Sadržaj
Badem je zdrava koštunica koja pripada biljci iz roda šljive - običnom bademu ili drugim njegovim sortama. Navikli smo o tome razmišljati kao o orahu, ali nije tako. Umjesto toga, izgleda kao koštica izvađena iz breskve. Gorki bademi često su nezreli slatki bademi ili posebna sorta nesvojstvenog okusa. Sadrži cijanovodičnu kiselinu koja može dovesti do teškog trovanja. Stoga se gorki bademi (vidi sliku) u kulinarstvu koriste u ograničenoj mjeri. Uglavnom se koristi u proizvodnji parfema i bademovog ulja.
Kako razlikovati gorke bademe od slatkih
Postoji oko 40 zdravih vrsta badema i gotovo svi su slatki. Neki sadrže gorčinu, što je posljedica prisutnosti visokih koncentracija cijanogenog glikozida amigdalina. Prisutnost otrovnih tvari otkriva jak miris badema, kojeg nema u slatkim, zdravim sortama. Razlike između slatkih i gorkih badema očituju se iu vanjskim karakteristikama.Lisne reznice gorkog badema većinom su bez žlijezda, cvjetovi su obično svjetliji, a koštica drvenasta ili lomljiva. Raste kao pustinjak na stjenovitim planinskim padinama u srednjoj Aziji, na Kavkazu i na Krimu.
Glikozidi su kemijski spojevi glukoze s drugom molekulom. Oni koriste biljci u zaštiti od vanjskih neprijatelja. Stoga, glikozidi, u pravilu, imaju toksična svojstva u različitim stupnjevima. Oni ne štete samoj biljci i mogu se akumulirati u velikim količinama.
Čim osoba počne žvakati gorke bademe, počinje proces hidrolize amigdalina. Kao rezultat toga nastaje cijanovodična kiselina, vrlo otrovan spoj koji može izazvati teško trovanje kod bilo kojeg živog bića. Enzim glikozidaza, neophodan za uspješnu razgradnju amigdalina, nalazi se u samoj sjemenki i proizvodi se u vlastitom želucu.
Svatko je vjerojatno čuo i zna što je cijanovodična kiselina. Prije stotinu godina koristio se za mamčenje malih glodavaca i insekata. To je često završavalo smrću ne samo za štetočine, već i za ljude. Cijanid je dugo bio sredstvo za trovanje neprijatelja zaliha žitarica.
Teško da se cijanovodična kiselina može nazvati korisnom tvari za ljudsko tijelo. Kada uđe unutra, blokira proizvodnju niza enzima, što dovodi do nedostatka kisika u tkivima. Smrtonosna doza cijanovodične kiseline za odraslu osobu je 0,3 g, što može biti sadržano u 100 g badema. Dovoljno je desetak plodova da dijete dobije smrtonosnu količinu otrovnog spoja.
Prednosti i štete gorkih badema
Ako su bademi kupljeni u trgovini gorki, bolje je prestati ih jesti, jer ne samo da neće biti korisni, već mogu uzrokovati nepopravljivu štetu tijelu. Trebali biste pokušati kupiti slatke sorte, one su sigurne i imaju ista korisna svojstva. Ali ako se već dogodi da naiđete na gorke plodove, možete ih termički obraditi i tada će postati zdravi i sigurni. Zbog izlaganja visokim temperaturama uništavaju se enzimi koji dovode do oslobađanja otrovnih tvari.
Blagotvorna svojstva gorkog badema mogu ga nazvati orahom dugovječnosti. Sadrži tvari važne za ljudsko zdravlje koje ljekovito djeluju na organizam:
- jačaju srčani mišić, poboljšavaju rad cijelog kardiovaskularnog sustava, štite od ateroskleroze (magnezij);
- usporiti starenje kože (vitamin E);
- štite od dijabetes melitusa tipa 2 (mangan).
Gorki bademi se uzimaju za liječenje raka kao i za njegovu prevenciju. Blagodati voća u potpunosti će se ostvariti ako počnete uzimati jednu jezgru dnevno, postupno povećavajući količinu do 20 komada. I isto obrnutim redoslijedom. Ponoviti za mjesec dana.
U velikom broju zemalja gorki bademi koriste se kao dodatak začinima. Ulje dobiveno od njega blagotvorno je u stvaranju parfemskih i kozmetičkih sastava. Također se koristi za lokalnu anesteziju ili kao lijek protiv bolova kod sljedećih stanja i bolesti:
- bol u želucu;
- dekubitusi;
- osip od pelena;
- dermatitis;
- uganuća;
- grlobolja;
- bol ili otvrdnuće voska u uhu.
Kemijski sastav
Biokemijski sastav gorkog badema ukazuje na njegova blagotvorna ljekovita svojstva i visoku nutritivnu vrijednost.
Sadržaj kalorija, kcal | 610 |
Proteini, g | 18,85 |
Masti, g Od njih, polinezasićene, g | 58, 1 12,9 |
U (ugljikohidrati, g) | 12,87 |
Voda, g | 4,15 |
Dijetalna vlakna, g | 7,12 |
Vitamini, mg | |
U 1 | 0,255 |
U 2 | 0,64 |
U 6 | 0,32 |
B9, mcg | 40,5 |
E | 3,75 |
RR | 6,16 |
Minerali, mg | |
K | 747 |
ca | 272 |
Mg | 235 |
P | 472 |
Fe | 4,3 |
Mn | 1,93 |
Cu | 0,15 |
Zn | 2,13 |
Esencijalne aminokiseline, g | |
Triptofan | 0,135 |
Lizin | 0,472 |
leucin | 1,29 |
Izoleucin | 0,68 |
Valin | 0,95 |
treonin | 0,49 |
Histidin | 0,47 |
Metionin + Cistein | 0,71 |
Fenilalanin + tirozin | 1,56 |
Glikemijski indeks | 25 |
Ovo nije potpuni popis korisnih komponenti koje ispunjavaju sastav gorkih badema. Svaki od ovih spojeva pridonosi ljekovitim i nutritivnim svojstvima orašastih plodova.
Upotreba gorkih badema
Unatoč svojim otrovnim svojstvima, nakon pravilne obrade, gorki bademi se, kao i slatki bademi, smatraju zdravom hranom, iako uz mnoga ograničenja u upotrebi. Iznimno je bogatog i raznolikog sastava, što koštunici daje svestranu primjenu i dobrobit u različitim područjima ljudske djelatnosti.
Ali količina gorkih badema u usporedbi sa zdravim slatkim sortama je strogo ograničena - ne više od dva komada dnevno. Djeca ga nikako ne bi smjela gutati. Ako je riječ o slatkim bademima, onda 10 komada sirovih orašastih plodova može uzrokovati smrt kod djece, smrtonosna doza za odrasle je 50 svježe ubranih oraha. Tijekom toplinske obrade vodikov cijanid se uništava, što voće čini sigurnijim i zdravijim za ljude.
U liječenju
Gorki bademi imaju visoka ljekovita svojstva i mogu biti korisni za mnoge bolesti.Avicena je dobro poznavao ljekovitu moć plodova i koristio ih je za liječenje poremećaja probavnog sustava, urogenitalnih organa i za davanje "muške snage". Zdrave pripravke od gorkog badema bolje je nabaviti u lancu ljekarni. Iako ih možete pripremiti sami, morate biti vrlo strogi u dozama i kvaliteti sirovina.
Ulje gorkog badema pomaže ženama s PMS-om. U to se vrijeme sadržaj magnezija u krvi naglo smanjuje. A upravo je to element kojim gorki bademi obiluju. Dobrobiti orašastih plodova očituju se iu njihovom djelovanju na probavne procese. Ne samo ulje, već i sami gorki bademi koriste se za liječenje bolova u želucu uzrokovanih čirom ili gastritisom. Povoljno djeluje i kod bubrežnih kolika i otežanog mokrenja. Sve vrste badema čiste jetru, slezenu i bubrege, a također jačaju vid, mozak, a korisni su kod astme, pleuritisa i čira na crijevima.
Ulje gorkog badema ima široku primjenu u medicini. Dodaje se otopinama za injekcije i ljekovitim mastima. Prvenstveno se vrednuju antispazmodičko, antihistaminsko, vazodilatacijsko, narkotičko i hipnotičko djelovanje. Načini korištenja ovog blagotvornog ulja su sljedeći:
- u aroma lampi – 2-3 kapi;
- masaža – 1-2 kapi na 10 g transportnog ulja;
- iznutra - 1 kap na 1 žličicu meda tri puta dnevno.
Ulje blagotvorno djeluje na omekšavanje grube kože, zacjeljivanje mikrotrauma, a pomaže i u borbi protiv celulita. Revitalizira suhu, opuštenu kožu, zaglađuje bore. Povoljno djeluje kod bolesti dišnih puteva, za snižavanje kolesterola, zacjeljivanje manjih ozljeda na koži, te kod zbijanja mliječne žlijezde.
U kozmetologiji
Zdravo ulje gorkog badema savršeno čisti lice od pjega, staračkih pjega, mitesera i prištića. Da bi to učinili, oni također samelju voće i dodaju malo vode u dobiveni prah i dovedu ga do konzistencije paste. Zatim nanesite na problematična područja i ostavite do pola sata kako biste postigli maksimalan učinak. Ako u sličnom receptu umjesto vode koristite mlijeko, dobit ćete odličan lijek za ćelavost. Ako gorke bademe pomiješate s vinom, možete dobiti korisnu mješavinu za uklanjanje prhuti.
U kozmetičkoj industriji ulje se koristi kao dodatak raznim kremama i mastima. Daje mješavinama protuupalna, obnavljajuća, ljekovita i druga korisna svojstva. Pomaže u poboljšanju ravnoteže masti i vode u koži. Kod kuće možete napraviti hidratantne maske za ruke, vrat i lice od pulpe gorkog badema, koji vašem izgledu daje neprocjenjive prednosti. Ljekovita mješavina uključuje pulpu badema, kiselo vrhnje ili med. 10-15 minuta nakon nanošenja isprati vodom ili obrisati vlažnom krpom.
U kuhanju
Gorki bademi moraju biti podvrgnuti zagrijavanju, što može biti u obliku pečenja, prženja, kalciniranja ili kuhanja. Nakon čega se plodovi mogu dodavati hrani kao zdrav začin ili dodatak salatama, jelima od mesa i riže, desertima i slasticama.
Otrovanje gorkim bademom
Gorki bademi, iako zdravi proizvod, možda nisu prikladni za određenu osobu. Svaki organizam ima svoju ljestvicu nepodnošljivosti. Štoviše, plodovi sadrže cijanovodičnu kiselinu, koja ne koristi tijelu. Čak iu malim količinama opasno je za ljude.Stoga je potrebno praćenje liječenja od strane iskusnog stručnjaka, kao i strogo pridržavanje svih preporuka i doza. To je jedini način da imate koristi od liječenja.
Ako ipak dođe do trovanja gorkim bademom, morate dobro poznavati simptome kako biste na vrijeme pružili prvu pomoć i posavjetovali se s liječnikom. Najčešći znakovi intoksikacije tijela kao posljedica pretjerane uporabe proizvoda:
- povećana salivacija;
- refleks povraćanja;
- Jaka glavobolja;
- problemi s disanjem;
- bolovi u trbuhu;
- prostracija;
- aritmija;
- koža i sluznice dobivaju ružičastu nijansu;
- konvulzije;
- gubitak svijesti.
Kada se pojave prvi znakovi, potrebno je hitno pružiti kvalificiranu medicinsku pomoć, budući da su teški oblici trovanja prilično sposobni dovesti do smrti. Teški stupanj intoksikacije prati poremećaj svijesti, halucinacije, anemija i bradikardija. Prije dolaska hitne pomoći žrtvi treba pružiti sljedeću pomoć:
- dati što više vode za piće, izazvati gag refleks;
- očistite želudac dok izlazna voda ne postane bistra;
- koristiti sorbente;
- dati slatki čaj za piće (šećer kao protuotrov);
- kako biste spriječili dehidraciju, često pijte;
- koristiti Regidron.
Liječenje se odvija u bolnici. Žrtvi se daju posebni protuotrovi, odabiru se drugi lijekovi i propisuje dijeta.
Kontraindikacije za gorke bademe
Nezrele slatke bademe ne treba konzumirati. Njihova korist je upitna. Sadrže cijanid koji je opasan za ljude. Gorke sorte badema također su vrlo ograničene u konzumaciji i imaju brojne kontraindikacije:
- individualna netrpeljivost;
- djetinjstvo;
- trudnoća;
- dojenje;
- kardiopalmus;
- pretilost.
Bolje je jesti slatke sorte badema. Oni su sigurni za ljude i zahvaljujući tome mogu donijeti mnogo više koristi tijelu.
Koja otrovna tvar ima miris gorkog badema?
Miris gorkih badema dolazi od amigdalina, koji ne samo da štiti biljku, već i stvara njenu karakterističnu aromu. U lancu pretvorbe cijanovodične kiseline iz glikozida postoji jedna vrlo korisna molekula - benzaldehid. Njegova glavna uloga je da veže otrovnu cijanovodičnu kiselinu u amigdalin. Koristan je za ljude jer utječe na osjet mirisa i uzrok je karakteristične arome badema.
Sama cijanovodična kiselina uopće nema mirisa, pa su oni pisci detektiva čiji likovi prepoznaju otrovnu tvar po mirisu u zabludi. Miris će biti prisutan samo ako je smrt osobe nastupila kao posljedica uzimanja amigdalina (letril), jer će njegov uzrok biti molekula benzaldehida.
Plodove gorkog badema prepoznajemo po karakterističnoj aromi. Ali aromatična molekula se ne nalazi u orašastim plodovima u svom čistom obliku. Pod djelovanjem vlastitih enzima koštunice mali dio amigdalina razgrađuje se na cijanovodičnu kiselinu i korisni benzaldehid. Potonji spoj je odgovoran za pojavu jedinstvenog mirisa.
Uvjeti skladištenja
Korisno je kupovati i čuvati gorke bademe u ljusci. U tom slučaju morate paziti da na njemu nema plijesni ili drugog plaka koji je neuobičajen za svježe, zdravo voće. Najzdraviji gorki bademi su oni koji se prodaju u vakuumskoj ambalaži i zaštićeni od neželjenih utjecaja iz okoline.Gorki bademi bez ljuske čuvaju se u prozračnoj, nezatvorenoj kutiji. Zrak u prostoriji ne smije se zagrijavati iznad +18 stupnjeva, a također ne smije biti izravne sunčeve svjetlosti.
Ako su orašasti plodovi kupljeni bez ljuske i u rinfuzi, potrebno ih je staviti u dobro zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku. Tako mogu stajati do šest mjeseci, zadržavajući svoje prednosti. Zimi mjesto za skladištenje može biti izolirana lođa ili balkon. Kako bi se sačuvala blagotvorna svojstva gorkih badema, mogu se zamrznuti. Time se rok trajanja produljuje do godinu dana.
Korisnije je kupiti oljuštene orahe za skladištenje u obliku koji nije toplinski obrađen. Pečeni gorki bademi neka budu oni koji su kuhani “na suho”, bez ulja. Također treba pažljivo pročitati sastojke i provjeriti da nema dodatnih sastojaka poput kukuruznog sirupa, šećera, konzervansa jer nisu korisni.
Recenzije gorkih badema
Zaključak
Gorki bademi mogu biti korisni za ljude, ali samo ako se s njima pažljivo rukuje. Potrebno je strogo pridržavanje doza i uputa za uporabu lijekova napravljenih na njegovoj osnovi.
