Sadržaj
Žutosmeđi vrganj (Leccinum versipelle) je lijepa, svijetla gljiva koja naraste do vrlo velike veličine. Također su ga zvali:
- Boletus versipellis, poznat od početka 19. stoljeća;
- Leccinum testaceoscabrum, uveden u upotrebu sredinom 20. stoljeća.
Ruski nazivi: višekoži vrganj i crveno-smeđi vrganj. Pripada obitelji Boletov i klanu Obabkov.
Žuto-smeđi vrganj u šumi vrbe i jasike
Kako izgledaju žuto-smeđi vrganji
Novoiznikli žuto-smeđi vrganj ima okrugli klobuk s rubovima pritisnutim na stabljiku. Kako raste, najprije dobiva spljošteni toroidalni oblik, s još pritisnutim rubovima. Zatim se ispravlja, poprimajući izgled gotovo pravilne hemisfere. Kod zrele gljive, rubovi klobuka mogu se primjetno zakriviti prema gore, formirajući nepravilan oblik nalik jastuku.
Boje klobuka: narančasto-oker, žućkasto-smeđa, žuto-smeđa ili pješčano-crvenkasta. Naraste od 4-8 do 15-20 cm.Površina je suha, s blagim sjajem ili mat, glatka-satenska, može biti glatka ili s vidljivim rebrastim linijama, brazdama i udubljenjima. Pulpa je bijela, blago sivkasta, mesnata. Cjevasti sloj ima bijelo-krem, sivkastu boju sa zelenkasto-žutom nijansom i lako se odvaja od kapice. Pore su male, površina je baršunasta na dodir. Debljina sloja je od 0,8 do 3 cm.Spore su maslinastosmeđe, fusiformne, glatke.
Stručak je valjkast, blago sužen na klobuku i zadebljan u korijenu. Ima karakterističnu boju: bijelu ili sivkastu, sa smeđe-crnim, čestim ljuskama. Debeo, promjera od 2 cm do 7 cm, visine od 2,5-5 cm do 20-35 cm, pulpa je gusta, elastična.
Ponekad se žuto-smeđi vrganj može naći na livadama i travi
Gdje rastu žuto-smeđi vrganji?
Područje rasprostranjenosti žuto-smeđeg vrganja je prilično veliko i obuhvaća sjeverno-umjerenu klimatsku zonu. Često se može vidjeti u Sibiru, Uralu i središnjem dijelu Rusije. Voli i listopadne i mješovite smreko-brezove šume i borove šume.
Žutosmeđi vrganj raste pojedinačno iu skupinama do 20 plodnih tijela. Voli vlažna mjesta i plodna tla bogata lisnim humusom. Gljive se pojavljuju od lipnja do listopada, ponekad i prije prvog snijega. U pravilu raste na jednom mjestu dugi niz godina.
Je li moguće jesti žuto-smeđe vrganje?
Gljiva je jestiva. Lako se skuplja, koristi za pripremu raznih jela i pohranjuje za buduću upotrebu. Svrstan je u drugu kategoriju. Pulpa ima ugodnu aromu gljiva i blago škrobnog, slatkastog okusa koji pristaje uz svaku hranu. Vrlo rijetko ga napadaju ličinke insekata, što je svakako plus.
Lažni blizanci žutosmeđih vrganja
Žuto-smeđi vrganj vrlo je sličan predstavnicima svoje vrste. Nema otrovnih dvojnika. Zahvaljujući izvornoj površini stabljike, teško ga je zamijeniti s drugim plodnim tijelima.
Neiskusni berači gljiva mogu uzeti žučna gljiva (Gorčak) za žutosmeđi vrganj. Nije otrovna niti toksična, ali je zbog izrazite gorčine svrstana u nejestive vrste. Klobuk je jastučastog oblika, meso je plavkastobijele boje, a na prijelomu postaje ružičasto.
Lako je razlikovati jagorčevine: na stabljici nema baršunasto crnih ljuski, umjesto toga postoji karakteristična mrežica
Crveni vrganj. Jestiv.Odlikuje se zasićenijom crvenkastom ili smeđom nijansom šešira, debelom stabljikom sa sivkastim, manje izraženim ljuskama.
Obitelj crvenih jasikovih vrganja u polju djeteline
Vrganj. Jestiv. Razlikuje se po smeđe-smeđoj ili crvenkastoj boji i obliku spora.
Noge vrganja su iste kao i kod žutosmeđeg vrganja
Pravila prikupljanja
Mlada, neizrasla plodna tijela najprikladnija su za kulinarsku preradu. Imaju nježnije, elastičnije meso i bogat okus. Svaki primjerak je prikladan za sušenje ili prah gljiva.
Budući da jaka stabljika leži duboko u tlu, gljivu je nemoguće iščupati ili slomiti. Pronađena plodišta treba oštrim nožem pažljivo odrezati u korijenu ili ih, prekopavši do temelja, pažljivo izvrnuti iz gnijezda, pazeći da potom pokrijete rupu.
Ni pod kojim okolnostima ne skupljajte osušene ili trule uzorke. Kao i one koje su izrasle uz prometnu autocestu, industrijsko postrojenje ili u blizini odlagališta.
Mlade gljive imaju vrlo karakterističan izgled
Koristiti
Žuto-smeđi vrganj može se konzumirati u bilo kojem obliku: pripremati juhu i glavna jela, zamrzavati, sušiti, kiseliti.
Juha od suhih žuto-smeđih vrganja s vermicellima
Izvrsna, izdašna juha koja po hranjivoj vrijednosti nije niža od mesnog gulaša.
Potrebni proizvodi:
- krumpir - 750 g;
- vermicelli ili špageti - 140-170 g;
- suhe gljive - 60 g;
- luk - 140 g;
- mrkva - 140 g;
- češnjak - 2-4 režnja;
- lovorov list - 3 kom .;
- biljno ulje - 40 ml;
- sol - 8 g;
- voda – 2,7 l;
- papar.
Kako kuhati:
- Gljive prelijte toplom vodom 15-30 minuta, dobro isperite. Narežite na tanke trakice ili sameljite u blenderu – kako želite.
- Operite i ogulite povrće. Luk i krumpir narežite na trakice. Nasjeckajte češnjak. Mrkvu krupno nasjeckajte ili naribajte.
- Stavite lonac s vodom na štednjak i zakuhajte. Dodajte gljive, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
- Zagrijte ulje, dodajte luk, popržite, dodajte mrkvu, posolite, dodajte češnjak i biber.
- Gljivama dodajte krumpir, posolite, kuhajte 15 minuta.
- Stavite pržiti, prokuhati, dodati rezance i kuhati do kraja. Dodajte lovorov list 5 minuta prije.
Gotova juha može se poslužiti s kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem
Žutosmeđi vrganj pržen s vrhnjem
Izvrsno brzo jelo koje nije nimalo teško pripremiti.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 1,1 kg;
- luk - 240 g;
- kiselo vrhnje - 250-300 ml;
- biljno ulje - 60 ml;
- brašno - 60 g;
- sol – 8-12 g;
- papar i zelje.
Kako kuhati:
- Oprane šampinjone narežite na komade i uvaljajte u brašno, stavite na vrelo ulje u tavu i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
- Luk operite, nasjeckajte i posebno pržite dok ne postane proziran, pomiješajte s gljivama.
- Posolite, popaprite, ulijte kiselo vrhnje, zatvorite poklopac, pirjajte na laganoj vatri 18-25 minuta.
Gotovo jelo možete poslužiti sa začinskim biljem.
Miris i okus ovog jela je nevjerojatan
Žuto-smeđi vrganj ukiseljen bez sterilizacije
Žuto-smeđi vrganji, pripremljeni za zimnicu, vrlo su popularan zalogaj kako na svakodnevnom stolu tako i na blagdanima.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,5 kg;
- voda – 1,1-1,3 l;
- krupna siva sol – 100-120 g;
- šećer - 120 g;
- ocat 9% - 160 ml;
- klinčići - 10 pupova;
- mješavina papra u zrnu - 1 paket;
- lovorov list - 10-15 kom.
Kako kuhati:
- Gljive krupnije narežite, stavite u slanu vodu i kuhajte 30 minuta skidajući pjenu. Ulijte u sito i isperite.
- Stavite u lonac i dodajte vode da prekrije gljive, dodajte sve začine osim octa.
- Pustite da zavrije, kuhajte na laganoj vatri poklopljeno 20 minuta. Ulijte ocat. Vrijedno je uzeti uzorak dobivene marinade. Ako nešto fali dodajte po ukusu.
- Stavite u sterilizirane staklenke, dodajte marinadu do vrata. Dobro zatvorite, preokrenite i umotajte u deku na jedan dan.
Ubrane gljive možete čuvati u hladnoj prostoriji bez pristupa sunčevoj svjetlosti 6 mjeseci.
Ukiseljeni vrganji zimi
Zaključak
Žutosmeđi vrganj je vrijedna jestiva gljiva, vrlo popularna među ljubiteljima tihog lova. Zahvaljujući svijetlom klobuku i crno-bijeloj dršci, jasno je vidljiv i lako ga je razlikovati. Raste u umjerenoj klimi diljem Rusije, Europe i Sjeverne Amerike. Raste u blizini breze na dobro navlaženom, plodnom tlu, ali ne voli močvarni treset. Od njega možete kuhati jela, zamrzavati, kiseliti i sušiti. Posebno obilna berba ovih plodišta može se prikupiti početkom rujna u mladim šumskim nasadima.
