Kišobranske gljive za zimu: priprema, rok trajanja, recepti za pripremu pripravaka

Sadržaj

1 Kako pripremiti gljive kišobrane za zimu
2 Recepti za pripremu gljiva kišobrana za zimu
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Mnoge domaćice pripremaju kišobrane od gljiva za zimu. Plodišta se zamrzavaju, suše, kisele i sole te se priprema kavijar. Zimi se prva i druga jela kuhaju od poluproizvoda, što pomaže diverzificirati obiteljsku prehranu.

Nakon što je usjev pobran, treba ga brže preraditi

Kako pripremiti gljive kišobrane za zimu

Svježa plodna tijela ne traju dugo, čak ni u hladnjaku. Kako je dobro kušati jela od gljiva zimi. Zato domaćice traže razne recepte za pripremu gljiva kišobrana. Plodovi su izvrsnog okusa i pogodni su za razna jela.

Kako pripremiti gljive kišobrane za zimu zamrzavanjem

Sakupljene kišobranske gljive moraju se sortirati prije zamrzavanja za zimu. Za skladištenje treba odabrati jaka plodna tijela. Zatim uklonite zalijepljene ostatke, lišće i prljavštinu.

Često su klobuci i peteljke jako prljavi, pa se prije sirovog zamrzavanja mogu isprati u hladnoj vodi, ali se ni u kojem slučaju ne smiju namakati. Ako se kišobrani prije smrzavanja prokuhaju, mogu se nakratko napuniti vodom.

Zamrzavanje kuhanih gljiva

Oprana voćna tijela stavljaju se u kipuću vodu i kuhaju ne više od 10 minuta. Preporučljivo je rezati velike kišobrane. Da biste se riješili viška tekućine, skuhane gljive stavite u cjedilo.

Nakon potpunog hlađenja osušeni plodići se stavljaju u vrećice u količinama koje se mogu iskoristiti u jednom trenutku, budući da odmrznuti proizvod nije preporučljivo vraćati u zamrzivač.

Zamrzavanje sirovih kišobrana

Ako morate zamrznuti sirova plodna tijela, tada se, kao što je gore spomenuto, ne preporučuje njihovo namakanje. Ako sirovine nisu velike, onda su u cijelosti postavljene na listu. Velike kišobrane potrebno je izrezati na komade.

Lim prekrijte papirom za pečenje, pa posložite klobuke i peteljke. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Smrznute kišobrane stavite u vrećicu ili spremnik za daljnje skladištenje u komori.

Zamrzavanje nakon prženja

Možete zamrznuti ne samo sirova ili kuhana voćna tijela, već i pržena. Ulijte malo biljnog ulja u tavu, a zatim rasporedite gljive kišobrane. Nakon trećine sata na njima će se pojaviti zlatno smeđa korica. Ohlađene klobuke i peteljke stavljamo u porcije u vrećice i zamrzavamo.

Zamrzavanje nakon pećnice

Okus i blagotvorna svojstva gljiva ostaju sačuvani u zamrzivaču ako se plodna tijela prvo ispeku u pećnici.

Kišobrane morate pržiti na suhom limu na temperaturi od 100 stupnjeva dok se potpuno ne skuhaju. Kada se sirovine ohlade, stavite ih u vrećice i stavite u zamrzivač.

Kako odmrznuti

Poluproizvodi koji su bili zamrznuti za zimu bez toplinske obrade prvo se moraju izvaditi iz zamrzivača i ostaviti u hladnjaku 10 sati.

Ako su kišobrani prženi ili kuhani prije zamrzavanja, ne moraju se prethodno odmrzavati.

Šampinjoni se dobro čuvaju u vrećicama za zamrzavanje

Kako pohraniti kišobranske gljive za buduću upotrebu sušenjem

Plodna tijela cjevastih gljiva mogu se sušiti za zimu. Da biste to učinili, koristite plinsku ili električnu pećnicu. To možete učiniti i na otvorenom.

Prije sušenja klobuci i nožice se isperu i suše nekoliko sati na suncu kako bi se uklonila višak vlage.

Ako koristite sušilicu, odaberite poseban način rada. U pećnici - na temperaturi od 50 stupnjeva i otvorenim vratima. Vrijeme sušenja ovisi o veličini gljiva.

Savjet! Šeširi i noge moraju biti postavljeni odvojeno, jer se ne suše u isto vrijeme.

Kapice i peteljke osušene za zimu ne zauzimaju puno prostora kada se skladište

Kako konzervirati gljive kišobrane za zimu kiseljenjem

Odličan način skladištenja je kiseljenje. Ova je opcija prikladna i za kišobrane. Veliki primjerci se režu nakon namakanja, mali se ostavljaju cijeli.

Za kiseljenje za zimu uzmite:

2 kg gljiva kišobrana;
12 žlica. voda;
150 g soli;
10 g limunske kiseline;
20 g granuliranog šećera;
2 žličice piment;
2 prstohvata cimeta;
2 prstohvata klinčića;
5 žlica. l. 6% octa.

Kako kiseliti za zimu:

Pripremite salamuru od 1 litre vode, pola soli i limunske kiseline, pa u nju stavite oguljene i oprane šampinjone. Kuhajte uz miješanje dok ne slegnu na dno.
Procijedite rasol od gljiva pomoću cjedila i prebacite u sterilne staklenke.
Skuhajte marinadu od 1 litre vode s preostalim sastojcima, na kraju ulijte ocat.
Ulijte u staklenke s gljivama i stavite na sterilizaciju. Proces traje 40 minuta
Staklenke zatvorite i nakon hlađenja čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Marinirani šampinjoni odličan su dodatak krumpiru

Kako pripremiti gljive kišobrane za zimu kiseljenjem

Najčešće se koristi metoda suhog soljenja: potrebno je malo vremena. Za 1 kg plodišta uzeti 30 g soli.

Važno! Kišobrani se ne peru prije soljenja, jednostavno se spužvom očiste od lišća, borovih iglica i zemlje.

Prilikom kiseljenja za zimu nije potrebno koristiti začine, lišće ribiza - to će sačuvati aromu gljiva

Kako soliti:

Gljive se slože s kriškama prema gore u emajliranu posudu i posipaju solju.
Pokrijte ga gazom i na nju stavite tanjur, na primjer, staklenku s vodom.
Za kiseljenje na sobnoj temperaturi dovoljna su četiri dana. Za zimu se gljive prebace u staklenke, napune do vrha salamurom, poklope najlonskim poklopcem i stave u hladnjak.

Savjet! Rok trajanja možete produžiti punjenjem gljiva kalciniranim i ohlađenim biljnim uljem.

Recepti za pripremu gljiva kišobrana za zimu

Šampinjoni su izvrstan ukusan dar šume, od kojeg možete pripremiti mnoge delicije za zimu. U nastavku će biti predstavljeno nekoliko recepata.

Vruće soljenje za zimu

Ova metoda je prikladna ne samo za kišobrane, već i za druge lamelarne gljive.

Trebat će vam:

2 kg plodnih tijela;
70 g krupne soli;
2-3 kišobrana kopra;
50 g biljnog ulja;
4-6 češnja češnjaka.

Pravila kuhanja:

Velike klobuke izrežite, male cijele marinirajte.
Gljive stavite u kipuću vodu, posolite. Čim se plodna tijela počnu taložiti na dno, isključite štednjak.
Stavite cjedilo na tavu i uklonite kišobrane. Tekućinu koja završi u posudi nije potrebno izlijevati.Trebat će vam za punjenje staklenki s gljivama.
Ohlađeno voće stavite u sterilne staklenke, dodajte malo soli, začina, kopra i češnjaka.
Ulijte tekućinu od gljiva i stavite posudu u široku posudu za sterilizaciju trećinu sata.
Preliti s dvije velike žlice kalciniranog ulja i zatvoriti.
Spremiti u podrum.

Što se tiče začina, oni se dodaju ovisno o preferencijama okusa

Kavijar od gljiva

Sastojci za recept:

2 kg plodova gljiva;
2 žlice. l. senf;
150 ml biljnog ulja;
sol - po ukusu;
40 g granuliranog šećera;
1 žličica mljeveni crni papar;
8 žlica l. 9% ocat.

Značajke kuhanja:

Sirove gljive skuhajte u slanoj vodi, ocijedite tekućinu.
Malo ohlađene kišobrane sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Dodajte ostale začine, pirjajte 10 minuta uz stalno miješanje.
Vruće prebaciti u pripremljenu posudu i zarolati.
Zamotajte ga u deku i stavite u podrum za zimu.

Gosti će biti oduševljeni!

Ukiseljeni kišobrani s lukom

Sastojci:

1 kg šešira;
4 g limunske kiseline;
2 luka;
1 žličica mljeveni crni papar;
2 žličice Sahara;
kopar - zeleni ili sušeni.

Za marinadu:

500 ml vode;
1 žličica sol;
1 žlica. l. ocat.

Koraci kuhanja:

Oprane kišobrane prelijte vodom i prokuhajte.
Ulijte sol u vodu (1 žlica na 1 litru tekućine) i kuhajte sadržaj, miješajući dok ne omekša. Uklonite pjenu kako se pojavi.
Prebacite gljive u cjedilo.
Skuhajte marinadu sa soli, šećerom, limunskom kiselinom.
Dodajte gljive i preostale sastojke.
Nakon pet minuta dodajte ocat.
Prebacite kišobrane u staklenke i sterilizirajte 35 minuta.
Kad je vruće zarolajte i zamotajte.

Pažnja! Nakon hlađenja, stavite pripremu kišobranskih gljiva u podrum za zimu. Može se poslužiti nakon 30 dana.

Ne možete smisliti bolju zimnicu!

Kišobrani u ulju

Proizvodi:

3 kg gljiva;
150 ml biljnog ulja;
200 g maslaca ili masti;
1 žličica mljeveni crni papar.

Važno! Pripremu za zimnicu trebate posoliti po ukusu na kraju kuhanja.

Proces kuhanja:

Sirove gljive kuhajte pola sata u slanoj vodi.
Procijedite tekućinu kroz cjedilo ili sito.
Pomiješajte obje vrste ulja (po 100 g) u tavi i pirjajte trećinu sata ispod poklopca. Da masa ne zagori, mora se miješati.
Zatim pržite bez poklopca dok sva tekućina ne ispari.
Izradak stavite u posude kuhane na pari, zatim prelijte masnoćom u kojoj su se pirjali kišobrani i zatvorite plastičnim poklopcima.

Kišobranske gljive pripremljene za zimu čuvaju se gotovo šest mjeseci u podrumu ili hladnjaku.

Ako nema dovoljno ulja, treba još prokuhati

Solyanka

Za hodgepodge za zimu trebat će vam:

2 kg svježih gljiva;
2 kg bijelog kupusa;
1,5 kg mrkve;
1,5 kg luka;
350 ml biljnog ulja;
300 ml paste od rajčice;
1 litra vode;
3 žlice. l. ocat;
3,5 žlice. l. sol;
3 žlice. l. šećerna smola;
3 graška pimenta;
3 zrna crnog papra;
5 listova lovora.

Postupak:

Voćna tijela skuhajte i ocijedite u cjedilu.
Ogulite i nasjeckajte kupus, mrkvu, luk i pržite na ulju naizmjenično 10 minuta uz stalno miješanje.
Pomiješajte vodu i tijesto, dodajte povrću, zatim dodajte ostale začine i pirjajte poklopljeno sat vremena.
Dodajte gljive, promiješajte i pirjajte još 15 minuta.
Ulijte ocat i kuhajte 10 minuta.
Stavite u staklenke, zatvorite i pokrijte dekom dok se ne ohladi.

Kupus i gljive su super kombinacija

Uvjeti skladištenja

Osušene kišobranske gljive zimi se čuvaju u platnenim vrećama u suhoj prostoriji ne duže od godinu dana.Smrznuta plodna tijela - otprilike ista količina u zamrzivaču.

Što se tiče slanih, ukiseljenih jestivih gljiva kišobrana za zimu, staklenke treba staviti na hladno mjesto gdje sunčeva svjetlost ne dopire: u podrum, podrum ili hladnjak. Rok trajanja ovisi o specifičnostima recepta.

Zaključak

Kišobranske gljive za zimu prava su poslastica. Njihova jela savršena su za svakodnevne obroke. Odlično će izgledati i na blagdanskom stolu.

Ime:	Kišobran
Tip:	Jestiv