Sadržaj
Gljiva obabok vrlo je rasprostranjena u Rusiji i svaki berač gljiva redovito je susreće na svojim šumskim šetnjama. No, naziv gljive nije baš uobičajen pa berači gljiva, stavljajući plodišta u košaru, često ni ne znaju što su pronašli.
Što je obabok
Obabkom nije samo jedna specifična gljiva, već cijeli rod gljiva iz obitelji vrganja. Konkretno, naziv obabkov uključuje gljive kao što su vrganj, vrganj, au ovu kategoriju ubraja se još nekoliko vrsta.
Obabok i vrganj - jesu li to isto ili ne?
Prema klasifikaciji, vrganji su doista ptičice, pripadaju rodu s tim imenom. Ali u isto vrijeme nije svaka gljiva običan vrganj, jer se ovom riječju nazivaju i druge vrste gljiva.
Obobkaks posebno uključuje:
- vrganj - sivi ili grab, oštri, močvarni, crni, ružičasti i višebojni;
- vrganj - crno-ljuskasti, crveni, bijeli, žuto-smeđi;
- crvenokosi - smreka, bor i hrast;
- Dalekoistočni i crneći obobki.
Sve ove gljive pripadaju jestivim ili uvjetno jestivim kategorijama, slične su građevne značajke, ali se mogu jako razlikovati u boji.
Gdje rastu bebe?
Vrganji i jasikovi vrganji, koji pripadaju rodu vrganja, za svoj rast biraju uglavnom listopadne šume ili mješovite nasade. Ima ih posvuda u krajevima s umjerenom klimom, a ima ih i u suptropskim i sjevernim krajevima.
Posebnost roda je želja za stvaranjem simbioze s korijenjem listopadnog drveća. Vrganji i jasikovi vrganji ne nalaze se na otvorenim prostorima, oni se smjeste izravno ispod debla jasika, breza, hrastova, bukvi, graba i drugog drveća.
Kako izgleda pas?
Fotografija tupih pokazuje da se, ovisno o specifičnoj sorti, mogu razlikovati po izgledu. Međutim, ovom rodu gljiva može se dati opći opis.
Klobuki malinjaka su dosta veliki, prosječno 10-15 cm u promjeru, najčešće su polukuglasto konveksnog oblika, ali ponekad i rašireni. Površina klobuka može se osjetiti, baršunasta ili glatka, ali ih ne karakterizira sjaj; obično im je kožica mat.
Klobuci spadaju u kategoriju cjevastih gljiva, pa im je donja strana klobuka porozna i lako se odvaja. Same cijevi su žućkaste, sivkaste ili gotovo bijele boje, s malim porama. Kod mladih gljiva, cjevasti sloj je svjetliji, s godinama, nijansa postaje tamnija.
Obabke karakterizira cilindrična visoka noga do 10 cm i više. Ispod je obično blago zadebljanje, površina noge je vlaknasta ili ljuskasta, na primjer, kao kod vrganja.
Ako jaje razbijete ili zarežete, meso će mu biti bijelo, ali će u dodiru sa zrakom brzo promijeniti boju u tamnoplavu, crnu ili crvenkastu. Nakon kuhanja i naknadne kulinarske obrade, gljive pocrne, što je sasvim normalno za ove gljive.
Zašto se tako zove?
Neobičan naziv roda izaziva interes - na prvi pogled djeluje potpuno neshvatljivo. Riječ je vrlo jednostavno dešifrirana - u nekim ruskim regijama, na primjer, u blizini Pskova, Novgoroda i Arkhangelska, dijalektalna riječ "baba" koristi se za opisivanje panjeva i oborenih stabala.
Ako je "baba" panj, onda su, prema tome, "baba" gljive koje rastu nedaleko od panja, oko njega. Zanimljivo je da se ova riječ koristi za opisivanje samo vrganja i gljiva jasike, iako je položaj u blizini drveća karakterističan i za mnoge druge gljive, na primjer, medonosne gljive.
Je li moguće jesti gadove?
Gljive iz roda obabok potpuno su pogodne za ishranu. Štoviše, spadaju u kategoriju delikatesa, nabrati punu košaru vrganja i vrganja smatra se velikim uspjehom. Potrebna je minimalna obrada, nema potrebe za dugotrajnim namakanjem plodišta, a okus gljiva je vrlo ugodan i blag.
Obabki su pogodni za bilo koju kulinarsku obradu. Najčešće se kuhaju, kisele i prže, a ukusne gljive mogu se i sušiti. Osušeni vrganji i vrganji mogu se jako dugo čuvati, a najčešće se koriste kao dodatak juhama i drugim toplim jelima.
Male lažne šale
Izgled gljiva je prilično izražajan, ove gljive je teško zamijeniti s drugim jestivim ili još više otrovnim gljivama. Međutim, mogućnost pogreške i dalje postoji, posebno za neiskusne sakupljače koji tek počinju proučavati jestive gljive.
Žučna gljiva
Vrganj svojim izgledom najviše podsjeća na gorčiku, a nazivaju ga i žučna gljiva ili lažni vrganj. Po veličini i strukturnim značajkama slična je jestivim gljivama. Konkretno, lažni dvojnik ima veliki konveksni klobuk u obliku polukugle, smeđe-smeđu ili sivo-smeđu boju kože i cjevastu donju površinu klobuka. Žučna gljiva također raste na snažnoj cilindričnoj stabljici svijetle boje.
Glavna razlika između gorke trave, po kojoj se razlikuje od gorke, je uzorak na stabljici, koji malo podsjeća na krvne žile. Kod vrganja i vrganja noga je prekrivena ljuskama i izgleda potpuno drugačije.
Još jedna karakteristična karakteristika žučne gljive je njen oštar gorak okus, koji se ne može zamijeniti s okusom jestive gljive. Štoviše, nakon vrenja i naknadne toplinske obrade, gorčina ne nestaje, već se čak pojačava. Ali da biste provjerili ovu razliku, morali biste kušati senf, a to se ne preporučuje, bolje je usredotočiti se na vanjske znakove.
Žučna gljiva nema otrovna svojstva, a slučajna konzumacija ne uzrokuje značajnu štetu zdravlju. Ali okus gljive je previše oštar, tako da će svako jelo koje sadrži gorku gorku biti beznadno pokvareno.
Smrtna kapa
U nedostatku iskustva, jestiva toadstool može se zamijeniti s najotrovnijom i najopasnijom gljivom u Rusiji - blijedom toadstoolom. Njegova noga također može biti cilindrična i prilično gusta; žaba i žaba su slične veličine i oblika kapice. Kožica žabokrečine često je žućkastosmeđa, gotovo ista kao kod vrganja i vrganja. Osim toga, ova otrovna gljiva vrlo često raste ispod stabala jasike, bukve i breze, upravo tamo gdje gljivari očekuju jestive gljive.
Ali razlike među vrstama su vrlo uočljive. Blijedi gnjurac karakterizira:
- pločice na donjoj površini klobuka, dok su klobuci cjevaste gljive;
- odsutnost karakterističnih ljuskica na nozi - noga žabokrečine je glatka i ujednačena, ponekad ima moire uzorak;
- osebujno zadebljanje pri dnu stabljike, izgleda kao zaseban dio plodišta, i nimalo nije slično zadebljanju kod vrganja i vrganja.
Ali poznati prsten na nozi blijedog gnjurca nije uvijek pronađen. Prsten predstavlja fragmente ovojnice plodnog tijela i obično je prisutan kod mladih gljiva, ali najčešće nestaje s godinama. Stoga se vrijedi usredotočiti na one znakove i razlike koje traju tijekom cijelog životnog ciklusa.
Okusne osobine gljiva
Vrganji i vrganji spadaju u plemenite ili slasne gljive. Prema gurmanskim recenzijama, njihov okus je drugi samo od vrganja. Obabki mogu biti dobar dodatak gotovo svakom jelu.
Pritom se mišljenja o okusu klobuka i nožica klobuka oštro razlikuju. Berači gljiva radije jedu jake, tvrde i elastične noge plodnih tijela. Ali čepovi su mnogo manje popularni jer se jako kuhaju i poprimaju neugodnu, pretjerano meku konzistenciju.
Koristi i štete za tijelo
Obabki se u kulinarstvu cijene ne samo zbog ugodnog okusa. Gljive ovog roda imaju blagotvoran učinak na tijelo, jer sadrže mnoge korisne spojeve. Pulpa gljive sadrži:
- vitamini - B1 i B2, PP;
- vitamini E i D;
- askorbinska kiselina i tiamin;
- kalij i željezo;
- magnezij i fosfor;
- mangan i kalcij;
- aminokiseline - arginin, glutamin i leucin;
- celuloza;
- ogromna količina biljnih proteina.
Blagotvoran učinak vrganja na tijelo izražen je u činjenici da vrganj i vrganj jasike:
- pomoći u poboljšanju sastava krvi i izgradnji mišićne mase;
- poboljšati metabolizam i pomoći tijelu da se riješi toksina;
- uravnotežiti razinu šećera u krvi i ukloniti toksine;
- normalizirati rad jetre i bubrega;
- nadoknaditi nedostatak vitamina i mineralnih soli;
- stimuliraju imunološki sustav i jačaju otpornost na bolesti.
Međutim, ako se koriste nemarno, gljive mogu pokazati svoja štetna svojstva. Prije svega, nije preporučljivo koristiti ih ako imate pojedinačnu netoleranciju, u kojem će slučaju čak i mala količina pulpe gljiva dovesti do trovanja.
Također se ne preporučuje jesti obabki:
- s pankreatitisom i ulkusima u stanju pogoršanja;
- s čestim zatvorom i usporenom probavom.
Kada pokupiti svoj novac
Mališani počinju rasti prilično rano. Prvi vrganji i breze pojavljuju se u listopadnim šumama već početkom ljeta, zadnjih dana svibnja ili lipnja. Od sada se mogu sakupljati, preporučljivo je odabrati vrijeme nakon dugotrajnih kiša, kada gljive rastu posebno brzo i masovno.
Plodnost se nastavlja do sredine jeseni. Jestive vrijedne gljive možete pronaći u šumi u rujnu, pa čak iu listopadu prije prvog mraza.
Koristiti
Budući da je okus ukusnih plodnih tijela odmah iza vrganja, gljive se u kulinarstvu koriste doista posvuda. Kuhane gljive dodaju se salatama i grickalicama, breze i jasike pečurke se prže i jedu s krumpirom i mesom, njihove noge i klobuci daju neobičan i vrlo ugodan okus vrućim juhama. Također, plodna tijela često se suše i kisele za zimu - možete uživati u okusu voća čak iu hladnim zimskim mjesecima.
Jestiva plodna tijela ne zahtijevaju posebnu obradu prije kuhanja. Nema potrebe za namakanjem, samo očistite gljive od ostataka, uklonite kožicu sa stabljike i odrežite cjevasti sloj na klobuku. Nakon toga se sirovine isperu i odmah pošalju kuhati u slanoj vodi 30-40 minuta, a nakon prvih 5 minuta kuhanja voda se iscijedi i zamijeni svježom vodom.
Osim za kuhanje, breza i jasika se koriste u ljekovite svrhe. Predlaže se da se koriste u mnogim narodnim receptima za zdravlje. Vjeruje se da su infuzije i tinkture ovih gljiva:
- blagotvorno djeluju na zdravlje bubrega;
- pomoći riješiti se upalnih bolesti;
- imaju dobar učinak na dijabetes;
- djeluju umirujuće i opuštajuće.
Niskokalorične masti mogu se naći u sklopu dijeta za mršavljenje. Zbog visokog udjela bjelančevina, stabla jasike i breze dobro zasiću i pomažu u otklanjanju gladi. Ali nemoguće je udebljati na gljivama ako se pravilno hranite, tako da će za mršavljenje učinak biti samo pozitivan.
Zaključak
Gljiva obabok pod svojim imenom objedinjuje uglavnom vrganje i vrganje raznih vrsta, kao i neke druge gljive koje rastu u simbiozi s listopadnim drvećem. Obabok je apsolutno jestiv i ima dobar okus, a može se pripremiti brzo i gotovo bez predobrade.
