Sadržaj
Pečeni bademi mnogima su omiljena poslastica. Ne samo da će biti izvrstan međuobrok, već i izvor velike količine hranjivih tvari.
Jesu li prženi bademi zdravi?
Bademe nazivamo orašastim plodovima dugovječnosti jer poboljšavaju rad srca. Magnezij sadržan u njemu jača mišićno tkivo srca, poboljšava funkcioniranje organa i štiti ga od razvoja opasnih patologija. Osim toga, isti element ima antidepresivno i antistresno djelovanje. Osim magnezija, na stanje i funkcioniranje središnjeg živčanog sustava pozitivno utječu vitamini B skupine i triptofan, tvar koja je u osnovi proizvodnje "hormona radosti".
Magnezij je koristan za žene koje prolaze kroz PMS. Nedostatak ovog mikroelementa javlja se posebno u ženskom tijelu. Mangan pomaže regulirati razinu glikemije i proizvodnju inzulina. Vitamin E štiti kožu i tijelo u cjelini od starenja i bori se protiv razornog djelovanja radikala.
Prženi orašasti plodovi u kombinaciji s medom stimuliraju hormonalni sustav muškaraca i povećavaju broj aktivnih spermija. Pomaže vratiti fizičku snagu nakon teških treninga i drugih fizičkih aktivnosti.Podržava seksualnu aktivnost u muškom tijelu. Blagotvorni sastav orašastih plodova pomaže u čišćenju krvi od viška kolesterola. Štiti od anemije zbog prisutnosti riboflavina i folacina.
Prženi bademi, kada su pravilno kuhani, zadržavaju gotovo sva korisna svojstva svježeg proizvoda. Dopušten je blagi gubitak bioaktivnih kemijskih elemenata, ali razlika je u ovom slučaju prilično beznačajna. Važno je ne počiniti sljedeća kršenja procesa:
- ne povećavajte temperaturu;
- nemojte dodavati biljna ulja, toga već ima u izobilju u orašastim plodovima; kada ti proizvodi dođu u kontakt, uništava se vitamin E, koji je uključen u obnovu tjelesnih stanica i zaštitu krvnih žila;
- nemojte pregrijavati.
Ako se poštuju sva pravila, dobrobiti prženih i sirovih badema bit će približno iste.
Koji su bademi zdraviji – pečeni ili sirovi?
Postoje gorke varijante badema koje se ne preporučuju za konzumaciju bez prethodnog pečenja. Nezrelo ili, obrnuto, prestaro voće ne treba jesti sirovo. Ovi bademi imaju gorak okus, što ukazuje na prisutnost amigdalina u njihovom sastavu. Otrovna tvar se u ljudskom probavnom traktu razgrađuje na cijanovodičnu kiselinu i neke druge kemijske spojeve. Konzumiranje neprženih gorkih badema može dovesti do teškog trovanja, pa čak i smrti. U svim tim slučajevima možemo jasno reći da su prženi bademi zdraviji.
Ako bademi nisu gorki, mogu se jesti neobrađeni, ali u malim količinama.Sirovi plodovi zadržavaju sav blagotvoran sastav, koji ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i donosi mu neprocjenjive koristi. Pečeni bademi, ako se kuhaju na visokim temperaturama, gube značajan dio svojih korisnih svojstava. Stoga je bolje kuhati orahe kod kuće ili ih kupiti od pouzdanog proizvođača. Dakle, na pitanje jesu li bolji sirovi ili prženi bademi možete odgovoriti uzimajući u obzir gore navedene faktore.
Kako ispeći bademe
Prije nego počnete pržiti orahe morate oguliti. Postoje tri načina:
- ulijte u posudu s vodom normalne temperature i ostavite 6-12 sati, nakon čega će se savršeno očistiti;
- prelijte kipućom vodom najmanje sat vremena ili malo više, a zatim uklonite kožu;
- Kuhajte jednu minutu u kipućoj vodi, rezultat je isti.
Morate odabrati način čišćenja ovisno o svojim mogućnostima i slobodnom vremenu. Orahe za pečenje nije potrebno guliti jer će tako biti zdraviji. U prodaji se često nalaze pečeni bademi u ljusci.
Kako pržiti bademe u tavi
Kod kuće se orasi mogu pržiti u bilo kojem prikladnom posuđu. Obično se koristi tava, lim za pečenje ili lonac. Netko se to prilagodio u mikrovalnoj pećnici. Najpopularnija metoda je prženje u tavi. Oni to čine na sljedeći način:
- namažite unutarnju površinu posude maslinovim uljem;
- Stavite bademe na zagrijanu površinu;
- pobrinite se da su orasi ravnomjerno prženi;
- dodajte 2 žlice maslaca;
- pržiti dok ne porumeni;
- začiniti začinima.
Moguća je i druga opcija. Najčešće se koristi kada je potrebno dodati bademe drugim jelima.Oguljene orahe narežite na 4 dijela i popržite na suhoj tavi. Još jedan recept za prženje u tavi:
- u velikoj zdjeli (ili plastičnoj vrećici) pomiješajte orahe, maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje (može se zamijeniti limunovim sokom i vodom) i morsku sol;
- Dobro protresite da se masnoća i začini ravnomjerno rasporede;
- umjereno zagrijte tavu;
- dodajte pripremljenu masu oraha;
- miješajući pržiti dok ne porumeni;
- iz vruće tave izliti na hladan lim za pečenje, ohladiti;
- stavite u hermetički zatvorenu posudu.
Kako ispeći bademe u pećnici
Da biste pržili orašaste plodove u pećnici, prvo ih morate dobro zagrijati na + 180 C. Ne preporučuje se povećanje temperature kako plodovi ne bi izgorjeli i izgubili okus i hranjiva svojstva. Zatim biste trebali poduzeti sljedeće korake:
- Orašaste plodove rasporedite u ravnomjernom sloju na čisti i suhi lim za pečenje, ako planirate koristiti ulje, začine, sve sastojke unaprijed pomiješajte ili izlijte ulje i začine na lim za pečenje;
- često miješajte drvenom kuhačom;
- držati u pećnici dok se ne pojavi karakteristična korica;
- Pospite smjesu orašastih plodova (na salvetu ili ručnik) i ohladite.
Rok trajanja prženih badema može se produljiti ako ih odložite u zamrzivač.
Koliko možete pojesti
Zdrava osoba može pojesti oko 30-40 g proizvoda dnevno.To je desetak oraha dnevno, za djecu upola manje. Budući da su bademi vrlo masni i visokokalorični proizvod, postoje odrasli koji ne trebaju jesti više od 5-6 komada dnevno:
- za pretilost;
- s dijabetes melitusom.
Sami bademi su toliko zasitan proizvod da ih ne možete pojesti previše. Osjećaj gladi nakon grickanja orašastih plodova ne javlja se jako dugo.
Kalorični sadržaj pečenih badema
Ne treba zaboraviti da su bademi, kao i svaki orašasti plodovi, vrlo kalorični. 100 g sadrži oko 640 kcal. Nutricionisti dopuštaju da ne jedete više od jedne ili dvije šake badema dnevno.
Međutim, orasi se često prže uz dodatak maslaca koji je sam po sebi masan i kaloričan. Ova kombinacija dodatno povećava energetsku vrijednost izvornog proizvoda.
Kontraindikacije
Kao i svaki drugi proizvod, prženi bademi nisu za svakoga. Postoje ljudi koji ga ne bi trebali jesti:
- dob do pet godina;
- metabolički poremećaji;
- netolerancija;
- povećan broj otkucaja srca;
- problemi s gastrointestinalnim traktom;
- alergijske reakcije.
U svakom slučaju, trebali biste početi jesti orašaste plodove malo po malo kako biste bili sigurni da neće doći do alergijskih ili drugih negativnih reakcija.
Uvjeti skladištenja
Osušeni orašasti plodovi u ljusci mogu se čuvati do dvije godine, a prženi samo šest mjeseci ili manje. Ovisi o načinu toplinske obrade i pakiranju proizvoda. Ako se radi o industrijskoj verziji prženih badema, pod uvjetom da je pakiranje netaknuto, može se čuvati onoliko dugo koliko je navedeno na etiketi.Nakon otvaranja zatvorene ambalaže, proizvod će ostati svjež 3-4 tjedna, baš kao i domaći prženi orasi.
Nakon toplinske obrade, rok trajanja proizvoda znatno se smanjuje, jer su stanične membrane oštećene. A ako se prženi bademi skladište nepravilno ili predugo, poprimit će užegli okus i odgovarajući miris. Stoga ga prije kupnje svakako treba pomirisati.
Pržene orahe možete čuvati ili u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. U potonjem slučaju, rok trajanja je značajno smanjen. U oba slučaja, morate ga staviti u posudu koja se dobro zatvara i ne dopušta prodor sunčeve svjetlosti ili zraka. Osim toga, morate unaprijed naučiti o prženim bademima i uvjetima njihovog skladištenja.
Zaključak
Pečeni bademi nisu ništa manje zdravi od sirovih orašastih plodova. Ali puno je ukusniji, ugodniji i ima dobar miris. Pogodniji za grickanje ili korištenje u kulinarskim sastavima.
