Sadržaj
Vrlo je lako prepoznati vrganj s fotografije, postao je jedan od najpoznatijih i najraširenijih u Rusiji. Međutim, ne znaju svi za njegove sorte i značajke.
Zašto se gljiva zove vrganj
Drugi naziv za vrganj je riđovka, poznat je i kao obabok, aspen i leccinum. Ali mnogo češće ga nazivaju vrganjem, a razlog je taj što obično raste ispod debla jasike, tvoreći simbiozu s korijenjem tih stabala.
Treba napomenuti da zapravo aspen može rasti ispod drugih stabala - breze i hrasta, bora i smreke. Ponekad ga je moderno sresti na čistinama i rubovima šuma nedaleko od bilo kojeg drveća. Ali to se rijetko događa; najčešće gljiva raste u blizini stabala jasike.
Kako izgleda vrganj?
Zapravo, vrganj nije jedna specifična gljiva, već nekoliko vrsta koje pripadaju jednom rodu. Stoga se različiti vrganji mogu značajno razlikovati po izgledu - po boji, veličini, nijansama nogu i okusu.
Postoji nekoliko općih karakteristika koje su karakteristične za drveće jasike bilo koje vrste:
- Klobuk vrganja, odnosno lektinuma, u mladosti je primjetno ispupčen, a u odrasloj dobi se izravnava, ali ostaje jastučast i gust. Promjer može varirati, ali prosjek je oko 15 cm.
- Dno kapice gljive prekriveno je malim porama - cjevčicama bež, žućkaste, crvenkaste nijanse.
- Noga jasike je jaka, obično sa zadebljanjem na dnu, visine do 10-15 cm. Ponekad je noga vlaknasta, ponekad može biti prekrivena sitnim ljuskama, sličnim ljuskama vrganja.
- Kožica na površini klobuka vrganja obično je glatka ili blago baršunasta, nije skliska niti ljepljiva, kao kod mnogih drugih gljiva.
- Posebnost koja se može primijetiti na fotografiji i opisu vrganja pri rezanju je brzo tamnjenje mesa u plavu, ljubičastu ili gotovo crnu nijansu.
Gdje raste vrganj?
Crvenokosa gljiva vrlo je česta u Rusiji, pa je nadaleko poznata. Raste u cijeloj središnjoj zoni iu umjerenoj klimi - u europskom dijelu Rusije, u Sibiru, na Dalekom istoku, u južnim regijama.
Jasiku nalazimo u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, uz drveće te na rubovima ili čistinama. Gljive vole vlažna tla i sjenovita područja, a često ih nalazimo u šikarama paprati i mahovinama.
Najrasprostranjenija plodnost crvenokosa počinje u kolovozu i nastavlja se do kraja rujna. No, prvi vrganji mogu se naći već u lipnju, a u šumi ih ima do prvog mraza.
U koju vrstu gljiva spadaju vrganji?
Znanstveno ime jasike je Leccinum ili Leccinum. Također kolokvijalno, gljiva se zove obabok. Nemali broj vrsta gljiva iz porodice vrganja objedinjuje se pod nazivom gljiva jasika. Unatoč različitim fotografijama i opisima vrganja, svi su oni, na ovaj ili onaj način, prikladni za konzumaciju - među njima nema otrovnih vrsta.
Sorte vrganja
Kako biste početkom jeseni ubrali dobru žetvu i ne prošli pokraj ukusnih, ali neobičnih gljiva, vrijedno je detaljnije proučiti sve vrste vrganja. Ponekad su potpuno različiti jedni od drugih, ali ipak pripadaju istom rodu.
Crveni vrganj
Upravo se na ovu gljivu najčešće misli kada se govori o vrganju, odnosno riđovci. Raste u Sibiru, srednjem pojasu, na Kavkazu i Dalekom istoku, a nalazi se posvuda u listopadnim šumama ispod jasika, hrastova, bukava i breza.
Gljivu je na fotografiji jesenskog vrganja lako prepoznati po klobuku promjera oko 10 cm, jarko crvene ili crvenkastosmeđe boje. Noga crvene jasike je svijetlo bež, ali prekrivena sivo-bijelim ljuskama. Zbog toga gljiva podsjeća na vrganj, ali joj je klobuk mnogo svjetliji.
Žuto-smeđi vrganj
Ova gljiva također je vrlo česta u Rusiji, ali se može naći uglavnom u umjerenim klimatskim područjima; rijetko se nalazi na sjeveru i jugu. Raste uglavnom ispod stabala jasike i breze, ali se može naći iu šumama bora i smreke. Žuto-smeđa jasika, ili višeslojna jasika, može se prepoznati po velikoj veličini - klobuk doseže 15 cm u promjeru, a gljiva se može uzdići do 25 cm iznad tla.
Boja žuto-smeđeg rta je pješčano-crvena ili smeđe-žuta, noga je obično siva s karakterističnim crno-smeđim ljuskama.
Bijeli vrganj
Ova neobična gljiva raste uglavnom u Sibiru i sjeverozapadu na vlažnim tlima u mješovitim šumama - ispod stabala jasike, smreke i breze. Prepoznajete ga po velikom klobuku, promjera do 25 cm u odrasloj dobi, te po karakterističnoj boji.
Kod mladih plodnih tijela kapa je gotovo bijela, ali s godinama malo potamni i poprima smeđe-sivu nijansu. Noga bijele jasike također je svijetla, prekrivena malim bjelkastim ljuskama.
Hrastov vrganj
Hrastov vrganj rasprostranjen je u umjerenoj klimi sjeverne hemisfere. Kao što i samo ime govori, najčešće raste u mješovitim i listopadnim šumama ispod stabala hrasta. Gljivu možete prepoznati po velikom jastučastom klobuku, kaveno smeđe boje s blagom narančastom nijansom. Noga hrasta je bež boje, prekrivena smeđe-crvenkastim ljuskama.
Vrganj s šarenim nogama
Neobična gljiva malo liči na druge vrganje.Klobuk joj je češće nego kod ostalih gljiva spljošten, a pokožica joj je nekarakteristične ružičaste boje. Stabljika obojene jasike također ima ružičaste ili crvenkaste ljuske. Plodna tijela su prilično male veličine. Fotografije malih vrganja prikazuju gljive u prosjeku do 10 cm visine i 6-11 cm u promjeru.
Obojeni jastog najčešći je u Sjevernoj Americi i Aziji. U Rusiji se može naći prilično rijetko i uglavnom na Dalekom istoku ili u istočnom Sibiru.
Borov vrganj
Obabok ove vrste raste u umjerenim crnogoričnim šumama diljem Euroazije. Najčešće se gljiva nalazi ispod stabala bora, ali se može naći i ispod stabala smreke. Borovu jasiku karakterizira tamno grimizna kapa promjera do 15 cm, a noga je prekrivena smeđim ljuskama.
Crnoljuskavi vrganj
Crni obabok ima standardne dimenzije za ovu vrstu - oko 15 cm širine i visine, rijetko više. Klobuk gljive može biti tamnocrvene, crvene ili boje cigle, a nožica je prekrivena crvenkastim ljuskama, ali iz daljine djeluje tamnosivo, gotovo crno. Ako je noga oštećena, brzo će pocrniti ili dobiti ljubičastu nijansu.
Smrekov vrganj
Ova gljiva se rijetko nalazi u Rusiji, ali je rasprostranjena u cijeloj središnjoj zoni. Može se naći u mješovitim i crnogoričnim šumama gdje rastu smreke, uglavnom smreka raste u skupinama, ali ponekad se može naći i sama.
Smrekov vrganj ima tamnosmeđu kestenjastu kapu i svijetlu nogu prekrivenu smećkastim ljuskama.Kao i ostale guske, prilično je jestiva, iako se ne može pohvaliti istim ugodnim okusom kao obična crvenokosa ili žuto-smeđa jasika.
Je li vrganj jestiv ili ne?
Unatoč velikom broju sorti, vrganj je poznat po tome što je svakako pogodan za ljudsku prehranu. Među riđovkama nema otrovnih gljiva, iako pojedine vrste mogu biti više ili manje ukusne.
Budući da pulpa jasike ne sadrži otrovne tvari, ovu gljivu nije potrebno namakati prije kuhanja. Dovoljno ga je očistiti, odstraniti ljuskice sa stabljike i odrezati ga pri dnu, a potom isprati pod hladnom vodom i poslati kuhati u slanu vodu. Nakon kuhanja, juhu je potrebno ocijediti, a kuhana voćna tijela mogu se koristiti za daljnju obradu.
U kulinarstvu vrganji su potpuno svestrani. Jednako su prikladni za prženje, kiseljenje i soljenje za zimu, u svim jelima oduševljavaju svojim ugodnim okusom i gustom konzistencijom. Zato se sakupljanje košare crvenokosa smatra srećom za berača gljiva. Plodna tijela mogu se obraditi na bilo koji način i bez trošenja puno truda na njihovu pripremu.
Zanimljivosti o vrganju
Mnogo je zanimljivih činjenica povezanih s crvenoglavim gljivama. Neki od njih su nadaleko poznati, drugi su poznati samo iskusnim beračima gljiva:
- Aspen, ili crvenokosa, jedinstvena je gljiva koja nema otrovnih pandana.Posebno se preporučuje beračima gljivama početnicima da ga sakupljaju, jer je fotografija crvenog vrganja toliko prepoznatljiva da se jednostavno ne može zamijeniti s otrovnom sortom. Rijetko se pogrešno zamjenjuje samo sa žučnom gljivicom, ali ni ona ne šteti zdravlju, već je jednostavno neprikladna za hranu zbog gorkog okusa.
- Pulpa crvenokose sadrži ogromnu količinu vrijednih tvari. Jesti ga nije samo ukusno, već i zdravo. Posebno treba spomenuti visok sadržaj bjelančevina u pulpi gljiva - jela od gljiva jasike ni na koji način nisu niža u nutritivnoj vrijednosti od mesnih jela.
Vrganje možete pronaći u šumama tijekom cijele tople sezone. Postoji čak i posebna narodna klasifikacija gljiva prema vremenu plodonošenja.
Na primjer, žuto-smeđa i bijela stabla jasike nazivaju se klasićima, jer se nalaze uglavnom u rano ljeto. Gljive hrastovke i crne ljuskarice masovno se pojavljuju u srpnju-kolovozu pa se zovu strniške gljive. Ali obični crvenokosi nazivaju se listopadnim, jer se nalaze u šumama od početka rujna do mraza.
Fotografija gljive riđovke (Boletus)
Da biste bolje proučili izgled vrganja i njegove karakteristične osobine, vrijedi pogledati fotografije ovih jestivih gljiva.
Zaključak
Fotografije vrganja mogu se međusobno jako razlikovati, jer postoji dosta podvrsta vrganja. Međutim, imaju sličnu strukturu i veličinu, te su svi pogodni za konzumaciju.
