Sadržaj
Hrastova gljiva je jestiva gljiva iz porodice vrganja. Često je možete sresti u jesenskoj šumi u južnim krajevima, ali morate znati razlikovati ovu gljivu od drugih sličnih vrsta.
Zašto se hrastovi tako zovu?
Gljiva je poznata pod mnogim imenima - dubovik i podubovik, podubovik. Imena odražavaju najčešće mjesto na kojem hrast raste, obično ga možete vidjeti ispod hrastovih stabala. Hrast čini simbiozu s ovim drvećem i prenosi hranjive tvari i vlagu do korijena, a od njih dobiva saharozu potrebnu za razvoj.
Kako izgledaju gljive
Obični hrast na fotografiji možete prepoznati po velikom klobuku koji doseže 10-15 cm u promjeru. Mlada plodišta imaju polukuglastu kapicu, ali se ona s vremenom ispravi i postane jastučasta. Klobuk je prekriven baršunastom kožicom koja nakon kiše postaje ljepljiva, a boja mu je žućkasto-smeđa, smeđa, sivo-smeđa. Kod vrlo starih plodnih tijela klobuk može poprimiti gotovo crnu nijansu.
Donji sloj klobuka je cjevast, oker kod mladih plodišta i prljavo maslinast kod starih. Prerežete li stablo hrasta napola, meso će mu biti gusto i žućkasto, ali će u dodiru sa zrakom brzo poprimiti plavozelenu boju, a zatim poprimiti gotovo crnu boju. Miris i okus svježe hrastovine su neutralni, nema nikakvih karakterističnih svojstava.
Prema fotografiji i opisu gljive, može se uzdići do 12 cm iznad tla, stabljika joj je debela, sa zadebljanjem na dnu. Boja noge je žuta bliže kapici i tamnija ispod, prekrivena primjetnom tankom mrežom. Meso pri dnu stabljike može biti crveno.
Gdje rastu hrastove gljive?
Najčešće se hrast može naći u južnim regijama - na Krimskom poluotoku, na jugu Ukrajine i Bjelorusije, u Krasnodarskom području. Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama, raste uglavnom ispod hrastova, ali može rasti i ispod breze, bukve i graba.
Kad rastu hrastovi
Prve krimske gljive pojavljuju se već u lipnju, ali razdoblje najveće plodnosti događa se u kolovozu i ranoj jeseni. Poddubnik možete pronaći u šumama do kraja listopada, sve do prvog mraza.
Vrste hrastovih gljiva
Poddubniki se mogu naći u šumama u nekoliko oblika.Slične su građe i veličine, ali se razlikuju po boji klobuka i stručka.
Obični dubovik
Gljiva, koja se također naziva maslinasto-smeđa ili žuta hrastovina, doseže 5-20 cm u promjeru i ima polukuglastu ili jastučastu kapicu. Boja klobuka je maslinastosmeđa ili žućkastosmeđa, baršunasta, po vlažnom vremenu postaje sluzava. Ako dodirnete čep prstom, na njegovoj površini će ostati tamna mrlja.
Prema opisu maslinastosmeđeg hrasta, njegova noga je opsega do 6 cm i visine do 15 cm, sa zadebljanjem pri dnu, žutosmeđa u gornjem dijelu i crvenkasta odozdo. Noga je prekrivena mrežastim crvenkastim uzorkom, što je karakteristično obilježje poddubnika.
Tikva je na prijelomu gusta i ima žućkasto meso koje u dodiru sa zrakom brzo pomodri. Gljiva se smatra uvjetno jestivom, prikladnom za konzumaciju hrane nakon toplinske obrade.
Pjegavi hrast
Ova vrsta je nešto raširenija od obične - može se vidjeti ne samo na Kavkazu, već i na jugu Dalekog istoka, pa čak iu Sibiru. Ima veliki polukuglasti ili jastučasti klobuk promjera do 20 cm, boja je kestenjasto-smeđa, tamno-smeđa ili crno-smeđa, ponekad se na klobuku može vidjeti crvenkasta ili maslinasta nijansa. Klobuk je baršunast na dodir, po vlažnom vremenu može biti sluzav.
Noga hrasta pjegavog je gusta i široka, u opsegu do 4 cm, au visinu se uzdiže do 15 cm iznad tla. Donji dio noge je zadebljan i crveno-žute je boje. Pjegavi hrast nema karakterističan mrežasti uzorak, ali umjesto toga na nozi mogu biti pojedinačne točkice i mrlje.
Gljiva spada u kategoriju uvjetno jestivih. Ne može se jesti sirov, ali nakon vrenja dubovik je pogodan za daljnju preradu.
Dubovik Kele
Ova gljiva je rasprostranjena u kiselim tlima, raste uglavnom u listopadnim šumama, ali se može naći i u blizini crnogoričnog drveća. Hrastov klobuk je ravnomjerno ispupčen, jastučastog oblika, promjera do 15 cm. Boja Keleovog klobuka je smeđa ili žućkastosmeđa, klobuk mu je suh i baršunast, ali po vlažnom vremenu može postati ljepljiv i sluzav. Donja strana klobuka prekrivena je crvenkastim cjevčicama.
Na fotografiji šampinjona uočljivo je da je krak gljive hrasta Kele opsega do 5 cm i visine do 10 cm, sa zadebljanjem pri dnu i žućkaste je boje. Nema mrežastog uzorka na nozi, ali mogu biti prisutne crvenkaste ljuske. Kad se prelomi i pritisne, meso na klobuku i peteljci poplavi. Poddubnik se svrstava u kategoriju jestivih, ali zahtijeva termičku obradu prije konzumiranja.
Je li gljiva poddubnik jestiva ili ne?
Hrastovi svih vrsta pogodni su za konzumaciju i koriste se za prženje, kiseljenje i soljenje. Ali prije bilo kakve pripreme, pulpa peradi mora se obraditi.
Svježa plodna tijela čiste se od zemlje i šumskog otpada, zatim se peru u hladnoj vodi i kuhaju sa soli. Tijekom vrenja preporuča se mijenjati vodu - učinite to 10 minuta nakon vrenja, a zatim kuhajte dubovike još 20 minuta.Gotova plodna tijela stavljaju se u cjedilo, a juha ispod njih se ocijedi; nije prikladna za upotrebu kao juha.
Korisna svojstva gljiva obloga
Dubovik je cijenjen ne samo zbog svoje svestranosti i ugodnog okusa nakon obrade, već i zbog svojih blagotvornih svojstava. Sastav pulpe gljiva uključuje sljedeće tvari:
- magnezij i fosfor;
- kalcij i željezo;
- askorbinska kiselina i vitamin PP;
- tiamin i riboflavin;
- aminokiseline - lizin, triptofan, treonin;
- antibiotska tvar boletol.
Zahvaljujući tako bogatom sastavu, hrast može imati vrlo blagotvoran učinak na tijelo. Uz pravilnu konzumaciju, gljiva pozitivno utječe na stanje krvnih žila i srca, normalizira krvni tlak i uklanja toksine i štetne tvari iz tijela. Dubovik jača otpornost imunološkog sustava, blagotvorno djeluje na potenciju i libido, jača nokte i poboljšava stanje kože i kose.
Lažni pandani običnog hrasta
Izgled hrasta prilično je neupadljiv i može ga biti teško razlikovati od drugih vrsta. Među dvostrukim gljivama postoje ne samo jestive, već i otrovne, pa prije odlaska u šumu morate pažljivo proučiti fotografiju i opis gljive.
Sotonska gljiva
Najopasniji dvojnik hrastove gljive je sotonska gljiva.Sorte su slične strukture i boje, pa se često brkaju. Poput gljive leptira, sotonska gljiva ima polukuglastu ili jastučastu kapicu s baršunastom kožom, gustom stabljikom i žućkastim mesom. Boja sotonske gljive varira od bjelkaste do sivo-maslinaste.
Međutim, postoje određene razlike između gljiva. Noga sotonske gljive deblja je od one hrastove gljive i više liči na jaku bačvu, a boja noge je žuto-crvena, s dobro izraženom mrežicom. Jestivi vrganj pri rezanju postaje plav, i to dosta brzo, dok sotonska gljiva prvo pocrveni, a zatim poprimi plavkastu nijansu. Osim toga, otrovna gljiva ima primjetan neugodan miris.
Poljska gljiva
Poddubnik se također može zamijeniti s uvjetno jestivom poljskom gljivom. Lažni dvojnik ima polukuglastu, jastučastu kapicu s baršunastom kožicom, a stručak joj je cilindričan i zadebljan pri površini tla. Kad se prereže, duplja pokazuje bjelkasto ili žućkasto meso.
Glavna razlika između sorti je boja klobuka - u lažnoj gljivi ona je mnogo tamnija, crvenkasto-smeđa, kestenjasta ili čokoladna. Također, stabljika poljske gljive nije prekrivena mrežom, već uzdužnim crveno-smeđim prugama.
Žučna gljiva
Neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti gljivu s gorušicom, neotrovnom, ali vrlo gorkom gljivom. Biljku gorušice karakterizira veliki polukuglasti klobuk i debela cilindrična stabljika; boja mu također podsjeća na crvenu kapu - nijansa kože varira od žućkaste do smeđe-smeđe.
Ali u isto vrijeme, kada se prereže, meso jagorčevine brzo postaje crveno, dok plavkasti vrganj dobiva odgovarajuću plavu boju.Ako poližete žučnu gljivu, ona će biti vrlo gorka i neugodna, dok hrastova gljiva nema karakterističan okus.
Borovik le Gal
U listopadnim šumama, uz hrastove, grabove i bukve, često se može naći i legalni vrganj, ili vrganj. Iskusni berač gljiva može ga lako razlikovati od hrastove gljive, ali početnik može zbuniti sorte zbog sličnih polukuglastih kapa i jakih cilindričnih nogu s nižim zadebljanjem.
Sorte ćete najlakše razlikovati po boji - Le Gal vrganj ima klobuk koji nije žućkast, već ružičasto-narančast, kao i stručak. Opasno je brkati gljive jedne s drugima - vrganj je otrovan i nije pogodan za prehranu.
Vrganji
Ovaj jestivi dvojnik svojim obrisima podsjeća na leptira. Vrganji se odlikuju jastučastim, blago baršunastim klobukom i vrlo debelom i gustom cilindričnom stručkom. Kao i hrastova gljiva, vrganj se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, bojom podsjeća na hrastovu gljivu, klobuk joj može biti bjelkast, smećkast ili žućkastosmeđ.
Gljive možete razlikovati jedne od drugih po peteljci - kod vrganja je svjetlija, bez crvenila u donjem dijelu. Također, vrganj karakterizira stalna boja pulpe, ostaje bijela čak i kada se kuha, ali hrastove gljive postaju plave kada su izložene zraku.
Pravila za prikupljanje cjevastih poddubnika
Najbolje vrijeme za odlazak u šumu po hrastove je sredina kolovoza. Gljiva rađa u valovima, a prvo pojavljivanje događa se u lipnju, no početkom ljeta berba je obično slaba, no drugi i sljedeći valovi su puno obilniji.
Hrastove je potrebno sakupljati u ekološki čistim šumama daleko od autocesta. U blizini šume ne bi trebalo biti industrijskih objekata. Pulpa gljiva vrlo brzo akumulira otrovne tvari, tako da gljive sakupljene u zagađenim područjima nemaju nikakvu hranjivu vrijednost.
Zaključak
Hrastova gljiva prikladna je za konzumaciju u gotovo svim oblicima, osim sirove. Među njegovim kolegama postoje jestiva plodna tijela, ali postoje i otrovne gljive, pa je prije sakupljanja potrebno pažljivo proučiti podatke o gljivama i njegovoj fotografiji.
