Sadržaj
Kuhajte ne samo od kora kruha, već i od raznih bobičastog voća, lišća i začinskog bilja. Najpopularniji u ruskoj kuhinji je kvas od ribiza, koji se vrlo jednostavno priprema, ne zahtijeva puno troškova, a ispada vrlo ukusno, hranjivo piće.
Korisna svojstva kvasa od ribiza
Svaki kvas je koristan za ljude. Prije svega, vrijedan je za probavni sustav. Napitak djeluje na tijelo slično kefiru:
- poboljšava probavne i metaboličke procese;
- normalizira mikrofloru gastrointestinalnog trakta;
- poboljšava stanje srca i krvožilnog sustava.
Osim toga, sam ribiz je vrlo zdravo bobičasto voće. Smatra se bogatim izvorom vitamina, organskih kiselina, mikroelemenata i drugih tvari. Bobičasto voće posebno je bogato vitaminom C koji je snažan antioksidans neophodan za mnoge vitalne procese u tijelu.
Recepti za kvas od ribiza
Ljeto je stiglo i želite uvijek pri ruci imati osvježavajuće napitke koje u svakom trenutku možete izvaditi iz hladnjaka i riješiti se žeđi uzrokovane velikim vrućinama vani i u zatvorenom prostoru. Kvas od ribiza bio bi dobra opcija, pogotovo jer sezona sazrijevanja bobica već počinje.
Kvas od crnog ribiza
Ako je vani zima i nema svježih bobica, smrznute će biti sasvim u redu. Ribiz se mora ostaviti da se otopi na sobnoj temperaturi. Prije svega sve izlijte u emajliranu šerpu i dobro izgnječite drvenim tučkom. Bobice će se pod pritiskom otvoriti i pustiti sok. To se može učiniti pomoću blendera, ali njegove oštrice sjeckaju previše sitno i kasnije će biti teško filtrirati piće. Zgnječenim ribizlima dodajte svu količinu vode navedenu u receptu.
Sastojci:
- ribizle – 0,3 kg;
- šećer - 0,3 kg;
- voda - 3 l;
- grožđice - 0,02 kg;
- vinski kvasac - prema uputama;
- cimet - na vrhu noža.
U isto vrijeme morate pokrenuti kvasac. To će trajati otprilike 15-20 minuta. Možete koristiti bilo koji kvasac namijenjen za pripremu napitaka, ali po mogućnosti ne kvasac za pečenje. Malu količinu, otprilike na vrhu noža, ulijte u čašu vode i napravite šećerni preljev. Sve dobro izmiješajte i ostavite sa strane.
Ulijte infuziju bobica u staklenku od 3 litre, dodajte šećer, grožđice i cimet. Sve to miješajte drvenom kuhačom dok se šećer potpuno ne otopi u vodi. Ulijte otopinu kvasca iz čaše u staklenku i ponovno promiješajte. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana da fermentira. Vrat staklenke može se prekriti gazom ili se može postaviti vodena brtva.
Na kraju procesa fermentacije piće se mora ukloniti iz taloga procjeđivanjem kroz fino sito. Ponovite filtraciju kroz filtar od tkanine. Pročišćeni kvas stavite u hladnjak na nekoliko sati i možete ga piti.
Postoji još jedan recept.
Prije nego što počnete cijediti sok, operite crni ribizl, uklonite grančice i ostatke i stavite u cjedilo da ocijedi višak tekućine. Zatim zgnječiti gnječilicom kako bi kožica na bobicama popucala, a sok mogao slobodno istjecati.
Sastojci:
- sok (crni ribizl) – 1 l;
- voda - 4 l;
- šećer - 0,1 kg;
- kvasac - 15-20 g.
U pola čaše tople vode otopite kvasac i četvrtinu navedenog volumena šećera. Ostatak vode ulijte u lonac i prokuhajte, ulijte sok i dodajte preostali šećer. Držite na laganoj vatri 10 minuta. Ohladiti dok se ne zagrije, dodati starter za kvasac. Stavite otopinu za fermentaciju na toplo mjesto četiri dana. Gotov napitak ulijte u boce, zatvorite i držite u hladnjaku.
Kvas od crvenog ribiza
Ribizle dobro operite i izgnječite drvenom gnječilicom dok ne dobijete jednoličnu konzistenciju.
Sastojci:
- ribizle – 0,8 kg;
- šećer - 0,4 kg;
- voda - 3 l;
- kvasac - 25 g;
- limunska kiselina - 3 g.
Pomiješajte kvasac sa granuliranim šećerom. Razrijedite u litru tople vode. Zagrijte preostale 2 litre dok ne budu vruće i ulijte u masu bobičastog voća. Posudu s infuzijom bobica stavite na vatru i zakuhajte, ali odmah uklonite. Stavite na stranu da se uliti tri sata.
Zatim procijedite piće, dodajte smjesu kvasca i limunsku kiselinu. Ostavite da fermentira dvanaest sati. Zatim uliti u plastične (staklene) boce i čuvati u hladnjaku.
Kvass od bobica i lišća ribiza
Ribizle oprati, zgnječiti i zajedno sa šećerom staviti u staklenku. Listove kuhajte u 2 litre vode 5 minuta, a zatim ih odmah uspite u staklenku mješavine bobičastog voća. Sačekajte da se sve ohladi, dodajte kvasac.
Sastojci:
- ribiz (crni) – 0,5 kg;
- voda 2 l;
- lišće ribiza (svježe) - 20 kom.;
- šećer - 1 žlica;
- kvasac - ½ žličice.
Kvass treba infundirati na sobnoj temperaturi 2-7 dana. Može se smatrati spremnim kada se prestane osjećati miris kvasca. Trajanje infuzije ovisi o temperaturi okoline, tako da broj dana može varirati. Procijedite napitak kroz gustu krpu, ulijte u boce i stavite u hladnjak na čuvanje.
Kvas od ribiza bez kvasca
Ovo piće može se napraviti i od crnog i od crvenog ribiza. U oba slučaja, kvas će ispasti ukusan i osvježavajući.
Sastojci:
- ribiz (crveni, crni) – 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 120 g;
- grožđice - 6 kom.
Bobice ribiza ne morate uklanjati s grana, samo ih dobro isperite. Stavite u kipuću vodu, kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, zatim ostavite da odstoji poklopljeno dok se djelomično ne ohladi. Kad se juha zagrije (35-40 stupnjeva), procijedite je kroz sito, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte u bocu, dodajte grožđice. Uliti 2-4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim staviti u hladnjak.
Sadržaj kalorija
Crni i crveni ribiz su niskoenergetski proizvod. Kvass napravljen od njih imat će sadržaj kalorija znatno veći od samih bobica. To je zbog činjenice da piće sadrži i druge sastojke, poput šećera, koji ima visoku energetsku vrijednost.
Kalorični sadržaj, u pravilu, kreće se od 200-300 kcal/1 litri proizvoda, ovisno o prisutnosti dodatnih sastojaka i njihovoj količini.Zahvaljujući tome, ljudi vole piti kvas tijekom posta. Liječnici preporučuju pacijentima da ga uzimaju tijekom razdoblja oporavka nakon teških bolesti.
Uvjeti skladištenja
Kvas se dobro čuva na hladnim mjestima, na primjer, podrumu ili podrumu. Mora biti dobro zatvoreno, trajanje skladištenja ne prelazi 3-5 dana. U gradskim uvjetima piće je najbolje držati u hladnjaku 7 dana, ne više. Najkorisniji kvas je onaj koji je bio pohranjen najviše tri dana. Kao rezultat stalne fermentacije, sadržaj alkohola u piću se povećava. Nakon otvaranja posude, kvas se mora potrošiti u roku od najviše dva dana, nakon čega postaje neupotrebljiv.
Zaključak
Kvas od ribiza možete napraviti od bilo koje vrste ribiza, crvenog ili crnog. U svakom slučaju bit će ukusno, zdravo i osvježavajuće!
