Sadržaj
Jestiva puharica neobična je gljiva brojnih blagotvornih svojstava i dobrog okusa. Da biste razumjeli kako ga koristiti uz korist i zadovoljstvo, morate proučiti njegov opis i fotografiju.
Opis jestive kabanice
Jestiva pahuljica pojavljuje se pod mnogim nazivima, a naziva se i prava ili biserna pahuljica, ili bodljikava sapunica. Česti su narodni nazivi poput zečjeg krumpira, djedovog duhana ili prašnika, vražje jabuke ili duhanske gljive.
Izvana se prašnik jasno prepoznaje, ima karakterističan kruškoliki ili batičasti oblik plodišta, gdje stručak lagano prelazi u klobuk. Promjer gornjeg sferičnog dijela ili kape je od 2 do 5 cm, a donji cilindrični dio ili noga doseže 2 cm u opsegu i raste do 6 cm u visinu. U mladih puharica plodno tijelo je bijelo, bradavičasto i bodljikavo, dok je u odraslih smeđe ili oker boje, glatko i bez bodlji. Pokožica plodnog tijela je vrsta dvoslojne ljuske, izvana glatka, a iznutra kožasta.
Meso jestivog puhača je bijelo i rahlo, mladi plodovi pogodni su za sakupljanje i konzumaciju. S vremenom pufne postanu praškaste, meso im posmeđi i osuši se, a udarite li takvu gljivu, raspršit će se poput duhana. Takva plodna tijela više nisu pogodna za sakupljanje.
Dvojnici i njihove razlike
Budući da je jestiva pufna ima vrlo neobičan izgled, može se zamijeniti samo s nekoliko gljiva. Riječ je uglavnom o srodnim vrstama puhača od kojih neke nisu za konzumaciju.
Uobičajeni lažni kišni ogrtač
Obična, ili limunasta, lažna puhačica ima jajasto plodno tijelo slične građe, visine oko 6 cm, površina gljive prekrivena je tamnim ljuskama. Lažna pufna nije pogodna za hranu, ali je prilično lako razlikovati je od jestive - boja nejestive vrste je najčešće svijetlosmeđa ili smećkasta, meso je žuto kada se prereže.
Lažna pufna bradavičasta
I ova gljiva ima strukturu karakterističnu za puhače – plodište nema izraženu stručak i klobuk, već oblikom i veličinom više podsjeća na duguljasti krumpir. Bradavičasta lažna gljiva u gornjem dijelu prekrivena je karakterističnim izraslinama koje ne izgledaju kao trnje, već kao bradavice. Ne koristi se u ishrani, blago je toksičan i može izazvati mučninu i bolove u želucu.
Bradavičastu lažnu pufnu možete razlikovati od jestive po odsutnosti trnja i po pulpi pri rezanju. U prvom je mliječno bijela sa žućkastim žilicama, a kako gljiva sazrijeva, tamni.
Pjegavi pufnaš
Pjegava sorta ima isto plodno tijelo kao biserna jestiva pufna, ali se razlikuje po boji. Iako je sama gljiva u mladosti bijela ili svijetložuta, njezina je površina prekrivena malim smeđim mrljama, što madežu prašine daje boju leoparda.
Lažne pufne se ne jedu jer mogu izazvati crijevne smetnje.Vrste se mogu razlikovati po nekoliko karakteristika - po boji, po odsutnosti trnja na vrhu pseudo-pufne, po vrlo gustoj kožici koja prekriva plodno tijelo.
Smrtna kapa
Najopasniji pandan jestivog puhača je žabokrečina. U odrasloj dobi nemoguće je zbuniti jestivu prašinu sa smrtonosnom žabokrečicom, ali mlada plodna tijela imaju određenu sličnost. Neiskusni berač gljiva može zamijeniti žabokrečinu za kišni ogrtač dok je u fazi "jajeta" i jedva se uzdiže iznad tla, predstavljajući konveksno, izduženo bijelo plodno tijelo bez izražene peteljke.
Vrste se međusobno razlikuju po koži koja je kod prašine hrapava, prekrivena bradavičastim izraslinama-bodljama, dok je mladi gnjurac potpuno glatka.
Gdje i kako raste
U Rusiji i cijeloj Euroaziji gljiva je široko rasprostranjena - može se naći u središnjoj regiji, na jugu, u sjevernim regijama i na Dalekom istoku. Jestiva puharica raste u crnogoričnim i mješovitim šumama i livadama, uz puteve i pašnjake, vrsta nije previše zahtjevna za tlo. Javlja se najčešće nakon obilnih kiša, što i objašnjava njezin naziv.
Ponekad možete vidjeti puffball jednu po jednu, ali češće daje plodove u malim skupinama. Vrsta raste od ranog ljeta do kasne jeseni, a nalazi se od početka lipnja do studenog.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Suprotno stereotipima, biserna lisnatica spada u kategoriju jestivih i prilično ukusnih gljiva. Može se prerađivati na gotovo sve načine, ali postoji jedan uvjet - za konzumaciju su prikladna samo mlada plodna tijela s gustom bijelom pulpom.
Sastav i kalorijski sadržaj jestivih kabanica
Jestiva pufna ne samo da ima nježan, ugodan okus, već može biti i korisna za tijelo. Sastav njegove mlade pulpe uključuje:
- masti i polisaharidi;
- antibiotski spojevi;
- vitamini i minerali;
- vrijedne aminokiseline, uključujući leucin;
- tirozin;
- ergosterol;
- kalvakatne kiseline i probavnih enzima.
Među korisnim svojstvima jestivog pufnjaka može se primijetiti njegova povećana hranjiva vrijednost, čak i veća od one šampinjona. Sadržaj kalorija je nizak - samo 27 kcal na 100 g pulpe.
Kako pripremiti jestive kabanice
Jestiva gljiva pogodna je za sve načine kuhanja, može se kuhati i pržiti, kiseliti i zamrzavati. No, prije svega, potrebno je obraditi plodna tijela - nakon sakupljanja, pažljivo se čiste od krhotina, pokušavajući ne oštetiti pulpu, a gruba vanjska koža se uklanja. Zatim se kožica na pulpi pokupi nožem i pažljivo uvalja prstima.
Oguljena pulpa se izreže na male komadiće, istovremeno se provjerava da nema crva i kuha se na standardni način 15-20 minuta u slanoj vodi.
Recepti za izradu jestivih kabanica
Posebno je popularno nekoliko recepata za pripremu mladih kabanica. Nakon početne obrade, jestivu kišnicu možete pripremiti na bilo koji način - pržiti je, dodati u juhu ili napraviti zasebno jelo s povrćem i vrhnjem.
Pržene lisnatice
Najjednostavniji recept predlaže prvo kuhanje, a zatim prženje pulpe gljiva. To se radi ovako:
- kuhana plodna tijela izrežu i uvaljaju u brašno;
- stavite gljive u tavu namazanu biljnim uljem, posolite po ukusu i pržite samo 5-10 minuta;
- Gotovo jelo prelijemo bilo kojim umakom, šampinjone pomiješamo s paprikom ili lukom i poslužimo.
Možete jesti pulpu gljiva s kuhanim krumpirom ili tjesteninom, jelo će biti hranjivo i ukusno.
Juha od kabanice
Još jedan jednostavan recept je juha od pulpe gljiva. Kuhane kišnice treba izrezati na male ploške, lagano popržiti u tavi, a zatim dodati u pileću juhu s lukom i sitno sjeckanom mrkvom. Juhu kuhajte oko 10 minuta, a prije posluživanja u juhu možete dodati i konzervirani grašak i malo začinskog bilja.
Kabanice s vrhnjem i krumpirom
Kabanice u kombinaciji s krumpirom, vrhnjem i lukom ukusno su samostalno jelo. Recept izgleda ovako:
- 300 g krumpira oguliti i lagano kuhati u slanoj vodi;
- dok se krumpir kuha, ogulite i operite 500 g kišnice, a zatim ih pržite u tavi 20-25 minuta;
- nakon toga, dok ne dobijete ugodnu zlatnu nijansu, pržite 2 luka narezana na pola prstena u tavi, dodajte gljive na luk, papar i sol po ukusu;
- Luk i šampinjone pržite još 15 minuta, a malo prije nego što budu gotovi dodajte 2 žlice kiselog vrhnja.
Nakon toga ostaje pulpa od gljiva s lukom skinuti sa štednjaka i poslužiti zajedno s krumpirom.
Priprema jestivih kabanica za zimu
Nekoliko recepata predlaže pripremu plodnih tijela za dugotrajno skladištenje.U ovom slučaju, moguće je koristiti jestivu kišnicu u sušenom, ukiseljenom ili slanom obliku čak i zimi.
Kiseljenje
Jednostavan recept za kiseljenje jestivih kabanica izgleda ovako:
- svježe gljive se prije kuhanja obrađuju i kuhaju samo 20 minuta;
- zatim se kišnice stavljaju u sterilne staklenke i pune vrućom marinadom;
- Sama marinada priprema se na bazi izvarka od gljiva - u vruću juhu dodajte 20 g soli i šećera, kuhajte na laganoj vatri 2 minute i ulijte 60 ml octa.
Staklenka s ukiseljenim šampinjonima dobro se zatvori i ohladi ispod toplog pokrivača, a potom spremi u hladnjak.
Konzerviranje
Još jedan brzi recept je konzerviranje jestivih lisnatih okruglica:
- Oko 500 g pulpe gljiva kuha se u slanoj vodi 40 minuta.
- Zatim na tavici lagano popržite 3 glavice luka i 1 nasjeckanu mrkvu.
- Gljive i povrće izmiksati i samljeti u pire, a zatim dodati 20 ml octa i staviti u sterilne staklenke.
Dobiveni "kavijar" od gljiva prikladan je za upotrebu s većinom jela i može se čuvati u hladnjaku cijelu zimu.
Sušenje
Kabanice su pogodne za sušenje - u ovom obliku se čuvaju dugo vremena, a možete ih dodati bilo kojim vrućim jelima. Postoje 2 načina sušenja gljiva:
- Prirodno. Svježe kabanice se očiste od šumskog otpada, prebrišu čistom krpom, a zatim se nanižu na konac i objese u jednoj od prostorija na prozračnom mjestu. Kada sva vlaga ispari iz pulpe, sušena gljiva će biti spremna za upotrebu.
- U pećnici. Kabanice se očiste od prilijepljenih ostataka i po potrebi režu, stave na rešetku i najprije suše na 45 °C, a zatim se temperatura malo povisi i plodišta suše na 60 °C još 3 sata.
U potonjem slučaju, vrata pećnice trebaju biti malo otvorena kako se temperatura ne bi previsoko digla.
Kiseljenje
Najosnovniji recept za pripremu zimnice je kiseljenje jestive kišnice. Samo trebate kuhati pulpu gljiva 15 minuta, a zatim je stavite u slojeve u staklenu teglu, posipajući svaki sloj solju. Kada je staklenka puna, potrebno ju je prekriti gazom i staviti uteg na vrh.
Nakon nekoliko dana gljive će pustiti veliku količinu soka, a nakon još mjesec dana bit će spremne za konzumaciju.
Smrzavanje
Drugi recept predlaže zamrzavanje jestive mlade prašine za zimu; može se izvaditi i koristiti za kuhanje u bilo kojem trenutku. Svježe gljive se čiste od prianjajućih ostataka i lagano brišu, zatim se izrežu na kriške srednje veličine, stave u plastične posude i pošalju u zamrzivač.
Nema potrebe kuhati gljive prije zamrzavanja. Samo trebate paziti da su plodna tijela suha; ako su previše mokra, to će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda.
Ljekovita svojstva jestivih kabanica
Biserne kabanice imaju brojna korisna svojstva - plodna tijela se koriste u narodnoj medicini. Konkretno, ove gljive:
- koristi se za zacjeljivanje rana i posjekotina - pulpa zaustavlja krvarenje, dezinficira tkivo i ubrzava zacjeljivanje;
- koristi se za liječenje i prevenciju raka - kalvacin u gljivi pokazuje dobra antitumorska svojstva;
- koriste se za uklanjanje toksina i otpada iz tijela - kabanice vam čak omogućuju da se riješite teških metala i radionuklida.
Pulpa bisernih kuglica koristi se za stvaranje lijekova za borbu protiv bronhijalne astme i tuberkuloze, dijabetesa i bolesti štitnjače. Korisna je konzumacija plodnih tijela kod angine pektoris, hipertenzije, bolesti bubrega i proširenih vena, smanjenog imuniteta i povišene temperature.
Je li moguće uzgajati jestive kabanice na mjestu?
Jestive puferice pogodne su za samostalan uzgoj, možete ih uzgajati u svojoj ljetnoj kućici i ne morate brinuti o traženju plodišta u šumi.
Budući da gljive aktivno oslobađaju spore, prikupljanje materijala za uzgoj jestive pufne neće biti teško. Morate pričekati da gljive potpuno sazriju, a zatim sakupite potrebnu količinu spora u pripremljenu posudu.
Zatim morate odabrati prikladno mjesto na gradilištu - po mogućnosti bi trebalo biti smješteno u hladu, u rijetkoj travi, na vlažnom tlu. Sjemenke jestivog puhača siju se u rahlu zemlju, lagano posipaju i zaborave do sljedeće sezone, spore puhača nije potrebno ni na koji način njegovati.
Plodovi na zasijanoj površini pojavit će se za godinu dana ako je mjesto pravilno odabrano.S vremena na vrijeme područje treba zasijati novim sporama, što će osigurati dobar godišnji prinos.
Zaključak
Jestiva puhača je zdrava i vrlo ukusna gljiva dobrih kulinarskih svojstava. Za konzumaciju su prikladna samo mlada plodišta, ali se mogu prerađivati svim postojećim metodama.
