Sadržaj
Bijeli vrganj je jestiva gljiva koja se često nalazi u Rusiji, Sjevernoj Americi i europskim zemljama. Cijenjen je zbog dobrog okusa i jednostavnosti pripreme. Sezona sakupljanja počinje u ljeto i traje do jeseni. Vrganj ima svoje karakteristike, po kojima se razlikuje od svojih parnjaka.
Ima li bijelih vrganja?
Vrganji su različite vrste gljiva koje pripadaju rodu Leccinum. Odlikuju se narančastom kapom i gustim mesom. Noga je obično debela, širi se prema bazi.Kada se prereže, meso poprima plavkastu nijansu.
Većini berača gljiva poznati su vrganji. Ovo je gljiva s klobukom veličine do 15 cm, polukuglastog ili konveksnog oblika. Boja je crvena, narančasta ili smećkasta. Noga je debela do 5 cm, a duljina doseže 15 cm.Meso je gusto, elastično, bijelo. Nakon rezanja postaje plavkasto, pa čak i crno. Raznolikost je cijenjena zbog svog okusa. Koristi se za prženje, kuhanje, kiseljenje i soljenje.
Bijeli vrganji se često nalaze u šumama. Klobuk im nije jarke boje. Boja mu ostaje mliječno bijela, kao i but. Ove gljive su dobrog okusa i pogodne su za konzumaciju. U narodu su poznati i kao obabki.
Kako izgledaju vrganji
Prema fotografiji i opisu, bijeli vrganj je velikih dimenzija. Poklopac je mesnat, njegova veličina doseže 25 cm.U prosjeku, njegovi parametri ne prelaze 5-15 cm.Površina ima bijelu, ružičastu, smeđu ili sivkastu nijansu. Gornji dio kapice je suh i na dodir je poput filca.
Noga je visoka, u obliku batine. Na dnu ima zadebljanje. Boja je bijela, površina je ljuskasta. Kako rastu, ljuske postaju smeđe ili sive. Spore su oker boje.
Na naličju se šešir sastoji od malih bijelih pora. Kako plodno tijelo raste, dobivaju smeđi ili sivi podton. Pulpa bijele sorte je gusta. Boja noge pri tlu je zelenkasto-plava. Na mjestu reza meso postaje plavo, gotovo crno.
Gdje rastu bijele jasike?
Bijeli vrganji nalaze se u umjerenom klimatskom pojasu. Sakupljaju se u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. Plodna tijela tvore mikozu sa stablima breze, jasike, smreke i jele.Javljaju se u područjima s visokom vlagom. Ovo uključuje mjesta u blizini ribnjaka i potoka, gudura i nizina. Bijela sorta raste u tlu, na panjevima iu mrtvom drvetu.
Rijetkost bijelog vrganja povezana je s antropogenim čimbenicima. Kao rezultat ljudske aktivnosti, mijenja se stanište gljiva. Prije svega, nestanak vrganja posljedica je krčenja šuma.
Bijeli vrganj raste u sjeverozapadnoj regiji, Moskovskoj regiji, Republici Čuvašiji, Mari El, Komi. U Sibiru se sakuplja u blizini Bajkalskog jezera iu sjevernijim krajevima. U Europi se nalazi u Bjelorusiji, Latviji i Estoniji. Ima ga i u šumama Sjeverne Amerike.
Bijela sorta raste pojedinačno, ponekad formirajući male skupine. U sušnim ljetima, plodna tijela se pojavljuju na vlažnim mjestima gdje se stalno nakuplja vlaga. Prilikom branja gljiva provjerite čistine i površine uz šumske putove i staze.
Plodnost traje od lipnja do sredine jeseni. Obično postoje 3 vala rasta. Krajem lipnja pojavljuju se prva plodna tijela. U tom razdoblju pojavljuju se pojedinačni primjerci. Drugi val je obilniji, njegov vrhunac pada sredinom ljeta. Pojedinačne gljive mogu se sakupljati u rujnu i listopadu, kada prođe treći sloj.
Je li moguće jesti vrganje?
Vrganj je jestiv i ne predstavlja opasnost za ljude. Pulpa je bogata vlaknima, vitaminima i aminokiselinama koje tijelo dobro apsorbira. Bijela jasika pripada gljivama druge prehrambene kategorije.To uključuje jestive sorte dobrog okusa. Po nutritivnoj kvaliteti zaostaju samo za vrganjima, mliječnim gljivama i lisičarkama.
Vrganji jačaju imunološki sustav, što je posebno važno kod oporavka od bolesti. Tvari sadržane u pulpi pozitivno utječu na sastav krvi i podržavaju rad srca. Redovita prisutnost ove vrste u prehrani pomaže uklanjanju otpada i toksina iz tijela.
Vrganj se prije upotrebe potopi u vodu, a zatim kuha. Nakon obrade, toksini se oslobađaju iz pulpe. Proizvod se ne koristi u sirovom obliku. Dobivena masa se koristi za daljnje kuhanje ili zamrzava za zimu.
Od bijele sorte dobivaju se razni domaći pripravci. Marinirani vrganji zadržavaju dobar okus i služe kao izvrsno predjelo. Plodovi se također kisele topli ili hladni.
Kako razlikovati lažne bijele vrganje
Bijeli vrganji imaju lažnog blizanca. Ovo je gljiva koja im je izgledom slična. Tu spada i žučna gljiva, koja se još naziva i lažni vrganj. Ovo ime povezano je s gorkim okusom pulpe, koji se samo pojačava tijekom toplinske obrade.
Žučna gljiva ima klobuk veličine od 4 do 15 cm, poluloptastog je oblika koji s vremenom postaje polegnut. Površina je suha, baršunasta, a nakon kiše postaje ljepljiva. Boja je žuta sa smeđim, sivim ili smeđim podtonom. Noga je visoka od 3 do 13 cm.Oblik joj je cilindričan, često postoji zadebljanje u podnožju.
Lažni vrganj razlikuje se od pravog po boji pulpe. U žučnoj gljivici ima ružičastu nijansu. Također, lažni dvojnik ima žutu ili ružičastu mrežicu na nozi. Nema ga u bijelim vrstama. Obratite pozornost i na boju kapice. Žučna gljiva ima izraženiju boju.
Vrganji imaju karakteristična svojstva pa ih je teško zamijeniti s otrovnim gljivama. Sorte se mogu razlikovati po veličini i boji kapice. Međutim, svi su jestivi i ne predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju.
Pravila za sakupljanje vrganja
U šumu je najbolje ići ujutro, po kiši ili magli. Plodna tijela aktivno rastu na toplini i visokoj vlažnosti. Noga je odrezana oštrim nožem. Nema potrebe da ih trgate ili lomite. To može oštetiti micelij.
Za sakupljanje gljiva odaberite mjesta koja se nalaze daleko od cesta i industrijskih poduzeća. Takvi predmeti zagađuju okoliš, a plodna tijela apsorbiraju štetne tvari. Bijeli vrganji stavljaju se u široke košare. Između njih ostaviti slobodnog prostora kako se masa ne bi zgužvala ili zagrijala.
Jedenje bijelog vrganja
Vrganji se prije upotrebe prorađuju. Masa se stavlja u čistu vodu, uklanja se prljavština, lišće i ostali šumski ostaci. Zatim se voda ocijedi, a plodna tijela izrežu na komade. Stavljaju se u caklinu s vodom i stavljaju na štednjak. Gljive se pirjaju na laganoj vatri sat vremena.
Kuhana masa se može pržiti, dodavati juhama i prilozima.Njihove se gljive koriste kao nadjevi za pite i druga peciva. Kuhani proizvod se čuva u hladnjaku.
Najlakši način je ukiseliti vrganje za zimu. Prvo se plodna tijela kuhaju 10 minuta na laganoj vatri. Zatim pripremite marinadu: dodajte 1 žlicu na 1 litru vode. l. šećera i 1,5 žlica. l. sol. Pomiješajte sastojke u loncu, stavite na štednjak i pričekajte dok ne zavrije. Zatim se gljive uliju u marinadu, dodaju se češnjak, lovorov list, papar u zrnu po ukusu. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, dodajte octenu esenciju i razdijelite u staklenke.
Lako se pripremaju i slani vrganji. Prvo se kuhaju u slanoj vodi 35 minuta. Zatim se u staklenku stavlja sol, gljive i začini po ukusu. Komponente se napune vodom i prebace na hladno mjesto za soljenje.
Kako bi vrganji imali zdravstvene koristi, njihova konzumacija mora biti ograničena. Dnevna norma ne smije prelaziti 150 g. Ako imate bolesti bubrega, jetre ili želuca, prvo se posavjetujte s liječnikom. Ne smiju ga uzimati djeca i žene tijekom trudnoće i dojenja.
Zanimljivosti o bijelim vrganjima
3 zanimljive činjenice o vrganjima:
- Gljive su dobile ime ne samo zato što se često nalaze ispod stabala jasike. To je zbog boje kapa, koja podsjeća na boju lišća koje blijedi.
- U Sjevernoj Americi bijeli vrganj važan je sastojak nacionalnog jela. Poslužuje se za svadbeni stol, uz dodatak paprike, klinčića i začina.
- Čorba od vrganja je vrlo zdrava i ukusna. Što se tiče nutritivne vrijednosti, nije niži od sličnog jela na bazi mesa.
Zaključak
Vrganj je zdrava i ukusna gljiva koja se koristi za konzerviranje zimnice.U vlažne dijelove šume odlaze brati gljive. Nakon sakupljanja, masa gljiva se podvrgava toplinskoj obradi. Bijeli vrganj je pogodan za pripremu prvih i drugih jela, nadjeva za pečenje.
