Sadržaj
Čim se čuje riječ "badem", neki ljudi zamišljaju ukusne orašaste plodove karakterističnog oblika, dok drugi zamišljaju stablo prekriveno oblakom nježno ružičastih cvjetova. Djeca poznaju Raffaello slatkiše, a odrasli liker Amaretto čiji je neizostavan sastojak aromatična jezgra sjemenke koja zapravo nije orašasti plod. Nažalost, bademi ne rastu svugdje. Naša jedina jestiva vrsta je hladna, ali naporima uzgajivača usjev se postupno širi u hladne krajeve.
Jesu li bademi koštica marelice ili ne?
Neki ljudi vjeruju da su koštice marelice bademi. Ovo je pogrešno mišljenje, i to opasno. Koštice marelice, kao i jezgre badema, sadrže amigdalin, koji pri razgradnji oslobađa cijanovodičnu kiselinu. Istina, koncentracija otrova u jezgri je niska, a tijekom toplinske obrade značajno se smanjuje, ali još uvijek može naškoditi tijelu, posebno djeci.
Marelice se uzgajaju zbog sočnih plodova, a koštice je potrebno baciti prije konzumacije. Dakle, oplemenjivanje je usmjereno na razvoj sorti s različitim karakteristikama pulpe, a nitko ne radi na smanjenju koncentracije cijanidnih spojeva u jezgri.Dovoljno je da se ne pretvore u plodove.
Badem se kao voćka sadi isključivo radi proizvodnje jezgri, pogrešno nazvanih orašastim plodovima. Tijekom tisuća godina selekcije koncentracija amigdalina u njima je svedena na minimum.
Nemoguće je pobrkati košticu marelice i badema. U potonjem je sličan breskvi, iako je obično manji i prekriven duboko udubljenim točkama i potezima. Ako usporedite sjemenke marelice i badema na fotografiji, razlika je jasno vidljiva:
Odakle dolaze bademi?
Podrod badema pripada rodu šljiva iz obitelji Rosaceae i sastoji se od 40 vrsta. Samo je jedan od njih jestiv - obični badem (Prunus dulcis). Njegovo kultivirano drveće proizvodi sjemenke čije se jezgre jedu. Nazivaju ih bademovim orašastim plodovima, a iako je to s botaničkog stajališta netočno, naziv se zadržao.
Vrste drveća daju sjemenke s gorkim jezgrama koje sadrže velike količine amigdalina (2-8%). Široko se koriste u industriji parfema i za proizvodnju lijekova, samo mali dio koristi se u prehrambenoj industriji kako bi proizvodi dobili karakterističan okus i miris.
Zrna ove vrste biljke obično se nazivaju gorki bademi (Prunus dulcis var. Amara). Ponekad se smatraju nejestivim, ali to nije istina. Zrna gorkog badema možete jesti, ali u malim količinama. Vjeruje se da je smrtonosna doza za djecu 5-10 "oraha", za odrasle - 50. Ali, ako uzmete u obzir da se čak i slatki badem ne preporučuje jesti više od 10 jezgri dnevno, ispada da sve nije tako zastrašujuće. Osim toga, toplinska obrada značajno smanjuje koncentraciju amigdalina u kostima.
Kultivari koji su se uzgajali tisućama godina kako bi se smanjila gorčina nazivaju se slatki bademi (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentracija amigdalina u njemu ne prelazi 0,2%. Upravo te sjemenke, odnosno oljuštene jezgre, prodaju se na tržnicama i supermarketima.
Na temelju toga možemo zaključiti da se jestivi bademi dijele u dvije skupine:
- gorka, odnosno vrsta biljke i njezini oblici;
- slatko - umjetno uzgojene sorte s jezgrom koja sadrži nisku koncentraciju amigdalina.
Gdje rastu bademi?
Obični bademi uzgajaju se tako dugo, a sam usjev se pokazao toliko atraktivnim za uzgoj u vrućim, sušnim klimama, da znanstvenici mogu samo nagađati odakle dolazi. Većina botaničara slaže se da je primarni izvor pojave vrste u zapadnoj Aziji. Stablo badema spominje se u Bibliji, a od kasnijih izvora valja istaknuti “Knjigu tisuću i jedne noći” čiji korijeni sežu u davna vremena, a porijeklo još nije razjašnjeno.
Uzgajane plantaže drveća pokrivale su područje antičke Grčke i Rima na Mediteranu, Tunisa, Alžira, Maroka u Africi. U Ferganskoj dolini nalazi se “grad badema” Kanibadam (Tadžikistan). Osim zemalja srednje Azije - Uzbekistana, Kirgistana i Tadžikistana, kultura je raširena u Armeniji, Dagestanu i Gruziji, gdje su stabla došla iz Perzije, Kine, Iraka, Turske i Afganistana.
Danas se stabla badema uzgajaju u Čileu i Australiji, u srednjoj i Maloj Aziji, južnoj Europi i sjevernoj Africi. Ali najveće industrijske plantaže su u državi Kaliforniji. Upravo su Sjedinjene Američke Države najveći svjetski izvoznici, gdje je u 2018. proizvodnja jezgri dosegnula 1,1 milijun tona, a ponuda na inozemno tržište oko 710 tisuća tona, a slijede ih Španjolska, Iran, Italija, Maroko i Sirija velikom razlikom.
Stabla slatkog badema rastu na Kavkazu i Krimu. Svih 8 sorti uključenih u Državni registar stvoreno je u Nikitskom botaničkom vrtu. Selekcija je usmjerena na uzgoj stabala koja mogu podnijeti niske temperature, povremene mrazeve i vlažnost tla koja premašuje uobičajenu za usjev.
Ukrasno drveće
Osim jestivih sorti, tu su i ukrasna stabla i grmovi. Također vole toplinu, ali mogu rasti u regijama s mnogo oštrijom klimom. Za upotrebu u krajobraznom dizajnu, sorte se uzgajaju križanjem sljedećih vrsta s običnim bademom:
- Stepe, Low ili Bobovnik U prirodnim uvjetima raste u jugoistočnoj i srednjoj Europi, zapadnom Sibiru i središnjoj Aziji. Može se uzgajati u blizini Vologde i St.
- gruzijski – obećavajuća za uređenje krajolika, manje otporna na mraz od prethodne vrste, endemična za Kavkaz. Može rasti u moskovskoj i lenjingradskoj regiji.
- Ledeboura, čije je stanište podnožje Tarbagataja i Altaja. Pokazao je dovoljnu otpornost na mraz u Bjelorusiji, Moskvi i Lenjingradskoj regiji. Često se koristi za stvaranje sorti i hibrida.
- Petunnikova - prilično zimski otporan endem zapadnog Tien Shana. Uzgaja se u zapadnom Sibiru, središnjoj Aziji, Moskvi, Kijevu, Voronežu.
- Triloba ili Louiseania triloba, porijeklom iz Sjeverne Koreje i Kine, najčešće se uzgaja kao ukrasno drvo. Ova vrsta prilično dobro podnosi umjereno mrazne zime bez naglih promjena temperature. Može se uzgajati pod pokrovom čak i na sjeverozapadu.
Fotografija rascvjetane sorte badema s tri režnja Rosemund
Kako izgleda badem?
Podrod badema uključuje niska listopadna stabla do 10 m visine i grmlje visine ne više od 6 m. Usjev se odlikuje obilnim atraktivnim cvjetanjem, kao i mesnatim mezokarpom, koji se često suši nakon sazrijevanja zrna.
Najveće gospodarsko značenje ima obični badem koji daje jestive plodove i sudjeluje u stvaranju ukrasnih sorti. Botanički opis biljke ne ponavlja točno sve značajke drugih vrsta, ali će dati ideju o kulturi u cjelini.
Kako izgleda drvo badema?
Obični badem formira stablo visoko 5-6 m. U povoljnim uvjetima može doseći 10 m. Pojedinačni primjerci, na primjer, dvjestogodišnji (obično drveće ne živi više od 130 godina) badem iz Krima Rt Ai-Todor narastao je na 15 m.
Kora odraslog stabla na deblu i starim granama je sivo-smeđa, prekrivena okomitim pukotinama, mlada debla su tamno siva i glatka. Godišnji prirast je zelenkasto-siv, s crvenkastom nijansom na sunčanoj strani.Mnoge mlade grane pružaju se iz debla pod pravim kutom, zbog čega se stablo čini gušćim nego što zapravo jest. Ovisno o vanjskim uvjetima, oblik krune može biti raširen, piramidalan i čak plačljiv.
Vegetativni (lisni) pupovi imaju oštar vrh, generativni (rodni) pupoljci su zaobljeni i prekriveni dlačicama. Prvo se u ožujku i travnju otvaraju ružičasti cvjetovi, tek tada se pojavljuju izduženi kopljasti zeleni listovi sa srebrnastim cvatom.
Korijenski sustav stabla badema je snažan, ali slabo razgranat. Kultura formira nekoliko snažnih izdanaka koji prodiru nekoliko metara duboko (u prirodnim uvjetima - do 4-5 m) i praktički su lišeni vlaknastih formacija. Ova struktura korijena omogućuje stablu da preživi u sušnim planinskim područjima.
Kako izgledaju plodovi badema?
Plodovi badema uopće nisu orasi, već koštunice s maksimalnom duljinom od 6 cm. Težina jezgre može doseći 5 g, ali u većini sorti ne prelazi 3 g. Zeleni bademi prekriveni su nejestivim baršunastim perikarpom, koji suši se nakon sazrijevanja sjemena, veličine oko 3 cm, nabora se i puca . U tom slučaju plod se često odvaja od kore i pada na tlo.
Sjeme badema ima karakterističan oblik - duguljasto, asimetrično, sa šiljastim vrhom, s duboko udubljenom prugom duž jednog ruba. Može biti više ili manje izdužen, zaobljen, spljošten ili gotovo cilindričan. Ljuska koštice je od žućkastosive do tamnosmeđe, gusta, hrapava, kvrgava, prošarana dubokim udubinama i brazdama.
Jezgra je prekrivena naboranom kožom smeđih nijansi. Na prijelomu ima bijelu boju s krem nijansom. Oblik jezgre prati obrise ljuske. Sjemenke badema dijele se u četiri skupine:
- ljuska od papira – orasi se lako zdrobe prstima;
- mekane ljuske – jezgra se lako uklanja pincetom;
- tvrdo oljušten – orasi se drobe hvataljkama ako se primijeni sila;
- tvrdo oljušten – jezgra se može izvaditi samo čekićem.
Gotovo je nemoguće vizualno razlikovati sjemenke ili stabla slatkih i gorkih sorti badema jedne od drugih. Ali obično (iako ne uvijek) ljuska potonjeg je tvrda, a jezgra ima jak karakterističan miris. Ali okus gorkih i slatkih badema lako je razlikovati.
Najčešće, plod počinje u 3-4 sezoni nakon sadnje, doseže maksimum u 20-30 godina, a naglo se smanjuje nakon 50-65 godina. Odraslo stablo može dati 6-12 kg oguljenih jezgri po sezoni. Sjeme se skuplja, ovisno o razdoblju dozrijevanja, od srpnja do rujna.
Kako badem cvjeta
Rascvjetale grane badema opjevale su generacije istočnjačkih pjesnika, Van Gogh ih je ovjekovječio na svom platnu. Zaista, mnogi otvoreni pupoljci koji početkom proljeća okružuju stablo u ružičastom ili bijelom oblaku izgledaju čarobno.
Pojavljuju se u ožujku ili travnju, rijetko - krajem veljače, prije nego lišće procvjeta. Veliki cvjetovi, kod običnog badema, nježno su ružičasti, s pet latica, simetrični, pojedinačni, promjera do 2,5 cm.Čaška je u obliku zvona, prašnika - od 15 do 30, jedan tučak.
Cvjetanje vrste badema je vrlo lijepo, ali dekorativne sorte i hibridi su mnogo impresivniji.Stanovnici regija s toplom i umjerenom klimom rijetko vide stabla koja donose plodove - potrebna im je prava toplina i toplo proljeće, bez ponovljenih mrazeva. Ali postoje mnoge ukrasne sorte s dvostrukim ili jednostavnim cvjetovima koji su dovoljno otporni na mraz da rastu u Lenjingradskoj regiji, Primorskom kraju i zapadnom Sibiru.
Kako raste badem?
Fotografija grmova badema koji rastu u prirodnim uvjetima pokazuje da su smješteni jedan po jedan ili u malim skupinama. Kultura nikada ne formira šikare. To je zbog činjenice da bademi imaju velike zahtjeve za svjetlom i ne vole gustu sadnju.
Pogled na kalifornijsku plantažu iz ptičje perspektive omogućuje da se vidi da stabla slobodno rastu, sa značajnim razmakom između krošnji. Ovo je jedini način da dobijete značajnu žetvu.
Ali stabla badema imaju niske zahtjeve za tlom. To ne znači da će rasti bilo gdje. Bademi preferiraju laganu glinu ili ilovaču, ali će se ukorijeniti i na karbonatnim ili izluženim černozemima. Drveće dobro uspijeva na kamenitim padinama, zaštićenim od sjevernog vjetra.
Usjev može lako podnijeti sušu, ali možda neće tolerirati obilne kiše ili zalijevanje. Stablo badema može preživjeti mraz do -25°C, ali pad temperature tijekom ili nakon cvatnje uzrokovat će opadanje jajnika.
Zanimljivo je da sadnice i mlada stabla ne žure da odbace lišće. Otpadnu nakon Nove godine ili temperatura padne na -8° C. No plodonosna stabla mogu već u kolovozu ostati bez lišća, ali s orasima.Ono što je vrijedno pažnje je da zeleni bademi ne otpadaju - usjev ima dovoljno klorofila sadržanog u perikarpu za sazrijevanje i daljnju vegetaciju.
Zaključak
Bademi, koji daju jestive jezgre, rastu u vrućim, suhim klimama s predvidljivo toplim proljećem. Ali naporima uzgajivača stvaraju se nove sorte, moguće je da će uskoro biti moguće dobiti žetvu u srednjoj zoni. Ukrasni bademi, dobiveni od vrsta otpornih na mraz, cvjetaju i ukrašavaju vrtove čak iu Lenjingradskoj regiji i zapadnom Sibiru.
