Sadržaj
Vjeruje se da se repa u Rusiji uzgaja od desetog do jedanaestog stoljeća. Tradicionalno, za naš stol biramo korjenasto povrće, ali na Istoku preferiraju lisnate sorte. Skup korisnih tvari sadržanih u ovom povrću je jedinstven. Osim što je cikla skladište vitamina, makro i mikroelemenata, ona se bori protiv stanica raka i dobar je način za uklanjanje toksina. Po sadržaju željeza ovo korjenasto povrće je na drugom mjestu nakon češnjaka, a po jodu odmah iza morskih algi. Složite se da smo više navikli na borbu protiv nedostatka joda ciklom nego algama. Uključuje korjenasto povrće i rijedak vitamin U, što je dobra pomoć u borbi protiv alergija i normalizira rad stambenih i komunalnih usluga. Također se vjeruje da u srednjem vijeku kuga, iako nas nije zaobišla, nije postala tako strašna katastrofa kao u Europi, dijelom zahvaljujući konzumaciji ovog divnog korjenastog povrća.
Cikla se lako čuva, a zimi se može pržiti, peći, kuhati, dobra je kao prilog i nezamjenjiva u boršču i juhama. Osim tradicionalne knjižne oznake u podrum Uz krumpir možete zamrznuti ili sušiti korjenasto povrće.U ovom članku pokušat ćemo vam reći kako pohraniti repu kod kuće.
Skladištenje povrća počinje sadnjom
Ovdje nećemo pisati o tehnologiji poljoprivrede repe. Jednostavno postoje trenuci o kojima izravno ovisi njegova očuvanost, na njih treba obratiti posebnu pozornost. Razgovarat ćemo o načinima skladištenja stolne (crvene) repe zimi. Šećer, krmne sorte i blitva, lisnato povrće, ostat će izvan naše pažnje.
Kakvu repu saditi
Postoje rane, srednje i kasne sorte konzumne repe. Rana sorta sazrijeva u roku od 2-3 mjeseca od trenutka sadnje, ali se ne može čuvati dulje vrijeme. U ove svrhe prikladnije su srednje sezone i kasne sorte korijenskih usjeva. Potonji se bolje čuvaju, ali nemaju uvijek vremena za sazrijevanje u uvjetima srednje zone i Sibira. Prvi sazrijevaju na vrijeme, ali njihovo dugoročno očuvanje zahtijeva strogo pridržavanje temperature i uvjeta skladištenja.
Navest ćemo neke sorte cikle kako bismo se lakše snašli pri sadnji sjemena ili kupnji povrća.
Obratite pozornost na korjenasto povrće srednje zrelosti:
- Češka;
- Bordo;
- Bona;
- Detroit;
- Crvena lopta;
- Neusporedivi A 463;
- Mulat.
Kasne sorte cikle s dugim rokom trajanja:
- Cilindar;
- Ataman;
- Donna;
- Matron;
- Patrik;
- Torpedo;
- Rival;
- Citadela.
Hibridi Lukerya F1 i Chudesnitsa F1 zadržavaju svoju utrživost i okus do sljedeće berbe.
Suptilnosti njege
Korjenasto povrće srednje veličine najbolje se čuva. Da biste dobili ciklu potrebne veličine, ograničite joj hranidbenu površinu tako da je posadite u rasporedu 10x10 cm (biljka dobro podnosi branje u mladoj dobi).
Korijen voli dodatke kalija, a nedostatak bora može uzrokovati pojavu šupljina, što će negativno utjecati na skladištenje. Dušik treba davati u ograničenim količinama, jer se njegov višak ne uklanja iz povrća, već se nakuplja u obliku nitrata koji su štetni za zdravlje. To se očituje pojavom bijelih koncentričnih krugova u cikli, koji su nekarakteristični za sortu. Ne samo da će se loše skladištiti, već će se nakon nekog vremena u korijenskom usjevu pojaviti crne mrlje.
To je istina, ali kuhinjskoj soli nije mjesto u vrtu, bolje ju je zamijeniti natrijevim humatom. Dakle, dobit ćete slatko korjenasto povrće i neće pogoršati, već poboljšati stanje tla.
Žetva
Iskusni vrtlari znaju da se stvarni datumi berbe ne podudaraju uvijek s onima navedenim pri opisu sorte. Oni ovise o temperaturi, zalijevanju, sastavu tla i njezi. Obično spreman za berba repe Vrhovi požute i lagano se osuše.
U svakom slučaju, ovo povrće se iskopava prije mraza, kasnije od krumpira, ali prije mrkve. Kada ima puno kiše, usjeve korijena treba ubrati prije roka kako bi se izbjegli procesi truljenja tijekom skladištenja.
Priprema cikle za skladištenje
Iskopajte korijenje, pazeći da ne oštetite kožicu. Stavite ih pod nadstrešnicu nekoliko sati kako bi se tlo dobro osušilo. Otresite je, ali ciklu nikako nemojte prati i trljati.Sada sortirajte, odaberite svo povrće oštećeno tijekom žetve, zahvaćeno truleži ili drugim bolestima. Treba ih koristiti za pripremu ili prvo pojesti, jer se takvo korjenasto povrće neće dugo skladištiti.
Ostavite sa strane sve male predmete i vrlo velike repe; nisu prikladne za skladištenje zimnice. Takvo povrće može stajati mjesec dana u hladnjaku ili podrumu. Malo korjenasto povrće se brzo suši, a veliko se ne može skladištiti zimi, jer ima loš okus i povećanu vlaknastost, koja se s vremenom samo povećava. Najbolju trajnost ima povrće promjera oko 10 cm s netaknutom, glatkom kožom.
Za ciklu odabranu za zimnicu, odrežite vrhove, ostavljajući panj od 1-3 cm.Repovi se uopće ne smiju dirati, bez obzira koliko su dugi. Inače će patogene bakterije ući u površinu rane korijenskih usjeva uklonjenih iz tla i neočišćenih vodom, što će uvelike smanjiti rok trajanja cikle.
Stavite povrće u hladan, suh i dobro prozračen prostor, ako je moguće u jednom sloju. Ne možete ih odmah staviti u skladište. Razlika između temperature okoliša i skladištenja bit će štetna za korijenske usjeve. Smanjuje se postupno tijekom 1-2 mjeseca. Tek kada vanjska temperatura dosegne 8-9 stupnjeva, repa se može spustiti u podrum ili podrum.
Kako čuvati repu
Nije dovoljno uzgajati i žeti usjeve ili kupiti na tržištu kvalitetno i jeftino korjenasto povrće. Važno ih je sačuvati uz minimalan gubitak hranjivih tvari.Posebna skladišta za povrće čuvaju poljoprivredne proizvode mnogo dulje nego što dopuštaju kućni uvjeti. Trajnost kasnih sorti cikle, koju možemo sami osigurati je oko 8 mjeseci. Postoje sorte korjenastog povrća koje se uzgajaju posebno za zimsko skladištenje; ono ostaje svježe i prikladno za konzumaciju sve dok se ne pojavi rana proizvodnja. Neki se hibridi mogu čuvati i do godinu dana.
Uvjeti skladištenja
Zimi se biološki procesi korijenskih usjeva ne zaustavljaju u potpunosti, već samo usporavaju. Naš glavni zadatak je osigurati optimalne uvjete tako da tijekom skladištenja, prvo, ne rastu, a drugo, spriječiti razvoj bolesti koje smanjuju potrošačku kvalitetu i rok trajanja.
Ciklu treba čuvati na temperaturi blizu nule ili malo višoj, optimalno 0-2 stupnja (ne više od 4). Time se usporavaju biološki procesi i smanjuje gubitak vlage. Čak i kratkotrajno smanjenje ili povećanje temperature za nekoliko stupnjeva u zimskom skladištenju može izazvati razvoj bolesti.
Najbolja vlažnost zraka za repu je 90-95%. Moglo bi se pretpostaviti da je dobro držati ga na 100% kako bi se općenito spriječio gubitak tekućine. To se ne može učiniti jer je takva vlaga idealno okruženje za razvoj truleži i plijesni.
Kako čuvati repu ako je podrum mokar ili potpuno suh? Ovaj problem se rješava vrlo jednostavno. U prostoriju s niskom vlagom dovoljno je staviti kantu vode, a u prostoriju s niskom vlagom otvorenu široku posudu s 10-15 kg kuhinjske soli ili nekoliko crvenih cigli.
Ako se temperatura često mijenja, vrijeme skladištenja će se smanjiti na 4 mjeseca.
Skladištenje u privatnoj kući
Možda je cikla najlakša za skladištenje od svih korjenastih povrća. Prvo, ima gustu koru, što otežava prodiranje bakterija truljenja, a drugo, dobro se slaže s drugim povrćem, osobito krumpirom. Pogledajmo kako pravilno skladištiti repu:
- Ako imate veliki podrum i svo se povrće može slobodno posložiti, ali postoji problem sa slobodnim policama (zauzete konzervacijom ili jednostavno nedostaju), korjenasto povrće možete jednostavno pohraniti na pod. Na njega stavite drvene palete ili rešetke koje će omogućiti prozračivanje donjeg sloja povrća i rasporedite ih u nekoliko slojeva ili piramida. Važno je da korjenasto povrće srednje veličine bude na dnu, a veliko na vrhu (treba ih prvo iskoristiti).
- Repu je najbolje čuvati za zimu zajedno s krumpirom. Dakle, ne zahtijeva posebno mjesto, a osim toga za svoje potrebe koristi vlagu koju ispušta njen susjed.
- Skladištenje korjenastog povrća na policama u slojevima osigurava optimalne uvjete skladištenja uz potrebne uvjete vlažnosti i temperature.
- Plitke kutije ili košare mogu poslužiti za skladištenje povrća za zimu, čak i kad je složeno. Glavna stvar je da spremnici koji stoje na vrhu ne vrše pritisak na usjeve korijena iz donjih slojeva.
- Cikla se može skladištiti u vlažnom, prethodno dezinficiranom pijesku, kuhinjskoj soli, kredi, pepelu, piljevini ili tresetu. Moguće je - ne znači da je potrebno.Korjenasto povrće često skladištimo u pijesku, ali bolje je ne koristiti druge rasute materijale osim ako to nije prijeko potrebno.
- Repa se čak može čuvati u otvorenim plastičnim vrećicama, iako to nije najbolji način.
- U ekstremnim uvjetima korjenasto povrće može se skladištiti umakanjem u glinenu kašu. Kad se osuši, stvrdne se i na površini povrća stvara zaštitnu čahuru koja ga štiti od isušivanja i truljenja.
Čuvanje repe u gradskom stanu
Kako pravilno skladištiti repu u gradskom stanu? Nakon svega u hladnjaku, zamotan u papir, može stajati samo 30 dana. Ako je svako korjenasto povrće zamotano u foliju ili pergament, može se čuvati u odjeljku za povrće do 3 mjeseca.
Često se savjetuje da ciklu stavite u plastične vrećice i bez vezivanja stavite uz malo otvorena balkonska vrata. Ako odlučite isprobati ovu metodu pohrane, razmislite o sljedećem:
- blago otvorena balkonska vrata u hladnoj zimi značajno će smanjiti temperaturu u stanu, što je neprihvatljivo, ali ako su zatvorena, uvjeti skladištenja korijenskih usjeva bit će nezadovoljavajući;
- repa se ne pere prije skladištenja, u njoj se nalaze patogene bakterije koje mogu naštetiti zdravlju vaše obitelji;
- Nerealno je osigurati temperaturu od 0-2 stupnja na balkonskim vratima.
Ako imate ostakljeni balkon ili lođu, ovo pojednostavljuje stvari:
- Stavite korjenasto povrće u kutije ili košare, pospite ih pijeskom, solju, strugotinama ili kredom tako da se ne dodiruju i pokrijte starim pokrivačem na vrhu.
- Ako vreće s krumpirom spremate na balkon, na vrh stavite ciklu.
- Svako korjenasto povrće možete staviti u glinenu kašu, osušiti, staviti u kutije i pokriti dekom.
Nestandardni načini skladištenja repe
Rekli smo vam kako pravilno skladištiti repu, ali postoje i drugi načini. Posebno su dobri za gradske stanove ako na balkonu nema mjesta za povrće. Događa se da zbog obilja ili potpunog odsustva kiše, usjevi korijena rastu mali, veliki ili deformirani i očito će biti loše pohranjeni. Što učiniti s njima?
Sušenje
Od kilograma sirove cikle dobije se 130 g sušene cikle. Lako se čuva u platnenoj vrećici ili dobro zatvorenoj staklenoj posudi. Samo što se 90% vitamina C gubi toplinskom obradom.
Korjenasto povrće operite i kuhajte 20 minuta. Ohladite, ogulite, narežite na ploške. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, poslažite komade u jednom sloju i sušite u pećnici na temperaturi od 70-80 stupnjeva. Gotov proizvod trebao bi biti suh, ali elastičan.
Postoje mnogi strojevi za sušenje koji vam omogućuju sušenje repe uz minimalan gubitak hranjivih tvari. Svaki mora imati upute.
Smrzavanje
Svježu ciklu naribajte na krupnije ribež, stavite u vrećice i spremite u zamrzivač. Porcije trebaju biti takve da se izvađeno nasjeckano korjenasto povrće upotrijebi odmah; ne može se ponovno hladiti. Smrznuta repa prikladna je samo za prva jela i umake.
Zaključak
Kao što vidite, postoji mnogo načina za pohranu cikle. Odaberite onaj koji vam odgovara i opskrbite svoju obitelj vitaminima za zimu.
