih reakcija.Ramaria žuta opasna je za trudnice i dojilje, starije osobe i osobe koje boluju od bolesti probavnog sustava.
Lažni dvojnici Ramaria yellowa
Neke gljive imaju vanjsku sličnost sa žutom ramarijom. Među dvojnicima postoje i jestive i nejestive sorte:
- Prekrasna ognjica (Ramaria formosa) je nejestiva gljiva. Visina njegovog plodnog tijela nije veća od 20 cm Boja površine sadrži ružičaste, bijele i limunske nijanse.
- Zlatna ramarija (Ramaria aurea) svrstava se u uvjetno jestive sorte. Razlike između njega i žutog stršljena vidljive su tek pod mikroskopom.
- Tupa ramarija (Ramaria obtusissima) je nejestiva vrsta, vrlo gorkog okusa, koja raste u mješovitim šumama Dalekog istoka i Sibira, gdje su prisutni hrastovi i jele. Grane njegovog plodnog tijela imaju zaobljene krajeve.
- Calocera viscosa je otrovni pandan žutoj ramariji. Može se razlikovati po gustoj pulpi poput želea i svijetlo žutoj boji jaja. Raste na deblima i panjevima koji su pali na zemlju.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja žutog mačjeg repa preporučuje se pridržavati se sljedećih pravila:
- Ne smijete sakupljati gljive koje rastu na panjevima ili mrtvom drvetu. Ovo bi mogao biti otrovni pandan jelenjih rogova - Calocera adhesive.
- Režu se samo mladi primjerci, jer zreli nisu prikladni za konzumaciju.Savjet! Odrasli žuti kljunorožci imaju svjetliju pigmentaciju od mladih.
- Tlo oko gljiva ne treba miješati - time se uništava micelij.
- Plodišta su zgodno smještena u pletene košare. Mogu se zgužvati u vreći ili kanti.
Kako kuhati žutu ramariju
U kulinarstvu se žuta ramarija koristi za pripremu juha od gljiva, umaka, predjela, ali i kao samostalno jelo. Plodovi se obično ne konzerviraju niti kisele. Dopušteno je čuvati ove gljive dugo vremena samo u slanom obliku.
Da biste pravilno pripremili žutu ramariju za upotrebu, morate:
- Temeljito isperite plodište pod tekućom vodom: zbog strukture, prljavština se može začepiti između grana.
- Kuhajte gljive u kipućoj vodi 30 minuta. Zabranjeno je koristiti izvarak.
- Prethodno termički obrađen Rogatik potrebno je ponovo isprati pod tekućom vodom.
- Zatim ramariju ponovno kuhajte 10 minuta.
- Ponovno isperite gljive pod tekućom vodom.
“Oštri koralji” jedan je od recepata za slani zalogaj od žutog rogoza. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- kuhane i oprane praćke – 500 g;
- crveni luk - 1 glavica;
- zeleni luk - 1 hrpa;
- češnjak - 2 - 3 režnja;
- soja umak po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Ovo predjelo se priprema ovim redom. Pripremljene gljive se dijele na vlakna. Crveni luk je izrezan na pola prstena, češnjak na male kockice. Zeleni luk se izreže pod kutom na komade širine 5 - 6 mm. Pržiti crveni luk i gljive 5 minuta. na malo ulja u dobro zagrijanoj tavi.Zatim se u njega ulije sojin umak, pokrije se poklopcem i kuha 7 - 10 minuta. Uklonite posudu s vatre, dodajte češnjak i zeleni luk, ostavite da se kuha 5 minuta. Stršljeni pripremljeni po ovom receptu poslužuju se hladni ili topli.
Još jedan recept za izradu tjestenine sa stršljenima i kobasicama predstavljen je u videu:
Zaključak
Žuti stršljen se gotovo nikada ne nalazi u središnjoj Rusiji. Njegovi razgranati plodovi mogu se naći u planinskim i predplaninskim šumama. Jedu se mladi predstavnici vrste. Korisna svojstva proizvoda omogućuju njegovu upotrebu u narodnoj medicini i kozmetologiji. Ovu sortu treba sakupljati s oprezom: ima otrovne dvojnike.
