Sadržaj
Žuta ježa (Hydnum repandum) je dobra jestiva gljiva. Njegov miris sadrži voćne i smolaste note. U europskim zemljama smatra se delikatesom. Pripada rodu Gidnum, ponekad se naziva i kolčak ili urezani jež.
Opis žutog ježa
Mladi žuti ježevi obojeni su narančasto
Žuti jež ima dobro izraženu kapicu sa stručkom, površina je blago baršunasta bez ljuskica, a s godinama postaje glatka. Pulpa je svijetla, gotovo bijela, prilično gusta, lako se lomi, a na lomljenju postaje žutosmeđa. Visina plodnog tijela je od 5 do 10 cm.Mladi primjerci su žuto-narančasti na vrhu.
Opis kape
Zreli žuti ježevi imaju svjetliju kapu
U mladim plodovima klobuk je narančast, zaobljen i blago konveksan, rubovi su zakrivljeni prema dolje. U odrasloj dobi žuto-oker boja posvjetljuje, dobiva bjelkastu nijansu, a oblik postaje nepravilan s valovitim rubovima i konkavnom sredinom. Površina starog šešira je prošarana jamama i kvrgama, kao da je udubljena.
Umjesto ploča, himenofori su u obliku bijelih ili žutih bodlji. Tijekom transporta lako se skidaju i začepljuju sve ostale gljive u košari, pa je bolje žute gljive staviti u zasebnu posudu.
Opis noge
Noge žutih ježeva su bijele ili žućkaste
Obično je kratka - od 3 do 8 cm, bijela, malo sužena prema dolje, nalik na zakrivljeni cilindar. Promjer mu je od 2 do 4 cm.Površina je obojena bijelom ili žućkastom bojom. Što je gljiva starija, to je tamnija.
Dvojnici i njihove razlike
Žuti jež je prekrasna gljiva, nema otrovnih dvojnika. Ne može se zamijeniti s muharama i žabama zbog strukturnih značajki himenofora.
Dvojnici žutog ježa su lisičarke - vrijedne jestive gljive. Da biste primijetili razliku, morate pogledati ispod kapice - lisičarka ima žuto-narančaste ploče tamo, a jež ima žute bodlje.
Gljive lisičarke imaju lamelarni himenofor
Žuti jež (Hydnum repandum) također je sličan crvenkastožutom ježu (Hydnum rufescens).Ova vrsta je uvjetno jestiva i odlikuje se manjom veličinom (promjer klobuka je oko 5 cm) i jarko narančastom bojom.
Crvenkastožuti jež je vrlo ukusna gljiva
Gdje i kako raste
Žuti ježevi nalaze se na šumskim čistinama, uglavnom na tlu, među mahovinom. Tvore mikorizu s listopadnim i crnogoričnim vrstama drvenastih biljaka. Odrasli primjerci često srastu s nogama i klobucima, tvoreći vještičje krugove ili redove na tlu.
Žuti jež porijeklom je iz Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Preferira regije s umjerenom klimom, a nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku. Masovno plodonošenje nastavlja se od kolovoza do rujna, ali sezona žetve traje do kraja jeseni.
Je li žuti jež jestiv ili ne?
Žuti jež je zdrava i ukusna gljiva. Iskusni berači gljiva ga vole i uvijek ga stavljaju u svoje košare. Mladi primjerci podvrgavaju se minimalnoj toplinskoj obradi. Stare kuhajte najmanje 10 minuta. Meso im je grubo i blago gorko.
Kako kuhati žuti jež
Gljive možete kuhati na bilo koji način - kuhati, pržiti, marinirati. Za kulinarsku obradu prikladni su i mladi i zreli primjerci. Tijekom preliminarne pripreme, berbu gljiva ne treba namakati u vodi, žute gljive će postati lomljive.
Priprema gljiva
Sakupljene gljive se čiste od ostataka, operu i osuše.
Plodovi doneseni iz šume odmah se prerađuju. Dugotrajno skladištenje smanjuje hranjivu vrijednost šumskih delicija.
Detaljan opis procesa:
- Gljive se čiste od ostataka i sortiraju.
- Velike se režu na komade radi lakšeg kuhanja. Na klobucima nema kože pa ih nema potrebe guliti.
- Nakon dobrog pranja u lavoru ili pod tekućom vodom, odrežite bazu stabljike oštrim nožem i uklonite područja oštećena kukcima i onečišćena.
- Zatim se osuše na čistom ručniku, te se pripremi predviđeno jelo, konzervira ili osuši za zimu.
Kako pržiti
Žute kupine pržene u vrhnju
Napraviti ukusno predjelo od gljiva vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- gljive - 1 kg;
- luk – 1 kom.;
- mrkva - 1 kom .;
- vrhnje - 1 žlica;
- biljno ulje i začini - po potrebi.
Detaljan opis procesa prženja:
- Nakon preliminarne pripreme, gljive se šalju u tavu sa zagrijanim maslacem ili biljnim uljem.
- U zasebnoj tavi zapržite nasjeckani luk i malo mrkve (po želji) dok ne porumene.
- Gljivama dodajte luk i mrkvu, posolite po ukusu, zalijte vrhnjem i kuhajte na srednjoj vatri 3-5 minuta.
Kako marinirati
Ukiseljeni žuti ježevi jedu se 12 sati nakon kuhanja.
Gljive mariniranjem neće izgubiti oblik i volumen, bit će hrskave i vrlo ugodnog okusa.
Proizvodi za staklenku od 720 ml:
- Gljive kupine – 450 g;
- luk – 1 kom.;
- češnjak – 1 češanj;
- sol – 1 žlica. l.;
- ocat 5% - 2 žlice. l.;
- malo uljane repice - 1 žlica. l.;
- crni papar u zrnu - 10 komada;
- lovorov list - 1 kom .;
- kipuća voda za marinadu - 250 ml.
Opis procesa:
- Za kiseljenje se biraju mladi primjerci. Pripremljene gljive preliju se kipućom vodom i ostave da se kuhaju 10-15 minuta.
- Stavite u cjedilo i isperite tekućom vodom.
- Na dno čiste staklene posude stavite oguljenu, prepolovljenu glavicu luka i režanj češnjaka.
- Posolite, dodajte repičino ulje i ocat, dodajte papar u zrnu i 100 ml kipuće vode.
- Pripremljene kupine stavite u staklenku.
- Dodajte 150 ml kipuće vode do vrha, zavrnite limeni poklopac.
- Nakon što protresete staklenku da se njen sadržaj dobro izmiješa, okrenite je naopako. Ostavite u ovom položaju jedan sat.
- Nakon tog vremena staklenka se stavi na dno i stavi u hladnjak.
Kako zamrznuti
Prije zamrzavanja gljive se režu i stavljaju u vrećice.
Kupine možete zamrznuti svježe ili nakon što ih prokuhate u kipućoj vodi tri minute. U prvom slučaju čiste, dobro oprane i osušene gljive pakiraju se i zamrzavaju. Kuhane kupine se stave u cjedilo, pusti se da se ocijedi voda, nakon čega se također pakiraju u vrećice i zamrzavaju.
Kiseljenje
Vruće slane kupine spremne su za jelo za dva tjedna
Za kiseljenje se koriste sljedeći začini:
- češnjak;
- kišobrani kopra;
- list hrena;
- papar u zrnu.
Neki berači gljiva, kako ne bi poremetili okus, za kiseljenje koriste samo češnjak. Dobra strana recepta u nastavku je što gljive nije potrebno prethodno namakati kao kod hladnog soljenja.
Proizvodi:
- žuti ježevi – 1 kg;
- sol i začini - po potrebi;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 50 ml.
Opis procesa:
- Pripremljene gljive stavljaju se u kipuću vodu, dodajući 0,5 žličice po litri vode. sol. Kad voda zakipi kuhajte 3-5 minuta.
- Ne morate skidati pjenu, skuhane kupine se stave u cjedilo i operu pod tekućom vodom. Pustite da se ocijedi 15-20 minuta.
- Na dno čiste staklene posude stavite listove hrena, piment i crni papar u zrnu, češnjak i dodajte dva prstohvata soli.
- Gljive slažite u staklenku u slojevima od 3-4 cm, posipajte solju (oko 1-2 prstohvata). U sredinu tegle stavljaju se kišobrani kopra i više češnjaka.
- Slojevi gljiva se dobro zbijaju rukom. Kada se položi zadnji sloj, treba ostati 3-4 cm do ruba tegle.
- Na vrh se stavi list hrena kao pečat, ulije prstohvat soli i ulije malo biljnog ulja.
- Staklenku pokriti čistim najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak.
Korisna svojstva žutog ježa
Zbog svoje ljekovitosti žuti jež stoljećima se koristi u kineskoj narodnoj medicini. Sastav pulpe gljive uključuje vitamine, makro- i mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokiseline itd. Iz gljive ježa izolirana je tvar koja je citotoksična za različite stanice raka , osobito rak želuca.
Korisna svojstva:
- Nanošenje soka od gljive na ranu sprječava infekciju i gnojenje.
- Kada jedete ježa, povećava se otpornost organizma na virusne bolesti i povećava imunitet.
- Polisaharidi gljiva jačaju stijenke krvnih žila.
- Biološki aktivni kompleksi uključeni u pulpu potiču hematopoezu, potičući proizvodnju crvenih krvnih stanica.
Dugotrajnom konzumacijom žute kupine povećava se volumen pluća, obnavljaju se živčani sustav i gastrointestinalni trakt, normalizira se rad endokrinih žlijezda, povećava se opći tonus.
U Kini se tinktura gljiva od davnina propisuje za dugotrajnu depresiju. Smiruje i snižava krvni tlak, bori se protiv nesanice.Na temelju ovih gljiva izrađuju se ljekovite masti, tonične i hranjive kozmetičke maske koje imaju visok učinak regeneracije i poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.
Kako uzgajati žutog ježa na parceli
U prirodi, ovaj predstavnik kraljevstva gljiva može rasti na bilo kojem tlu, ali preferira vapnenačko tlo, što se mora uzeti u obzir pri odabiru mjesta za uzgoj žutog ježa kod kuće. Njegov uzgoj daje dobre rezultate, glavna stvar je kupiti visokokvalitetni micelij od provjerenih proizvođača.
Redoslijed rasta:
Raspirite zemlju ispod drveta ili grma.
Obično na dubinu od 5-15 cm ovisno o karakteristikama korijenskog sustava
Micelij gljiva je razbacan po površini.
Micelij gljiva iz trgovine možete zamijeniti nečim što sami pronađete
Po vrhu pospite mali sloj šumske zemlje, pomiješan u jednakim omjerima s humusom.
Pospite zemljom preostalom od pahuljanja.
Zalijevajte vrtnom kantom za zalijevanje u sušnim danima, trošeći do 10 litara po 1 kvadratnom metru. m.
Micelij gljiva zahtijeva redovito zalijevanje
Micelij počinje davati plod otprilike šest mjeseci nakon sadnje micelija u jesen ili proljeće. Živi mnogo godina dok drvo koje je hrani raste.
Zaključak
Žuti jež je vrijedna jestiva vrsta, malo poznata početnicima beračima gljiva. Nema otrovnih dvojnika, pa se može sakupljati bez ikakve bojazni. Jednostavan za pripremu i svestran. Možete ga koristiti za pripremu bilo kakvih jela od gljiva i zimnice.
