Sadržaj
S dolaskom ljeta počinje vrijeme čekanja za svakog berača gljiva. Pred kraj srpnja, čim prođu prve jače kiše, sazrijeva šumsko bogatstvo - gljive. “Tihi lovci” naoružani košarama često naiđu na jaku gljivu, koja poput vrganja na rezanju postane plava, zbog čega zaslužuje naziv “modrica”. Pripada gljivama s cjevastim klobucima iz obitelji Gyroporaceae. Fotografija gljive modrice - opći pogled i presjek - jasno pokazuje njezine razlike i pomoći će vam da prepoznate ovog predstavnika u šumi.
Gdje raste gljiva modrica?
Modrica se najčešće nalazi ispod stabala breze, na pjeskovitim tlima. Stanište gljive je cijeli teritorij ZND-a. Posebno preferira sjeverne krajeve, jer ne podnosi vruću klimu. Praktično se ne nalazi u šumama smreke, ali mješovite i listopadne šume bogate su modricama. Najčešće gljiva raste ispod stabala breze, s čijim korijenjem tvori mikorizu - posebnu simbiozu micelija i korijena viših biljaka.
Za rast i razvoj, modrica treba vlagu i umjerenu toplinu, pa se najčešće ovaj predstavnik obitelji Gyroporov nalazi na sjevernoj strani, izbjegavajući jako sunce.
Pod hrastovima, kestenovima i brezama mogu se naći dvojnici ove gljive, koji imaju sličan naziv, ali ne plave kad se režu. Modrice od kestena i hrasta imaju karakterističnu gorčinu, koja je povezana sa sokom drveća: karakterističan okus hrastove kore ostaje čak iu kuhanom jelu.
Kako izgleda modrica od gljive?
Modrica ima konveksnu kapicu, koja sazrijevanjem postaje ravnija i šira. Modrice narastu do 14 - 16 cm u promjeru. Klobuk im je obojen, ovisno o stablu s kojim je gljivični micelij stvorio mikorizu. Boja varira od svijetle do smeđe. Često se miješa s vrganjima, jer su doista vrlo slični.
Stručak modrice je debeo i jak kao i kod bijele vrste. U korijenu je zadebljana, kao da je nabijena vatom. Bliže gornjem dijelu, u nozi su šupljine. Klobuk je baršunast, ponekad gladak, ali najčešće ima neravnu površinu, kao da je prekriven ljuskama. Što ste stariji, to kapa ima više nepravilnosti. Odozdo ima gustu cjevastu strukturu, u početku bijelu, ali s godinama postaje žuta. To je zbog oslobađanja žutog praha spora.
Snježno bijelo meso ovog predstavnika gljive s godinama dobiva kremastu nijansu. Ali kada se slomi, ova boja ostaje samo nekoliko sekundi, nakon čega postaje plava. Sličnu reakciju izaziva i prisutnost prirodnog antibiotika boletola, zbog kojeg je gljiva bila gotovo istrijebljena, uvrštena je u Crvenu knjigu, ali je, srećom, 2005. ponovno povećala svoje područje uzgoja i isključena s popisa rijetkih. bilje.
Je li gljiva modrica jestiva ili ne?
Gljiva je apsolutno jestiva ako ne raste na odlagalištima otpada, područjima bivših industrija, tvornica ili odlagališta otpada.Vrganji su skloni apsorbirati štetne tvari iz tla i nakupljati ih u sebi. Stoga, kada idete u "tihi lov", morate se pobrinuti da mjesta na kojima sakupljate gljive budu ekološki čista.
Okusna svojstva gljiva
Svježe odrezana modrica ima suptilnu aromu orašastih plodova. Pulpa se ne širi nakon kuhanja i zadržava svoju gustu strukturu. Zbog te sličnosti s vrganjem i vrganjem modrica se svrstava u vrijedne vrste. Modrica se široko koristi u kulinarstvu: suši se i kuha, kiseli i zamrzava. Među opisima jela i fotografijama na internetu, najlakši način za pripremu gljive modrice je prženje s krumpirom.
Karakteristična aroma gljiva u jelu ili umaku ne ostavlja sumnju u hranjivu vrijednost masnice. Kuhanu masu možete čuvati u hladnjaku, odjel povrća, na temperaturi ne višoj od 4 oC. Svježe ubrani ne čuvaju se dulje od tjedan dana.
Koristi i štete za tijelo
Osim boletola, modrica sadrži minerale i antioksidanse, što njegovu konzumaciju čini zdravom. Međutim, gyroporus nije pogodan kao hrana za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i bilijarnog trakta. Možete ga koristiti s oprezom ako imate bolesti bubrega.
Lažne dvojnice
Kao što je gore navedeno, plavi gyroporus ne može se zamijeniti s otrovnom gljivom zbog neobične reakcije pulpe na pritisak ili kontakt sa zrakom. Ali ipak možete pogriješiti. Kada se pritisne, modrica dobiva svijetloplavu nijansu, ali nikada ne postaje tamnija. No vrganj (Boletus junquilleus), koji vrlo podsjeća na modricu, postaje gotovo crn.
Vrganj (Boletus junquilleus) na fotografiji:
Ali čak i ako pomiješate ove dvije gljive, nema razloga za brigu. Yunkville vrganj je jestiv. Ova polubijela gljiva ima i karakterističan gorak okus, jer raste ispod stabala hrasta i bukve. Pravilnom pripremom može se ukloniti gorčina.
Modrica se može zbuniti s giroporusom hrasta i kestena, ali greška se odmah otkriva: kolege kestena i hrasta ne postaju plavi. Ove vrste gljiva imaju zajedničko podrijetlo i strukturu. Modrice od kestena ili breze ne kuhaju se, već se suše. Ovom metodom uklanja se karakteristična gorčina iz pripravaka od gljiva.
Plavi hrast (Boletus luridus) na fotografiji:
Žiroporus kestena (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, koji raste pod brezom, naprotiv, ima nježan okus i miris, zbog čega je vrlo cijenjen u gastronomiji:
Pravila prikupljanja
Nije uzalud modrica uvrštena u Crvenu knjigu, bila je na rubu izumiranja, uključujući i zbog nepravilnog sakupljanja. Ne samo modricu, nego ni bilo koju drugu gljivu ne treba čupati s korijenom. Ovom metodom micelij se oštećuje i ubija. Micelij je sposoban narasti nekoliko metara i proizvesti desetke plodnih tijela, ali jedan nepažljiv pokret i složeni gljivični organizam više neće moći razveseliti drugog lovca. Pronađeni usjev morate pažljivo odrezati oštrim nožem, ne preblizu korijena.
Osim toga, ne možete sakupljati gljive uz ceste, u blizini industrijskih poduzeća, čak i napuštenih, kao i odlagališta.
Kako kuhati modricu od gljiva
Da biste pripremili gljivu modricu, morate odlučiti o svrsi: hoće li se usjev pojesti odmah ili pohraniti za zimu.
Za rezervu se gljive preporuča sušiti. Da biste to učinili, modrice se čiste od šumskih ostataka i nanizane na niti ili položene u posebnu sušilicu. Velike primjerke potrebno je rezati, male gljive se mogu sušiti cijele.
Ako planirate kuhati jelo ili marinirati proizvod, masu gljiva treba kuhati.
Da biste to učinili potrebno vam je:
- U šerpu sipati vodu u omjeru 1:3.
- Gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
- Ocijedite vodu i napunite posudu svježom vodom.
- Opet zakuhajte, ali s gljivama.
- Nakon vrenja smanjite toplinu i kuhajte proizvod 15 minuta.
Od kuhane mase od gljiva možete pripremiti bilo koje jelo: juhu, varivo ili umak, kao i kisele pripravke. Svaka domaćica ima pri ruci svoje recepte za pripremu gljiva, na primjer, kremasti umak od modrica s pilećim prsima.
Za 500 g fileta pilećih prsa potrebno je uzeti:
- 200-300 g gljiva;
- 2 srednje glavice luka;
- 100 ml vrhnja 10% masnoće (ako nemate vrhnje, možete ga zamijeniti mlijekom, oko 0,5 l).
Postupak pripreme:
- Gljive i pileći file izrezan po želji pržimo na ulju na jakoj vatri 1 - 2 minute.
- Zatim smanjite vatru i dodajte nasjeckani luk.
- Sve poklopljeno pirjati 5 minuta.
Dodajte sol i omiljene začine po ukusu, zalijte vrhnjem ili mlijekom i pirjajte ispod poklopca dok se piletina ne skuha.
U vrhnje možete dodati vodu: sve ovisi o vašoj želji za konzistencijom umaka. Jelo se poslužuje uz tjesteninu, rižu, heljdu ili kuhani krumpir.
Zaključak
Kada idete na pješačenje za šumskim bogatstvima, morate pobliže pogledati fotografiju gljive modrice kako ne biste propustili ovaj ukusni rijedak primjerak. Predstavnici ove vrijedne, zdrave i hranjive vrste rastu u sjevernim regijama Rusije i zemljama ZND-a. Zbog sadržaja boletola u sastavu, modrica je snažan prirodni antibiotik.
