Sadržaj
Bijeli vrganj iz porodice vrganja (Boletaceae) poznat je kao močvarni vrganj, au znanstvenoj literaturi - Boletus holopus, ili Leccinum chioeum. U nekim lokalnim dijalektima nazivaju ih "shlyupik" zbog svoje vodene prirode. Bijele obabke su jestiva cjevasta vrsta koja je rasprostranjena u cijelom srednjem pojasu.
Gdje rastu bijeli vrganji (močvarni vrganj)?
Pod brezama rastu močvarni vrganji, na čijim se korijenima naseljava vrsta mikorize, rasprostranjeni su u srednjoj zoni Europe i Azije, ali nisu česti.Unatoč nazivu "močvara", ne rastu u samim močvarama, ali se rado pojavljuju pojedinačno ili u labavim skupinama na vlažnim, močvarnim mjestima, na kiselim tlima. Očekivana i najvjerojatnija staništa močvarnih majmuna:
- vlažne breze;
- na granici brezove šume i močvare;
- suhe tresetne močvare;
- u šumi među mahovinama, osobito sphagnumom, jer vrsta voli vlagu i hrani se vlagom koju mahovina zadržava.
Ponekad berači gljiva jave neobična otkrića: obitelj vrganja na nepomičnom deblu trule breze.
Razdoblje pojavljivanja bijelih kapa je od kraja svibnja do prvih mrazeva, koji u različitim područjima počinju krajem listopada ili studenog.
Kako izgledaju bjelkinje?
Vrganj, kao što se vidi na fotografiji, prilično je velika gljiva s klobukom promjera od 7 do 12-15 cm. Berači gljiva svjedoče da postoje primjerci s klobukom širine veće od 20 cm. Karakteristične značajke izgled kape bijelih kapa:
- oblik jastuka ili hemisfere;
- otvoren čak i kod mladih primjeraka vrganja, a ponekad, u suši, rubovi klobuka su blago povijeni prema gore;
- čini se da je struktura plodnog tijela tvrda i kožasta;
- koža je suha na dodir, osim tijekom kišnih razdoblja;
- boja je svijetlosmeđa u raznim nijansama; neki berači gljiva definiraju boju klobuka bijelog klobuka kao prljavobijelu sa zelenkasto-smeđom nijansom kako stari.
Ispod kapice nalazi se cjevasti sloj koji se percipira kao velike uglate pore. Mlade gljive se razlikuju po svijetloj boji pri dnu klobuka, dok su stare intenzivno smeđe. Masa spora izgleda tamno oker, gotovo smeđe boje.
Ispod ovojnice klobuka nalazi se zelenkastobijela, meka i vodenasta pulpa.Kod starijih gljiva postaje tamnija - do bijelo-smeđeg ili zelenkasto-smeđeg tona. Miris močvarne masti je slab, kao i okus nakon kuhanja.
Bijele klobuke percipiramo kao nesrazmjerno razvijene gljive, jer stručak u odnosu na veliki i debeli klobuk djeluje previsoko i tanko. Značajke noge močvarnog tipa:
- izduženi, od 5 do 20 ili čak 30 cm;
- oblik je cilindričan, ravan ili zakrivljen, jer se gljiva često probija kroz gustu mahovinu;
- površina je izrazito vlaknasta, prekrivena labavim ljuskama - bjelkasta kod mladih gljiva, smeđa kod starih;
- Izdaleka se boja noge vrganja percipira kao bijelo-siva.
Noge bijelog panjeva su žilave i nemaju privlačnu aromu ni okus, pa se rijetko jedu.
Je li moguće jesti vrganje?
Bijeli obabok je jestiv. Jedu se mlade kapice. Noge se ne uzimaju zbog svoje krute strukture. Vrganj po hranjivoj vrijednosti spada u treću kategoriju gljiva. Prilično je dobrog okusa kada se kuha, posebno s drugim ukusnim varijantama, ali ima relativno malo vrijednih nutrijenata. Obabke se uzimaju samo za mase.
Okusne osobine gljiva
Močvarni vrganj razlikuje se od običnog vrganja po svojoj rastresitoj pulpi, koja jako prokuha, potamni juhu i postane ne samo ružna na pogled, već i potpuno neukusna. Osim toga, preporučljivo je uzimati samo mlade bijele patke za hranu.Preporuča se rezati samo klobuke koji su suhi na dodir. Močvarni vrganj se ne skuplja za pripravke, jer se prilikom soljenja i kiseljenja pulpa raširi u tekućini i postane potpuno neukusna. Rahle mahune imaju malo karakterističnih aromatskih spojeva, pa se mladi primjerci jednostavno stavljaju zajedno s vrjednijima kako bi se povećala masa jela.
Koristi i štete za tijelo
Močvarni vrganj je niskokalorični proizvod: 100 g sadrži do 30 kcal. Korisna svojstva vrste temelje se na činjenici da sastav sadrži dovoljno biološki aktivnih tvari:
- čisti tijelo, kao prirodni antioksidansi;
- potiče uklanjanje kolesterola;
- imaju opći učinak jačanja, uključujući povećanje imuniteta;
- poboljšati hematopoetsku funkciju tijela;
- dijetalna vlakna pomažu normalizirati rad crijeva;
- prisutnost fosforne kiseline stimulira funkcioniranje mišićno-koštanog sustava.
Iako vrsta spada u treću kategoriju po nutritivnoj vrijednosti, plodište bijelog rta sadrži dovoljno minerala i vitamina za dobar učinak na organizam. Ali samo uz umjerenu upotrebu. Gljive se preporučuju dijabetičarima kao proizvod koji snižava razinu šećera u krvi. Vjeruje se da njihova redovita konzumacija ima antivirusno, antioksidativno i protuupalno djelovanje.
S obzirom na blagotvorna svojstva, potrebno je zapamtiti da je vrganj samonikla vrsta i treba ga konzumirati umjereno. Bolesnici s čirom i osobe s crijevnim tegobama trebaju s oprezom postupati s jelima od bijele obabke.Kontraindikacija je individualna netolerancija na proizvod. Vrganj se, kao ni svaka druga gljiva, ne preporučuje za prehranu djece.
Lažne dvojnice
Bijeli vrganj je sličan drugim vrstama vrganja iz roda Obabok (Leccinum), koji su svi jestivi i bezopasni ako se nepravilno režu:
- obični;
- čvrsta;
- ružičasto;
- pepeljasto siva;
- bijela.
Svi vrganji, osim vrganja, pripadaju drugoj kategoriji. Stoga se takvi dvojnici mogu skupljati. Sve vrste vrganja imaju zajedničku osobinu: meso je gusto samo kod mladih gljiva, dok je kod starih rahlo i vodenasto.
Močvarni vrganj razlikuje se po reakciji pulpe nakon rezanja:
- kod nekih vrganja meso može poprimiti blago ružičastu boju;
- Boja bijelog majmuna se ne mijenja.
Lažni pandan močvarnog moljca je opasna žučna gljivica ili gorušica. Mlade gljive otrovne vrste po obliku i boji lako se mogu zamijeniti za vrganje, iako rastu u mješovitim šumama, na crnogoričnoj stelji u hladu.
Postoje razlike:
- nakon rezanja, meso žučne gljive postaje ružičasto;
- cjevasti sloj ispod kapice također je ružičast, au kapicama je bijelo-siv ili krem;
- Gorčina ima mrežasti uzorak na nozi.
Pravila prikupljanja
Prilikom sakupljanja bijelih obica imajte na umu sljedeće:
- prema fotografiji i opisu, bijeli vrganj raste na malim čistinama gdje padaju sunčeve zrake, ispod stabala breze, u vlažnim područjima;
- izrezati mlade gljive;
- ne uzimajte uzorke s tamnim mrljama, crvljive i mlohave;
- nikada ne kušajte sirove gljive;
- U kišnom vremenu tijesto se brzo kvari.
Koristiti
Močvarne gljive brzo postaju viskozna masa, neprikladna za konzumaciju, pa se odmah sortiraju i kuhaju.Svježe ili sušene klobuke se peku i prže, kuhaju u juhama, umacima, koriste se kao sastojak povrtnih variva, ali se ne soli i ne kiseli. Kuhajte najmanje 25-30 minuta. Gotova masa gljiva tone na dno. Vrganji se prže na suncokretovom ulju. Loša strana svega ovoga je što tekućina kuhanjem potamni.
Zaključak
Bijeli obabki skupljaju se zajedno s drugim predstavnicima roda. Slabo im je sličan otrovni bitterling. Oni idu u "tihi" lov, nakon što pažljivo nauče vrste prikupljene na određenom području i kako ih razlikovati.
