Sadržaj
Bijeli jež pripada obitelji ježeva, rodu Gidnum. Ponekad se naziva "bijeli jež", gdje naglasak u prvoj riječi pada na zadnji slog. Gljiva spada u kategoriju jestivih vrsta, ali je okusa niske vrijednosti. Unatoč tome, berači gljiva nemaju ništa protiv korištenja u kuhanju.
Opis bijelog ježa
Posebnost bijelog ježa je prisutnost bodlji koje se nalaze na unutarnjoj strani kapice.
Plodno tijelo bijelog ježa sastoji se od izraženog klobuka i stručka. Iglice su kratke, bijele ili blijedo ružičaste. Konusnog su oblika, zašiljeni na krajevima i blago se spuštaju prema stabljici. U mladosti, elastični i gusto smješteni, u zrelosti postaju krti, što pridonosi lakom linjanju. Pulpa je gusta, bijela. Ima slabu aromu gljiva, u nekim slučajevima s cvjetnom nijansom. Spore su elipsoidne, sporni prah je bijele boje.
Opis kape
U početnoj fazi zrenja klobuk je blago konveksan, s rubovima zakrivljenim prema dolje. Nakon toga dobiva ispružen oblik, s konkavnim središtem. Promjer kapice doseže oko 15-17 cm.Površina je gusta, suha i baršunasta na dodir. Boja varira od bijele do žućkaste ili sivkaste nijanse. Na nekim primjercima možete pronaći mutne mrlje sličnih tonova.
Preporuča se jesti bijele ježe dok su mladi, jer meso prezrelih primjeraka postaje jako tvrdo.
Opis noge
Noga je gusta, bijela, čvrsta, čija maksimalna visina može doseći 6 cm i širinu od 3 cm.Unutra nema šupljine čak ni kod odraslih primjeraka.
Jedan od glavnih uvjeta za plodnost je tlo bogato vapnencem.
Gdje i kako raste
Povoljno vrijeme za rast je razdoblje od srpnja do listopada unutar umjerene klime. Tvori mikorizu s gotovo svim crnogoričnim i listopadnim vrstama drveća. Prednost se daje vlažnim mjestima i pokrivačima mahovine.
Široko rasprostranjen u Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Vjeruje se da se bijeli jež pojavio u Rusiji relativno nedavno. Nalazi se u njegovom južnom dijelu, u umjerenom šumskom pojasu.Može rasti pojedinačno ili u velikim skupinama pod povoljnim uvjetima.
Dvojnici i njihove razlike
U pravilu, bijelog ježa u Rusiji možete pronaći od ranog ljeta do sredine jeseni
Bijelog ježa je prilično teško zamijeniti s drugim šumskim proizvodima zbog njegovog specifičnog himenofora. Međutim, ima vanjske sličnosti s drugim podvrstama ove obitelji. Vrijedno je razmotriti glavne razlike između svake instance zasebno:
- Žuti jež. Klobuk ove sorte je ravan i nepravilnog oblika. Pulpa je gusta, bijela s ugodnom aromom. Može rasti zajedno s klobucima drugih gljiva koje rastu u susjedstvu. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, preferira mahovinu. Boja varira od blijedo žute do narančaste, ovisno o uvjetima uzgoja. Izblijedjeli stari bijeli jež prilično je lako zamijeniti sa svojim kolegom, ali će odati svoj inherentni gorak okus, koji žuti nema čak ni u odrasloj dobi.
- Crvenkasto-žuti jež ima malu kapu, čija veličina doseže oko 5 cm u promjeru. Nepravilnog oblika, crvenkastocrvenkaste boje s valovitim i vrlo tankim rubovima. Tijekom suše površina klobuka izblijedi. S donje strane klobuka nalaze se iglice crvenkastožute boje. Duljina noge nije veća od 4 cm, obojena je u crvenkaste nijanse. Površina mu je prekrivena pustom. Meso je krhko, svijetle boje, a starenjem postaje tvrdo, osobito peteljka. Jestiv je, ali se jede samo u mladoj dobi. Stari primjerci su jako gorki i imaju okus po gumenom čepu.
Je li bijeli jež jestiv ili ne?
Ovaj primjerak je jestiv, ali je pogodan za hranu samo dok je mlad.To je zbog činjenice da prezrele gljive postaju žilave i počinju imati gorak okus. Neki izvori spominju sličnost dotične vrste s lisičarkama ne samo po vanjskim karakteristikama, već i po okusu. Bijeli jež može se koristiti kao hrana u prženom, kuhanom ili ukiseljenom obliku. Ovaj primjerak je odličan i za sušenje.
Kako kuhati bijelu gljivu jež
Bijeli jež plaši mnoge ljude svojim neobičnim izgledom. No, iskusni gljivari znaju da je to jestiva i zdrava gljiva, pa je rado jedu prženu, ukiseljenu ili kuhanu. Osim toga, ova se vrsta smatra izvrsnom opcijom za zamrzavanje ili sušenje. Ali prije kuhanja potrebno je prethodno obraditi šumske proizvode. Da biste to učinili, četkicom za zube uklonite igličaste izrasline koje se nalaze ispod čepa. Nakon toga se svaki uzorak opere pod tekućom vodom.
Važno! Kao što znate, bijeli jež je gorak samo kad je star. Neugodan okus možete ukloniti na sljedeći način: prezrele primjerke prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta, a zatim isperite pod tekućom vodom.
Kako pržiti
Proces pripreme prženih bijelih ježeva ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- gljive - 600 g;
- jedan luk;
- biljno ulje;
- 1 režanj češnjaka.
Korak po korak upute:
- Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
- Nasjeckajte češnjak.
- Pripremljene sastojke popržite na vrućem suncokretovom ulju.
- Gljive obradite i narežite na srednje komade.
- Kada sadržaj u tavi poprimi zlatnu boju, možete dodati šumske darove.
- Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
Važno! Gljive ne smijete previše sitno rezati, jer se pod utjecajem temperaturnih uvjeta mogu znatno smanjiti.
Prije pripreme bijele kupine preporuča se izrezati igličasti sloj
Kako marinirati
Prije kiseljenja, bijele gljive ježa treba obraditi; da biste to učinili, samo ih očistite od prljavštine i ostataka četkom, a zatim ih isperite pod tekućom vodom. Uklanjanje sloja iglica je preporučljivo, ali nije uvjet, jer to neće utjecati na okus. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- gljive - 0,5 kg;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 1 češanj;
- ocat 5% - 2 žlice. l;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.;
- lovorov list - 1 kom .;
- kipuća voda - 250 ml;
- sol i papar po ukusu.
Proces kuhanja:
- Nasjeckajte češnjak i luk i stavite u pripremljenu staklenku.
- U zajedničku zdjelu dodajte sol, papar, ocat i ulje.
- Sadržaj preliti sa 100 ml kipuće vode.
- Stavite obrađene kupine, na vrh stavite list lovora, pa ih prelijte kipućom vodom.
- Staklenke zarolajte poklopcima i pažljivo nekoliko puta preokrenite da protresete sadržaj.
- Stavite u hladnjak naopako. Nakon jednog dana možete jesti ukiseljene gljive.
Kako se suši
Sušene gljive izvrsne su kao priprema za juhe, umake, umake i temeljce. Prije sušenja šumske darove ne treba prati, samo uklonite prljavštinu i obrišite suhom krpom. Zatim ih je potrebno narezati na ploške otprilike 5 mm i staviti u lim obložen papirom za pečenje. U početku se gljive suše u pećnici na temperaturi od 45 stupnjeva, kad se malo osuše, podignu se na 70. Da primjerci ne bi zagorjeli, sušiti treba s malo otvorenim vratima. Proces traje najmanje 8 sati.
Kad je gljiva gotova, možete znati po elastičnosti gljive: treba se savijati, ali ne slomiti. Bijeli ježevi se u ovom obliku čuvaju oko 2-3 godine. Osim toga, sušene gljive se mogu samljeti u mlincu za kavu te se dobije smjesa koja se može dodavati raznim jelima kao začin.
Kako zamrznuti
Prije zamrzavanja bijelih šampinjona morate ih razvrstati. Prije svega, važno je ukloniti sve crvljive i trule primjerke. Drugo, gljive treba očistiti od prljavštine, grančica i lišća. Za tu svrhu prikladni su čvrsti i mladi bijeli račići. Nije ih preporučljivo prati jer upijaju svu vlagu. Ali ako su gljive ipak bile podvrgnute vodenim postupcima, onda ih nakon toga treba osušiti ručnikom. Zatim suhe uzorke treba prenijeti u tankom sloju u posebnu vrećicu. Smrznuti bijeli ježevi mogu se čuvati do godinu dana na temperaturi od -18 stupnjeva.
Ljekovita svojstva bijelih ježeva
Bijeli jež se smatra ne samo ukusnom gljivom, već i zdravom
Bijeli jež sadrži puno korisnih vitamina i mikroelemenata koji blagotvorno djeluju na tijelo, a to su:
- normalizirati krvni tlak, poboljšati rad srca;
- poboljšati rad dišnog sustava;
- smanjiti razinu kolesterola;
- spriječiti pojavu malignih tumora;
- ublažiti simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
- imaju terapeutski učinak na gastrointestinalni trakt.
Na temelju navedenog, bijeli jež je prilično popularan i koristi se u narodnoj medicini.
Je li moguće uzgajati bijelog ježa kod kuće?
Uzgoj bijelog ježa kod kuće nije tako teško kao što se na prvi pogled čini.Umjetno se mogu razmnožavati i u zatvorenom i na otvorenom. Dakle, bijeli jež se može uzgajati u zemlji, ali ova opcija uključuje sadnju isključivo od travnja do listopada, a uzgoj, na primjer, u podrumu ili staji omogućit će vam žetvu tijekom cijele godine.
Algoritam za uzgoj bijelih ježeva kod kuće je sljedeći:
- Pripremite cjepanice listopadnog drveća dužine 1 m i širine oko 20 cm u promjeru. Grane se mogu ukloniti, ali kora se mora ostaviti.
- Namočite suho drvo u vodi 2 dana, zatim ga isto vrijeme ostavite na toplom, prozračenom mjestu.
- U pripremljenim trupcima izbušite rupe u šahovskom rasporedu na razmaku od 10 cm, duljine 4 cm i promjera širine 0,8 cm.
- U dobivene rupe stavite štapiće gljiva.
- Zamotajte trupce u polietilen i ostavite na toplom mjestu. Važno je da uvijek ostanu vlažne, pa ih treba zalijevati svaka 2-3 dana.
- Nakon što na površini postanu vidljive bijele niti micelija, cjepanice treba staviti u hladnu vodu, a zatim okomito staviti u svijetlu i toplu prostoriju.
Zaključak
Bijela ježa je jestiva gljiva koja ima pozitivan učinak na organizam. Međutim, kao i svaka druga gljiva, sadrži hitin koji je teško probavljiv. S tim u vezi, korištenje šumskih proizvoda ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim problemima, kao i maloj djeci, trudnicama i dojiljama.
