Sadržaj
Neugledna gljiva s neravnim cjevastim rubom iz ogromne obitelji Russula, podrum, pripada uvjetno jestivim vrstama. Njegovo latinsko ime je Russula subfoetens. Zapravo, to je velika russula, koja tijekom razdoblja zrenja emitira oštar, neugodan miris.
Gdje podrum raste
Gljiva je uobičajena u regijama s umjerenom klimom: europski dio Rusije, Sibir, Kavkaz. Preferira vlažne listopadne šume smještene u nizinama. Rijetko se nalazi u crnogoričnim šumama i šikarama mahovine. Takve se gljive razlikuju od svojih kolega uzgojenih među hrastovima i jasikama po svojoj maloj veličini i blijedoj boji.
Vrhunac plodonošenja događa se početkom ljeta, proces traje do početka hladnog vremena. Podrum raste u velikim skupinama.
Kako izgleda podrum?
Klobuk je velik, promjera do 15 cm. Oblik mu je kod mladih gljiva sferičan, kasnije postaje polegnut, s rebrastim i neravnim rubom. Ova se značajka formira dok podrum sazrijeva. Kod mladih je primjeraka rub zakrivljen prema dolje i apsolutno gladak. U središtu klobuka formira se udubljenje.
Boja može biti svijetlo žuta, oker, krem, tamnosmeđa - što je podrum stariji, to je pigment intenzivniji. Površina je glatka, ali s visokom vlagom postaje masna i skliska.
Cilindrična debela i gusta stabljika doseže 10 cm duljine, opseg joj je otprilike 2 cm.Boja stabljike je bijela, prezrele gljive razvijaju žute mrlje, a unutrašnjost postaje šuplja. Kada se nanese kalijev hidroksid, koža noge postaje svijetložuta.
Ploče su tanke, česte, priljubljene uz stabljiku. Kod mladih gljiva su bijele, kod prezrelih su kremaste, sa smeđim pjegama.
Pulpa mladog podruma je bijela i bez okusa. Sazrijevanjem počinje ispuštati neugodan miris i postaje oštar. Prilično je teško dovesti podrum iz šume u kuću, jer je vrlo krhak.
Spore su elipsoidne, bradavičaste i krem boje. Prah spora je blijedožut.
Je li moguće jesti podrumske gljive
Vrsta se svrstava u uvjetno jestive vrste. Plodno tijelo ne sadrži opasne toksine, ali papreni okus i miris užeglog ulja ne dopuštaju da se ova russula jede.
Okusna svojstva gljiva
Samo stari podrumi s otvorenim čepovima imaju neugodan okus. Mladi primjerci s ispupčenim okruglim klobukom jedu se nakon 3 dana namakanja. Istovremeno, voda se redovito ispušta, jednom dnevno.
Prije kuhanja skinite kožicu s klobuka šampinjona.But se često ne jede kao hrana, jer ga u većini podruma izjedu crvi.
Podrum se koristi za izradu kiselih krastavaca s pikantnim marinadama i puno začina.
Koristi i štete za tijelo
Kao i sve russula, podrum je niskokalorični biljni proizvod bogat proteinima. U isto vrijeme, njegova je pulpa bogata dijetalnim vlaknima koja pomažu u čišćenju organizma.
Gljive, a posebno russula, teško su probavljiv proizvod koji se ne preporučuje osobama s gastrointestinalnim bolestima. Trudnice i djeca mlađa od 7 godina ne smiju jesti ove gljive. Plodna tijela podruma ne konzumiraju se bez prethodne toplinske obrade.
Lažne dvojnice
Gotovo brat blizanac podruma - gljiva Vrijednost, latinski naziv – Russula foetens. Meso mu je gušće i mesnatije, a boja mu je crvena. Dvojnik je oštrijeg okusa i jakog neugodnog mirisa. Po obliku i izgledu, ove se sorte russule praktički ne razlikuju. Valuy se također svrstava u uvjetno jestive vrste.
Gebelo makleykaya, false valui, hren gljiva - sve su to imena najopasnijeg dvojnika podruma. Latinski naziv vrste je Hebelo macrustuliniforme. Izgled obiju bazidiomiceta gotovo je identičan. Upečatljiva posebnost dvojnika je snažno izražen miris hrena pri lomljenju pulpe. Za razliku od podrumske gljive, hren nikada nije crvljiv.
Russula badem, lovor trešnja (Russula grata), odiše mirisom slatkog badema. Njegovo plodište je nešto manje od plodišta podruma. Klobuk je okrugao, kupolast, nožica je krem boje, duža je i tanja od one u podrumu. Dvostruka se smatra apsolutno jestivom vrstom.
Srodan Russula - brat podruma, vrlo sličan njemu. Latinski naziv je Rússula consobrina.Klobuk russule je glatkiji i okrugliji, sive boje. Miris dvojnika je neugodan, opor, sličan jantaru pokvarenog sira, a okus je masnat. Spada u uvjetno jestive vrste zbog specifičnog okusa pulpe.
Pravila prikupljanja
Ispravno je sakupljati šumske darove po vlažnom, kišnom vremenu. Možete pronaći podrum u šikarama mahovine, ispod drveća. Početkom lipnja već možete izaći u tihi lov - vrhunac plodnosti podruma događa se u to vrijeme.
U košaru se stavljaju samo mlade gljive sa zaobljenim klobukom, čiji su rubovi pričvršćeni za stručak. Njegova površina mora biti ravna i glatka.
Stare primjerke s otvorenim poklopcem ne treba skupljati - gorčinu i neugodan miris gotovo je nemoguće ukloniti.
Koristiti
Svježi podrum se opere, odstrane se zalijepljeno lišće i prljavština. Noge su odrezane i na njima su gotovo uvijek crvi. Uklonite kožicu s poklopca - može imati gorak okus. Zatim se podrum napuni hladnom vodom i ostavi 3 dana. Svakih 12 sati tekućina se ispušta jer se u njoj stvara smrdljiva sluz. Zatim se u tavu s gljivama ulije svježa hladna voda.
Tek nakon 3 dana namakanja podrum se podvrgava toplinskoj obradi - kuha se u slanoj vodi 2 puta pola sata. Zatim se klobuci mogu pirjati ili pržiti. No iskusni berači gljiva tvrde da su posebno ukusni klobuci mladih gljiva posoljeni ili marinirani češnjakom i octom.
Zaključak
Podrum je uvjetno jestiva sorta russule. Nije štetan za ljudsko zdravlje, ali neće svi cijeniti njegov okus. Pulpa prezrelih bazidija je gorka i neugodnog mirisa. Jedu se samo mlada plodišta sa zaobljenim klobukom. Nakon dugog namakanja, podrum se marinira.Što se tiče okusa, spada u kategoriju 3.
