Sadržaj
- 1 Kako izgleda koraljni jež?
- 2 Dvojnici i njihove razlike
- 3 Gdje i kako raste koraljni jež?
- 4 Je li gljiva koraljni jež jestiva ili ne?
- 5 Kako kuhati ježa u obliku koralja
- 6 Ljekovita svojstva koraljnih ježeva
- 7 Kako uzgajati koraljne ježeve na mjestu
- 8 Nekoliko zanimljivih činjenica o koraljnim ježevima
- 9 Zaključak
Koraljasti jež jestiva je gljiva vrlo neobičnog izgleda. Koraljnog ježa u šumi nije teško prepoznati, ali je zanimljivo proučavati njegove značajke i svojstva.
Kako izgleda koraljni jež?
Koraljni jež poznat je pod nekoliko imena. Među njima su koraljni i rešetkasti ježevi, koraljni hericij i razgranati hericij. Sva ova imena karakteriziraju neobičan izgled gljive - značajno se razlikuje od većine srodnih vrsta.
Opis kape
Koraljni jež ima vrlo neobičan izgled; najviše od svega nalikuje koralju koji se širi, može doseći 40 cm širine i 30 cm duljine. Gljiva nema jasno definiranu kapicu - plodno tijelo sastoji se od dugih, gustih nastavaka ili grana, promjera 5 mm, prekrivenih malim bodljama. Bodlje se također izdužuju kako se gljiva razvija, dosežući do 1 cm duljine i vise s grana gljive. Grane grmolikog koraljnog ježa iznutra su šuplje.
Boja gljive obično ima mliječnu, svijetlo bež ili blijedo žutu nijansu. Meso mu je bijelo ili blago ružičasto, mesnato i s dobro izraženim vlaknima, a kad se osuši postaje smeđe-narančasto. Miris pulpe je bogat, gljiva, prilično ugodan.
Opis noge
Zbog svoje strukture koraljni jež gotovo da i nema nogu. Izdanci koraljnih gljiva rastu iz kratke baze, gotovo se ne razlikuju na prvi pogled. Baza doseže 1 cm u promjeru i prekrivena je malim ljuskama. Boja drške plodnog tijela je ista kao i cijele gljive.
Dvojnici i njihove razlike
Prilično je teško zbuniti hericij u obliku koralja s drugim gljivama - iz opisa ježa u obliku koralja jasno je da izgleda vrlo neobično. Izgledom mnogo više nalikuje otmjenoj biljci ili koralju nego na gljivu. Međutim, u nedostatku iskustva, može se zamijeniti za srodne ježeve, koji također imaju nestandardni izgled.
počešljani jež
Ova srodna vrsta, koja raste na deblima drveća, može podsjećati na koraljnog ježa kad odraste, jer ima vrlo bujnu dugu, gustu resu svijetlo bež ili bjelkaste boje koja mu visi s klobuka. Zbog toga se gljiva naziva i "zračna riba". Ponekad rub gljive može biti malo uzdignut iznad površine klobuka, u tom slučaju postaje posebno slična koraljnom ježu.
Međutim, lako je razlikovati gljive - vrsta koralja ima grmolikiju i neravnomjerniju strukturu. Duga resa češljane kupine obično je okrenuta prema dolje, a same iglice su ravne i ravne, za razliku od zakrivljenih bodlji koraljne gljive.
Antene jež
Još jedna slična vrsta je antenasti jež, koji raste na deblima drveća, obično smješten u obliku pločica s nekoliko kapica jedan do drugog. Vrhovi antenskog ježa su bijeli ili blago ružičasti, s godinama postaju žuti, prekriveni na vrhu čvrsto pritisnutim bodljama. S donje strane klobuka vise debele duge bodlje s oštrim vrhovima, bjelkaste kod mladih gljiva, a žute kod starih.
Antenastu ježicu od koraljnog hericija možete razlikovati po obliku - bodlje gljive usmjerene su prema dolje od himenofora, dok kod koraljnog hericija rastu u svim smjerovima u grmolikom uzorku. Kao i koraljni hericij, vitica je jestiva u mladosti, sve dok joj je meso dovoljno mekano.
Gdje i kako raste koraljni jež?
Hericij u obliku koralja možete sresti na području Rusije u gotovo svim regijama - na Kamčatki i Dalekom istoku, na Kavkazu, na Uralu iu Sibiru, u europskom dijelu zemlje.
Hericij u obliku koralja raste na deblima listopadnog drveća, najčešće na stablima breze i johe. Gljiva bira mrtva i živa stabla kao svoje mjesto rasta. Plodovi se javljaju tijekom cijele tople sezone - od početka srpnja do samog kraja rujna.
Je li gljiva koraljni jež jestiva ili ne?
Hericij u obliku koralja može se jesti - nema toksična svojstva. Berači gljiva jako cijene okus ježa, a njegovo pronalaženje smatra se velikim uspjehom u onim područjima gdje skupljanje gljiva nije službeno zabranjeno.
Kako kuhati ježa u obliku koralja
Kulinarska upotreba koraljne gljive je vrlo široka i može se prerađivati na visokim temperaturama te sušiti, kiseliti i zamrzavati. Sastav hericium coralliform je vrlo zdrav, a sadržaj kalorija je nizak, samo 30 kcal na 100 g pulpe.
Priprema gljiva
Zbog svoje neobične strukture, hericij u obliku koralja nije uobičajeno čistiti prije kuhanja.Međutim, još uvijek morate oprati gljivu i ukloniti šumske ostatke s nje. Da biste to učinili, plodno tijelo se stavi u cjedilo i opere pod slavinom, a zatim prelije kipućom vodom i ostavi 15 minuta.
Nakon tog vremena, ježeve je potrebno baciti u cjedilo, ponovno ih preliti kipućom vodom, a zatim odrezati bodlje i donji dio plodnog tijela - ostatke micelija. Ako su plodišta jako zaprljana, možete ih preliti solju i toplom vodom, a nakon sat vremena isprati na standardni način.
Kako pržiti koraljne kolače
Popularan recept je prženje ježeva u obliku koralja - ovaj način pripreme je vrlo brz i jednostavan, potrebno je nekoliko sastojaka:
- Svježe kupine očistiti od ostataka, odstraniti im bodlje i odrezati im donji dio, te ih kuhati u slanoj vodi oko 20 minuta.
- Gljive se ocijede u cjedilu, zatim se izrežu na komade odgovarajuće veličine i stave u tavu namazanu biljnim uljem.
- Gljive se prže dok iz njih ne ispari višak vlage. Tijekom prženja dodajte luk narezan na pola kolutiće, posolite i popaprite po ukusu.
Nakon što luk postane proziran, jelo se može maknuti s vatre. Ukupno, proces prženja kupina ne traje više od 10 minuta, u gotovo jelo možete dodati povrće, začinsko bilje i kiselo vrhnje.
Kako marinirati
Za dugotrajno skladištenje ježevi u obliku koralja obično se kisele - to vam omogućuje da uživate u njihovom okusu i korisnim svojstvima čak i zimi. Recept izgleda ovako:
- Češanj češnjaka i luk se sitno nasjeckaju i stave u sterilnu staklenku.
- Dodajte 1 veliku žlicu soli i 10 zrna crnog papra, 2 lista lovora i 1 veliku žlicu suncokretovog ulja.
- Sastojke ulijte u 2 velike žlice stolnog octa, a zatim prelijte sa 100 ml kipuće vode.
- Na kraju u teglu stavite 500 g nasjeckanih gljiva kupina i prelijte još 150 ml kipuće vode.
Nakon toga, staklenku je potrebno dobro zatvoriti, okrenuti naopako i ostaviti da se ohladi ispod toplog pokrivača. Gotove ukiseljene gljive čuvaju se u hladnjaku.
Kako zamrznuti
Za dugotrajno skladištenje, hericij u obliku koralja može se zamrznuti. To je vrlo jednostavno učiniti - plodna tijela treba očistiti od ostataka i oprati pod slavinom, a zatim osušiti na salveti ili ručniku. Osušene gljive se režu na ploške, stavljaju u plastičnu posudu ili vrećicu i hermetički zatvore, nakon čega se šalju u zamrzivač.
Rok trajanja smrzavanja ovisi o temperaturi. Dakle, na - 12 ° C, koraljni hericij će zadržati svoja korisna svojstva oko 3 mjeseca, a na - 18 ° C - do šest mjeseci.
Kako se suši
Sušenje školjki još je jedan dobar način da ih dugo očuvate. Svježe plodnike obrišite papirnatim ubrusom i narežite na tanje ploške pa stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 45 °C.
Nakon što se gljive malo osuše, temperaturu je potrebno podići na 70 ° C i držati u pećnici dok vlaga potpuno ne ispari. Vrata moraju biti otvorena kako se ne bi prekoračila preporučena temperatura. Voće nije potrebno prati prije sušenja.
Kiseljenje
Brz, jednostavan recept predlaže soljenje hericiuma u obliku koralja - slane gljive mogu se dodati salatama, glavnim jelima, pa čak i juhama. Algoritam kuhanja je vrlo jednostavan:
- oko 1,5 kg gljiva se očisti od ostataka i opere, a zatim namoči u slanoj vodi oko 4 sata;
- nakon tog vremena luk narežite na pola prstena, nasjeckajte 2 češnja češnjaka, 5 grančica kopra ili drugog bilja i 50 g hrena;
- gljive se izrežu na male komadiće i stave u tavu, a zatim kuhaju 15 minuta;
- Pripremljene gljive kupine oprati i složiti u slojevima u pripremljenu staklenku, posuti nasjeckanim začinima, začinskim biljem i solju.
Kad se tegla napuni, pokrijte je odozgo debelom gazom i stavite uteg. Za tjedan dana slane gljive ježa bit će potpuno spremne za konzumaciju.
Drugi recepti za kuhanje od ježeva u obliku koralja
Gore navedeni recepti smatraju se osnovnim, ali postoje i drugi načini pripreme hericiuma. Svi oni omogućuju vam da u potpunosti otkrijete okus gljive.
Juha od koraljnog ježa
Za pripremu juhe bit će vam potrebne ne samo kupine, već i pileći file, malo krumpira, topljeni sir i luk. Recept izgleda ovako:
- Prvo skuhajte 200 g pilećeg filea u loncu i narežite na kockice;
- Stavite tavu na vatru i namažite je maslacem;
- 300 g oguljenih kupina i 1 luk se nasjeckaju i pošalju da se prže;
- gljive i luk posolite i popaprite po ukusu, ujedno se kokošja juha vrati na vatru i u nju se dodaju 2-3 srednje nasjeckana krumpira.
Nakon 20 minuta pržene gljive i luk dodamo krumpiru u pilećoj juhi, kuhamo još 5 minuta i poslužimo, ne zaboravimo dodati kuhane komade piletine u juhu. Za pikantniji okus u vruću juhu već u zdjeli dodaje se sitno sjeckani topljeni sir.
Kupine s povrćem
Hericij u obliku koralja s povrćem i začinima vrlo je ugodnog i oporog okusa. Gljive pripremite ovako:
- nasjeckajte 1 glavicu luka i popržite je u tavi dok ne porumeni, zatim dodajte 300 g nasjeckanih gljiva;
- nakon 7 minuta ulijte 1 nasjeckanu mrkvu u tavu i pokrijte poklopcem;
- dok se gljive i povrće prže, pripremite poseban umak - pomiješajte sol, papar, korijander i sezam po 1 malu žlicu, dodajte 1 veliku žlicu meda i 500 ml soja umaka;
- U posebnoj posudi kuhajte umak 5 minuta.
Nakon što su gljive, luk i mrkva spremni, potrebno ih je preliti umakom i poslužiti.
Pirjane kupine
Hericium u obliku koralja možete pirjati s vrhnjem i lukom. Oni to rade ovako:
- luk se nasjecka, a 300 g šampinjona nareže se na tanke ploške;
- luk se prži u tavi dok ne porumeni, nakon čega se dodaju gljive kupine;
- posolite i popaprite sastojke po ukusu i pržite još 15 minuta.
Nakon toga preostaje samo dodati 3 velike žlice kiselog vrhnja, poklopiti posudu poklopcem i kuhati jelo na laganoj vatri svega 5 minuta.
Ljekovita svojstva koraljnih ježeva
Hericij u obliku koralja privlači svojim ugodnim okusom i dekorativnim izgledom. Ali njezina vrijednost leži iu ljekovitim svojstvima; jesti gljivu je vrlo korisno. Sastav gljiva ježa sadrži vitamine i mineralne soli, aminokiseline i proteinske spojeve, kao i tvar hericenon B.
Zbog svog sastava, ježevi u obliku koralja:
- poboljšati stanje živčanog i mišićnog sustava;
- doprinose poboljšanju krvnih žila i srčanog sustava;
- sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i vrlo povoljno djeluju na proširene vene;
- smanjiti štetni kolesterol u krvi;
- pomoći u liječenju Alzheimerove bolesti i borbi protiv raka.
Znanstvenici također primjećuju protuupalna svojstva ježeva - njihova konzumacija je korisna za prehlade. Coraloid hericium može ubrzati proces zacjeljivanja rana i ogrebotina.
Tinktura koraljnih ježeva s alkoholom
Vrijedan lijek je tinktura gljiva ježa - u kombinaciji s alkoholom, gljive u potpunosti otkrivaju svoja korisna svojstva. Priprema se ovako:
- 30-40 g osušenih koraljnih ježinaca melje se u prah i ulije u staklenu posudu;
- ulijte 500 ml votke u sirovinu;
- Posuda se zatvori i čuva na hladnom i tamnom mjestu 2 tjedna.
Trebate uzeti tinkturu nekoliko kapi dnevno neposredno prije jela. Lijek pomaže kod upalnih procesa i tumora, a tinkturom se mogu utrljati i bolna mjesta kod bolesti zglobova. Lijek ima izražena antiseptička, baktericidna i restorativna svojstva.
Kako uzgajati koraljne ježeve na mjestu
Ne morate ići u šumu da biste kupili hericij u obliku koralja - u specijaliziranim trgovinama možete kupiti spore ove gljive za uzgoj hericiuma u obliku koralja kod kuće. Spore treba sijati od kraja travnja do listopada, u stakleničkim uvjetima sadnja je dopuštena tijekom cijele godine:
- Budući da jež raste na drveću, za njegov uzgoj trebat ćete uzeti 2 svježa trupca bez izdanaka i unutarnjih nedostataka, promjera oko 20 cm i duljine 1 m.
- Morat ćete napraviti male rupe u trupcima promjera do 4 cm, smještene 10 cm jedna od druge, i uroniti drvo u vodu na nekoliko dana.
- Nakon toga, stablo se malo osuši na svježem zraku, spore se stavljaju u pripremljene rupe, a trupci se umotaju u film kako bi se stvorio efekt staklenika.
U početku morate držati drvo na toplom i tamnom mjestu, ne zaboravite navlažiti trupce dva puta tjedno. Nakon što se pojavi micelij, cjepanice se smiju iznijeti na svjetlo. Kada se u zemlji uzgajaju ježevi u obliku koralja, prva žetva, ako se poštuju sva pravila, pojavit će se za šest mjeseci. Gljive ćete morati rezati gotovo odmah, ne čekajući da požute i počnu se sušiti.
Nekoliko zanimljivih činjenica o koraljnim ježevima
Coraloid hericium se u mnogim zemljama smatra ljekovitom gljivom. Na primjer, u Kini se aktivno koristi za liječenje živčanog sustava i jačanje imunološkog sustava.
Gljiva sadrži spojeve koji su otrovni za crijevne parazite. Zbog toga, jež postaje vrlo koristan u liječenju nematoda - u kombinaciji s lijekovima, pomaže da se brzo riješite parazita.
Krajem 1990-ih u koraljnom hericiju otkrivena je tvar erinacin E koja potiče rast živčanih stanica. Medicinska važnost gljive uvelike je porasla jer su znanstvenici došli do zaključka da lijekovi koji se temelje na njoj mogu izliječiti Alzheimerovu bolest.
Zaključak
Koraljni jež je rijetka i vrlo lijepa gljiva s brojnim blagotvornim svojstvima.Ne uspijeva ga susresti svaki berač gljiva, ali hericij u obliku koralja pogodan je, između ostalog, za uzgoj u ljetnoj kućici.
