Sadržaj
Svijet gljiva je raznolik. Vrste jestivih gljiva predstavljene su ne samo klasičnim primjercima obitelji, već i neobičnim sortama, čiji se izgled može činiti čudnim. Sparassis curly na prvi pogled ne izgleda kao gljiva, ali nakon pažljivog pregleda otkriva sve karakteristične osobine.
Gdje raste Sparassis curly?
Sparassis curly dobio je ime kupus gljiva zbog vanjske sličnosti s glavicom cvjetače.Ova gljiva pripada klasi parazita, odnosno gljivica koje preživljavaju tako što se vežu za drveće. Micelij kulture isprepleten je s korijenskim sustavom stabla, postupno se hrani hranjivim tvarima. Nakon nekoliko kolonizacija, stablo počinje propadati iznutra i patiti od crvene truleži.
Mlade kovrčave gljive sparassis mogu rasti na svježim panjevima. Obično su pričvršćeni za koru drveta zbog strukturnih značajki. Rastu u središnjem europskom dijelu Rusije, a nalaze se u Sibiru i toplim krajevima Dalekog istoka. Izvan zemlje, mjesta gdje Sparassis curly raste nalaze se u Gruziji, baltičkim državama i Bjelorusiji.
Kako izgleda Sparassis curly?
Mikolozi detaljno opisuju kovrčavu sparassis, spominjući sekundarna imena: "zečji kupus", "kupus od gljiva", "ovan", "kovrčava anđelika":
- Plodno tijelo. To je skup kovrčavih režnjeva koji tvore loptu ili elipsu. Mikolozi uspoređuju oblik tijela gljive s obraslim koraljom. Procesi koji pokrivaju plodno tijelo mogu imati valovit ili disecirani rub. Gljiva naraste do maksimalne visine 20 cm, promjer joj može varirati od 6 do 30 cm.Maksimalna težina gljive je 10 kg. Oštrice su u početnim fazama rasta bijele, ali s vremenom postaju žućkastosmeđe.
- Noga. Promjer noge ne prelazi 5 cm, duljina mu je 10 - 15 cm Glavni dio nalazi se u tlu, samo nekoliko centimetara ostaje iznad površine, pa ga nije lako primijetiti odmah. Noga može biti bijela ili žuta, ali s vremenom postaje primjetno tamnija.
- Pulpa. Mlade gljive imaju krhko, rahlo meso, a kod odraslih je tvrdo i žilavo.
- Polemika. Oni su elipsa bijele ili žute boje, mogu biti hrapavi na dodir i suženi u podnožju.
Može li se jesti Sparassis curly?
Sparassis spada u skupinu jestivih gljiva. Priprema se za kuhanje juha, dodavanje glavnim jelima, sušenje ili sušenje. Njegova tekstura podsjeća na pulpu jestivih smrčaka.
Posebno su ukusne mlade gljive. Odrasli sparasi postaju žilavi, gube osobine okusa i ne preporučuju se za konzumaciju.
Okusna svojstva gljiva
Mladi kovrčavi sparassi imaju karakterističan orašasti okus. Međutim, ne mirišu gotovo ništa. Začini se ne koriste tijekom kuhanja, jer mogu nadjačati ljut okus. Orašasta nijansa omogućuje vam kombiniranje okusa Sparassis curly s mesom, ribom i drugim plodovima mora.
Koristi i štete za tijelo
Sparassis kovrčavi pripada obitelji Sparasaceae. Unatoč činjenici da se smatra parazitom u odnosu na drveće na koje se veže, ima popis korisnih svojstava za ljudsko tijelo:
- ima antibakterijski učinak pod uvjetom da se konzumiraju mladi primjerci i minimalna toplinska obrada;
- zbog sadržaja kiselina i glikozida utječe na krvnu sliku, smanjujući razinu lošeg kolesterola;
- Jedinstvene tvari sadržane u sastavu doprinose ukupnom jačanju imunološkog sustava i povećavaju sposobnost tijela da proizvodi makrofage.
Vitamini i minerali sadržani u pulpi i plodištu djeluju na jačanje organizma. Od mikroelemenata povećan je sadržaj kalija.Skupinu makroelemenata predstavljaju bakar, selen, cink.
Za probavu gljiva ljudsko tijelo mora imati dovoljno posebnih enzima. Ovo svojstvo povezano je s aktivnošću jetre i drugih organa gastrointestinalnog trakta. Zbog osobitosti njegovog učinka na tijelo, Sparassis curly se ne preporučuje onima s dijagnozom gastritisa ili čira. Ne preporučuje se njegova primjena trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 12 godina.
Lažne dvojnice
Gljiva kupus je sličan sparassis lamellar. Ovo je rjeđa vrsta koja se također veže za koru drveta. Obje varijante imaju neke vanjske sličnosti, ali ih je lako razlikovati:
kovrčava | Lamelarni |
Raste na crnogoričnom drveću. | Preferira hrastovu koru. |
Rubovi su valoviti. | Rubovi su čvrsti. |
Boja plodnog tijela može biti svijetlo ili kremasto žuta. | Boja plodnog tijela je slamnatožuta. |
Pravila prikupljanja
Mikolozi uspoređuju sakupljanje kovrčavih sparasisa s rezanjem cvijeća. Gljiva je izrezana s površine stabla nožem pod oštrim kutom, pokušavajući ne oštetiti oštrice. Ako se sakupi više primjeraka, stavljaju se jedan do drugoga tako da se klobuci ne dodiruju. Potpuno sazrijevanje gljive događa se u kolovozu-rujnu.
Koristiti
Šparassis kovrčava, ili gljiva kupusnjača, ukusna je i zdrava gljiva. Kada se pravilno kuha, ima suptilan, orašast okus koji se lako može uništiti dodavanjem jakih začina.
Prije nego počnete kuhati, kovrčavi sparassis temeljito se opere kako bi se uklonili tragovi zemlje.Ovo je dug i naporan proces, budući da su režnjevi sparasisa smješteni po cijeloj površini plodnog tijela, slojevito postavljeni jedan na drugi. Za potpuno čišćenje morate provjeriti svaki od njih.
Uobičajeno je pripremati prva i druga jela od gljiva, kombinira se sa sirom, orasima i plodovima mora. Osim toga, postoje recepti za pripremu praha od gljiva, prema kojima se kupus od gljiva suši nekoliko mjeseci, a zatim se melje u mužaru.
Sparassis kudravi se kuha najmanje 20 minuta. To pomaže riješiti se toksina i tvari koje negativno utječu na crijevnu mikrofloru. Prilikom kuhanja koristite morsku sol, ali nemojte dodavati lovorov list ili papar, kako ne biste poremetili glavni okus. Da biste skuhali gljivu, narežite je na male komadiće ili rukama odlomite ploške, poput lista zelene salate. Gljiva ne treba dodatno kuhati prije prženja. Glavni uvjet prije prženja je temeljito čišćenje od prljavštine i sušenje.
Upotreba u narodnoj medicini
Tradicionalna medicina koristi svojstva sparasisa, koja su službeno priznata. Farmaceutska industrija radi s ekstraktima biljnog proizvoda, dodajući ih kremama za pomlađivanje lica. Narodna medicina sakupila je recepte za pripremu maski za liječenje kožnih bolesti.
Osim toga, dokazana je učinkovitost korištenja gljive komponente Sparassis curly u uklanjanju onkoloških tumora u ranoj fazi razvoja. Ovaj učinak se objašnjava visokim antioksidativnim svojstvima proizvoda.
Sparassol, koji je jedan od glavnih elemenata u proizvodu, ima snažan protuupalni učinak. Ovo se svojstvo koristi u pripremi lijekova za prehladu i protuupalnih lijekova.
Za liječenje virusnog hepatitisa pripremaju se uvarci s dodatkom ulja. Gljiva sadrži tvari koje povoljno utječu na rad jetre i stvaranje žuči.
Sigurnosni status
Sparassis curly, koji se rijetko nalazi u divljini, uvršten je u Crvenu knjigu kao rijedak i vrijedan organizam. Mikolozi upozoravaju da je ilegalno sakupljanje sparasisa pod kontrolom državnih agencija.
Sparassis curly uzgaja se na posebnim farmama gljiva za konzumaciju. Proces uzgoja je kompliciran stvaranjem posebnih uvjeta bliskih prirodnom staništu.
Zaključak
Sparassis curly je jestiva gljiva neobičnog okusa. Korisna svojstva kupusa gljiva čine ga traženim u narodnoj i službenoj medicini. Sparassis se rijetko nalazi u divljini, pa je uvršten u Crvenu knjigu. Za pripremu ukusnih jela sparassis se uzgaja posebnom tehnikom.
