Dimljenje puretine u toploj i hladnoj pušnici: recepti, koliko i kako dimiti

Vruća dimljena puretina, kuhana kod kuće, od velikog je interesa za ljubitelje dimljenih delicija. Ovo je uistinu svečano jelo, nikad ne gubi na važnosti. Proizvod ispada nevjerojatno nježan, ukusan, s ugodnom aromom dima. Osim toga, pureće meso je cijenjeno zbog svojih brojnih korisnih svojstava, nije previše masno i ne smatra se uzalud dijetetskim proizvodom. Kuhanje dimljene puretine kod kuće nije teško ako znate glavne točke pripreme trupa i tehnologiju toplog i hladnog pušenja.

Korisna svojstva proizvoda

Visoka popularnost dimljene puretine među ljudima koji brinu o svom zdravlju i liku objašnjava se niskim sadržajem kalorija i bogatstvom hranjivih tvari. Meso peradi bogato je vitaminima B, C, kalijem, kalcijem, natrijem, a sadrži i fosfor, željezo, magnezij.

Konzumacija vitamina B ima blagotvoran učinak na ljudski živčani sustav, čineći ga otpornijim na stresne situacije. Vitamin B12 posebno je koristan za normalan proces stvaranja, razvoja i sazrijevanja leukocita, crvenih krvnih stanica i trombocita. Ako postoji nedostatak u ljudskom tijelu, tada se pojavljuje anemija nedostatka željeza.

Među pozitivnim aspektima korištenja vitamina C su:

povećanje otpornosti tijela na bolesti;
poboljšanje općeg blagostanja;
povećanje otpornosti na stres;
proces obnove stanica se odvija bolje;
poboljšava se sinteza kolagena;
krvne žile postaju elastičnije.

Kada u organizam uđe dovoljna količina makro i mikroelemenata, koštani kostur postaje jači, rad srca se normalizira, ravnoteža elektrolita u krvi dolazi u red, a stupanj izdržljivosti i otpornosti na stres se povećava.

Sadržaj kalorija i BZHU

Kalorični sadržaj u kuhanoj puretini je 195 kcal na 100 g proizvoda, au dimljenoj puretini 104 kcal. Hladno/toplo obrađena puretina sadrži:

16,66 g bjelančevina;
4,2 g masti;
0,06 g ugljikohidrata.

Pureće meso sadrži lako probavljive bjelančevine, što je posebno važno za sportaše

S obzirom na takve pokazatelje nutritivne vrijednosti, pureće meso se može sigurno klasificirati kao dijetetski proizvod.Za razliku od piletine, koja je osjetljiva na giht i urolitijazu, ovaj proizvod sadrži 2,5 puta manje purina. Zahvaljujući prisutnosti argininske kiseline i aminokiseline triptofana u purećem mesu normalizira se krvni tlak i nestaju problemi s nesanicom.

Važno! Od svih dijelova purice, njezina prsa praktički ne sadrže masnoću, a svojom impresivnom težinom moguće je hraniti 4 odrasle osobe, što je zdravo i jeftino.

Pravila i metode dimljenja puretine

Da biste dobili očekivani učinak - ukusnu i aromatičnu puretinu u pušnici, morate se pridržavati sljedećih pravila:

koristite samo svježi proizvod;
održavati vrijeme pri mariniranju lešine;
koristite "ispravnu" piljevinu;
pridržavajte se vremena kuhanja.

Da biste od purećeg mesa napravili pravu dimljenu poslasticu, trebate odabrati piljevinu od drva pekan, hikorija, oraha i mesquita.

Ako želite postići slabu aromu sirovo dimljene puretine, bolje je koristiti iver od breskve, grožđa, trešnje ili jabuke. Ima hobista koji piljevinu jabuke prije upotrebe tretiraju jabukovačom, a čips hikorija namoče u burbon. Alternativno, na vrh možete staviti nekoliko grančica metvice.

Puretina se dimi kod kuće koristeći metode hladnog i vrućeg dimljenja. Razlika između njih je vrijeme kuhanja proizvoda. S prvom metodom, meso peradi se kuha mnogo duže nego s drugom.

Kako odabrati i pripremiti puricu za dimljenje

Prilikom odabira mesa peradi obratite pozornost na boju. Ako je nijansa nježno ružičasta, tada je sadržaj proteina manji, a sadržaj masti veći, ali u crvenom mesu ti su pokazatelji suprotni.Što se tiče pureće kože, ona bi trebala imati elastičnu i glatku strukturu, ako je skliska, to ukazuje na dugi rok trajanja, što bi trebalo upozoriti kupca. Pri kupnji treba pritisnuti meso prstom, ako se udubina brzo izravna i nestane, onda je to kvalitetan proizvod.

Savjet! Optimalna težina trupa puretine je 5-10 kg, na toj razini meso ima najbolje karakteristike okusa.

Rezanje peradi

Proces rasijecanja trupa uključuje čupanje, vađenje iznutrica i postupak rezanja purice na komade. Da biste se riješili perja, morate pticu preliti kipućom vodom. Nakon čupanja, mala pera se mogu lako ukloniti iznad vatre. Ne biste trebali držati pticu u posudi s kipućom vodom dugi sat, inače će koža izgubiti elastičnost.

Proces vađenja iznutrica, utrobe, počinje izrezivanjem repa i zarezom na tom mjestu. Posebnu pozornost treba posvetiti uklanjanju plućnih vrećica, koje su izgledom slične svijetlim grimiznim krvnim ugrušcima. Trup narežite na komade, odvojite batake, krilca i batake. Da biste spriječili da mali fragmenti kostiju slučajno uđu u ljudsko tijelo, morate rezati pticu duž zgloba, i to s prilično dobro naoštrenim nožem. Za dimljenje su prikladni: prsa, bataci, bataci, fileti, a možete kuhati i cijeli trup puretine na toplo ili hladno dimljenje.

Kako salamuriti puricu za dimljenje

Algoritam soljenja je sljedeći:

Puretinu operite i osušite papirnatim ručnikom.
Natrljajte solju i držite u hladnjaku dva dana. Smjesu za kiseljenje pripremite od: 80 g soli, 15-20 g šećera, 1,5 g askorbinske kiseline. Trup ili njegove pojedine dijelove potrebno je ponovno natrljati ovom mješavinom, staviti u odgovarajuću posudu, s kožom prema dolje, gdje je prethodno potrebno na dno sipati sol.Po želji možete koristiti lovorov list i crni papar.
Stavite pritisak na vrh i stavite obradak na hladno mjesto dva dana. Ako tekućina ne pokrije pureće meso u vremenu određenom za soljenje, tada morate pripremiti salamuru od 1 litre vode, 200 g soli, 20 g šećera i 2,5 g askorbinske kiseline. U ovoj smjesi trup treba stajati još 10 sati.

Recepti za marinade od puretine prije dimljenja

Postoji nekoliko recepata. Evo prvog načina kuhanja:

Potrebno je prokuhati vodu (8 litara) u posudi odgovarajućeg volumena.
Dodajte sol i šećer (3 šalice svakog sastojka), režanj češnjaka prerezan na pola (50 g), mljeveni crni papar (3 žlice), začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, lavanda) 1 žličicu. Kada se rasol ohladi na +5 stupnjeva, stavite puricu u nju i ostavite najmanje 24 sata, okrećući svakih 7-8 sati.
Na kraju razdoblja izvadite obradak iz salamure, objesite ga na svježem zraku da se iscijedi višak tekućine, postupak traje 5-6 sati.

Alternativni recept:

Pripremite marinadu od 4 litre vode, 200 g soli, 100 g šećera (smeđeg), ¾ šalice meda, 10 češnja češnjaka, 4 žlice. l. mljeveni crni papar, 2 žlice. l. mljevene crvene paprike, cimet na vrhu noža, 1 žlica. l. biljno/maslinovo ulje. Češnjak je bolje prvo popržiti, pa tek onda koristiti u marinadi.
Stavite trup puretine u slanu otopinu i stavite u hladnjak na dva dana.

Kako dimiti puricu

Postoje različiti načini dimljenja puretine, a svaki ima svoje karakteristike. Kako bi meso peradi bilo mekano i aromatično, morate se pridržavati uputa za pripremu proizvoda metodom toplo/hladnog dimljenja.

Recepti vruće dimljene puretine

Kod kuće nećete moći pušiti veliku lešinu plinom, preporuča se podijeliti je na dijelove. Ne brinite da će se okus mesa pokvariti, rezultat će biti isti kao kod pripreme cijele purice.

Kako dimiti puricu u pušnici

Algoritam za dimljenje mesa peradi u stanu je sljedeći:

Puretinu operite i marinirajte prema određenom receptu.
Stavite komade trupa na roštilj u pušnici, pazeći da se ne dodiruju. Na dno prethodno stavite čips od voćaka, možete dodati mentu. Prvih 15 minuta morate zagrijati pušnicu dovoljno da se pojavi dim. Nakon toga postavite temperaturu na 90-100 stupnjeva i pričekajte 6-8 sati.

Unutarnja temperatura mesa peradi tijekom kuhanja treba biti najmanje 75 stupnjeva. Postoji mišljenje da obradak treba unaprijed kuhati u slanoj vodi do pola. Kada istekne vrijeme dimljenja, puricu je potrebno ohladiti i staviti u hladnjak na 4-6 sati.

Vruće dimljeni pureći bataci

Batake možete pripremiti metodom toplog dimljenja prema sljedećem receptu:

Operite i osušite batake, napravite nekoliko uboda za bolje prodiranje marinade od češnjaka "Maheev" (170 g na 1,7 kg sirovina). Meso je u njemu dovoljno držati dva sata.
Marinirane batake stavite na rešetku za dimljenje s drvetom jabuke ispod.

Vrijeme dimljenja je 1,5 sat.

Kako dimiti toplo dimljeni pureći but

Recept za dimljenje purećih bataka u pušnici je sljedeći:

Batakove je potrebno oprati i osušiti.
Natrljajte solju, paprom i limunovim sokom. Napravite slanu otopinu od 1 litre vode, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. nasjeckanog peršina, 3 žlice. l. crno vino i dodajte 1 glavicu luka. Vrijeme mariniranja mesa je jedna noć.
Vruće dimite bedra 1-1,5 sati.

Recept za dimljeni pureći file

Tehnologija dimljenja purećeg filea vlastitim rukama:

Perad operite i osušite papirnatim ručnikom.
Natrljajte začinima, prelijte soja umakom i ostavite da se marinira u hladnjaku dva dana.
Stavite na rešetku za dimljenje i kuhajte 1 sat.

Pušenje purećih prsa

Algoritam za pripremu purećih prsa metodom vrućeg dimljenja je sljedeći:

Meso operite i osušite.
Stavite u posudu sa slanom vodom od 1,5 litara hladne vode, 2 žlice. l. sol i 1 žlica. šećera i ostaviti 2 sata. Posušiti, preliti uljem i posuti crnim paprom.
Na dno pušnice stavite sječku, meso stavite na roštilj i kuhajte na temperaturi od 70 stupnjeva jedan sat.

Recept za kuhanu dimljenu puretinu

Postupak kuhanja korak po korak je sljedeći:

Napravite rasol od soli, lovora, papra i omiljenih začina. Kuhajte 5 minuta i ostavite da se ohladi.
Na dno odgovarajuće posude staviti nasjeckani češnjak, zatim pureće meso, opet češnjak i sve zaliti salamurom da prekrije.
Posudu s pripravkom i pritiskom staviti preko noći u hladnjak, sutradan tom tekućinom namazati meso, te ponovo staviti na hladno mjesto 4 dana. Izvadite, isperite i objesite da se ocijedi višak tekućine. Dimite u komori za pušenje 1,5-2 sata.

Dimljenje puretine kod kuće u laganom štednjaku

Recept za deliciju:

Posolite, popaprite, natrljajte meso začinima i ostavite da odstoji preko noći u hladnjaku. Stavite rešetku na dno posude, osušite pureće meso papirnatim ručnikom i stavite. Pokrijte poklopcem i stavite mlaznicu napunjenu piljevinom.
Kuhajte u režimu vrućeg pušenja na 110 stupnjeva 1,5 sat.

Hladno dimljena puretina u pušnici

Da bi pureće meso ispalo s praskom, morate slijediti sljedeći redoslijed radnji:

Utrljajte sirovinu solju i stavite na hladno mjesto 4 sata.
Pripremite marinadu od 1 litre mesne juhe, luka, papra, korijena peršina, lovorovog lista, klinčića, kopra, cimeta i suncokretovog ulja (2 šalice). Meso prelijte vrućom juhom, dodajte 3 žlice. l. ocat i ostaviti 5 sati. Zatim se obradak treba sušiti na otvorenom oko četiri sata.
Stavite sirovi proizvod u pušnicu i kuhajte na 25 stupnjeva dva do tri dana. Kada vrijeme istekne, delikatesu treba ventilirati na svježem zraku do četiri sata.

Koliko je vremena potrebno za dimljenje puretine?

Za hladno dimljenje, vrijeme kuhanja puretine može varirati između 24-72 sata. Ako se meso peradi proizvodi toplim dimljenjem, tada je dovoljno 2-7 sati, sve će ovisiti o količini sirovina, cijeli trup treba dimiti 5-7 sati, a pojedini dijelovi mogu biti gotovi za nekoliko sati .

Lešine se mogu položiti na rešetku ili objesiti na kuke. Tijekom procesa dimljenja nema potrebe za povremenim preokretanjem proizvoda, dim koji nastaje tijekom zagrijavanja ravnomjerno se raspoređuje u komori za dimljenje. Kada je vrijeme kuhanja 6-7 sati, ipak ćete morati nekoliko puta otvoriti vrata kako biste uklonili nakupljenu vlagu.

Pravila skladištenja

Dimljene delicije možete čuvati u hladnjaku, prethodno ih umotavši u foliju, pergament i stavite u plastičnu posudu. Na rok trajanja izravno utječu i metoda toplinske obrade i temperaturni režim:

Metodom hladnog pušenja proizvod se može čuvati 10 dana (-3...0 stupnjeva), 5 dana (0...+5 stupnjeva), 2 dana (0...+7 stupnjeva).
Metodom vrućeg dimljenja pureće meso ne gubi okus i ne kvari se ako se drži na temperaturi od -3...0 stupnjeva (5-7 dana), 0...+5 stupnjeva (24 sata), 0 ...+7 stupnjeva (12 sati) .

Za skladištenje dimljenog mesa nije prikladna samo plastična posuda i folija, već bi izvrsno rješenje bilo i vakuumsko pakiranje. U njemu proizvod ostaje prikladan 10 dana na temperaturi od 0...+3 stupnja.

Dimljene delicije možete pohraniti i u zamrzivač. Kod vakumiranja meso ne gubi svježinu 3-4 puta duže. Ovisno o temperaturi, purica se čuva:

3-4 mjeseca (-8...-10 stupnjeva);
8 mjeseci (-10...-18 stupnjeva);
1 godina (-18…-24 stupnja).

Jednostavna pravila pomoći će vam da pravilno dimite i čuvate meso.

Zaključak

Vruće dimljena puretina kuhana kod kuće ni na koji način nije inferiorna u odnosu na gotov proizvod iz trgovine. Poslastica ima ugodan okus i miris. Glavna stvar je koristiti svježe sirovine, moći ih pravilno rezati i marinirati. Piljevinu je najbolje koristiti s voćaka. Okus se može poboljšati posebnim premazom, npr. dodatkom šećera, koji se radi u zadnjem satu kuhanja. Dimljeno meso možete čuvati u hladnjaku i zamrzivaču u foliji, pergamentu ili pakiranju u vakuumu.