Džem od zelenih oraha: prednosti, recepti

Većina stanovnika Rusije nema pojma što je džem od oraha. Ovu deliciju mogu pripremati uglavnom stanovnici južnih krajeva, budući da se orašasti plodovi za džem moraju skupljati dok su još vrlo mekani, po mogućnosti izravno s drveća, u zelenom (nezrelom) stanju. Međutim, zbog razvoja selekcije, mnogi južni usjevi postupno se sele prema sjeveru. A možda će uskoro i stanovnici srednje zone imati priliku napraviti ovaj egzotični džem berući plodove sa stabala u svom kraju. Recepti za džem od zelenih oraha ne nude mnogo raznolikosti.Ali za one koji imaju slična stabla orašastih plodova na njihovoj parceli ili u blizini, bit će zanimljivo upoznati se sa značajkama tehnologije i receptima za izradu ovog vrlo zdravog deserta.

Prednosti džema od zelenih oraha

Plodovi oraha sadrže bogat skup vitamina (PP, C, skupina B), mikroelemenata, kiselina važnih za funkcioniranje organizma, kao i fitoncida koji pomažu u borbi protiv određenih vrsta bakterija.

Posebno je visok sadržaj joda u zelenom voću, pa se pekmez najčešće preporučuje osobama koje imaju problema sa štitnjačom. Ali džem od zelenih oraha također može donijeti opipljive koristi za sljedeće zdravstvene probleme:

• s nestabilnošću krvnog tlaka (hipertenzija);
• kod nesanice, migrena i glavobolja, osobito kod vremenski osjetljivih osoba;
• za depresiju i sve vrste strahova;
• za bolesti jetre;
• za povećanje imuniteta, posebno za prehlade: upalu grla, gripu i druge;
• s gastritisom;
• s aterosklerozom.

I to su samo podaci službene medicine. Tradicionalna medicina preporučuje korištenje pekmeza od oraha za reumatizam, giht, prisutnost ginekoloških i uroloških bolesti.

Osim, zapravo, bolnih stanja, blagotvorna svojstva pekmeza od mladih oraha blagotvorno će djelovati i na trudnice, na osobe čiji je rad povezan s intenzivnom mentalnom aktivnošću, kao i na one izrazito oslabljene nakon nedavne operacije.

Šteta džema od oraha od zelenih oraha

Budući da džem od orašastih plodova sadrži prilično veliku količinu šećera, pretile osobe trebale bi ga konzumirati s velikim oprezom.

Osim toga, kontraindiciran je za malu djecu i one koji pate od peptičkih ulkusa gastrointestinalnog trakta, dijabetes melitusa i alergijskih manifestacija.

Okus džema od oraha

Okus džema od oraha je toliko jedinstven da ga ne može svatko pouzdano opisati. Osim toga, zbog razlika u tehnologiji proizvodnje, može dosta varirati. Klasičan okus pekmeza od orašastih plodova s ​​korom pomalo podsjeća na slatke čokoladne bombone. Sam sirup je sladak, čak i zajedljiv, a plodovi su vrlo nježni, lagano elastični i također slatki.

Ako se u receptu koristi limunska kiselina, u džemu se pojavljuje osvježavajuća kiselost. A dodatak pikantnih aromatičnih tvari pekmezu daje nove dimenzije okusa.

Kako napraviti džem od zelenih oraha

Sam proces pravljenja džema od oraha može se podijeliti u dvije neujednačene faze.

• Prva razina – zapravo priprema plodova za kuhanje oduzima najviše vremena, od 5 do 15 dana.
• Druga faza, koja uključuje izravnu pripremu pekmeza, može se završiti u jednom danu.

Za one koji nikada nisu radili takav desert, najviše pitanja postavlja se u prvoj fazi. I to ne čudi.

Prije svega, morate razumjeti u kojim mjesecima možete napraviti ovaj pekmez, jer ako nemate iskustva, možete propustiti pravi trenutak. Plodove treba birati u tzv. mliječnoj zrelosti, kada je ljuska još svijetlozelene boje, mekana i savitljiva na dodir. Naoštreni drveni štapić ili čačkalica trebali bi ga lako probiti. A kada se izreže, pulpa orašastih plodova trebala bi biti prilično ujednačena, blijedo bijele boje.

Obično je najprikladnije vrijeme za pravljenje pekmeza od zelenih oraha od kraja svibnja do kraja lipnja. U srpnju može već biti nešto kasno, iako mnogo ovisi o specifičnoj sorti i regiji rasta (vremenski uvjeti u tekućoj sezoni).

Plodovi se biraju približno iste veličine, bez oštećenja, odnosno na kori ne smiju biti tamne ili čak trule točke.

Posebnu pozornost treba obratiti na posuđe u kojem će se orašasti plodovi pripremati i sam proces kuhanja. Ni u kojem slučaju se u te svrhe ne smiju koristiti aluminijske ili bakrene posude. Najbolje su posude od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Emajlirano posuđe također je prikladno, ali svijetli emajl može temeljito potamniti od interakcije s voćem tijekom procesa namakanja. Morate biti spremni na ovo. Za miješanje pekmeza najbolje je koristiti drvene, staklene ili keramičke žlice.

Prva faza je natapanje.

Zeleni orasi imaju vrlo gorak i neugodan okus zbog visokog sadržaja joda u ljusci. Dugotrajno namakanje omogućuje oslobađanje plodova od gorčine. U iste svrhe koriste se i razne tvari: vapno, soda ili limunska kiselina.

Postoje dvije glavne vrste džema od oraha:

• S korom, guste tamne, gotovo crne boje.
• Bez kore, u ovom slučaju boja džema postaje svijetlosmeđa.

Kora se također može ukloniti na različite načine: u tankom sloju pomoću gulilice za povrće ili u debelom sloju, ostavljajući praktički samo pulpu. Prilikom ljuštenja orašastih plodova preporučuje se korištenje gumenih ili lateks rukavica.Budući da pigmentna tvar sadržana u kori voća može trajno obojiti kožu ruku gotovo u crno.

Najčešće se prethodno namakanje orašastih plodova provodi na sljedeći način:

1. Prvo se cijeli zeleni plodovi potapaju u hladnoj vodi 2 dana, ne zaboravljajući promijeniti vodu dva ili čak tri puta dnevno.
2. Zatim se operu i potope u otopinu vapna ili otopinu sode ili limunske kiseline najmanje 4 sata, a najviše 24 sata.

3. U sljedećoj fazi orašasti plodovi se operu pod tekućom vodom, izbode se oštrim predmetom po cijeloj površini kore ili se potpuno ogule.
4. Ponovno ga napunite hladnom vodom najmanje jedan ili nekoliko dana, ne zaboravljajući redovito mijenjati vodu (2-3 puta dnevno).
5. Plodovi se ponovno operu pod mlazom vode, a zatim kuhaju u kipućoj vodi 10-12 minuta.
6. Izvadite u cjedilo i ostavite da se ocijedi višak tekućine.

Druga faza – pravljenje pekmeza

Ova faza je tradicionalnija.

1. Najprije se pripremi prilično bogat šećerni sirup.
2. Nakon što dobro prokuha, u njega stavite pripremljeno voće i kuhajte oko 5 minuta.
3. Odložite 1 sat i ponovno zakuhajte džem, kuhajte 5 minuta.
4. Ovaj postupak s taloženjem ponoviti najmanje 5 puta.
5. Zatim džem stavite u sterilne staklenke i dobro zatvorite.

Džem od zelenih oraha s korom

Trebat će vam:

• oko 100 komada zelenih oraha;
• 1,6 litara vode;
• 2 kg šećera;
• 5 litara vode;
• 0,5 kg gašenog vapna;
• prstohvat limunske kiseline.

Proizvodnja:

1. Nezreli orasi se skupljaju sa stabla.
2. Razvrstati ih, oprati i prerezati na dvije polovice.
3. Stavite u duboku posudu i napunite hladnom vodom nekoliko dana.
4. Stalno mijenjajte vodu najmanje 3-4 puta dnevno.
5. Zatim se plodovi preliju pripremljenom vapnenom žbukom 24 sata.
6. Otopina se iscijedi, a orasi se temeljito operu.
7. Ponovno napunite svježom hladnom vodom i ostavite jedan dan.
8. Voda se ocijedi, ulije svježa, zagrijava do vrenja i kuha 25 minuta.
9. Postupak se ponavlja 2 puta.
10. Stavite orahe na ručnik i osušite ih.
11. Od vode i šećera priprema se sirup u koji se dodaje limunska kiselina i stavljaju orasi.
12. Kuhajte 5 minuta i ugasite vatru dok se smjesa ne ohladi.
13. Ponovite postupak 5 puta.
14. Pekmez od zelenih oraha s korom može se smatrati gotovim.
15. Položeno je u sterilnu posudu i smotano.

Bugarski džem od zelenih oraha

Prema bugarskom receptu, džem od orašastih plodova priprema se uz obaveznu upotrebu limunske kiseline za namakanje.

Trebat će vam:

• oko 1 kg prethodno namočenih oraha;
• 200 ml vode;
• 1 kg šećera;
• 10 g limunske kiseline za sirup.

Proizvodnja:

1. Prvo se orašasti plodovi namaču na tradicionalan način 5 dana uz stalno mijenjanje vode.
2. Zatim koru izbockajte i namačite još 5 dana.
3. U sljedećoj fazi pripremite otopinu od 1,5 litara tekućine i 1 žličice limunske kiseline.
4. Zagrijte dok ne prokuha, uronite namočene orahe na 5 minuta.
5. Rupičastom žlicom izvadite voće i stavite ih u posudu s hladnom vodom.
6. Ovaj postupak ponovite 5 puta, svaki put zagrijavajte otopinu s limunskom kiselinom do vrenja.
7. Zatim se kuha tradicionalni sirup od vode i šećera i dodaje mu se limunska kiselina.
8. Tamo stavite oprane orahe i kuhajte oko četvrt sata dok ne omekšaju.

Armenski pekmez od oraha

Prema armenskom receptu priprema se džem od zelenih oraha uz obavezni dodatak začina: cimeta ili vanilina, ponekad i klinčića.

Trebat će vam:

• oko 1,5 kg oguljenih i namočenih oraha;
• 2-2,2 kg granuliranog šećera;
• 500 ml čiste vode;
• 2 štapića cimeta;
• 1,5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Voda sa šećerom se zagrijava do vrenja i dok sirup ne postane potpuno proziran.
2. Potpuno namočene i oguljene orahe stavite u kipući sirup.
   
3. Preporučljivo je začine staviti u vrećicu od gaze i također umočiti u sirup zajedno s voćem.
4. Sirup s orasima kuhajte nekoliko minuta i ostavite da se hladi 6-8 sati.
5. Ponovite ovaj postupak tri puta.
6. Prije stavljanja džema u staklenke izvadite vrećicu sa začinima.
7. Zatim staviti u čiste i suhe staklenke i zarolati.

Kako napraviti džem od zelenih oraha s limunom

Desert od zelenih oraha, pripremljen s dodatkom limuna, posebno je ukusan i nije tako zajedljiv kao klasični džem.

Sam proces kuhanja potpuno je isti kao u prethodnom receptu. Sastojcima se dodaju samo 2 limuna koji se koriste u cijelosti s koricom.

Limunov sok i naribana korica dodaju se na samom početku kuhanja, u prvoj fazi kuhanja.

Džem od nezrelih oraha s klinčićima

Klinčići su vrlo zanimljiv začin koji se odlično slaže s okusom zelenih oraha.

Pekmez možete pripremiti prema standardnom receptu, dodajući vrećicu od 10-12 pupoljaka klinčića tijekom kuhanja za dodatnu aromatizaciju deserta.

Ali postoji originalniji način korištenja klinčića. Da biste to učinili, orasi, oguljeni prije sljedećeg namakanja, punjeni su pupoljcima klinčića, koristeći 3-4 komada za svaki plod.

Zatim se, po tradicionalnoj metodi, namaču još nekoliko dana, kuhaju u vodi, a zatim u šećernom sirupu. Smotaju se za zimu. Rezultat je vrlo originalna poslastica koju će cijeniti ljubitelji pikantnih slastica.

Džem od mladih oraha

Za one koji su ograničeni vremenom, a žele se okušati u stvaranju slatkog čuda od zelenih oraha, postoji recept za relativno brzu pripremu ovog pekmeza.

Trebat će vam:

• 1 kg mladih oraha;
• 1 kg šećera;
• 250-300 ml vode;
• prstohvat cimeta.

Proizvodnja:

1. Plodovi se operu, izbodu vilicom na nekoliko mjesta i kuhaju 20 do 30 minuta bez prethodnog namakanja.
2. Napunite hladnom vodom i držite u njoj najmanje pola sata.
3. Ponovite postupak još jednom.
4. Pripremite sirup tako da potpuno otopite šećer u vodi i dodate cimet.
5. U kipući sirup bacite orahe, kuhajte četvrt sata i ostavite da se hlade 10 sati.
6. Ponovno kuhajte isto toliko vremena i ostavite sa strane 10 sati.
7. Nakon trećeg kuhanja pekmez se pakira u sterilne posude i zatvara.

Recenzije džema od zelenih oraha

Uvjeti skladištenja

Hermetički smotane ili uvijene staklenke džema od zelenih oraha mogu se savršeno čuvati nekoliko godina na hladnom mjestu s temperaturom ne višom od + 25 °C. Preporučljivo je da ne budu izloženi sunčevoj svjetlosti.

Zaključak

Recepti za džem od zelenih oraha opisani u ovom članku ne iscrpljuju svu moguću kulinarsku maštu domaćica. Nakon što jednom pokušate napraviti ovaj džem, možete beskrajno eksperimentirati s dodavanjem različitih začina (đumbir, muškatni oraščić) ili bobičastog i voća. Tako će se korisnost gotovog proizvoda samo povećati.

Preporučeni postovi

Smiju li trudnice jesti orahe?

Primjena orahovih ljuski i kora

Walnut Ideal: opis, fotografije, recenzije

Korištenje tinkture zelenog oraha s votkom, alkoholom, kerozinom

Kako raste orah: fotografija, plod

Zeleni orasi s medom: primjena

Kako čuvati orahe

Najbolje sorte oraha otporne na mraz

Kako razmnožiti orahe