Sadržaj
Gljiva češlja je lijepa, prepoznatljiva i dosta rijetka gljiva s brojnim blagotvornim svojstvima. Da biste procijenili vrijedne kvalitete češljanog ježa, morate proučiti njegov opis i karakteristike.
Opis češljanog ježa
Češljasti jež, koji se još naziva i češljasti hericij, "gljivarski rezanac" i "djedova brada", vrlo je prepoznatljive vanjske građe.
Plodno tijelo sastoji se uglavnom od velike kapice - okruglog je ili kruškolikog oblika, izduženog, blago stisnutog sa strane. Veličina plodnog tijela može doseći 20 cm, a težina ponekad doseže 1,5 kg. Boja gljive varira od svijetlo bež do krem, ponekad se nalaze žuta ili svijetlo smeđa plodna tijela; gljive obično potamne već u odrasloj dobi.
Češljanog ježa gotovo je nemoguće zbuniti s drugom gljivom
Češljani jež dobio je ime po svom neobičnom opnovodu, koji ga čini sličnim ježu. Plodno tijelo gljive gusto je prekriveno dugim iglicama poput bodlji koje vise, cilindričnog su oblika i mogu doseći duljinu od 5 cm.Nijansa iglica je također svijetlo krem ili bež.
Kada se prelomi, meso češljanog ježa je bjelkaste boje i mesnate je strukture. Pulpa ne mijenja boju kada je izložena zraku, ali kada se osuši požuti i postane tvrda.
Gdje i kako raste
Na području Rusije češljasti hericij može se naći uglavnom u Khabarovskom teritoriju, Primorju, Krimu i Kavkazu, Zapadnom Sibiru i Amurskoj regiji. Diljem svijeta, gljiva se nalazi u Americi i Europi, u azijskim zemljama.
Češljani jež smjestio se na debla, mrtve i žive. Gljiva uglavnom odabire stabla breze, hrasta i bukve za svoj rast, a masovno plodonošenje se promatra od sredine ljeta do početka listopada.
Važno! Iako je češljani jež geografski rasprostranjen po cijeloj Rusiji, u praksi se može naći prilično rijetko; vrsta je navedena u Crvenoj knjizi i klasificirana je kao ugrožena vrsta.
Hericium comb je jedna od vrlo rijetkih gljiva navedenih u Crvenoj knjizi.
Dvojnici i njihove razlike
Izgled češljaste gljive vrlo je prepoznatljiv i gotovo ju je nemoguće zamijeniti s drugim gljivama. Međutim, gljiva ima određene sličnosti s nekoliko srodnih vrsta.
Antene jež
Sličnost između vrsta leži u sličnoj građi himenofora. Kapica antenskog ježa također je prekrivena dugim debelim iglicama poput bodlji s oštrim vrhovima koji vise prema dolje. Vrste su slične u sjeni. I češljasti i antenasti ježevi imaju svijetlo bež ili krem boju kapice i bodlji.
Ali za razliku od tipa češlja, tip vitice obično raste u obliku pločica, s nekoliko kapica smještenih jedna na drugu. Manje su veličine od češljastog hericija, svaki od njih obično ne prelazi 12 cm u promjeru.
Gljiva vitica je jestiva gljiva i pogodna je za ishranu. Ali možete ga jesti samo u mladoj dobi; kako stari, pulpa postaje previše tvrda i neugodna za okus.
Koraljni jež
Druga slična vrsta je koraljni jež, koji strukturom i bojom nejasno podsjeća na češljasti hericij. Plodna tijela obje vrste rastu na drveću, svijetle su boje i neobičnog oblika. Ali vrlo ih je lako razlikovati - iglice koraljnog ježa nisu usmjerene prema dolje, već u svim smjerovima, a na prvi pogled podsjeća na koraljni grm, a ne na viseći rezanac.
Coraloid hericium također je pogodan za upotrebu u hrani.Može se konzumirati, kao i druge gljive ježeve, u mladoj dobi, dok se pulpa gljive još nije osušila.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Češljasti hericij spada u kategoriju jestivih gljiva, ali uz jednu napomenu. Možete jesti samo mlada plodna tijela čije je meso prilično nježno. Gljiva se smatra delikatesom - okus joj je slatkast, vrlo profinjen i podsjeća na plodove mora.
Trošak divljih češljanih ježeva može doseći 5 tisuća dolara, stoga se plodna tijela za prodaju uglavnom uzgajaju umjetno.
Kako pripremiti češljane gljive ježeve
Unatoč apsolutnoj jestivosti, češljasti hericij zahtijeva pažljivu obradu prije kuhanja. Sastoji se u uklanjanju svih oštećenih, potamnjelih, deformiranih ili trulih bodlji iz plodišta.
Nakon toga, gljiva se uroni u posudu s kipućom vodom i ostavi 5 minuta, a zatim se uhvati rešetkastom žlicom i ostavi da se malo ohladi. Termički obrađena kupina može se dalje pripremati prema nekoliko osnovnih recepata.
Prije kuhanja kupine morate s nje ukloniti sve potamnjele bodlje.
Ključanje
Najčešće se jež koristi u kuhanju u kuhanom obliku. Dodaje se salatama, juhama i glavnim jelima. Ako je gljivu potrebno kuhati, tada se pri početnoj obradi ne vadi iz posude nakon 5 minuta, već se ostavi kuhati 15-20 minuta, ovisno o veličini plodišta.
Tijekom kuhanja, pulpi od gljiva i piletini dodaju se mrkva, luk i krumpir, što rezultira vrlo ukusnom i zdravom juhom.
Kiseljenje
Još jedan popularan recept za kuhanje je kiseljenje, koje vam omogućuje očuvanje vrijednih svojstava gljive tijekom cijele zime. Hericium se prethodno prokuha, a ujedno se priprema i umak - 2 velike žlice soli pomiješajte s 1 žlicom šećera, 4 žlice octa i 3 nasjeckana režnja češnjaka.
Umak se dovede do vrenja i gotovo odmah isključi, a kuhana gljiva se nareže na sitne komade i stavi u staklenu teglu. U kupinu se po ukusu dodaju zrna papra, klinčići i lovor, sastojci se preliju vrućom marinadom i zarolaju staklenke. Nakon hlađenja obradak treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, a ukiseljeni hericij se može konzumirati 3-4 tjedna nakon pripreme.
Ukiseljena kupina može se čuvati cijelu zimu
Prženje
Prženi hericij smatra se jednim od najukusnijih. Recept za kuhanje izgleda ovako:
- prethodno obrađena gljiva je izrezana u male komadiće;
- Zagrijte ulje u tavi, izrežite luk na pola prstena i pržite dok ne bude proziran;
- zatim dodati komadiće kupine i pržiti dok luk ne dobije zlatnu nijansu.
Nakon toga maknite posudu sa štednjaka, pustite da se gljive malo ohlade i prije posluživanja im dodajte malo nasjeckanog češnjaka. Pržene kupine odlično se slažu s krumpirom, žitaricama, tjesteninom i pečenim mesom.
Ljekovita svojstva češljanih ježeva
Jesti hericium češalj nije samo ukusno, već i korisno za zdravlje tijela. Neobična gljiva ima brojna ljekovita svojstva, što dodatno povećava njezinu vrijednost.
U Kini se hericium češalj smatra prirodnim lijekom koji potiče zdrav rad mozga i živčanog sustava.U narodnoj medicini plodna tijela se preporučuju za konzumaciju:
- za gastritis i čir na želucu;
- za bolesti jetre i gušterače;
- za bolesti dišnih organa;
- s oslabljenim imunitetom i kroničnim umorom;
- sa sklonošću depresiji i pojačanoj anksioznosti.
Antikancerogena svojstva češljanih ježeva zaslužuju poseban spomen. Vjeruje se da gljiva blagotvorno djeluje na organizam kod leukemije i raka jednjaka, raka gušterače, mioma i mioma, cista, raka jetre, tumora dojke. Korištenje hericiuma češlja tijekom kemoterapije može smanjiti negativan utjecaj liječenja na tijelo.
Također, češljani jež je dobar za rad mozga. Istraživanja su pokazala da gljiva obnavlja funkciju moždanih stanica i sprječava razvoj skleroze, a može se koristiti i za liječenje Alzheimerove bolesti.
Hericium češalj je vrlo cijenjen u medicini
Je li moguće uzgajati češljane ježeve u zemlji?
Budući da su plodna tijela hericiuma vrlo rijetka u prirodi i, štoviše, najčešće su zabranjena za sakupljanje, češljani jež često se uzgaja u zemlji. Micelij gljiva možete naručiti u specijaliziranim prodavaonicama ili putem interneta, a gljive ježeve uzgajaju se prema sljedećim pravilima:
- Za uzgoj gljive, svježi lisnati trupac se natapa nekoliko dana, a zatim se ostavlja tjedan dana u toploj, dobro prozračenoj prostoriji.
- Zatim se u trupcu u šahovskom šablonu izrađuju male udubine dubine ne veće od 4 cm i promjera 1 cm. Razmak između njih trebao bi biti oko 10 cm.
- U te rupe pažljivo se stavi kupljeni micelij, a zatim se cjepanice umotaju u polietilen s napravljenim otvorima za zrak i ostavljaju u hladu i na toplom.
- Jednom svaka 4 dana cjepanice se navlaže kako se ne bi osušile, a kada se pojave prve bijele niti micelija, potapaju se u hladnoj vodi na jedan dan.
Nakon toga cjepanice se postavljaju okomito i ostavljaju na toplom i zasjenjenom mjestu. Za zimu, sadnje češljanog ježa treba staviti u staju ili podrum. Prvu berbu moguće je brati nakon otprilike 9 mjeseci, bolje je plodove rezati mlade i svježe. Nakon prvog sakupljanja gljiva, trupci s kupinom prestaju se zalijevati 2-3 tjedna, a zatim se nastavlja zalijevanje. Nakon toga, rijetka gljiva daje plodove u valovima, a plodna tijela se sakupljaju kako se pojave, svaki put bez čekanja da potpuno sazriju i osuše se.
U svojoj ljetnoj kućici možete uzgajati rijetku gljivu
Važne i zanimljive činjenice o češljanim ježevima
Češljasti hericij jedna je od najrjeđih vrsta gljiva i službeno je uvršten u Crvenu knjigu. Obično se ne može sakupljati čak ni na onim mjestima gdje se nalazi u šumi u prirodnim uvjetima.
Mnoge zemlje uvode stroge kazne za branje gljiva. Tako je u Velikoj Britaniji skupljanje počešljanih ježeva kažnjivo neograničenim novčanim kaznama i kaznom zatvora do šest mjeseci.
U Kini je hericium češalj priznat lijek protiv želučanih tegoba i oslabljenog imuniteta. Ekstrakt gljive uključen je u mnoge lijekove s toničnim i hematopoetskim učinkom.
Češljasti hericij ima antiparazitska svojstva. Gljiva se preporučuje za korištenje protiv helminta, jer pomaže u brzom uklanjanju parazita iz crijeva.
U kasnim 1990-ima, istraživanja u Njemačkoj izolirala su tvar erinacin E, spoj koji stimulira rast živčanih stanica, iz češljanog ježa. Tako je jež dobio ogromnu ljekovitu važnost. Gljiva ima veliki potencijal - znanstvenici smatraju da će u budućnosti moći pomoći u liječenju mnogih bolesti središnjeg živčanog sustava koje su dosad smatrane neizlječivim.
U nekim je zemljama skupljanje ježeva kažnjivo velikim novčanim kaznama.
Zaključak
Češljani jež je neobična, lijepa i vrlo korisna gljiva, navedena u Crvenoj knjizi. Iako ga je u većini regija nemoguće skupiti u šumi, sasvim je moguće uzgajati ježevu travu iz spora u vlastitoj ljetnoj kućici. Vrijednost gljive nije samo u njezinom izvrsnom okusu, već iu njezinim ljekovitim svojstvima.
