Sadržaj
Veliki češnjak (drugi naziv je veći ne-trulež) pripada rodu češnjaka, vrsta je gljive iz obitelji ne-truležnih gljiva. Ne događa se često. Većina strastveni berači gljiva nezasluženo ga izbjegavaju, vjerujući da je nejestiv.
Ova vrsta se koristi za pripremu kulinarskih jela, a osušena služi kao aromatični začin koji naglašava okus raznih proizvoda.
Kako izgleda velika biljka češnjaka?
Veliki češnjak (Mycetinis alliaceus) je cjelogodišnja vrsta koja se među prvima pojavljuje, au proljeće počinje rađati. Nalazi se u šumama, poljima, na zbijenoj travi i prvim otopljenima.
Ova lamelasta gljiva ima miris po češnjaku, po čemu je i dobila ime. Raste u velikim skupinama.
Opis kape
Promjer klobuka je 1–6,5 cm, glatke je površine i proziran na rubovima. Oblik klobuka mladih jedinki je zvonast, a rastom postaje polegnut.
Ploče su česte, nisu srasle s površinom stabljike. Boja klobuka varira od crveno-smeđe do tamnožute. U sredini kapice boja je intenzivnija.
Boja ploča je sivkasta ili ružičasto-bijela. Krhku pulpu, kada se zgnječi, karakterizira miris češnjaka. Površina kapice je suha.
Opis noge
Noga je elastična, glatka, s blagom pubescencijom u podnožju. Duljina noge doseže 6-15 cm, a promjer je samo 3 mm. Boja je tamna, često od smeđe do crne s karakterističnim sjajem.
Noga je cilindrična, ponekad spljoštena. Struktura je gusta. Boja mesa i peteljke i klobuka je ista.
Je li gljiva jestiva ili ne?
Češnjak je jestiva gljiva. Konzumira se kuhana i pržena, nakon što se kratko prokuha. Kod dužeg kuhanja gubi se aroma. Peče se s krumpirom i koristi za izradu umaka. Vrlo je cijenjen okus u kojem je aroma gljiva nadopunjena izraženom aromom češnjaka.
U zapadnoeuropskoj kuhinji veliki se češnjak smatra pravom delicijom. Sušenjem se priprema za buduću upotrebu. Osušene gljive zadržavaju svoja svojstva 5 godina. Prije upotrebe sredstvo za truljenje dovoljno je držati u vodi 5 - 10 minuta.
Osušeni češnjak u prahu koristi se za izradu umaka i kao aromatični začin raznim jelima.Osim toga, dobar je prirodni konzervans koji produljuje rok trajanja proizvoda.
Sirovine ne trunu niti se kvare ako su pravilno osušene i uskladištene. Negnyuchnik ima antivirusno, antifungalno i antibakterijsko djelovanje. Koristi se u farmakologiji za proizvodnju lijekova.
Gdje i kako raste
Gljiva raste u kolonijama i česta je u listopadnim šumama i poljima na europskom području. Preferira trule grančice, mrtvo drvo, panjeve i zbijenu travu. Vrsta voli toplinu, pa se rijetko nalazi u sjevernim regijama i srednjoj zoni. Češće se pojavljuje na jugu Rusije.
Dvojnici i njihove razlike
Veliki češnjak može se zamijeniti s vrstama ove obitelji:
- Češnjak je jestiva gljiva. Ističe se manjom veličinom i crveno-smeđom nogom glatke površine.
- Hrast češnjak je rijetka vrsta, uvjetno jestiva. Razlikuje se po građi klobuka, boji peteljke i građi (kod hrastovog češnjaka je dlakav). Kako raste, boji supstrat oko sebe u bijelo-žutu boju. Raste u nasadima hrasta, na hrastovom lišću.
Zaključak
Veliki češnjak je prava delicija od koje možete pripremiti kulinarska remek djela. Osim toga, gljiva sadrži korisne komponente i pomaže produžiti rok trajanja proizvoda. U kulinarstvu se koriste klobuci jer stabljike gnjile gljive imaju elastičnu konzistenciju. Nakon kuhanja postaju pretvrdi.
