Sadržaj
Tehnologija kako pravilno kuhati squash zanima mnoge ljubitelje "tihog lova". To je zbog činjenice da se takve gljive smatraju elitnim, proizvode jela nevjerojatnog okusa. Ali kako bi rezultat bio visoke kvalitete, morate znati osnovna pravila za pripremu šumskih proizvoda. Metoda kuhanja i predobrade utječe na okus kao i na hranjivu vrijednost konačnog proizvoda.
Kako očistiti gljive obabke prije kuhanja
Sve gljive smatraju se kvarljivim proizvodom. Ne preporuča se dugo čuvati svježe. Stoga se voćna tijela sakupljena u šumi prerađuju i čiste. Stupanj onečišćenja određen je mjestom rasta. Ako je ovo šuma, onda na kapici ostaju lišće, mahovina i trava. Na otvorenom prostoru kućice su prekrivene prašinom, zemljom i lišćem.
Prije čišćenja morat ćete pažljivo pregledati sva plodna tijela i sortirati ih. Kriteriji raspodjele bit će veličina i kvaliteta. Različiti načini berbe zahtijevaju specifične gljive. Također, mladim plodištima nije potrebno puno vremena za čišćenje. Stara jaja se namaču u slanoj vodi (1l vode + 2 žlice soli) ili se bacaju.
Alati za čišćenje uključuju četku, krpu i nož.Prvo uklonite iglice, lišće i ostatke, a zatim odrežite bazu stabljike. Kapa se očisti od gornjeg sloja i opere.
Zatim se dijelovi gljive (peteljka, klobuk) prerežu po dužini kako bi se provjerilo ima li kukaca ili crva.
Cijeli postupak čišćenja mora se provesti pažljivo. Obabki su nježne gljive. Ako su oštećeni, brzo se kvare.
Ostaci sa suhih gljiva ostružu se nožem ili prebrišu krpom, dok se oštećeni dijelovi uklanjaju.
Je li obabki potrebno kuhati?
Nakon temeljitog čišćenja plodišta se prokuhaju. Ovo djelovanje omogućuje gljivama da se oslobode toksina apsorbiranih iz tla. Treba uzeti u obzir da je koncentracija štetnih tvari izravno proporcionalna veličini krhotina. Što su primjerci veći, to sadrže više otpadnih produkata gljivica i toksina iz okolnog zraka. Plodna tijela se kuhaju, poštujući vremenske parametre. Kuhanje proizvoda malo smanjuje njegovu aromu i okus, ali povećava njegovu korisnost. Pravilno kuhani obabki apsolutno su bezopasni za ljudsko tijelo i pogodni su za pripremu bilo kojeg jela.
Kako i koliko kuhati obabki
Odabir opcije za daljnju pripremu gljiva pomoći će odrediti način i vrijeme kuhanja. Najpopularniji su:
- smrzavanje;
- kiseljenje;
- kiseljenje;
- prženje;
- sušenje.
Svaki slučaj ima svoje nijanse toplinske obrade:
- Smrzavanje. Za pripremu poluproizvoda, plodna tijela se čiste, operu i narežu na male kriške. Stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Nakon vrenja kuhajte 40 minuta na laganoj vatri. Povremeno morate ukloniti pjenu. Kada su gljive gotove, ocijedite vodu i lagano osušite gljive. Stavite u posude i stavite u zamrzivač.
- Kiseljenje. Obabki se prije soljenja dva puta prokuhaju. Očišćene gljive se narežu na komade, voda se prokuha, dodaju se plodovi. Kuhajte 30 minuta, a zatim ocijedite juhu. Ponovno pripremite slanu otopinu i kuhajte 10 minuta.
- Prženje. Priprema se može obaviti na dva načina. Prvi je očistiti, napuniti hladnom vodom i kuhati 1 sat. Drugi uključuje dvostruko kuhanje. Prvo 5 minuta, zatim 20 minuta. Pjena se uklanja u oba slučaja.
- Sušenje. Ne kuhaju sranja pred njom. Ali sušene gljive se najprije namaču 2 sata, zatim se stave u slanu kipuću vodu i kuhaju 2 sata.
Iskusni kuhari imaju cijeli popis nijansi, čija provedba jamči visokokvalitetni rezultat pri kuhanju obabke. Preporučeno:
- pomiješajte malo octa s vodom kada perete gljive;
- uzeti vode dvostruko više od volumena gljiva;
- kuhati obabke zajedno s vrganjima da dobiju bogat okus;
- Održavajte nisku temperaturu tijekom cijelog procesa;
- začine dodajte nakon što prokuha.
Optimalno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Ovo razdoblje može se podijeliti u 2 faze. Dodatno prokuhavanje malo će smanjiti aromu i okus jela, ali će bolje ukloniti toksine. Znak spremnosti je spuštanje plodnih tijela na dno posude. Neki kuhari savjetuju dodavanje luka za otkrivanje otrovnih gljiva. Ako se gljive kuhaju u laganom štednjaku, trebate postaviti način "pečenja" na 30 minuta.
Ne preporučuje se namakanje gljiva namijenjenih sušenju. Za druge vrste obradaka, oni su prethodno natopljeni sat vremena.
Zaključak
Pravilno kuhati obabki znači dobiti odličan poluproizvod za kuhanje.Dodatno prokuhavanje malo smanjuje okus gljiva, ali uklanja toksine i štetne sastojke. Ako koristite zdrav razum, onda će prokuhavanje biti prava odluka.
