Sadržaj
Šampinjon je jestiva i vrlo ukusna gljiva, ali ju je teško razlikovati od njenih otrovnih dvojnika. Riječ je o ugroženoj vrsti, pa se skupljanje vrijednih primjeraka ne preporučuje.
Gdje raste rogato grožđe?
Rogatik boniform pripada odjelu Basidiomycota, obitelji Gomphaceae, rodu Ramaria.
Ima niz drugih naziva:
- Ramaria grožđe;
- pileće noge;
- Clavaria ili Corallium botrytis.
Ovo je vrlo rijetka vrsta, raste pojedinačno ili u kolonijama. Za aktivan razvoj, gljiva u obliku grozda zahtijeva posebne uvjete okoline: temperatura zraka ne niža od +15 ° C, tlo zagrijano na +18 ° C.
U povoljnim uvjetima vinova loza raste u listopadnim, borovim ili mješovitim šumama, a plodonosi od srpnja do listopada. Najčešće se gljiva može naći uz bukve, hrastove i breze.
Uočen u šumama Karelije, Dalekog istoka i Kavkaza, zapadnog i istočnog Sibira i Krima. Voli vlažne, zasjenjene, brdsko-planinske terene i vapnenasta tla.
Kako izgleda rogato grožđe?
Grozdasti primjerci izgledaju poput podvodnog koralja ili glavice cvjetače: sastoje se od velikog broja izdanaka sa šiljastim vrhovima koji izlaze iz jedne baze - široke i guste stabljike svijetlo bež boje.
Narastu do 20 cm u visinu i do 15 cm u opseg. Debljina svake grane doseže 1 cm.Boja grana u mladoj dobi je blijedo žuta, s vremenom prelazi u smeđe-žutu, au starijoj dobi boja je oker ili crvenkasto-ružičasta. Vrhovi procesa uvijek su tamniji od baze. Meso rogača je svijetložuto, gljiva je krhka i malo vodenasta. Ima ugodan biljni ili voćni miris.
Ovalne masne spore oker boje smještene su po cijeloj površini, dajući hrapavost rogoza.
Visina noge nije veća od 4 cm, promjer do 7 cm.
Može li se jesti rogato grožđe?
Grozdasti šampinjon svrstava se u četvrti razred po nutritivnoj vrijednosti, a tu se ubrajaju i bukovače i medalice.
Ne preporučuje se prethodno kuhati stršljene poput grožđa zbog pojave gorčine, pa se prže, na primjer, kao u Italiji - cijeli u dubokom ulju.
Osobine okusa gljive rogate gljive
Prema beračima gljiva, rogato grožđe je najukusnije u svojoj obitelji, s ugodnom aromom. Ne zahtijeva toplinsku obradu.Dodaje se salatama, prilozima, juhama, a konzumira se pržena.
Neće se moći pripremiti za zimnicu - rogata gljiva gubi okus i postaje gorka i gumenasta masa nakon samo 4-5 dana.
Jedu se samo mlade gljive, a stare su i gorke. Nakon pečenja rogati šampinjoni postaju elastični i imaju okus medovače. Gljive ne crvljuju.
Koristi i štete za tijelo
U prirodnim uvjetima vrlo je rijetko pronaći rogati rogoz. Ali gljive se uzgajaju u industrijskim razmjerima u Japanu, Koreji i Nepalu.
Korejski znanstvenici otkrili su da, zahvaljujući nekim tvarima u svom sastavu, rogata trava može obnoviti oštećenu jetru. Liječnici u Nepalu koriste grožđanu gljivu za bolove u mišićima.
Osim visoke nutritivne vrijednosti, različak ima snažna antibakterijska i protuupalna svojstva te je snažan antioksidans. Ekstrakt iz njega može zaustaviti rast tumora: Ehrlichov karcinom i sarkom-180 (Crocker).
Šteta od jedenja grožđa leži u individualnoj netoleranciji na sastavne tvari, konzumacija može izazvati blage probavne smetnje. Nisu zabilježeni slučajevi težeg trovanja ovim gljivama.
Lažne dvojnice
Odrasli rogati kljunorogi izgledom su slični sljedećim vrstama:
- Lijepa (Lijepa) Romaria, nije jestiv, visok do 20 cm s debelom ružičastom stabljikom i žutim izbojcima s ružičasto-žutim vrhovima. Meso na pritisak pocrveni. S godinama postaje smeđa. Kada se proguta, gljiva uzrokuje crijevne smetnje.
- Clavulina coral (češalj), nejestiv, gorkog okusa.Dolazi u bijeloj ili žutoj boji. Naraste do 10 cm visine.
- Ramaria žuta (Rogatik žuta, Jelenji rogovi). Naraste do 20 cm u visinu, svijetlo žut pri dnu i svijetlo osunčan na vrhovima. Kada pritisnete gljivu ona potamni. Raznolikost je jestiva, ali se koristi za hranu tek nakon namakanja i toplinske obrade.
Među ostalim gljivama nema otrovnih pandana.
Pravila prikupljanja
Sakupljaju se samo mladi primjerci rogača. Stare gljive su jako gorke i okus se ne popravlja nakon namakanja i kuhanja.
Ne smijete brati gljive u blizini industrijskih i vojnih objekata, željeznica i autocesta, jer sposobni su akumulirati radionuklide i teške metale. Zabranjeno je skupljati rogoz na područjima prirodnih rezervata i parkova.
Ako postoji sumnja u jestivost primjerka u obliku grožđa, bolje ga je ne uzimati.
Koristiti
Gljiva ima složenu strukturu, izbojke je potrebno temeljito očistiti od grana i krhotina, to se radi pod tekućom vodom. Ako su praćke prethodno prokuhane (15 minuta sa soli), tekućina se mora ocijediti i nigdje ne koristiti.
Obično se grejp prži s raznim povrćem ili se koristi za umake, juhe, salate i priloge.
Za juhu od gljiva trebat će vam:
- 1 kg krumpira;
- 1 velika mrkva;
- 1 srednji luk;
- 1/2 velike paprike;
- 15 g maslaca;
- sol po ukusu;
- 200 g rogatog grožđa.
Proces kuhanja:
- Ogulite i nasjeckajte svo povrće.
- Krompir preliti vodom i kuhati do pola.
- Pržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu i papriku, pržite 10 minuta.
- Dodajte gljive na luk i povrće, pržite 10 minuta.
- U tavu s krumpirom dodajte gljive s povrćem i maslacem.
- Nakon što prokuha posolite po ukusu i kuhajte još 15 minuta.
Prilikom posluživanja u gotovu juhu dodajte svježi kopar i žlicu kiselog vrhnja.
Gljive možete pržiti same ili s povrćem te poslužiti kao dodatak pire krumpiru ili kaši.
Da bi jela od gljiva bila ukusna potrebno ih je kuhati odmah nakon berbe, nemojte ih marinirati niti konzervirati te jela ne začinjavati začinima.
Zaključak
Gljiva rogata se neiskusnom beraču gljiva može učiniti otrovnom zbog svog neobičnog izgleda, zbog čega nije popularna. S obzirom da je gljiva na rubu izumiranja, bolje je odbiti je sakupljati.
