Divovski golovac (Giant puffball): fotografija i opis, ljekovita svojstva, recepti

Divovski golovac ili ogromna pufna s pravom se zbog svoje veličine smatra rekorderom teške kategorije u svijetu gljiva. Ova gljiva karakterističnog izgleda ima izvrsna gastronomska svojstva, pa je vrlo popularna među beračima gljiva. Puharica je jestiva gljiva i možete je jesti odmah nakon termičke obrade, a možete je i spremiti za buduću upotrebu: osušiti, zamrznuti ili konzervirati. Međutim, tolstoglavac ima opasne dvojnike koji su otrovni, pa je važno znati njihove glavne znakove kako biste izbjegli trovanje hranom.

Kako izgleda ogromna sjenica?

Divovski puhač (Calvatia gigantea) je član obitelji šampinjona i pripada rodu Golovach. Ova gljiva navedena je u Crvenoj knjizi Tatarstana, Republike Altai i Altajskog teritorija.

Gljiva je dobila ime po karakterističnom obliku klobuka koji podsjeća na glavu. Opis karakterističnih obilježja divovskog tolstoglavca:

• sferni, ovalni ili jajoliki oblik plodnog tijela;
• klobuk je promjera 10-50 cm, kod mladih gljiva je bijel i gladak, kod starih postaje žućkastosmeđe boje i prekriven je pukotinama, bodljama i ljuskama;
• noga je bijela, često zadebljana ili sužena bliže tlu i ima cilindričan oblik;
• meso je elastično, bijelo, sazrijevanjem postaje labavo i mijenja boju u blijedozelenu ili smeđu;
• spore su smeđe, sferičnog oblika s neravnom površinom.

Budući da je meso tolstoglavca gusto, prilično je teško, pojedinačni primjerci teže i do 7 kg.

Dvojnici i njihove razlike

Divovski tolstoglavac ima parnjake koji se lako mogu razlikovati po njihovim karakterističnim značajkama:

1. Lažna pufna bradavičasta – ima gomoljasto tijelo ploda, promjera do 5 cm.Gusta bijela pulpa ima žute vene, a kako sazrijeva postaje smeđa ili maslinasta. Zrela lažna pufna, za razliku od divovskog tolstoglavca, ne stvara prašinu.
   
2. Obična puhlica – ima gomoljasto plodno tijelo, promjera do 6 cm, prekriveno smeđom ili sivo-žutom ljuskastom, debelom (2-4 mm) kožom. Mlado meso je bijelo, dok sazrijevanjem postaje tamnoljubičasto.
   
3. Pjegavi pufnjak – ima plodno tijelo kruškolikog oblika, maslinastožute boje, s kožicom prekrivenom bodljama. Meso mladih primjeraka je bjelkasto, a zrelih ljubičasto.
   

Svi pandani divovske tolstoglavke nisu prikladni za hranu, jer su nejestive gljive.

Gdje i kako raste

Ogromni kišni ogrtač može se naći u cijeloj Rusiji, kako u mješovitim šumama, tako iu poljima i livadama. Često se divovski tolstoglavac nalazi čak iu gradu, u javnim vrtovima i parkovima. Kabanice rastu u skupinama ili pojedinačno. Preferira vlažna, hranjiva tla.

Je li golema gljiva jestiva ili ne?

Divovski golovac je jestiva gljiva. U kuhanju se koriste samo mladi primjerci s bijelim i elastičnim mesom. Za ishranu nisu pogodna plodna tijela koja su potamnjela, s prsnutom ljuskom i vidljivim sporama. Meso je izvanrednog, profinjenog okusa, a po sadržaju bjelančevina tolstolobika je superiornija čak i od vrganja. Stoga su gastronomske kvalitete gigantskog kišnog ogrtača vrlo cijenjene od strane gurmana i jednostavno ljubitelja gljiva.

Možete li se otrovati ogromnim kabanicama?

Otrovanje golemim pahuljama moguće je samo ako jedete stare, potamnjele plodove.Otrovni toksini nakupljaju se u njihovoj pulpi, uzrokujući teška trovanja, čak i smrt.

Opasnost leži u činjenici da se simptomi trovanja pojavljuju samo dan nakon konzumiranja proizvoda niske kvalitete. Do tog vremena bubrezi i jetra već su zahvaćeni i bez medicinske pomoći mogu prestati raditi u bilo kojem trenutku.

Kako napraviti divovske kabanice

Puffball ima ogromnu kapu, tako da je upotreba golemog tolstoglavca u kuhanju vrlo raznolika. Uostalom, nakon što su ga pripremili za večeru, domaćice se suočavaju s problemom gdje staviti ostatak svježe pulpe. Budući da tolstoglav ima gustu strukturu, može se kiseliti, soliti, sušiti pa čak i zamrzavati za buduću upotrebu.

Čišćenje i priprema gljiva

Prije kuhanja golemih glava, moraju se pripremiti na sljedeći način:

• očistiti od zalijepljenih krhotina i grudica zemlje;
• isprati pijesak pod tekućom vodom;
• Nožem skinite tanku kožicu s čepa.

Pulpa kišnice izrezana je na kocke ili kriške, ovisno o odabranom načinu kuhanja.

Kako pržiti

Plod golemog tolstoglavca narežemo na tanke trakice, uvaljamo u brašno i popržimo sa sitno sjeckanim lukom u zagrijanoj tavi uz dodavanje biljnog ulja. Poslužuje se uz prilog od povrća ili kao glavno jelo. Pohani golovac također dobro ide uz meso.

Kako marinirati

Ukiseljeni divovski losos može se koristiti kao predjelo, nadjev za pitu ili glavni sastojak raznih salata.

Trebat će vam:

• 1 kg glavnog proizvoda;
• 25 g šećera;
• 30 g kamene soli;
• 5 žlica. l. 9% ocat;
• 5 zrna crnog papra;
• 2 cvata klinčića;
• 2 kišobrana suhog kopra;
• 3 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Očistite i operite plodište golemog tolstologa, a zatim ga narežite na komade.
2. Namočite 15 minuta u hladnoj vodi.
3. Zakuhajte vodu i stavite nasjeckane gljive tako da ih voda potpuno prekrije. Kuhajte dok ne slegnu na dno (oko 20 minuta), a zatim ocijedite u cjedilu.
4. Kuhanu pulpu stavite u duboku, emajliranu posudu i prelijte s 300 ml hladne vode. Stavite na vatru i prokuhajte.
5. Čim voda zakipi dodajte sol, šećer, začine i kuhajte još 10 minuta.
6. Nakon toga lonac ostaviti sa strane i dodati ocat.
7. Stavite u pripremljene, sterilizirane staklenke i zatvorite.

Ukiseljena golema glava može se čuvati 8-12 mjeseci u podrumu ili podrumu.

Kako zamrznuti

Zamrzavanje svježe hrane značajno štedi troškove rada svake domaćice. Da biste napravili pripravak od gljiva koji će vam uvijek biti pri ruci, nije potreban poseban trud. U budućnosti, ako gosti iznenada stignu, to će vam pomoći da pripremite mirisnu i ukusnu večeru u doslovno nekoliko minuta.

Za zamrzavanje, klobuk i noga golemog tolstoglavca režu se na tanke (do 0,5 cm debljine) kriške. Bolje je to učiniti na dasci prekrivenoj prozirnom folijom - tako ćete ukloniti nepotrebne kuhinjske mirise. Nakon toga, kriške, postavljene u jednom sloju, šalju se u zamrzivač 4 sata (temperatura bi trebala biti 18-20 ° C). Zatim se poluproizvod može pakirati u porcijama.

Kako se suši

Pulpu golemog tolstoglavca možete sušiti na svježem zraku ili u pećnici.

Za sušenje na svježem zraku, plodno tijelo kabanice se izreže na kriške i položi na čisti papir ili pladanj u jednom sloju. Važno je da gljive budu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti, za tu svrhu je prikladna prozorska daska ili ostakljeni balkon. Nakon 4 sata osušene kriške se nanižu na konac i objese u suhoj prostoriji dok se potpuno ne osuše, nakon čega se slažu u staklenke ili papirnate vrećice.

Za sušenje u pećnici, nasjeckano meso golovacha poslaže se na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Temperatura treba biti 60-70 °C. Budući da gljive tijekom sušenja oslobađaju dosta vlage, vrata se ostavljaju otvorena. Gotove kriške trebaju biti lagane i malo se savijati pri isprobavanju, a lomiti uz malu snagu.

Kiseljenje

Plod golemog tolstoglavca priprema se za zimu ne samo sušenjem ili smrzavanjem, već i kiseljenjem.

Trebat će vam:

• 1 kg glavnog proizvoda;
• 2 luka;
• 75 g soli;
• 2 žličice sjemenke gorušice;
• 2 lista lovora;
• 5 zrna crnog papra.

Način kuhanja:

1. Tijelo golemog tolstoglavca operite i narežite na nekoliko dijelova.
2. Stavite u lonac, dodajte vodu, dodajte 1 žličicu soli i pustite da zavrije.
3. Kuhajte 7-10 minuta, ocijedite u cjedilu.
4. Na dno steriliziranih staklenki stavite luk, začine i sol narezane na pola kolutiće. Na vrh poslažite kuhane gljive.
5. Staklenke prelijte kipućom vodom, zarolajte, protresite i preokrenite.

Nakon što se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, staklenke prebacite na hladno i tamno mjesto.

Konzerviranje za zimu

Očuvanje divovske tolstolobe za zimu izvrsna je prilika za diverzifikaciju jelovnika, kao i za obradu ogromnog plodnog tijela.

Trebat će vam:

• 1 kg pulpe tolstolobika;
• 1 litra vode;
• 20 g šećera;
• 25 g soli;
• 1 žlica. l.stolni ocat (9%);
• 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
• 4 pupoljka klinčića;
• 3 lista lovora;
• 5 zrna crnog papra;
• 1 žlica. l. sjemenke gorušice.

Način kuhanja:

1. Operite i narežite na komade klobuk golemog tolstoglavca.
2. Za pripremu marinade ulijte 1 litru vode u lonac, dodajte sol, šećer i začine. Kuhati.
3. Dodajte gljive i kuhajte 7 minuta. Nakon toga isključite i ulijte ocat i biljno ulje.
4. Gljive stavite u staklenke i prelijte marinadom. Zarolajte i preokrenite.

Nakon 24 sata staklenke treba staviti u podrum.

Ostali recepti za goleme glavce

Najpopularniji recepti za pripremu divovskog kišnog ogrtača (osim za zimnicu) su šnicle, juha od gljiva, a meso golovača se prži u tijestu i pirja u vrhnju ili vrhnju.

Kabanica šnicla

Bitno je dobro izmiješati tijesto i postići srednju gustoću - ako je previše tekuće, ocijedit će se s ploški gljiva, a ako je pregusto, postat će tvrdo nakon prženja.

Trebat će vam:

• 1 kg golovačke pulpe, izrezane na ravne kriške;
• 200-250 g krušnih mrvica;
• 2 velika ili 3 mala kokošja jaja;
• biljno ulje za prženje, sol i papar.

Način kuhanja:

1. Izrežite pulpu pufna tako da debljina kriške ne prelazi 0,5 cm.
2. Pripremite tijesto tako da umutite jaja sa soli i začinima.
3. Zagrijte tavu, ulijte ulje i pričekajte da zacvrči, posložite ploške gljiva prvo ih umočite u tijesto s obje strane.
4. Pržite dok ne porumene i poslužite vruće.

Ogromna tolstoglava šnicla odlično ide uz salatu od svježeg začinskog bilja i sezonskog povrća.

Juha od gljiva

Ova će juha biti vrlo hranjiva i bogata, a okusom i mirisom ni na koji način nije inferiorna jelima od vrganja.

Trebat će vam:

• 2 litre pileće juhe (možete koristiti čistu vodu);
• 500 g svježe pulpe golovach;
• 1 srednji luk;
• 1 mrkva;
• 3-4 žlice. l. konzervirani grašak;
• 1 žlica. l. kiselo vrhnje;
• svježe začinsko bilje i ulje za prženje.

Način kuhanja:

1. Izrežite pulpu na tanke kriške, poput krumpira za prženje. Zatim pržite u biljnom ulju, posolite i popaprite.
2. Zakuhajte prethodno pripremljenu pileću juhu (vodu), dodajte gljive i kuhajte 12-15 minuta.
3. U to vrijeme ogulite luk i mrkvu, popržite i dodajte u juhu. Pustite da lagano kuha još 5-7 minuta.
4. 1,5-2 minute prije uklanjanja s vatre dodajte zeleni grašak i svježe nasjeckano bilje.

Poslužite vruće, začinjeno kiselim vrhnjem, uz kruh ili krutone naribane s češnjakom.

Golovach u tijestu

Kako bi gljive bile dobro pržene i ne bi ostale sirove u sredini, debljina kriški ne smije biti veća od 0,5-0,7 cm.

Trebat će vam:

• 1 kg nasjeckane pulpe pufna;
• 2-3 sirova jaja;
• 3 žlice. l. brašno;
• 7 žlica. l. biljno ulje (2 za tijesto i 5 za prženje);
• prstohvat soli i papra (možete dodati omiljeno začinsko bilje).

Način kuhanja:

1. Voćno tijelo narežite na plosnate trakice i malo posolite.
2. Vilicom izradite tijesto od brašna, jaja, biljnog ulja i začina.
3. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje. Nakon što pričekate da se dobro ugrije, pažljivo poslažite ploške gljiva, prvo ih umočite u tijesto s obje strane.
4. Pržite dok ne porumene i poslužite vruće, posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Tolstoglavac pržen u tijestu ima neobičan okus, pomalo podsjeća na ribu.

Kabanica u krem ​​boji

Ovo jelo možete sigurno poslužiti s prilogom od krumpira ili žitarica kao potpunu zamjenu za meso. Bit će jako ukusno!

Trebat će vam:

• 500 g glavnog proizvoda;
• 1 srednji luk;
• 250-300 ml vrhnja (10-15%);
• 40-60 g maslaca;
• sol i papar (po mogućnosti mješavina različitih) po ukusu.

Način kuhanja:

1. Tijelo glavca narežite na tanke trakice, a luk narežite na polu kolutiće.
2. Zagrijte čistu tavu i pirjajte luk na maslacu.
3. Čim luk postane proziran (nakon otprilike 5 minuta), dodajte glavni proizvod i miješajte dok tekućina ne ispari.
4. Nakon što gljive dobiju zlatnu boju dodajte vrhnje i začine, poklopite i pirjajte 8-10 minuta.

Gljive se smatraju spremnima čim se izvorni volumen smanji za pola.

Golovach pirjan u vrhnju

Ovo je možda i najčešći recept za pripremu golemog tolstoloba koji ne zahtijeva posebno kulinarsko umijeće.

Trebat će vam:

• 0,7 kg pulpe tolstolobika;
• 0,5 kg krumpira;
• 250-300 ml punomasnog kiselog vrhnja;
• 2 luka;
• začini, sol i biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Golovac ogulite, nasjeckajte, popržite i stavite u keramičku zdjelu.
2. Na tavi popržiti sitno nasjeckani luk i dodati gljivama.
3. Krompir skuhajte (najbolje u ljusci), pa narežite na kolutiće i malo propržite.
4. U keramičkoj posudi (ulje od prženja luka će se ocijediti na dno) lagano popržite sve sastojke uz povremeno miješanje. Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 10-15 minuta.

Jelo poslužite tako da ga stavite na krumpir i pospete svježim začinskim biljem.

Ljekovita svojstva golemih glavaša

Kabanica ne samo da ima neobičan okus, već se također smatra vrlo korisnim.Golema glava se široko koristi u narodnoj medicini jer ima protuupalna, antioksidativna, anestetička i antikancerogena svojstva. Kalvacin koji se nalazi u pulpi je prirodni antibiotik, pa se tanke kriške plodnog tijela koriste u liječenju boginja, urtikarije i laringitisa. Praškom od sporisa posipaju se rane radi zaustavljanja krvarenja i bržeg zacjeljivanja.

Kako uzgojiti divovske pufnaste kuglice kod kuće

Možete uzgajati divovski golovac na svojoj parceli vlastitim rukama. Da biste to učinili, morate kupiti spore s micelijem u specijaliziranoj trgovini. Tehnologija sadnje ne razlikuje se od uzgoja šampinjona:

• odaberite sjenovito područje i otpustite tlo;
• Pospite slojem komposta (5-7 cm) i zalijte.

Nakon 4-5 mjeseci, micelij će početi donositi plodove. Nema potrebe za izolacijom kreveta za zimu, a pod povoljnim uvjetima, plodna tijela mogu se sakupljati 4-6 godina.

Zaključak

Divovski golovac je nevjerojatno ukusna i zdrava gljiva, čija veličina vam omogućuje da pripremite nekoliko jela od samo jedne ili dvije kopije, kao i da napravite pripreme za zimu. Međutim, samo mladi primjerci mogu se koristiti u kuhanju, jer stari nakupljaju toksine i štetne tvari koje mogu naštetiti zdravlju.

Preporučeni postovi

Jestivi kišni ogrtač (pravi): fotografija i opis, recepti, ljekovita svojstva

Livadni kišni ogrtač: fotografija i opis, recepti, ljekovita svojstva

Raščupani kišni ogrtač: fotografija i opis, korisna svojstva

Kabanica žute boje: fotografija i opis

Smrdljiva kabanica: fotografija i opis

Crno-bodljikava puffball (jež): fotografija i opis

Kabanica u obliku kruške: fotografija i opis, recepti, ljekovita svojstva

Phellinus izglađen: opis i fotografija

Varijabilna paučina (višebojna): fotografija i opis