Sadržaj
Osim dobro poznatih gljiva, koje su temelj mnogih jela, kiselih krastavaca i marinada, postoje vrste koje im se lako mogu koristiti kao začini. Tu ulogu može igrati gljiva češnjak. Ima miris koji je vrlo prikladan za ljutu i začinjenu kovačnicu. Odštipnete li komad klobuka i protrljate ga među prstima, osjetite izrazit miris češnjaka.
Kako izgleda gljiva češnjak?
Kao što možete vidjeti na fotografiji, česnica ili obična česnica je vrlo mala lamelasta gljiva na tankoj peteljci.
Gljiva se lako zamijeni s žabokrečinom. Ima malu kapicu čija se boja postupno mijenja od nijansi oker do tamnosmeđe. Noga mu je tanka i duga. Posebnost gljive je jak miris češnjaka, koji ostaje i nakon sušenja.
Opis kape
Gljiva češnjaka ima konveksnu kapicu, čija je prosječna veličina promjera 2 cm. S vremenom se izjednačava i postaje ispruženija. U početku je žućkasta, s godinama površina postupno tamni i postaje smeđa. Minijaturni klobuk običnog češnjaka suh je konzistencije, tanak, s hrapavom kožicom i utorima duž rubova. U odrasloj dobi poprima oblik zvona s tankim rubovima i udubljenjem u sredini.
Ploče imaju različite duljine, valovite i konveksne oblike. Boja im je bijela ili ružičasta. Prah spora je bjelkast.
Opis noge
Struktura stabljike češnjaka je šuplja. Njegova duljina, ovisno o dobi i mjestu rasta, kreće se od 0,5 cm do 5 cm, debljina - oko 2 mm. Sudeći prema fotografiji gljive češnjaka, površina stabljike je gola, dlakava na dnu i ima male uzdužne utore. Crvenkasta boja u podnožju postaje nešto svjetlija.
Meso buta je blijedo, s mirisom po češnjaku, koji postaje jači nakon sušenja.
Je li gljiva češnjak jestiva ili ne?
Šampinjon je jestiva gljiva koja se od davnina koristi za prženje, kiseljenje, kuhanje i sušenje. Nakon kuhanja njegov ljuti okus nestaje, a sušenje ga samo pojačava.Češnjak se koristi za stvaranje pikantnih začina o kojima kruže legende. Jedna od njih kaže da je Napoleonov kuhar pripremio takav umak od gljiva da su gosti s njim jeli staru carevu rukavicu za mačevanje. Odatle je i nastala izreka da se uz ovaj umak može jesti i list.
Upotreba gljive češnjaka u kuhanju
Netruležne gljive su jestive gljive i ne zahtijevaju prethodno prokuhavanje. Zahvaljujući simbiozi aroma gljiva i češnjaka, kuhari ih rado dodaju svakom jelu. Češnjak je osnova pikantnog umaka, posebno cijenjenog među gurmanima. Gljive pržene s krumpirom izazivaju potpuni užitak.
Osušeni režnjevi češnjaka mogu se čuvati nekoliko godina. Prije kuhanja bace se u vodu, a nakon nekoliko minuta poprimaju svoj izvorni izgled, okus i miris.
Korisna svojstva češnjaka
Zbog svojih antivirusnih i baktericidnih svojstava, češnjak se koristi kao sirovina za proizvodnju preventivnih i terapijskih proizvoda.
U prirodi gljiva nije podložna truljenju, a ova se značajka koristi za produljenje roka trajanja proizvoda.
Otkrivene antibiotske tvari u sastavu češnjaka aktivno se manifestiraju u uništavanju aerobne bakterije - Staphylococcus aureus.
Gdje i kako raste
Buba koja truli može se naći u crnogoričnim ili listopadnim šumama. Rasprostranjen je po cijeloj sjevernoj hemisferi. Omiljena osnova za njegov rast nalazi se u podnožju drveća: mahovina, sitna stelja, lišće, kora. Može rasti i na mahovinastim deblima ili panjevima breza.
Usjev daje plodove dugo - od srpnja do listopada.Ponekad se njegovi predstavnici nazivaju cjelogodišnjim, jer se mogu naći zimi, tijekom razdoblja odmrzavanja, u šumskim odmrznutim područjima. Najbolje vrijeme za sakupljanje je nakon kiše, budući da su gljive zasićene vlagom, postaju jasno vidljive oku i istovremeno ispuštaju karakterističan miris po kojem ih je lako pronaći.
Raste li gljiva češnjak u moskovskoj regiji?
Među velikom raznolikošću gljiva koje rastu u moskovskoj regiji, tu je i češnjak, koji se do studenog može naći u listopadnim šumama središnje Rusije. Njena staništa nalaze se u područjima sa suhim glinastim tlima i pješčenjacima. Vole se smjestiti u velikim skupinama na trulim stablima, borovim iglicama, lišću, kori, granama, a vrlo rijetko u travi.
Je li moguće uzgajati gljive češnjak na parceli?
Nije teško uzgajati gljive češnjaka u svom vrtu. U vrtu uspijevaju na sjenovitim mjestima. Optimalna temperatura za razvoj je 15-20⁰S. Da biste dobili gljive, potrebno vam je:
- Pripremite cjepanice od vrbe ili topole dužine 0,5 m i promjera do 50 cm.
- Namočite ih nekoliko dana u vodi.
- Ostavite drvo na suncu dva dana.
- Izbušite rupe u cjepanicama veličine koja odgovara kupovnim štapićima s micelijem, na međusobnom razmaku od 10 cm.
- Umetnite štapiće tamo.
- Umotajte trupce u plastičnu foliju, ostavljajući rupe za ventilaciju.
- Cjepanice stavite na tamno mjesto.
- Nakon 4 mjeseca micelij raste i drvo se prenosi u vrt.
- Zatim ga postavite okomito i malo udubite.
Na temperaturi od oko 20OUz stalnu vlažnost, gljive rastu i daju žetvu do 15% drvne mase.
Moguće je uzgajati češnjak pomoću micelija donesenog iz šume i rasutog po vrtnom tlu.
Dvojnici i njihove razlike
Nekoliko njegovih sorti i pandana smatra se sličnim izgledu češnjaku.
Odličan češnjak
Ova vrsta se razlikuje od uobičajene po tome što ima veći klobuk (do 5 cm), crnu stabljiku s dlakom i ploče s neravnim rubovima. Gljiva je jestiva, ali se prije upotrebe preporučuje prokuhati.
Hrast češnjak
Prilično rijetka vrsta koja živi u hrastovom lišću. Razlikuje se po tome što mu je stabljika prekrivena crvenim dlačicama, klobuk naboran, a ploče mogu biti prozirne. Gljiva je jestiva, konzumira se svježa i ukiseljena, a koristi se i kao začin.
Livadne gljive
Kao što možete vidjeti na fotografiji, češnjak je vrlo sličan livadskim gljivama. Ali noge su im deblje, a osim toga nemaju karakterističan ljuti miris. Svijetle u mraku. Gljive fosforesciraju. Kuhaju se, prže, sole i kisele.
Kako razlikovati češnjak od žabokrečine
Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti običnu gljivu češnjak s žabokrečinama. Kako se to ne bi dogodilo, vrijedi zapamtiti da je noga prvog tamnija od kapice. Tvrda je na dodir, za razliku od žabokrečine. Najvažniji znak da u rukama imate neotrovnu gljivu je miris češnjaka koji se javlja nakon što se komadić gljive protrlja u rukama. Pomoću ovog markera teško je pogriješiti prilikom branja gljiva.
Zaključak
Unatoč činjenici da je češnjak izgledom neupadljiv, aroma koju može sintetizirati ima kulinarsku vrijednost u pripremi jela.Proizvod se lako skladišti na suhom i kasnije vodom pretvara u izvorni oblik. Ove osobine mogu biti razlog veće pozornosti češnjaku i njegovoj uporabi.
