Sadržaj
Ne nalazi se šareni jež u svakoj šumi. Gljiva je vizualno atraktivna, no mnogi je ljudi obično izbjegavaju. Samo iskusni berači gljiva znaju o njegovoj jestivosti i korisnim svojstvima i mogu razlikovati pravog ježa među njegovim duplikatima.
Opis šarenog ježa
Gljiva ima drugo ime - Sarcodon imbracatum. Pripada velikoj obitelji Ezhovikov. Gljiva se smatra uvjetno jestivom.
Površina kape nalikuje pločicama postavljenim u krug
Opis kape
Sarcodon se lako prepoznaje po neobičnoj strukturi klobuka. U mladom primjerku promjer mu je oko 5 cm, a s vremenom se povećava na 10 cm.Ponekad rastu kape rekordnih veličina promjera do 20 cm.Pulpa je gusta, lomljiva, ali gusta. Kod mlade gljive je u početku bijela. S vremenom malo posijedi i poprimi pikantnu aromu. U staroj pulpi pojavljuje se gorčina.
Ježeva kapica može narasti do 20 cm u promjeru
Po obliku klobuka možete prepoznati starost gljive. Sarcodon motley blago je konveksan u početnoj fazi života. S vremenom klobuk postaje ravan, postupno dobiva konkavan oblik, a kod stare gljive nalikuje velikom lijevku.
Starost šarenog sarkodona također je određena njegovim valovitim rubom. Kod mladog primjerka rub klobuka je povijen prema gore, dok je kod starog primjerka povijen prema dolje. Posebnost ježa je njegova neobična koža u obliku ljuskica češera ili pločica. Na sličan način možete odrediti njegovu starost prema boji. Mlada gljiva ima smeđu kožu, a klobuk starog primjerka je gotovo crn sa smeđkastom nijansom.
Posebnost ježa je igličasti sloj koji nosi spore
Na naličju klobuka nalazi se sloj koji nosi spore. Kod mladih predstavnika je bijelo-siva, a kod starijih predstavnika tamno siva. Spore su žućkaste boje, ponekad vrlo svijetle ili bezbojne. Oblik sloja koji nosi spore je igličast. Sastoji se od mnogo bodlji duljine do 1 cm.Pritiskom prstom iglice se lako lome.
Opis noge
Mladi ježevi imaju guste, mesnate noge. S godinama iznutra postaju šuplje. Oblik noge je cilindričan. Visina je oko 5 cm, debljina varira od 1 do 3 cm, ovisno o dobi. Koža noge bliže tlu je smeđa sa smeđom nijansom, a na vrhu je svijetla, približno iste boje kao i kapa.
Noga starog šarenila Sarcodon iznutra je prazna
Dvojnici i njihove razlike
Kada započne žetva šarenog ježa, važno je ne staviti sličnog otrovnog predstavnika u košaru. Da biste to učinili, morate dobro poznavati sarkodon koji se udvostručuje:
- Ako vam se slučajno u košarici nađe gljiva šišarka, nema ništa loše u tome. Potpuno je jestiv. Doppelgänger se lako može zamijeniti sa šarenim ježem, jer njegova kapa ima slične ljuske. Shikogrib se može prepoznati po sloju koji nosi spore. Ima cjevasti oblik.
Šešir stožaste gljive prekriven je ljuskama koje podsjećaju na šišarku
- Nejestivi pandan šarenog sarkodona je finski jež. Izvana ima dobru sličnost, ali se prepoznaje po boji mesa buta. Finski jež je taman. Iz pulpe se širi paprena aroma. Sok je ljutog okusa. Dvojnicu možete prepoznati i po manjoj veličini, ali u slučaju mladih gljiva to je teško učiniti.
Meso noge finskog ježa je tamne boje.
- Izvana, grubi jež ima gotovo savršenu sličnost sa šarolikim sarkodonom. Iskusni berači gljiva prepoznaju dvojnicu po malim ljuskama i svijetlom klobuku. Gljiva se smatra uvjetno jestivom.
Hrapavog ježa prepoznajemo po svijetloj boji klobuka
- Unatoč činjenici da je Sarcodon amarescens nejestivi pandan pjegavom predstavniku, nije otrovan.Neprikladnost za konzumaciju je zbog povećane gorčine pulpe. Dvojnika je lako prepoznati po crno-plavoj boji mesa buta.
Sarcodon amarescens - nejestivi dvojnik koji nema ruski naziv
Obitelj Ezhovikov još uvijek ima mnogo drugih predstavnika, ali oni se vrlo razlikuju od šarolikog sarkodona.
Gdje i kako raste šareni jež?
Optimalno stanište šarenog ježa su crnogorične šume smještene na suhom pjeskovitom ili vapnenačkom tlu. Micelij se ne nalazi među nasadima listopadnog drveća. Ponekad se šareni sarkadon može naći u mješovitim šumama, ali čak i ovdje raste bliže boru ili smreci.
Šarolikog ježa trebate potražiti u borovim šumama
Raznobojni jež može se uzgajati kod kuće iz stečenog micelija. U prirodi sarkodon raste u cijeloj umjerenoj europskoj zoni. Međutim, u nekim područjima može biti puno gljiva, dok u drugim šumskim zonama može biti potpuni nedostatak. Raznobojni sarkodoni rastu u malim skupinama. Ima pojedinačnih primjeraka. Sreća za berača gljiva je pronaći skupinu koja čini "vještičji prsten". U potragu za ježevima idu od kolovoza do posljednjeg mjeseca jeseni, kada počinju mrazevi. Vrhunac plodova događa se u rujnu.
Je li šarena gljiva jež jestiva ili ne?
Sarcodon se smatra uvjetno jestivom gljivom. Za konzumaciju su prikladni samo mladi predstavnici. Stare gljive su gorke. Okus gorčine ne može se eliminirati nikako: namakanjem, dugotrajnim kuhanjem i drugim metodama. Šareni ježevi se kuhaju, prže, kisele, suše i konzerviraju.Međutim, čak i mlade gljive se obično kuhaju 10-15 minuta prije glavnog kuhanja kako bi se riješile gorčine.
Kako kuhati šarene ježeve
Nakon žetve, ljetinu je potrebno ponovno pažljivo sortirati. Ponovljeno razvrstavanje pomaže identificirati nasumično sakupljene šarene ježeve dvojnike i stare primjerke. Za kuhanje se ostavljaju samo mlade gljive.
Mlade ježeve prije kuhanja očistimo od bodlji i prljavštine, peremo do 20 minuta u čistoj vodi i kuhamo. Ubrani urod možete osušiti tako da cijelu zimu možete kuhati juhe, umake i druga jela.
Čišćenje i priprema gljiva
Tijekom čišćenja mnogi berači gljiva pokušavaju u potpunosti ukloniti neobičan, igličast sloj s sporama i očistiti površinu klobuka. Zapravo, takav je postupak neobavezan. Šarene sarkodone dovoljno je temeljito isprati četkom u čistoj vodi. Tijekom pranja s površine pulpe uklanjaju se prljavština, pijesak, zalijepljeni komadići trave i lišća. Većina igličastih izbočina će zbog trenja sama otpasti. Preostali šiljci nakon kuhanja ne osjećaju se u ustima kao čvrste tvorevine.
Igličasti sloj sa sporama ne mora se uklanjati prilikom čišćenja čepa.
Kako pržiti
Prije prženja, šareni sarkodoni temeljito se operu. Važno je riješiti se zaostalog micelija, prljavštine i pijeska. Radi sigurnosti, gljive se namaču i zatim kuhaju oko 20 minuta u slanoj vodi. Gotova masa se odbacuje u cjedilo. Kada se sva voda ocijedi, sarkodoni se prže u tavi uz dodatak suncokretovog ulja.
Pržene šarene kupine ukusne su u suncokretovom ulju ili s kiselim vrhnjem
Kad je plodište prženih šampinjona omekšalo, u šerpu dodati luk narezan na kolutove. U ovoj fazi morate posoliti jelo. Nastavite pržiti s otvorenim poklopcem dok sav sok ne ispari. Ako je tekućina isparila, a gljive su još sirove, pokrijte tavu poklopcem. Gotovi raznobojni sarkodoni malo će potamniti. Iz njih će početi izlaziti ugodna aroma gljiva. Po želji par minuta prije kraja prženja kupinama možete dodati kiselo vrhnje.
Kako marinirati
Za mariniranje gljiva ježa najbolje je koristiti staklenke od 720 ml. Za jednu takvu posudu trebat će vam sljedeći sastojci:
- šareni sarkodoni - 0,5 kg;
- jedan luk i češanj češnjaka;
- 1 žlica. l. sol i suncokretovo ulje;
- 2 žlice. l. ocat 5% ili 1 žlica. l. ocat 9%;
- oko 10 zrna crnog papra i 1-2 lista lovora.
Za pripremu marinade jedna staklenka zahtijeva 250 ml kipuće vode.
Ukiseljeni šareni sarkodoni spremni su za jelo za 24 sata
Oprane i oguljene kupine preliju se kipućom vodom 15 minuta, nakon čega se ocijede u cjedilu. Svi sastojci, osim lovorovog lista, stavljaju se u staklenku. Prelijte sa 100 ml kipuće vode. Staklenka se do grla napuni pripremljenim šarenim sarkodonima. Na vrh se stavi lovorov list. Preostala kipuća voda se ulije u staklenku tako da voda potpuno prekrije njezin sadržaj. Poklopac se koristi zakretni ili plastični, što ovisi o grlu posude. Staklenka s gljivama se okrene naopako i nakon hlađenja stavi u hladnjak. Dan kasnije služe se kisele kupine.
Kako zamrznuti
Prije zamrzavanja, šareni ježevi se čiste, ali ne peru, inače će postati zasićeni vodom. Gljive se zamrzavaju u vrećicama ili plastičnim posudama, raspoređene u potrebne porcije. Trajanje skladištenja ovisi o temperaturi smrzavanja:
- — 12 OC – 3 mjeseca;
- — 18 OC – 6 mjeseci;
- — 25 OC – do 1 godine.
Nakon odmrzavanja, gljive se podvrgavaju pranju i drugim pripremnim postupcima.
Zamrznute gljive čuvaju se u vrećici ili plastičnoj posudi
Kako se suši
Za sušenje gljiva također je nepoželjno prati ih. Iznimka od pravila je njihova daljnja svrha. Ako se suhe šarene kupine samelju u prah za začinjanje, potrebno ih je prije sušenja oprati. Zdrobljeno brašno se u budućnosti ne može oprati, au njemu može ostati pijesak od prljavih gljiva.
Suhe gljive možete čuvati cijele ili samljeti u mlincu za kavu u prah za začinjanje.
Ako kupine spremate cijele, možete ih oprati prije upotrebe za kuhanje. Gljive se suše prirodnim putem, raširene na pladnju ili nanizane na konac. Za brzo sušenje koristite pećnicu, mikrovalnu ili sušilicu.
Konzerviranje
Za dugoročno očuvanje usjeva, najprikladnije je konzerviranje. Sastojci su isti kao za mariniranje. Samo nemojte začine prelijevati kipućom vodom, već od njih skuhajte marinadu. Staklenke se steriliziraju kuhanjem na pari ili zagrijavanjem u pećnici. Brtvljenje se vrši metalnim poklopcima. Čuvajte konzerviranu hranu u podrumu ili hladnom podrumu. U urbanim sredinama prikladan je balkon.
Konzervirane kupine mogu se čuvati do 1 godine
Ljekovita svojstva šarenih ježeva
Osim u kulinarstvu, šareni jež koristi se u narodnoj medicini u liječenju mnogih bolesti, kao i jednostavno za održavanje vitalnosti. Pulpa sadrži korisne tvari kao što su kampesterol, glutaminska, nikotinska i asparaginska kiselina, kao i kalij.
Popularnost šarenog ježa među tradicionalnim iscjeliteljima je zbog mnogih korisnih svojstava gljive.
Ako bolje pogledamo šarenog ježa, njegove dobrobiti se protežu na mnoge vitalne ljudske organe:
- Gljiva sadrži antibakterijske tvari. Sok iscijeđen iz pulpe dezinficira ranu i eliminira upalni proces. Gljiva je prirodna prva pomoć za berače gljiva, pomaže u pružanju prve pomoći u slučaju ozljede ili infekcije E. coli.
- Sportašima se preporuča konzumiranje kupina tijekom aktivnih aktivnosti. Hranjive tvari pomažu u izgradnji mišićne mase i povećavaju vitalnost.
- Narodni iscjelitelji koriste gljivu za ublažavanje simptoma depresije, poboljšanje sna i raspoloženja te smirenje živčanog sustava.
- Kiseline sadržane u sastavu pomažu u uklanjanju kolesterola i toksina iz tijela. Povećava se proizvodnja crvenih krvnih stanica, što poboljšava krvnu formulu. Stijenke krvnih žila postaju elastične.
- Gljiva ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo i kosu. Koži se vraća elastičnost i prirodni sjaj. Kosa postaje svilenkasta.
Drevni iscjelitelji znali su za dobrobiti ježa. Sačuvane rasprave kineskih liječnika sadrže mnoge recepte za pripremu ljekovitih tinktura i masti. Na temelju šarenog sarkodona pripremaju se maske za pomlađivanje lica.
Uzgoj raznobojnih ježeva na mjestu
Ako šareni sarkodoni ne rastu u šumi, možete ih uzgajati sami. Dovoljno je kupiti micelij. Češće među amaterima popularni su drveni štapići koji sadrže spore gljivica. Općenito, postupak uzgoja šarenog ježa u kući je jednostavan. Sadnja na otvorenom obavlja se od travnja do jeseni. U pripremljenoj prostoriji možete uzgajati gljive tijekom cijele godine.
Po želji, raznobojni ježevi mogu se umjetno uzgajati na vlastitom mjestu
Za uzgoj gljiva trebat će vam trupci sa svježe posječenog drveća. Uzimaju se klinovi dugi oko 1 m, debljine 15-20 cm.U razmacima od 10 cm izbušene su rupe takve veličine da unutra stanu drveni štapići gljiva. Obično su parametri standardni: duljina - 40 mm, debljina - 8 mm. Cjepanice se namoče u vodu. U svaku rupu umetne se štap, blok se umota u film i pošalje na tamno mjesto. Kad micelij proklija, cjepanice se iznose van. Pri uzgoju u podrumima uključuje se umjetna rasvjeta. Važno je održavati vlažnost i ventilaciju. Ako su gljive rasle vani, prije zime se sva tijela odrežu, a trupci se pokriju slamom.
Nekoliko zanimljivih činjenica o šarenim ježevima
Raznobojni sarkodoni imaju tendenciju da izblijede na suncu. Postaju boje slične žutim ježevima. Međutim, ove gljive nisu u srodstvu. Zajednička im je samo ista građa sloja koji nosi spore.
Unatoč sličnostima, šareni sarkodon nije u srodstvu sa žutim ježem
Znanstvenici su od ježeva dobili veliki broj korisnih komponenti, ali one još nisu službeno korištene u farmakologiji. Sve tvari prolaze laboratorijske pretrage.U medicinske svrhe gljivu koriste samo ljubitelji tradicionalne medicine.
Više informacija o gljivama možete pronaći u videu:
Zaključak
Šarolik jež treba dati djeci s oprezom, pogotovo ako nema povjerenja u autentičnost sorte. Gljive su teške za probavni sustav. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri uvrštavanju u prehranu starijih osoba.
