Sadržaj
Dubovik je zasluženo popularan u Rusiji. Raste posvuda, u velikim kolonijama i raduje prilično velikim primjercima. Od jednog ili dva primjerka možete napraviti punopravni drugi. Dubovike možete pripremati na razne načine: kuhati, pržiti, pirjati. Vrlo su zdravi i sadrže minimalnu količinu kalorija. Slijedeći jednostavan algoritam radnji i dodavanjem minimuma sastojaka, možete pripremiti ukusna jela koja će zadovoljiti i vašu obitelj i goste.
Kako pripremiti hrastove gljive za kuhanje
Sakupljena ili kupljena hrastova stabla prvo treba sortirati.Plijesnivo, jako obraslo i osušeno potrebno je zbrinuti. Sadrže ličinke insekata i male kukce, takve primjerke treba baciti.
Kako očistiti gljive
Otresite šumski otpad s klobuka i nogu. Nožem odrežite oštećena ili tamna područja. Očistite bazu noge od zemlje i zalijepljenih vlati trave. Velike primjerke s promjerom kapice i duljinom noge većom od 5-6 cm izrežite na komade. Ako je samo dio stabla hrasta zahvaćen ličinkama, ostatak se može pojesti.
Kako kuhati poddubniki
Budući da su hrastove gljive uvjetno jestive gljive druge kategorije, potrebno ih je prvo prokuhati. Hrastova stabla dva puta isperite hladnom vodom. Zatim napunite slanom vodom. Volumen vode trebao bi biti dvostruko veći od broja voća. Na primjer, jedan kilogram proizvoda zahtijeva dvije litre vode.
Koliko dugo kuhati poddubniki
Početno vrijeme tretmana je pola sata, postupak se provodi u dvije faze. Dubovike zakuhajte i kuhajte četvrt sata na laganoj vatri, skidajući pjenu koja se pojavi. Ocijedite juhu, dodajte čistu vodu i kuhajte istu količinu. Dobro procijedite vodu. Proizvod je spreman za daljnju upotrebu.
Kako kuhati podduboviki gljive
Prilično je lako pravilno pripremiti hrastov hrast - morate se strogo pridržavati provjerenih recepata.Iskusne domaćice mogu eksperimentirati sa začinima i proizvodima, dodajući ih i uklanjajući po vlastitom nahođenju. Broj ideja je gotovo neograničen, hrastovo lišće dobro se slaže sa žitaricama, začinskim biljem, povrćem, mesom i mliječnim proizvodima.
Kako pržiti hrastovo drveće
Prženi dubovici imaju neusporediv okus. Posebno je dobar recept za poddubnike s krumpirom.
Prženi dubovici s krumpirom
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice - 1 kg;
- krumpir - 1,2 kg;
- luk - 140 g;
- sol - 20 g;
- biljno ulje - 40 g.
Kako kuhati:
- Povrće ogulite, operite i nasjeckajte na ploške.
- Na ulju popržite luk dok ne postane proziran, dodajte krumpir, posolite i pržite četvrt sata uz dva puta miješanje.
- Gljive nasjeckajte, posolite i pržite dok voda ne ispari.
- Sjediniti proizvode, poklopiti i kuhati do kraja. Krumpir bi se trebao slomiti pod laganim pritiskom.
Možete ga poslužiti sa svježim začinskim biljem i salatom. Po želji, deset minuta prije spremnosti, možete dodati kiselo vrhnje.
Prženi dubovici s jabukama
Nevjerojatno ukusno jelo koje će iznenaditi i oduševiti goste na svečanom stolu.
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice - 1,2 kg;
- kisele jabuke - 0,4 kg;
- luk - 140 g;
- gotovi senf - 20 g;
- sol - 15 g;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje - 40 g.
Kako kuhati:
- Luk ogulite, operite, narežite na trakice ili kockice, jabukama izvadite koštice i također ih narežite.
- Na ulju prvo popržite luk 2-3 minute. Zatim odvojite jabuke sa senfom, par prstohvata soli, šećera i začina.
- Gljive posoliti i pržiti na ulju dok voda ne ispari.
- Proizvodi se mogu sjediniti odmah ili gotovo pečenje preliti umakom od jabuka prilikom posluživanja.
Ako želite, tijekom procesa kuhanja možete dodati malo kiselog bobičastog voća u jabuke: brusnice, crveni ribiz.
Kako marinirati poddubnike
Najpopularniji način čuvanja spužvastih gljiva za zimu je kiseljenje. Omiljeni recepti za marinirane zimske poddubnike prenose se u obiteljima s koljena na koljeno.
Mariniranje octom i limunskom kiselinom
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice – 2,8 kg;
- voda - 600 ml;
- mješavina papra u zrnu - 2 žličice;
- granulirani šećer - 60 g;
- krupna sol - 80 g;
- lovorov list - 12 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- limunska kiselina - 3 g;
- ocat 9% - 20 ml po litrenoj staklenci;
- kopar – 2-3 grane s kišobranima ili 20 g sjemena kopra;
- karanfil – 8-12 cvatova.
Kako kuhati:
- Trebali biste početi s marinadom - prokuhajte vodu sa svim suhim sastojcima.
- Dodajte poddubnike, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10-12 minuta.
- Ulijte ocat u staklenke, napunite gljivama tako da leže čvrsto i prekrivene marinadom na vrhu.
- Čvrsto zatvorite, okrenite naopako, zamotajte.
Nakon 10 dana izvrsne ukiseljene gljive bit će spremne.
Kiseljenje sa sjemenkama gorušice i listovima ribiza
Ukiseljene dubovike za zimu možete pripremiti s raznim dodatnim biljem i začinima.
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice – 2,8 kg;
- voda - 750 ml;
- mješavina papra u zrnu - 1 žličica;
- granulirani šećer - 50 g;
- krupna sol - 70 g;
- lovorov list - 8 kom .;
- sjemenke gorušice - 20 g;
- ocat 9% - 150 ml;
- list ribiza - 10 kom .;
- sjemenke kopra - 10 g;
Kako kuhati:
- Hrastove bobice stavite u staklenke, dodajte ribizle i lovor.
- Prokuhajte vodu, dodajte sve začine, dodajte ocat.
- Gljive prelijte marinadom do vrata i dobro zatvorite.
- Okrenite se i zamotajte u deku na jedan dan.
Ovaj recept za ukiseljene hrastove bobice vrlo je jednostavan za pripremu. Ispada izvanredno ukusan međuobrok.
Kako ukiseliti gljive
Još jedan uobičajeni način pripreme zimnice je soljenje. Duboviki se mogu kuhati samo vruće.
Duboviki soljeni za zimu
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice – 2,8 kg;
- voda - 1 l;
- krupna sol - 110 g;
- lovorov list - 5-8 kom.;
- list ribiza, list hrena, list vinove loze, list trešnje – 5-8 kom.;
- stabljike kopra s kišobranom – 8-10 kom.;
- mješavina papra u zrnu – 15 kom.;
- češnjak - 10-15 češnja;
- klinčići, sjemenke gorušice, korijen hrena - po ukusu.
Kako kuhati:
- Pripremite rasol od vode i svih suhih sastojaka i prokuhajte.
- Dodajte gljive i kuhajte oko pola sata.
- Stavite lišće, začinsko bilje i češnjak u staklenke.
- Hrastove čvrsto složiti, do ruba zaliti kipućom salamurom i dobro zatvoriti.
- Ostavite jedan dan ispod deke.
Možete probati za 3-4 dana.
Vruće slani poddubniki
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice – 2,8 kg;
- voda - 650 ml;
- krupna sol - 150 g;
- list hrena - 8 kom.;
- stabljike kopra s kišobranom – 8-10 kom.;
- mješavina papra u zrnu – 15 kom.;
- suncokretovo ulje za preljev;
- klinčići, sjemenke gorušice, korijen hrena - po ukusu.
Kako kuhati:
- Zakuhajte vodu sa začinima, dodajte gljive i kuhajte 20 minuta.
- Stavite zelje u staklenke.
- Stavite hrastovo lišće čvrsto, dodajući slanu otopinu, prelijte biljnim uljem na vrhu i čvrsto zatvorite.
Čuvati pod zemljom ili u hladnjaku. Od njih se mogu pripremati juhe, glavna jela i salate.
Kako napraviti kavijar od poddubnika
Kavijar od gljiva apsolutni je hit zalogaja za zimnicu. Možete ga kuhati s raznim dodacima po ukusu.
Poddubnik kavijar
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice – 2,8 kg;
- luk - 0,8 kg;
- suncokretovo ulje - 780 ml;
- češnjak - 3-4 glave;
- sol - 70 g;
- Ocat 9% - 30-50 ml (može se zamijeniti sokom od limuna u istom volumenu);
- papar po ukusu.
Kako kuhati:
- Nasjeckajte gljive na bilo koji prikladan način.
- Luk ogulite, nasjeckajte, popržite na ulju dok ne bude proziran.
- Izvadite smjesu od gljiva, posolite i popaprite te pržite 5-10 minuta.
- Par minuta prije kraja prženja dodati protisnuti češnjak.
- Ulijte ocat i promiješajte.
- Čvrsto stavite u staklenke i dobro zatvorite.
- Ostavite da se hladi ispod deke jedan dan.
Kavijar od gljiva od osušenih hrastovih stabala
Ako su hrastova stabla sušena od jeseni, od njih možete napraviti i izvrstan kavijar.
Potrebni sastojci:
- sušene hrastove bobice - 300 g;
- luk - 480 g;
- mrkva - 360 g;
- suncokretovo ulje - 180 ml;
- češnjak - 6 češnja;
- sol - 30 g;
- papar po ukusu.
Kako kuhati:
- Suhe gljive namočite u vodi sat vremena, a zatim kuhajte u slanoj vodi 30-40 minuta.
- Povrće ogulite, operite i nasjeckajte nožem ili ribežom. Na ulju popržiti luk, dodati mrkvu, pržiti dok ne porumeni.
- Dodajte pržene gljive, češnjak, začine.
- Samljeti u blenderu.
Poslužite s kruhom i začinskim biljem. Ako takav kavijar treba konzervirati, potrebno ga je nakon mljevenja popariti, dodati 1 žličicu limunovog soka ili octa i staviti u staklenke. Dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.
Kako kuhati juhu od poddubnika
Juha od gljiva od poddubnika je aromatična, zasitna i vrlo ukusna. Postoji mnogo različitih recepata.
Brza juha od gljiva
Možete ga pripremiti na brzinu - ako imate sastojke i pola sata vremena.
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice - 0,9 kg;
- voda - 1 l;
- luk - 100 g;
- mali suncokret - 15 ml;
- zelje, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Zakuhajte vodu, u nju stavite plodove, posolite, popaprite, zakuhajte i kuhajte 15-20 minuta.
- Luk oguliti, oprati, nasjeckati i pržiti na ulju dok ne porumeni.
- 5 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte luk i začinsko bilje.
Ako uz gljive dodate i 2-3 krumpira, juha će biti gušća. Poslužite s malo kiselog vrhnja.
Juha od gljiva s piletinom
Ova krepka juha sigurno će zadovoljiti vaše ukućane.
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice - 0,9 kg;
- pileće noge - 0,5 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- voda - 2 l;
- luk - 100 g;
- mrkva - 120 g;
- rajčice - 100 g (ili pasta od rajčice - 20 g);
- mali suncokret - 15 ml;
- zelje, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Batake oprati, staviti u hladnu vodu i staviti na vatru.
- Kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri, skidajući pjenu, posolite.
- Povrće ogulite, operite i narežite po želji: na kockice, trakice, kolutiće.
- Na ulju popržiti luk, dodati mrkvu, pirjati 10 minuta, dodati rajčice, nastaviti pržiti još 10 minuta.
- Ulijte krumpir i gljive u juhu, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10-15 minuta.
- Dodajte pečenje, po potrebi posolite i popaprite, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Na kraju dodati zelje i lovorov list.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Poddubnik juha pire
Napraviti krem juhu od gljiva jednostavno je. Ispada vrlo nježno i mirisno.
Potrebni sastojci:
- kuhane hrastove bobice - 0,9 kg;
- krumpir - 0,6 kg;
- mesna juha (po mogućnosti piletina ili puretina) - 2 l;
- luk - 80 g;
- maslac - 80-100 g;
- pšenično brašno - 40 g;
- žumanjci – 5 kom .;
- vrhnje 10-15% – 450 ml;
- celer -120 g;
- zelje, sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati:
- Ogulite i isperite povrće. Na ulju popržiti luk dok ne postane proziran, dodati gljive i pržiti 5-10 minuta.
- Dodajte nasjeckani krumpir i korijen celera.
- U malo juhe razmutiti brašno, u juhu uliti popržinu, posoliti, popapriti i dodati brašnu pire. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
- Gotovu juhu sameljite uronjenim blenderom.
- Žumanjke istucite i uz neprestano miješanje u tankom mlazu ulijevajte u juhu. Dodajte vrhnje, prokuhajte i kuhajte još 5 minuta.
Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem i krutonima.
Korisni savjeti
Svaka sorta gljiva zahtijeva poseban pristup i pažnju. Ova hirovita voćna tijela ne podnose nemar.
- hrastova se stabla ne mogu skladištiti dulje vrijeme. Potrebno ih je kuhati 4-5 sati nakon sakupljanja;
- Primarnu obradu najbolje je obaviti tankim rukavicama. Nož mora biti dobro naoštren kako bi se gljive rezale, a ne gnječile;
- Konzerviranje se može pripremiti samo s grubom sivom soli, "kamenom" soli;
- Staklene posude i poklopce za konzerviranje perite samo sodom i vodom, bez upotrebe sapuna.
Kuhane subdubnike možete jednostavno staviti u zamrzivač i koristiti za pripremu prekrasnih jela po potrebi. Mogu se sušiti i tako da se izrežu i objese na konac ili u posebnoj sušilici, u pećnici ili u ruskoj peći.
Zaključak
Dubovike možete pripremiti prema različitim receptima. Čak i najjednostavnija jela od ovih gljiva imaju nevjerojatan okus, usporediv s poznatim bijelim gljivama, i nježnu aromu.Koristeći razne dodatke u obliku povrća, bilja i začina, možete odabrati upravo onu opciju koja će postati omiljena za obitelj i prijatelje. Konzervirana, smrznuta i osušena hrastova stabla izvanredno će dobro preživjeti zimu i ljeto do sljedeće sezone gljiva, ako se pridržavate pravila skladištenja.
