Sadržaj
Veliki ili bliski lak (Laccaria proxima) dio je obitelji Gidnangiev. Nazivaju je i najbližom, vitkom, dostojanstvenom, crvenkastom. Veliki laki su predstavnici velikog roda agaričnih gljiva, koji uključuje više od 20 naziva.
Kako izgledaju veliki lakovi?
Veliki lakovi imaju prilično gustu strukturu. Klobuk je okruglog oblika, kod mladih plodišta jajast, a rastom se najprije ispravlja u polukuglu, a zatim postaje kišobran. U središnjem dijelu može se formirati udubljenje.Veličina se kreće od 1 do 6 cm.Pojedini veliki primjerci imaju promjer kapice do 9 cm.Rubovi su neravni, s uzdužnim naborima, često poderani. Boja je bogata, od crveno-smeđe do tamnocrvene, rubovi su uvijek svjetliji.
Ploče su tanke, prilično rijetke, pričvršćene za stabljiku, svijetle boje - pješčano-ružičaste ili imaju nijansu čokolade s mlijekom. Meso odgovara boji klobuka, hrbat je ljubičaste boje. Prah spora je bijel, čestice su elipsoidne i šiljaste.
Noga je zaobljena, širi se prema dolje. Raste od 1,6 do 13 cm, u nekim slučajevima doseže duljinu od 20 cm.Debljina se kreće od 0,3 do 1,5 cm.Obilježje ove vrste je gruba noga, kao da je oštećena. Izražene uzdužne pruge-utori obojene su od svijetlo krem do tamno smeđe. Korijenski dio prekriven je bijelim tankim vlaknima.
Gdje rastu veliki lakovi?
Veliki lakovi nisu zahtjevni za klimu i nalaze se diljem svijeta u malim skupinama ili pojedinačno. Micelije donose plodove od sredine srpnja do mraza, obično početkom listopada. Preferiraju vlažna mjesta i plodno tlo u šumama jasike, breze i mješovitim šumama. Rastu u mahovini, u travi, pored starih panjeva.
Je li moguće jesti velike lakove?
Veliki lakovi su jestivi, svrstani u kategoriju IV zbog niske hranjive vrijednosti. Nepopularni su među beračima gljiva jer nemaju izvanredan okus i često se pogrešno smatraju nejestivim sortama. No, od njih se mogu napraviti izvrsni kiseli krastavci za zimu, kuhani ili prženi.
Okusne kvalitete velike lakirane gljive
Veliki lakovi su ugodni za okus, njihovo meso je malo slatko.Miris je bogato gljivast, izražen, miriše na vlagu i zemlju.
Lažne dvojnice
Veliki laki vrlo su slični predstavnicima svog roda i nekim sortama laticifera. Nemaju otrovne dvojnike.
- Lakovi za lakiranje (ružičasta).
Jestiv, blagog okusa. Odlikuju se glatkijom, slabo vlaknastom stručkom i sitnim ljuskama na klobuku.
Lakovi su dvobojni.
Jestiv. Odlikuje ih deblja i čvršća noga s malim ljuskama, kao i blago ljubičasta boja ploča.
- Mliječnici.
U Europi ih se smatra nejestivim, ali ruski stanovnici uspješno od njih prave ukusne kisele krastavce. Razlikuju se po prisutnosti tuberkuloze na vrhu kapice i zaobljenim rubovima prema dolje. Ploče su lagane, lagano kremaste, s ravnim, glatkim nogama. Lako se lome i ispuštaju bijeli viskozni sok gorkog okusa.
Pravila prikupljanja
Veliki lakovi nemaju jasno definirane granice staništa. Mogu rasti blizu drugih vrsta. Uvijek postoji razmak između pojedinačnih primjeraka u skupini, pa je njihovo skupljanje vrlo zgodno. Nožem ga treba pažljivo zarezati u korijenu ili ga lagano izviti iz micelija. Ne biste trebali ostavljati panjeve: oni će istrunuti, zaraziti cijeli sustav. Veliki lakovi su prilično krhki. Da biste berbu donijeli kući, stabljike je potrebno odvojiti, a klobuke staviti u košaru u redove, s pločama prema gore.
Koristiti
Velike lakove možete pripremiti na razne načine: u gljivaru, u pečenki s krumpirom ili u pripremama za zimnicu.
Preliminarna priprema
Prije bilo čega kuhanja, plodišta treba prokuhati.
Potrebni sastojci:
- veliki lakovi – 2,1 kg;
- voda - 6 l;
- sol - 15 g.
Način kuhanja:
- Oprana plodna tijela stavite u posoljenu kipuću vodu.
- Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 12-18 minuta.
- Stavite u cjedilo i ostavite sa strane posude da se ocijedi višak vode pola sata.
Nakon toga veliki lakovi su spremni za daljnju obradu.
Veliki prženi lak s krumpirom
Ovo jelo je poznato i voljeno od djetinjstva.
Potrebni sastojci:
- veliki lakovi – 1,2 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 280 g;
- Rafinirano suncokretovo ulje – 30-50 ml;
- papar, začinsko bilje - po ukusu;
- sol - 10 g.
Način kuhanja:
- Zagrijte tavu, ulijte ulje i lagano zažutite luk.
- Krompir oguliti, oprati, narezati na trakice ili ploške i staviti na luk.
- Pržite 15 minuta, dva puta miješajući, dodajte velike lakove, sol i papar, pržite još 20 minuta.
Gotovo jelo poslužite sa sitno nasjeckanim začinskim biljem. Neposredno prije kraja prženja možete dodati 4 velike žlice kiselog vrhnja i pirjati 5-10 minuta ispod poklopca.
Soljenje
Veliki lakovi čine izvrsne kisele krastavce za zimu. Začini i bilje dodaju dodatnu toplinu.
Potrebni sastojci:
- veliki lakovi – 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 110 g;
- list hrena - 8 kom.;
- češnjak - 10 češnja;
- kopar - 4 stabljike s kišobranima;
- mješavina papra u zrnu – 13 kom.;
- sjemenke gorušice - 8 kom .;
- lovorov list - 5 kom .;
- svježi ili sušeni korijen hrena - 70 g ili 1 žličica;
- list grožđa, hrasta ili ribiza - ako je dostupan.
Način kuhanja:
- Prvo prokuhajte gljive.
- Vodu posolite i začinite, prokuhajte, dodajte gljive, kuhajte četvrt sata.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite začinsko bilje i češnjak.
- Položiti, čvrsto zbiti, zaliti salamurom do vrata, prekriti listom zelenila i dobro zatvoriti poklopcima.
- Okrenuti naopako i pokriti toplom dekom da se polako hladi.
Nakon 15-25 dana ukusna turšija bit će spremna za upotrebu.
Po želji, veliki lakovi se mogu kuhati, zatim zamrznuti i osušiti u hranjivi prah. U tom slučaju se ne pere i ne kuha.
Zaključak
Veliki lak raste posvuda, ali rijetko ga možete pronaći. Pojavljuje se u listopadnim šumama i šumama smreke, uz rubove močvara, na vlažnim mjestima. Obično raste u travi i mahovini, ali neki se primjerci smjeste uz stare panjeve i srušena stabla. Razdoblje plodova je gotovo šest mjeseci - od sredine ljeta do kraja listopada - početka studenog. Plodna tijela se mogu jesti, iako je njihova kulinarska vrijednost mala. Veliki lakovi nemaju otrovne dvojnike.
